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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料

1. 低筋麵粉~~~~~~~~~~50克

2. 粟米粉~~~~~~~~~~~~15克

3. 無糖朱古力粉~~~~~~10克

4. 雞蛋~~~~~~~~~~~~~~3隻

5. 白糖~~~~~~~~~~~~~80克

白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)

蛋黃~~~~75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)

糖~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~15克

鮮奶~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~125毫升

白朱古力磚~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~140克

魚膠片~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~4片

薑~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~80 克

忌廉~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~350毫升

黃色食用色素3 滴~~~~~~~(如不做夾心可省)

裝飾

打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠~~~~適量

用具

長半圓筒形模長~~~~一個

長形模~~~~~~~~~~~~一個

蛋糕製法

1. 先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次

2. 蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘

慕士製法

1. 蛋黃+糖混合，打至變奶白色

2. 鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。

3. 薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴 。

4. 忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴

5. 白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝回

6. 如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食

備註

可做一片1CM高，14CM X 25 CM 的朱古力海棉蛋糕片。如用15CM 圓形模，可做大約2CM高，可以打橫切開做2片來用。

資料由為食貓提供