<魚香茄子>
材料: 茄子4支(約10兩) 蔥屑1大匙 薑屑1/2大匙 蒜屑1小匙
辣豆瓣醬1大匙 醬油2湯匙 糖1小匙 鹽1小匙
清湯1/2杯 醋1/2大匙 麻油1/2大匙 油6大匙
做法:

1. 選購鮮紫而較硬挺之茄子，去蒂後洗淨切成2寸長如拇指般粗細之條狀
2. 在炒菜鍋內燒熱油後，將全部茄子落鍋用小火炒，炒到茄子變軟無硬心後，用鏟子將吸進的油擠出，即將茄子鏟入盤內
3. 用鍋內所剩下的油爆炒蒜屑、薑屑，並放辣豆瓣醬同炒，再加入醬油、糖、鹽及清湯煮滾，隨後將茄子倒回鍋內大火拌炒並燒乾
4. 淋下醋及麻油將蔥屑也下鍋拌炒均勻，即可起鍋

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