碳水化合物 Carbohydrates
碳水化合物是肥胖的罪魁禍首？要減肥一定要少吃飯､麵或包？其實這只是一般人對碳水化合物的誤解，發胖的原因不在碳水化合物本身，而在吃得太多。碳水化合物是人體所需熱量的主要來源，一克碳水化合物可釋放四卡路里的熱量；但正如同樣含熱量的脂肪及蛋白質，只要每日吸收不超過人體所需的熱量標準，則不會發胖。
反之，若缺少碳水化合物，將會使人腦和神經不能正常發揮功能，腦筋遲鈍､口渴､噁心､疲倦､精神癡呆，感覺或情緒不穩，嚴重的甚至昏迷。
種類
•複合碳水化合物(澱粉)
•簡單碳水化合物(果糖)
建議飲食中攝取量
•人體所需的熱量之55%應來自複合碳水化合物(澱粉)
•人體所需的熱量之10%應來自簡單碳水化合物(果糖)
攝取不足會造成的影響
體重下降，容易疲倦，腦和神經不能正常發揮功能，腦筋遲鈍､口渴､噁心､疲倦､精神癡呆，感覺或情緒不穩，嚴重的甚至昏迷。
攝取過量會造成的影響
碳水化合物進入人體後都會被分解為蛋白質，若過量便會成為脂肪，建議多攝取澱粉而少些果糖。
因複合碳水化合物(澱粉)，完全是植物性，多吃也不會對人體健康有損，是唯一與主要致命疾病無關的營養素。多吃能使身體健壯，壽命長久，而不會引起癌症､心臟病､中風等疾病。
哪種食品含有此成份
澱粉：飯､麵包､意粉､麥片､薯仔､粟米､腰豆等
果糖：糖､糖漿､蜜糖､生果等