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本次講題:有機蔬菜的辨別與保存
我們的食物。
人類經過幾千年與疾病的戰爭，不可諱言的，現代科技確實讓醫學跨進一大步，尤其是抗生素的發明，幾乎解決了困擾人類幾千年的細菌問題，加上外科手術技術的提高，讓某些病幾乎在現在文明社會不在有蹤跡。
可是嚴格說起來，現代人似乎並不比「古早人」健康，高血壓、心臟病、尿酸過高、糖尿病，失眠、神經衰弱…這些我們耳熟能詳的名詞在我們的身邊不斷的發生，是藥還不夠多不夠好嗎？
醫藥在幫助我們之前，我們是不是先該瞭解自己的身體結構，也許我們會認為真如前人所說:「你的食物就是你最好的醫藥。」
現代醫學報告愈來愈多的篇幅開始在提醒我們的生活方式和我們食物才是健康或生病的根本。「你吃了什麼，你就會變成什麼樣的身體。」
營養素
一個人所須要的營養素，可略分六大類，它們分別是碳水化合物、蛋白質、礦物質、脂肪、維生素和水。而一個正常人每天都需要這些營養素來維持我們身體的各種細胞能正常的運作。而每一個人因為先天體質的不同，而會需要的六大營養素比例也會不同，可是依現代醫學，給正常健康人的攝食建議是:
把人須要的營養素想像是是一個金字塔，愈底層表示須要愈多，它們分別是:
1•最底層:穀類，如米飯、麵類、穀類等。
2•第二層:蔬菜類，各種葉菜、根莖、瓜果。
3•第三層:水果類。
4•乳製品:牛乳、羊乳、乳製品。
5•肉類、蛋。
6•油、糖、鹽等。
當然這是一個概說，每個人體質都不同，需要的也會不同。
可是多吃蔬果，少吃肉，不管在漢醫或西醫在這這一點的看法卻是相同的。
除了飲食習慣，還有一點深深影嚮我們健康的是食物的污染問題。
載奧辛等重金屬污染、化學農藥與化學肥料、水源污染、空氣污染、放射線污染…為了人類的近利我們付出了沈重的代價，各種污染在我們的四周，，我們的生態環境，也在我們的食物裡，英國的狂牛症、比利時的載奧辛事件，都還是記憶猶新的事而已。
有機食品才是我們最好的食物
在世界瘋狂的追逐「現代化」之後，突然發現我們的日子並沒有過得更好，電腦原來
的廣告詞是說「一個用來節省你的工作時間，可以讓你更有時間去享受人生…」可是，事情並不是這樣，愈來愈
多的人工作量更重，好不容易可以休息的時候，卻變成什麼樣也睡不好。
「我是怎麼了？」你也許曾經這樣問過自己，這個答案可能在還來不及出來的時候，下一個煩人的工作又來了。
可是也有很多人，試圖去改變這個狀況，於是「有機」這個名詞又漸漸被說起來。
有機又是什麼？
有機你當然可以說它是一種生活哲學，但有機其實就在我們的生活裡，因為大自然其實就是有機，而有機食品就是一種
自然的食品。我們可以這樣來說:
用無化學肥料、化學農藥、無污染的自然農法生產出的有機蔬果是有機食品的第一代，而這些蔬果或製成麵包或製成營養補充品等就是有機食品第二代，吃有機牧草的牛或羊或者豬也是第二代，而牛、羊奶就是第三代。乳製品可以算是第四代。
怎麼才稱上是有機蔬果呢？
更單純的說:完全遵照自然農耕法生產出來的作物就是有機蔬菜，它的土壤沒有污染、水源沒有污染、附近環境沒有污染，用天然的有機肥料，用各種天然的方式來防病蟲害和驅逐野草。
另外有機蔬果在整個運送與保存與處理的過程，也要沒受到污染。
吃過有機蔬果的人，一定可
以明顯感覺有機蔬果不論在外觀或口感上，甚至在我們吃時的心理，都有很大的不同。
如果你要去判別有機蔬果，有幾個方法:
1•根部強壯，因土壤營養，根部不必深入地下尋
找養分，它的根通常較粗短，根系多而且白。
2•莖部洗菜時不易折斷。
3•蔬菜有較多的分枝。
4•菜、葉片會有天然光澤，菜面較平，植物偶有
活蟲或蟲孔。
5•放久不會軟化，不易枯萎。
6•老葉不會變黃，如果變黃，表示有太多的氮
肥。
7•比非有機蔬果能保存更久的時間。
8•生食甜美。
9•炒煮之後，會生出很多的水來。
10•有機認證
有機蔬果的保存
你有沒有經驗在冰箱裡竟然翻到幾個月前的東西，我相信不太有人有時間或體力
去將每個食物標示日期，可是其實我們只要多發一點點的時間和技巧，就可以讓每個食物在它最新鮮的時候，
吃到我們的肚子裡。
其實我們剛買回來的蔬果其實還是活的，它還是會消耗蔬果裡面的養份去維持它的活力，同時它會開始蒸散，讓水份散去;
所以我們一方面要保持它的活性，可是又不能讓它消耗太快，冰箱會是一個很好的選擇，不但能減慢它們的活種力，可是可以防微生物的入侵。蔬果在放進冰箱之前，最好不要清洗，同時可以放在塑膠袋或用紙包起來，還有在冰箱裡的放法，可以模擬它們在田裡情形，例如包心菜的心朝下，蘆荀讓它直立，都可以減輕它的壓力，可以保存更久。
但有些熱帶原產作物如香蕉、芒果、木瓜是不適合放在冰箱，只要放在陰涼處就可以了，不然它們可是會感冒的。
自然是我們最好的醫生
有人說:「近幾年，有機愈來愈成為一種流行。」希望它不只是一種流行而已，畢境，流行往往意義著短暫，雖然
人的生命在宇宙中也是稍縱即逝，可是短暫歸短暫，「可是是我們的一生啊！」我們總是希望先把我們自己的身體照顧好，才能談其他吧！朋友，加入有機的行列，
也許我們對人生會有一種新個觀點也不一定。
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