Salmonella é uma bactéria móvel ( exceto S. gallinarum e S. pullorum), não formadora de esporos e pertencente ao grupo das bactérias gram-negativas Este microorganismo está largamente difundido entre os animais , especialmente frango e suinos. Outras fontes incluem a água, o solo, insetos, superfícies de fábricas e cozinhas, assim como fezes de animais, carne crua bovina ou de frango e frutos do mar crus, entre outros.

S. typhi normalmente provoca septicemia com ocorrência de febre. Outras formas de salmoneloses geralmente produzem sintomas mais leves.

Sintomas agudos: Náusea, vômitos, cólicas abdominais, diarréia, febre e dor de cabeça. Consequencias crônicas: sintomas relacionados a artrite podem aparecer após 3 a 4 semanas dos sintomas agudos.

Período de Incubação: 6-48 horas.

Dose infectante- Geralmente de 15 a 20 células, estando relacionado à idade e estado de saúde do hospedeiro.

Duração dos sintomas: Os sintomas agudos podem persistir por pelo menos um a dois dias ou mais prolongados, dependendo da pessoa afetada, da dose ingerida e da cepa envolvida.

Causa da doença: Penetração e passagem da Salmonella do lumem intestinal para o epitélio do intestino delgado, causando uma enterite.

O diagnóstico pode ser feito através de indentificação sorológica de culturas isoladas das fezes.

Carne crua, frango, ovos, leite e derivados,camarão, peixe, rã , molhos e saladas,coco, misturas para bolos, sobremesas à base de cremes , pó para gelatina, cacau, chocolate, entre outros.

Várias espécies de foram isoladas na casca de ovos. Em outros casos, foram verificadas a presença de S. enteritidis na gema dos ovos, sugerindo transmissão vertical, ou seja, contaminação da gema ainda no interior da galinha poedeira.

S. typhi and S. paratyphi A, B, e C produzem febre tifóide ou paratifóide em humanos. A taxa de mortalidade para febre tifóide é de 10%, sendo menor de 1% para outras formas de salmonelose. S. dublin apresenta uma taxa de 15% de mortalidade nos casos de septicemia em pessoas idosas.

Reações de artrite pós enterite têm sido demonstradas em aproximadamente 2% dos casos confirmados laboratorialmente, ocorrendo geralmente após 3 semanas da enterite.

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