GORENGAN TETAP RENYAH

1. Setelah digoreng, letakkan gorengan pada tissue penyerap (kitchen towel) dan jangan diletakan bertumpuk dengan gorengan lainnya.
2. Goreng dengan minyak banyak yang panas.
3. Setelah digoreng, sisa minyak pada gorengan harus benar-benar tiris (diamkan gorengan agak lama pada penyaring minyak).
4. Hasil gorengan jangan disimpan dalam tempat tertutup jika masih panas, harus tunggu sampai dingin dulu.
5. Pada penggorengan yang menggunakan tepung, bisa ditambahkan air kapur sirih secukupnya.
6. Menggoreng makanan jangan terlalu lama sebelum waktu menghidangkannya. Misalnya untuk acara siang hari, goreng pada pagi harinya.
7. Hasil yang sudah telanjur melempem (tidak renyah) misalnya seperti lumpia, bisa dipanaskan lagi di oven dengan api kecil.

KUE MENGEMBANG SEMPURNA

1. Mengocok adonan kue menggunakan mixer dengan cara bertahap, pertama dengan kecepatan tinggi lalu perlahan-lahan apabila adonan mulai kental, kecepatan dikurangi.
2. Pastikan adonan terkocok sampai benar-benar lembut (kecuali di resep dikatakan kocok hanya sebentar).
3. Tanda adonan terkocok lembut: bila mixer digerakkan, adonan akan meninggalkan jejak (seperti spiral).
4. Pastikan oven dipanaskan terlebih dahulu, jangan meletakkan loyang dalam oven yang masih dingin.
5. Bila memasak kue yang menggunakan kukusan/dandang, pastikan kukusan dalam keadaan panas, air harus dalam keadaan mendidih.
6. Untuk kasus kue soes, pada saat memanggang di oven, JANGAN sekali-kali oven dibuka.
7. Jika memakai bahan telor, usahakan telor berada pada suhu ruangan.

Tips Memilih Bahan Kue

Banyak faktor penyebab kegagalan dalam membuat kue atau cake. Salah satunya adalah cara pemilihan bahannya yang kurang tepat. Suhu udara di ruangan di mana Anda bekerja pun dapat menjadi penyebab kegagalan. Berikut kiat memilih beberapa macam bahan untuk kue atau cake.

Pembuatan kue tidak selalu hanya menggunakan telur ayam horent yang ada di pasaran. Anda pun dapat menggunakan telur ayam kampung, telur bebek, telur puyuh. Asalkan dalam penggunaannya tetap berpedoman pada ukuran berat bahan yang dianjurkan.

Pilih tepung yang secara fisik mempunyai ciri-ciri warna putih seragam, aroma tidak tengik (apek), bertekstur lembut dan terurai (tidak menggumpal). Pembuatan kue tidak hanya tergantung pada pemakaian tepung terigu saja. Namun, dapat pula dikombinasi dengan tepung lain seperti tepung beras, tepung sagu, tepung maizena, tepung caster, tepung hungkue.

CUMI Putih dan Bersih

Ada cara mudah mengupas kulit cumi. Lumuri cumi dengan tepung kanji sambil digosok-gosok. Kulit cumi akan terkelupas dengan sendirinya. Cumi pun akan kelihatan lebih putih dan bersih.

Membuat TOMAT CONCASE

Tomat pure atau tomat concase akan lebih mudah dihancurkan bila tanpa kulit. Cara paling cepat bisa Anda lakukan dengan cara ini. Lubangi bagian pangkal (bagian yang bertangkai) untuk mengeluarkan bijinya. Kerat bagian bawah tomat empat keratan lalu rebus selama 10 menit. Bagian yang dikerat akan terkelupas hingga Anda tinggal menarik dan merobeknya. Sementara tomat yang sudah tanpa biji dan berlubang, akan mudah jadi lembut karena panasnya masuk sampai ke dalam.

STEAK YANG EMPUK

Menggoreng steak tidak boleh terlalu lama supaya daging tidak keras. Namun kendala dari penggorengan yang singkat itu, daging yang tidak empuk (masih keras). Agar hal itu tidak terjadi, sebelum digoreng, daging harus dilayukan dulu. Bumbui daging dan bubuhi sedikit baking powder. Diamkan daging dalam chiller selama 24 jam dalam wadah kedap udara. Selama waktu itu otot-otot daging menjadi lemas hingga steak empuk rasanya.

BAWANG GORENG RENYAH

Tambahkan tepung beras pada irisan bawang untuk mendapatkan bawang goreng yang renyah. Aduk sampai semua permukaan bawang tertutup tepung, lalu goreng kering. Sekarang bawang goreng Anda tidak kalah dengan yang di pasar. Silahkan mencoba.

Membuang BIJI CABE

Masalah paling sulit saat mengeluarkan biji cabe adalah menghindari rasa panas pada tangan. Nah, ada cara yang paling oke agar tangan kita bebas dari panas. Pijat-pijat cabe sampai betul-betul lembut. Lubangi pangkal cabe lalu pukul-pukul. Biji cabe akan berjatuhan tanpa perlu kita pegang-pegang. Dengan begitu tangan kita tidak akan kepanasan

MENGETES KEKERINGAN TEPUNG

Anda harus menyangrai tepung supaya kering? Bagaimana cara mengetahui bahwa tepung yang Anda sangrai sudah kering? Mudah saja. Sangrai tepung bersama 2 helai daun pandan. Bila daun pandan sudah kering, tepung sudah boleh diangkat. Cara ini juga membuat tepung lebih harum.

TELUR MATA SAPI

Anda ingin membuat telur ceplok yang cantik dengan bagian kuning di tengah? Pisahkan dulu kuning telur dan putihnya. Goreng bagian putihnya. Setelah setengah matang, tuang kuningnya di bagian tengah. Nah, telur mata sapi Anda kini betul-betul bak mata sapi.