Por pasta entendemos la malta machacada. La finura de la pasta ha de ser de un tamaño aproximado de 1 - 2 mm.

La malta remojada es la parte más costosa en la elaboración de la cerveza. El objetivo es convertir la concentración de malta en azúcar, para que luego la levadura tenga algo a lo que "alimentar". Y para ello:
En ambos calderos introducir 16 litros de agua adecuada (ya explicado en la sección Ingredientes) y calentar el agua hasta los 62°C. Solo entonces ir echando la malta con cuidado, y sin grumos. Resulta entonces una temperatura de 56-58°C. Temperatura esta que mantendremos durante 10 minutos y acto seguido calentamos de nuevo hasta los 65°C. No hay que olvidarse de remover continuamente para evitar que se pegue. Los 65°C han de mantenerse durante 45 minutos, llevarlo entonces hasta los 72°C y esperar entonces otros 30 Minutos. Finalmente la temperatura de la malta remojada se eleva hasta 78°C y se deja 10 minutos.
Ahora debe de probarse la mezcla y ha de saber bastante dulce, ñam, ñam.

En esta fase se separan los componentes sólidos de la malta remojada del extracto dulce, denominado mosto de cerveza.
(Mientras tanto ir calentando 20 litros hasta los 80°C, que seran necesarios para verterlos más adelante).
Con un cazo no pequeño se echa la malta remojada en la cuba de filtrado, en primer lugar las partes solidas. Al de 10 minutos se han posado en el fondo de la cuba de filtrado y jugaran también un papel en el proceso de filtrado. Es entonces cuando el mosto de cerveza se deja correr por la mangera hasta el caldero. ¿Y que hacer con el agua precalentada? Naturalmente echarla también :-)
¡¡Lo que queda en la cuba de filtrado es suculento para comerlo con los cereales!!

Ambos caldoros deben ahora más o menos llenarse y entonces la cocción del mosto de cerveza puede comenzar.
Antes de que comience a hervir han de añadirse a cada cuba 10 gramos de lúpulo. Y después, 10 minutos después del comienzo de la cocción se añaden otros 30 gramos por cuba y dejar entonces una hora cocer vigorosamente. Finalmente añadir añadir los últimos 10 gramos a cada cuba, dejar cinco minutos más cocer y entonces quitar las fuentes de calor.

Con ayuda de los refrigeradores contracorriente se enfría rápidamente el mosto de cerveza hasta los 15 grados con los que llega a la cuba de fermentación. Los sedimentos de lúpulo se pueden filtrar con un colador. Con la limpieza hay que tener especial cuidado, ¡para que el mosto de cerveza no sea atacado por las bacterias!
La correcta Stammwürze de 12-13 °P se crea mediante la adicción de agua fría. Es entonces cuando se añade la levadura a la vez que se remueve vigorosamente, con oxígeno se le da un impulso extra, antes de que este se encargue del azucar en el mosto de cerveza, para conseguir entonces la solicitada graduación de alcohol.

Los cubos de fermentación se deben entonces conservar a baja temperatura (aprox. 10°C) y entonces tras 12-24 horas comienza normalmente una movida fermentación, que se muestra en forma de una espesa espuma en la cocción. Al de una semana gran parte de la levadura se ha depositado en los cubos de fermentación. Se puede entonces probar esta cerveza, que sera de un color verdoso, aunque su sabor esta aun alejado de lo que debe sera el resultado final. Para esta mejora debe dejarse aun 4 semanas más reposar, a ser posible en cubas cerrados con un pequeño, a traves del cual el aire puede salir, pero no entrar.

Tras esta fermentación se rellenan los barriles y antes del sellado ha de introducirse CO2 de una bombona de gas, para anular el oxigeno que pudiera haber, que oxidaria la cerveza. Para enriquecer la cerveza con suficiente anhídrido carbónico, ha de llegarse, aproximadamente, a una presión de 2 bares, entonces agitar firmemente. Puede entonces perfectamente oirse el movimiento del CO2 desde la botella de gas hasta el barril. Repetir el proceso hasta que haya suficiente CO2 en la cerveza, esto mejorara con la experiencia.
Si fuera posible, se pueden almacenar los barriles a temperaturas próximas a los 0°C, para que el anhídrido carbónico se disuelva perfectamente en la cerveza.

El gran momento: como sabe entonces la Süffel-Bräu?? Lo mejor es celebrar la inauguración de la cerveza con los amigos, como hacemos nosotros aqui a la izquierda en el dia del padre (fiesta muy a propósito para el caso) :-)
En este caso la cerveza es algo más oscura por usar mas malta de Munich y, tal y como corresponde a una cerveza para fiestas, esta elaborada con 14°P de densidad antes de la fermentación (equivalente a 6% de alcohol). ¡¡Hip!!