ITALSKÁ KUCHYNĚ

ŠPAGETY PO LOMBARDSKU

Potřebujeme: 300 g špaget, 40 g rostlinného tuku, lžíci sekaného libečku, sůl, 2 cibule, 400 g vepřového masa, sladkou a pálivou papriku, 50 g mrkve, 50 g celeru, 400 g rajčat, 2 lžíce kečupu, petrželku, strouhaný sýr.

Uvařené špagety necháme okapat. Na tuku osmahneme usekanou cibuli, přidáme na nudličky nakrájené maso a krátce podusíme. Směs okořeníme paprikami, osolíme, podlijeme horkou vodou a dusíme 1/4 h. Přidáme na nudličky nakrájené mrkev a celer, podusíme 5 min. a vložíme spařená, na kolečka nakrájená rajčata. Dusíme až je zelenina měkká. Vmícháme kečup, libeček a špagety. Na talíři sypeme sýrem.

TVAROHOVÉ KROKETY - RAVIOLI

Potřebujeme: 30 g měkkého tvarohu, hrst dušené kapusty, 50 g strouhaného parmazánu, ementálu nebo čedaru, 2 vejce, 70 g mouky, mouku na vál, špetku muškátového oříšku, vonné koření, sůl.

Tvaroh prolisujeme. Z kapusty vymačkáme vodu, nakrájíme nadrobno a necháme vychladnout. Ze všech přísad vypracujeme těsto a klademe jej po lžičkách na pomoučněný vál. Krokety obalujeme na vále v mouce a dáváme jim podlouhlý tvar. Vložíme je do prudce vařící vody a krátce povaříme. Vyndáváme je děrovanou naběračkou, aby dobře okapaly. Podáváme jako přílohu k dušenému masu se šťávou.

SMAŽENKY Z ROHLÍKŮ

Potřebujeme: 4 rohlíky, 1/4 l mléka, 20 g cukru, 3-4 vejce, strouhanku na obalení, olej podle potřeby.

Špičky rohlíků odkrojíme, rohlíky nakrájíme na příčné okrouhlé řezy tlusté 1 cm, nabodneme je na vidličku, krátce ponoříme do oslazeného mléka, hned namočíme v rozšlehaných vejcích, obalíme strouhankou a osmažíme na rozpáleném oleji. Podáváme jako přílohu ke smaženému masu.

POLENTA PO TURÍNSKU

Potřebujeme: 200 g kukuřičné mouky, 8 dl vody, 300 g šunkového salámu, 160 g strouhaného sýra, 40 g másla, petrželku.

Na omáčku: 600 g rajčat, 50 g cibule, mrkev, kousek celeru, petrželku, olej, bazalku, cukr, pepř, sůl.

Kolečka rajčat a plátky cibule, mrkve a celeru dáme na olej, okořeníme bylinkami, solí a pepřem. Dusíme 30 m. a před koncem přisladíme. Polenta: Do vroucí osolené vody vmícháme mouku, přivedeme k varu, rozmícháme a za stálého míchání polentu povaříme. Odstavíme a z prochladlé krájíme noky, které dáme prokládané sýrem a kostičkami salámu do vymazané mísy, polijeme máslem, posypeme sýrem a zapečeme. Zdobíme petrželkou.

BOLOŇSKÉ ŘÍZKY

Potřebujeme: 4 telecí řízky, máslo, trochu hladké mouky, 4 menší plátky šunky, 4 lžíce strouhaného sýra, sůl, 4 rajčata.

Naklepané a osolené řízky poprášíme moukou a na másle je po obou stranách opečeme. Plochou zapékací mísu vymastíme máslem, vložíme do ní řízky, poklademe je plátky šunky a posypeme sýrem. Zbylé máslo na pánvi zředíme 3 lžícemi vývaru a řízky tím pokropíme. Zapékáme tak dlouho, až sýr mírně zrůžoví.

NÁKYP Z KUŘETE

Potřebujeme: 100 g pečeného nebo vařeného kuřecího masa, 50 g mouky, 30 g másla, 1/4 l mléka, 20 g strouhaného parmazánu, ementálu nebo čedaru, 4 vejce, sůl.

Z másla, mouky a mléka připravíme bešamel a do zchladlého přimícháme strouhaný sýr, sůl, žloutky a kuřecí maso, které jsme předtím umleli na strojku. Poté lehce vmícháme ztuhlý sníh z bílků. Směs vložíme do ohnivzdorné mísy a dorůžova upečeme. Pokrm podáváme teplý, ale chutný je i vychlazený.

NEAPOLSKÁ JÁTRA S ČESNEKEM

Potřebujeme: 500 g vepřových jater, 40 g oleje, 4 stroužky česneku, 4 lžíce kečupu, sekané pažitku, libeček a petrželku, pepř, sůl, hladkou mouku, dušenou rýži.

Játra nakrájíme na plátky, které obalíme v mouce a zprudka opečeme na oleji, do něhož jsme přidali drobně nakrájený česnek. Pak játra opepříme, zakapeme kečupem a krátce podusíme. Nakonec játra osolíme a porce na talířích obložíme dušenou rýží, kterou promícháme se sekanými natěmi. Zdobíme snítkami petrželky, podle možností obkládáme kolečky rajčat nebo proužky paprik.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page