• Julio Lima

  • ICMSF, Ecología microbiana de los alimentos , Vol I, Ed. Acribia, 1980

  • Tapia, M., Alzamora, S., Welti, J., Minimally Processed High Moisture
 Fruit Products by Combined Methods: Results of a Multinational Project  
(en Fito, P., Ortega, E., Barbosa, G. (eds), Food Engineering 2000, 
Ed. Chapman &  Hall, (EU), 1996) 

  • Welti, J., Vergara, F., López-Malo, A., Minimally Processed Foods: 
State of the Art and Future (en Fito, P., Ortega, E., Barbosa, G. (eds)
 Food Engineering 2000, Ed. Chapman & Hall, (EU), 1996)

    • radicidación

    Definición: La Radicidación implica la eliminación de las formas patógenas en los alimentos. Dentro de ellos se distinguen:

    1. Los productos de pH neutro o de "baja acidez" que se deterioran por bacterias: Los tratamientos con dosis alrededor de los 250 Krad o más, reducen mucho el número de bacterias vegetativas patógenas y prácticamente se pueden utilizar para eliminarlas de los productos cárnicos. Si el alimento está congelado o deshidratado, se necesitan dosis del orden de 500 Krad. A diferencia de similares tratamientos por calor, dichas dosis no destruyen las enzimas.

    2. Los alimentos ácidos o deshidratados que son atacados por hongos:

    En principio, parecen posibles tratamientos selectivos contra los hongos patógenos, sobre bases semejantes a las utilizadas contra las bacterias patógenas. El efecto de la irradiación tiende a disminuir las cantidades, dentro de la carga de hongos total, de los géneros Aspergillus y Penicillium, muy importantes en la producción de micotoxinas en alimentos almacenados. en elaboración, pronto estará completado

    19.may.1999

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    Glosario de Carlos von der Becke.