LOS
INHIBIDORES DE LAS ENZIMAS
IFOPOL Y
SU
IMPACTO EN LA INDUSTRIA
INICIO
Ramos E. L., Ravelo S.
Hace más de diez años apareció en el mercado de
productos dirigidos a proteger la calidad de la caña y sus jugos, un
inhibidor de las enzimas conocido con el nombre de 
, producto que fue
capaz de detener la hidrólisis de la sacarosa, la formación de dextranas y
de oligosacáridos entre el corte y la molida, sustancias estas últimas
reconocidas como muy dañinas para la fabricación eficiente de azúcar. La
aparición de este producto impactó por su contribución al mejoramiento de
la eficiencia fabril y calidad de sus producciones. Este producto ofreció
ventajas excepcionales por su alto poder inhibidor y resultar no tóxico.
La continuidad de las investigaciones en esta
dirección ha permitido en los últimos años elevar notablemente la
eficiencia de los nuevos productos y hacerlos más diversos en sus
propiedades. Hoy el nuevo producto, 
, es capaz de mejorar la
calidad de la caña antes del corte, manteniendo su efecto protector entre el
corte y la molida, empleándose dosis aun más bajas que las usadas con el
IFOPOL.
Recientemente, se ha logrado desarrollar otro
producto, nombrado 
que permite inhibir selectivamente las
enzimas que hidrolizan la sacarosa (Invertasas) o las que intervienen en la
formación dextranas (Polimerasas) en la caña y sus jugos, pero que por el
contrario no inhiben las enzimas conocidas como Transferasas, estas últimas
relacionadas con la transformación de la sacarosa en trisacáridos de interés
para la industria alimenticia y farmacéutica. Esta línea de inhibidores
permite un uso más racional de los extractos de enzimas a partir de diversas
fuentes, evitándose complejos procesos de separación y purificación de las
transferasas para poder usarlas en la preparación de oligosacáridos de interés
a partir de la sacarosa.
A
continuación mostramos las propiedades de los últimos
productos IFOPOL, en especial el alcance de sus efectos sobre diversos tipos de
enzimas generalmente presentes en la caña y otras plantas, que están
relacionas con la transformación de la sacarosa en sus productos de hidrólisis,
dextranas y trisacáridos.
Los carbohidratos al interactuar con
los compuestos amínico sufren una serie de transformaciones que hoy se
conocen con el nombre genérico de reacción Maillard. No
obstante, la manera caótica en que los azúcares se transforman según esta
reacción determina la aparición de innumerables compuestos de peso molecular
y estructura muy diferentes entre sí.
*Valores
obtenidos al tratar la caña y sus jugos con dosis de 10 ppm con relación al
peso de jugo o caña.
*Valores
medios de tres corridas, obtenidos al tratar jugos con dosis de 10 ppm de
IFOPOLIP
En las meezclas de reacción se han podido
hallar, en dependencia de las condiciones de reacción y de la característica
de los reactantes, partiendo de la
aparición de los N-glicósidos y los productos Amadori, diferentes
productos de la deshidratación de los azúcares (glicosulosas,
hidroximetilfurfural, etc.), compuestos heterocíclicos con oxígeno o nitrógeno ( pirroles,
imidazoles,
etc.) y sustancias poliméricas de peso molecular diverso, que varían en
sus contenidos de diferentes grupos funcionales (hidroxílicos, amínicos,
carbonílicos,
carboxílicos, enólicos y enlaces dobles ). La
complejidad de estas mezclas explica la diversidad de propiedades que pueden
poseer en función de las condiciones de reacción y el predominio en las
mismas de determinados grupos de compuestos. En la literatura se reportan
productos de la reacción Maillard con propiedades antioxidantes,
colorantes, fungicidas, aromáticas, acomplejantes, inhibidoras de
la corrosión, etc. No obstante, de todos los (PRM)
mencionados sólo los preparados aromáticos y anticorrosivos han hallado una
modesta aplicación en la industria. Las propiedades inhibidoras sobre las
enzimas de los (PRM) se han reportado en
diversos trabajos asociados a la nutrición, estabilidad de los alimentos y
salud humana .
En nuestros trabajos, relacionados con la inhibición
de las enzimas de la caña, se hizo evidente la actividad de los PRM, lo que
permitió, al optimizarse la presencia de los componentes más activos en las
mezclas de reacción, desarrollar un primer producto de
propiedades singulares para el control de los procesos enzimáticos de la caña
y de la acción de las enzimas de la flora microbiana involucrada en la
transformación de la sacarosa presente en los jugos.
La selecciónn adecuada de los azúcares, aminas,
catalizadores y condiciones de reacción a su vez permitieron el desarrollo de
tecnologías de fabricación de los productos IFOPOL más repetitivas y
eficiente, prácticamente sin residuales ni contaminantes. La aparición
recientemente del IFOPOLS, cubre así las expectativas en la
inhibición de los principales tipos de enzimas involucradas en las
transformaciones enzimáticas de la sacarosa en la caña antes y después del
corte. En la Tabla 1 y 2 se puede observar las propiedades y el efecto
inhibidor del IFOPOLS sobre las enzimas del tipo hidrolasas,
polimerasas y transferasas (o la capacidad de actuar como tal de una enzima
dada) presentes en la caña o formadas por los microorganismos, al mojar la caña
con sus soluciones o al añadirlo directamente a los jugos, en dosis muy bajas
(4-10 ppm de jugo o caña) .
No obstante, los inhibidores IFOPOL pueden tener otras aplicaciones de
lograrse prepararlos con especificidad para determinados tipos de enzimas,
esto permitiría utilizar mezclas de los tres tipos mencionados de enzimas
para la preparación de un solo tipo de derivado de la sacarosa. Un ejemplo
sería la preparación a partir de la sacarosa de di y trisacáridos de interés
desde el punto de vista nutricional o farmacéutico (Ej.
prebióticos).
Los estudios realizados en este sentido permiten reafirmar esta
posibilidad al lograrse mezclas de RPM que inhiben sólo las enzimas
polimerasas y hidrolasas, ofreciendo la posibilidad de utilizar las
transferasas presentes en extractos obtenidos de diversos orígenes en la
preparación de algunos oligosacáridos o al menos de mezclas de estos azúcares,
que sean de interés desde el punto de vista comercial, a partir de la
sacarosa. En la Tabla 3 se presentan las propiedades del nuevo producto IFOPOLIP
el cual presenta esas características como inhibidor.
CONCLUSIONES
-
Se han desarrollado, a
través de la reacción Maillard, tecnologías de producción de
inhibidores de alta eficiencia () para las enzimas del
tipo hidrolasas, transferasas y polimerasas presentes en la caña y/o
producidas por diversos microorganismos de la flora microbiana presente en
la misma.
-
Se ha logrado
desarrollar un producto, nombrado , que resulta específico
para las hidrolasas y polimerasas, no inhibiendo las transferasas
presentes en la caña ni las formadas por los microorganismos de la flora
microbiana que la acompaña.
Próximamente
se publicará una versión completa de este trabajo, vea nuestras publicaciones aquí!
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