UN MONOSACARIDO ASOCIADO A LA DEFORMACION DEL CRISTAL DE
SACAROSA
La
eficiencia en al industria azucarera cañera generalmente se ha visto disminuida
por al aparición de cristales de sacarosa alargados por el eje "c"
conocidos como cristales aguja. Este fenómeno se asocia a la presencia de azúcares
como los oligosacáridos, capaces de adsorberse sobre determinadas caras del
cristal, impidiendo o alterando el hábito de los mismos. Estos cristales al
crecer lentamente dada la acción de los oligosacáridos y otras impurezas
generalmente acompañantes, como son las dextranas, pueden resultar los
suficientemente pequeños y frágiles como para escapar por las telas de las
centrifugas, elevando la pureza de las mieles finales. Los oligosacáridos a su
vez, se ha demostrado que se originan:
(a)
en la propia caña en función de la variedad, época del año y su edad;
(b)
la acción de agentes externos como la quema,
(c)
durante el deterioro de las cañas cortadas, debido a largos períodos de estadía
entre el corte y su molida.
Recientemente
hemos podido separar los principales Azúcares que Impurifican a la sacarosa(AIS)
que están presentes en la caña y sus productos industriales, pudiéndose
adjudicar a la 1-Kestosa y otro oligosacárido conocido como Lactosacarosa,
efectos apreciables sobre la morfología del cristal en nuestra industria...
LA PUREZA DE LAS MIELES FINALES Y LA COMPOSICION DE CARBOHIDRATOS DE LOS JUGOS DE CAÑA
La pureza de las mieles finales a devenido como un parámetro generalmente usado para reflejar el nivel de eficiencia de una fábrica de azúcar. Es por ello que la elevación de los valores de purezas de las mieles, que ha ocurrido en las últimas décadas, ha sido centro de atención de numerosos
investigadores. En general sus trabajos se han encaminado ha relacionar los niveles de pureza con numerosos de los parámetros tradicionales usados en el control azucarero, o a tratar de determinar los cambios que han ocurrido en la composición de los jugos que puedan asociarse cuantitativamente al nivel de sacarosa retenido en las
mieles. Como resultado se tiene una visión general del problema que acusa a los siguientes factores como asociados al incremento de pureza:
Disminución de la frescura de la caña.
Aumento en el grado de troceado de la caña.
Uso de la quema durante la cosecha.
Disminución en el contenido de azúcares reductores en los jugos.
Indisciplina tecnológica.
Según los resultados de nuestros estudios, las altas purezas de las mieles pueden ser provocadas debido a las alteraciones morfológicas del cristal de sacarosa producto de la acción de determinados Azúcares de bajo peso molecular que Impurifican la Sacarosa (AIS) ... Baje mas información aquí! (pdf)
LA
CALIDAD DEL AZUCAR CRUDO Y LOS AZUCARES QUE IMPURIFICAN LA SACAROSA EN LOS JUGOS
DE CAÑA.
La
calidad de los azúcares crudos generalmente se considera afectada por la
presencia de polisacáridos tipo dextranas, esto se relaciona con el aumento de
los tiempos de retención de los productos en la fábrica y por ende la formación
de sustancia colorante tipo caramelos o melanoidina que elevan la coloración de
los crudos
. Por otra parte, las
alteraciones morfológicas del cristal de sacarosa y la disminución del tamaño
medio de los cristales, que a menudo se ha asociado a la presencia de los
mencionados polisacáridos, acentúan la incorporación de impurezas en los azúcares
crudos comerciales dificultando las operaciones ulteriores para su refinamiento.
No obstante, según los últimos estudios sobre los Azúcares que Impurifican la Sacarosa en los jugos de caña (AIS), se ha demostrado, a través de cristalizaciones de sacarosa en presencia de estos azúcares, que el papel preponderante en la aparición de los cristales agujas lo ejerce dos azúcares de bajo peso molecular: La D-Xilosa y otro conocido como Lactosacarosa...
LACTOSACAROSA
Parte
VII. Aislamiento
y caracterización de un oligosacárido asociado a la aparición de los
cristales de sacarosa en forma de aguja.
RESUMEN:
En este trabajo se aísla de la caña y de azúcares crudos comerciales un oligosacárido que se ha demostrado participa en los cambios morfológicos del cristal de sacarosa que conducen a la formación de los cristales conocidos como “aguja”.
La
separación del oligosacárido en una columna preparativa de hidroxylapatita esférica,
permitió su aislamiento y posterior cristalización. Se estudia sus características
combinando: dos métodos cromatográficos, A) columna abierta de hidroxylapatita
esférica (1*12 cm), con gradiente alcohólico; así como por HPLC en: (B)
columna de LichrosorbNH2, 10µ (0.4 * 25 cm), usando acetonitrilo/agua
al 88% y 80%, así como la hidrólisis parcial y total del oligosacárido
respectivamente, y el estudio estructural por RMN protónica y de 13C.
Se concluye que el oligosacárido se nombra:
[β -D-Galactopiranosil(1—4)-α-D-Glucopiranosil
(1—2)-β-D-Fructofuranosil].
Este
oligosacárido se detecta por primera vez en las cañas frescas y sus azúcares
comerciales, y posee el nombre vulgar de Lactosacarosa. Su acción sobre la
morfología del cristal de sacarosa resulta notoria, contribuyendo notablemente,
junto con la D-Xilosa, a la aparición de los conocidos cristales “agujas”.
Por otra parte, resulta interesante la formación del enlace beta galactosil (1-4) Glucosa, lo que puede indicar la presencia de beta-galactosidasas y beta-galactosiltranferasas en la caña. Este oligosacárido normalmente aparece en los azúcares crudos y masas de fábricas ubicadas a todo lo largo del país, por lo que aunque pueda suponerse que su origen se deba a la presencia de alguna enfermedad bacteriana de la planta, resulta más probable que las anteriores enzimas se encuentren en la caña y estén vinculadas con la formación y degradación de los polisacáridos celulares, como se ha observado ya en otras plantas.
Más información aquí: Ramos E. L., Ravelo S., Muñoz E., Pérez C.(2003) “Los oligosacáridos y la eficiencia agroindustrial azucarera. Parte VII. Aislamiento y caracterización de un oligosacárido (Lactosacarosa) asociado a la aparición de los cristales de sacarosa en forma de aguja” Cuba Azúcar. XXXII, 3, 31-34.