Tip: nigiri-zushi is erg lekker met zalm of tonijn.
Verder kun je nigiri-zushi maken met omelet, garnalen, forel, paling, inktvis, etc. In principe is elke vis geschikt, vraag aan de visboer of de vis rauw eetbaar is of een bewerking moet ondergaan. Ingrediënten die niet goed vastplakken op de rijst zet je vast door een smal strookje nori om het geheel te doen.
Neem een stukje vis in je linkerhand. Doe hier een beetje wasabi op. Doop je handen in azijnwater. Pak met je rechterhand een beetje rijst uit de schaal en knijp je vingers hier omheen, zodat de rijst aan elkaar plakt en een staafje vormt. Leg de rijst op de plak vis - op de kant waar de wasabi op zit. Wasabi zorgt ervoor dat de rijst en de vis beter aan elkaar plakken. Neem het geheel nu in je linkerhand, met de vis naar boven. Leg de vingers van je rechterhand om de rijst heen en vorm de rijst in hetzelfde model als de vis - door lichtjes te knijpen.
De sushi is klaar als het geheel stevig is en er mooi uitziet.
Nigiri-zushi wordt ook wel "vingersushi" genoemd. Dit is de populairste sushi.
Nigiri-zushi met zalm en forel
Snijd van de visfilet een zo lang mogelijk stuk met een breedte van ca.5-6 cm en een hoogte van 2-2,5 cm. Hiervan snijd je plakken die ca. 1,5 cm dik zijn. Deze plakken kun je ook gebruiken voor sashimi. Let bij het kopen van de visfilet al op de vorm die je nodig hebt. Kleine stukjes die over blijven kun je gebruiken als vulling voor sushi-rollen.
Nigiri-zushi met garnaal en tonijnNigiri-zushi doop je ondersteboven in de sojasaus - met de viskant naar beneden. Doop je nigiri-zushi met de rijstkant in de sojasaus, dan neemt deze erg veel sojasaus op, waardoor de smaak van sojasaus gaat overheersen. Tevens vallen er dan rijstkorrels in je bakje sojasaus.
