Breek de eieren in een kom en doe hier de rest van de ingrediënten bij. Kluts dit goed door elkaar heen. Zet de omeletpan op het vuur (middelmatig warm) en doe hier olie in. Het teveel aan olie weer uit de pan laten lopen. Schenk een kwart van het eimengsel in de pan. Als dit gestold is, vouw je het in drieën en schuif je het naar de rand van de pan.Doe weer een beetje olie in de pan en voeg weer een kwart van het eimengsel toe. Laat hiervan een beetje onder het opgerolde stuk omelet lopen. Als dit gestold is, vouw je het opgerolde gedeelte over het nieuw gestolde gedeelte - ook weer in drieen - en schuif je het naar de rand van de pan. Herhaal dit tot al het eimengsel op is. Als de omelet klaar is, haal je hem uit de pan en leg je hem op een bamboe-matje. Druk op het bamboe-matje om het overtollige vocht uit de omelet te verwijderen en om de omelet de gewenste vorm te geven.

Voor 1 opgerolde omelet heb je nodig: 4-5 eieren, 3 eetlepels Dashi I, 1 theelepel suiker, 0,5 theelepel zout, 1 theelepel mirin

Opgerolde omeletten

Deze kun je gewoon in een koekenpan maken

Dunne omeletten

 

Hiervoor heb je een omeletpan (zie keukengerei) nodig.

Breek de eieren in een kom en doe hier de suiker en het zout bij. Kluts dit goed door elkaar. Zet de koekenpan op het vuur (middelmatig warm) en doe hier olie in. Het teveel aan olie weer uit de pan laten lopen. Schenk flink wat eimengsel in de pan. Draai de pan rond om het eimengsel over de pan te verdelen. Schenk het teveel aan eimengsel terug in de kom. Laat de pan niet midden op het vuur staan, maar beweeg hem zo dat alleen de randen van de pan met het vuur in aanraking komen. Als de omelet gaar is, draai je hem om. De andere kant bakken tot de buitenkant droog en stevig is.

Voor ca. 4-6 dunne omeletten heb je nodig: 4 eieren, 1 theelepel suiker en 1,5 theelepel zout