Bacalhau epiritual
Ingredientes:
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700g de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado fino;
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1 litro de leite;
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6 gemas;
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250g de creme de leite;
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6 colheres (sopa) de farinha de trigo;
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2 cenouras grandes raladas cruas;
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2 cebolas grandes raladas cruas;
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200g de manteiga;
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4 colheres (sopa) de coentro picado;
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1 colher (café) de noz-moscada
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1 xícara de bolacha cream-cracker socada, ou farinha de rosca;
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Sal, pimenta-do-reino;
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Molho inglês;
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200g de queijo parmesão ralado;
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2 dentes de alho socados;
Modo de preparo:
Doure o alho e acebola em 100g de manteiga e um pouco de azeite, junte a cenoura ralada e
espremida, refogue bem, adicione o bacalhau bem desfiado a mão, refogue bem e reserve. Doure
também a farinha de trigo nas outras 100g de manteiga e junte aos poucos 3/4 do litro de leite, mexa
sem parar em fogo brando para não encaroçar e obter um creme espesso. Afaste a panela do fogo.
Adicione as gemas desfeitas no restante do leite, passando-as por peneira. Misture bem o outro creme
de bacalhau desfiado com a cenoura, levando-os ao fogo brando, e tempere com um pouco de sal, se
for preciso. Deixe ferver lentamente até engrossar, mexendo sempre. Junte as 100g de queijo
parmesão ralado,a noz-moscada, o creme de leite, a pimenta-do-reino, o molho inglês e o coentro picado. Retire do fogo, despeje num pirex grande. Misture a farinha de biscoito ou de rosca com 100g
de queijo ralado e espalhe sobre o creme, colocando por cima pedaços de manteiga. Leve ao forno
quente por 20 minutos para gratinar. Sirva com arroz branco e batata palha frita, enfeitando por cima.
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