Rolos
de Vitela com Azeitonas
Ingredientes:
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1kg de escalopes de vitela;
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200g de azeitonas pretas
sem caroço;
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200g de presunto;
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2 dentes de alho;
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2 colheres de sopa de salsa
picada;
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4 pitadas de noz-moscada;
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2 colheres de sopa de azeite;
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25g de manteiga;
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2dl de vinho branco seco;
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sal; pimenta.
Modo de preparo:
Bata os escalopes para
eles ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta. Mergulhe as azeitonas
em água a ferver durante 2 minutos, pique metade delas e as outras
corte-as ao meio. Numa tigela misture o presunto picado, as azeitonas picadas,
o alho picado, a salsa, a pimenta e a noz-moscada. Cubra com esta mistura
cada escalope, e depois enrole-o a partir da extremidade mais fina, e ate-o
com fio de cozinha. Derreta a manteiga com o azeite num tacho, aloure aí
os escalopes, e regue-os com o vinho branco, deixando ferver durante 1
minuto. Tape-os depois e deixe cozer em lume brando durante meia hora,
mexendo de vez em quando. Depois junte as metades das azeitonas e deixe
cozer durante 2 minutos. Sirva com arroz branco, e não se esqueça
de retirar os fios. |
