Costeletas de Carneiro
Ingredientes:
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8 costeletas de carneiro;
- 225 gramas de manteiga;
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1 colher de sopa de óleo;
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5 colheres de sopa de vinagre;
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1 cebola; estragão; louro;
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tomilho;
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3 gemas;
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sumo de limão;
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sal; pimenta em grão.
Modo de preparo:
Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa de manteiga e o óleo até dourarem uniformemente.
Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão,
a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-lhe as gemas desfeitas em
uma colher de sopa de água. Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Acrescente aos poucos a restante
manteiga, sempre a bater, e aromatize com estragão, pimenta e sumo de limão. Junte o molho às costeletas, ainda na frigideira
de fritar as costeletas.
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