La Carne: Recomendaciones básicas

* Al comprar la carne lleve en mente el tipo de corte que necesita de acuerdo a los platos que va a preparar. De esta manera evitará comprar lo que no necesita.
* La carne no debe lavarse antes de utilizarla.
* Si va a usar carne congelada, descongélela de 12 a 24 horas antes de su utilización, y hágalo dentro de la nevera.
* Algunos autores recomiendan comprar la carne por piezas y cortes enteros y utilizar material plástico envolvente para su refrigeración.
* Dependiendo del ritmo de vida de cada quien, es recomendable separar las porciones de carne de acuerdo a los platos a preparar o el número de comensales. Esto facilita la descongelación, pues el tiempo será más corto si las piezas son más pequeñas y ciertamente no es una tarea difícil separarlas con material plástico envolvente o colocándolas en recipientes diseñados para porciones pequeñas.
* Los envases cuadrados o rectangulares ocupan menos espacio en el congelador que los redondos u ovalados.
* Nunca solicite "carne para bistec", hágalo con propiedad: chocozuela, ganso, pulpa negra o solomo de cuerito, cortado en bistec.
* Es recomendable abstenerse de comprar la carne molida que viene empaquetada. Usted no sabe si el molino utilizado para tal fin fue lavado previamente y si la envoltura fue aséptica. Seleccione la carne que desee y solicite que la muelan en su presencia.

Luis Valderrama