1. ผัดพริกขิงเต้าหู้
เครื่องปรุง
เต้าหู้เป็นเนื้อ เต้าหู้เหลืองอ่อนหรือเต้าหู้ขาวทอด พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ใบมะกรูด เต้าเจี้ยว เกลือ น้ำตาล น้ำมันถั่ว
วิธีปรุง
1. หั่นเต้าหู้พองาม แล้วเอาลงทอดเสียให้กรอบ ส่วนพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดใส่ครกโขลกให้ละเอียด
2. เทน้ำมันถั่วใส่กะทะเอาเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดพอหอมดีแล้ว
3. เอาเต้าหู้ที่ทอดไว้ลงผัดด้วย ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ชิมดูรสตามชอบ

2. หมี่กรอบ
เครื่องปรุง
เส้นหมี่เป็นเนื้อ เห็ดหอม เห็ดโคนหรือเห็ดบัว เต้าหู้ เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันถั่ว พริกป่น ใบกุ้ยไช่ ผักชี ผิวส้มซ่า พริกชี้ฟ้า มะนาว ถั่วงอก
วิธีปรุง
1. เอาเส้นหมี่ลวกน้ำร้อน แล้วผึ่งให้สะเด้ดน้ำ
2. เอาลงทอดด้วยน้ำมันถั่วพอเหลืองกรอบดีแล้วพักไว้
3. หั่นเห็ดหอมหรือเห็ดโคน เห็ดบัว เต้าหู้เป็นชิ้นพองาม
4. เด็ดถั่วงอก หั่นต้นกุ้ยไช่เป้ยท่อนสั้น ๆ แล้วหั่นผิวส้มซ่า พริกชี้ฟ้า ผักชีไว้ให้พร้อม
5. เอากะทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันถั่วพอร้อน
6. ใส่เต้าหู้ เห็ดหอมหรือเห็ดบัวเห็ดฟาง ถั่วงอก พอสุกใส่พริกป่นพอสมควรแล้วเอาเส้นหมี่ลงใส่
7. เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล เต้าเจี้ยวชิมรสดูรสพอดี เสร็จแล้วผักชี ผิวส้มซ่า พริกชี้ฟ้า หั่นโรยหน้า ผ่ามะนาวไว้ข้างจาน รับประทานกับใบกุ้ยไช่และถั่วงอกดิบ

3. หมี่กวางชาน
เครื่องปรุง
บวบเหลี่ยม เห็ดหอม แตงกวา มันแกว หน่อไม้ไผ่ตงสด ผักชี เส้นหมี่แห้ง แป้งหมี่ ซีอิ๊วขาว น้ำส้ม น้ำตาลทาย พริกไทยป่น น้ำมันถั่ว
วิธีปรุง
1. เอาเห็ดหอมแช่น้ำไว้
2. หั่นบวบ แตวกวา มันแกว เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพองาม หน่อไม้สดต้มเสียก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
3. เห็ดหอมตัดเป็นท่อนเตรียมไว้ แล้วเอาเส้นหมี่แห้งลงทอดกับน้ำมันถั่ว พอเหลืองดีแล้วตักขึ้น
4. เอาเครื่องที่เตรียมไว้ ลงผัดพอสุก ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำสัม ชิมรสดูพอดี แล้วละลายแป้งหมี่ใส่ลงพอข้นตักใส่จาน
5. ผักชีพริกไทยโรยหน้า แล้วยกไปตั้งไฟรับประทานร้อน ๆ

4. หมี่เซี่ยงไฮ้
เครื่องปรุง
เส้นหมี่ คะน้า เห็ด เต้าหู้ทอด น้ำส้ม เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมันถั่ว
วิธีปรุง
1. เส้นหมี่ลวกน้ำร้อนแล้วเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. คะน้าตัดก้านทุบให้แตกแล้วตัดเป็นท่อน ใบคะน้าตัดอย่างเดียวกัน
3. เต้าหู้ทอดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เห็ดหั้นชิ้นบาง ๆ
4. เอากะทิขึ้นตั้งไฟ เทน้ำมันถั่วใส่พอร้อน
5. เอาเส้นหมี่ลงผัดพอเหนียวตักชึ้น เติมน้ำมันถั่วลงไปอีก
6. เอาคะน้า เห็ด เต้าหู้ ลงผัดพอสุกแล้วเอาซีอิ๊วขาว ถ้าชอบหวานเติมน้ำตาลอีกนิดหน่อย
7. แป้งหมี่ละลายนำใส่คนพอข้น ยกตักใส่จานรับประทานกับพริกดองนำส้ม

5. หมี่น้ำ
เครื่องปรุง
เส้นหมี่ เต้าหู้ขาวทอด เห็ดหอม เห้ดบัว เม็ดบัว เห็ดหูหนู มะพร้าว ผักชี พริกไทย เกลือ ซีอิ๊วขาว
วิธีปรุง
1. เอาเส้นหมี่ลวกน้ำร้อนให้สุกเหนียวแล้วเอาขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มเม็ดบัวให้สุก คั้นกะทิขึ้นตั้งไฟพอเดือด
3. เอาเม็ดบัว เห็ดหอม หรือเห็ดโคน เห็ดบัว และเห็ดหูหนูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในกะทิพร้อมด้วยเส้นหมี่ ใส่เกลือ ชิมดูรสตามชอบ แล้วยกลง
4. เมื่อจะตักขึ้นไปรับประทาน เอาพริกไทยป่น ผักชี โรยหน้า ซีอิ๊วขาวเติมเมื่อเวลารับประทาน

6. ก๋วยเตี๋ยวกวางตุ้ง
เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ คะน้า เห็ดหอม พริกชี้ฟ้า น้ำส้ม แป้งหมี่ เต้าหู้ทอด ซีอิ๊วขาว น้ำมันถั่ว
วิธีปรุง
1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ จำนวนพอสมควร เห็ดหอมแช่นน้ำพอนิ่ม
2. คะน้าตัดใบไว้ต่างหาก ก้านทุบพอแตกแล้วตัดเป็นท่อนยาวสององคุลี ใบตัดอย่างเดียวกัน
3. ยกกะทะขึ้นตั้งไฟพอร้อน เอาคะน้า เห็ดหอม ลงผัดพอสุกใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว และเติมซีอิ๊วขาว ผัดรวมกัน
4. แป้งหมี่ละลายน้ำใส่คนพอข้น ใส่รวมลงไป พอสุกดีตักใส่จานรับประทานกับพริกดองน้ำส้ม

7. ก๋วยเตี๋ยวแห้ง - น้ำ
เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ถั่วงอก เห็ดสด ถั่วลิสงคั่ว หัวผักกาดเค็ม เต้าหู้เหลือง ตั้งฉ่าย ผักชี พริกป่า น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันถั่ว พริกชี้ฟ้า มะนาว น้ำส้ม
วิธีปรุง
1. เอาหัวผักกาดเค็มหั่นละเอียดล้างน้ำ ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ผักชีหั่นละเอียด
2. เห็ดสดปอกล้างน้ำต้มสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น แทนเนื้อสัตว์
3. ตักใส่ถ้วยไว้ ของอื่น ๆ แยกใส่จานไว้เป็นอย่าง ๆ เมื่อตั้งหม้อน้ำเดือด
4. เอาเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกลงลวกให้สุก สะบัดน้ำให้แห้งแล้วลงใส่จาน
5. เอาเครื่องที่เตรียมไว้ใส่ลงทุกอย่าง รวมทั้งซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำส้ม บีบมะนาว พริกป่น ชิมรสดูตามชอบ
ถ้าต้องการให้เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ
ตั้งน้ำให้เดือดแล้วตักใส่จาน ใส่เส้นก๋วยเตี่ยว ถั่วงอก และเครื่องดังกล่าวแล้วทุกอย่างลงไป เว้นแต่พริกป่นน้ำตาลเท่านั้น ถ้าจะให้เป็นต้มยำ ก็ใส่พริกป่น น้ำตาลลงไปด้วย
ถ้าต้องการให้เป็นก๋วยเตี๋ยวผัด
เอาก่วยเตี๋ยวพร้อมด้วยเครื่องทุกอย่างผัดพอสุกแล้วรับประทานกับพริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม

8. เย็นตาโฟ
เครื่องปรุง
เต้าหู้ทอด ผักบุ้งจีน เห็ด แป้งหมี่ น้ำเต้าหู้ยี้ พริกชี้ฟ้า พริกไทยป่น รากผักชี น้ำส้ม เกลือ ซีอิ๊วขาว เส้นก๋วยเตี๋ยว
วิธีปรุง
1. ขูดมะพร้าวคั้นกะทิเอาขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด
2. เห็ดบัวปอกเปือกล้างน้ำแล้วเอาลงโขลกรวมกันกับแป้งหมี่เคล้าให้เข้ากัน
3. เต้าหู้ผ่ากลางเอาเครื่องที่โขลกลงยัดไส้ในเต้าหู้ที่ทอดแล้ว ถ้าไส้เหลือปั้นเป็นก้อนต่างลูกชิ้น
4. เอาน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำเดือดเอาเต้าหู้ลูกชิ้นลงต้มให้สุกแล้วตักขึ้นใส่จานพักไว้ น้ำในหม้ออย่าเททิ้ง
5. เอาผักบุ้งตัดเป็นท่อนยาวสององคุลี เต้าหู้ลูกชิ้นตัดเป็นคำ ๆ จวนรับประทานยกหม้อน้ำขึ้นตั้งไฟให้เดือด
6. เอาผักบุ้งและเส้นก๋วยเตี๋ยว ลงลวกพอสุกแล้วตักขึ้น ถ้าจะรับประทานกันหลายคนก็ปรุงน้ำในหม้อให้หมด ถ้าน้ำเต้าหู้ยี้ไม่เค็มจะเติมซีอิ๊วขาวด้วยก็ได้ พริกต้องโขลกให้ละเอียดละลายน้ำส้มรับประทานร้อน ๆ จะมีรสดีมาก

9. ยำสลัด
เครื่องปรุง
เต้าหู้เหลือง ใบผักกาดสลัด แตงกวา มะเขือเทศ ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง มะพร้าว น้ำตาล เกลือ น้ำส้ม มัสตาส น้ำสลัด
วิธีปรุง
1. ทอดเต้าหู้เหลือง หั่นผักกาดสลัดล้างน้ำผึ่งไว้ แตงกวา มะเขือเทศหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ล้างน้ำ และพริกชี้ฟ้าจักให้ละเอียดแล้วจัดให้งาม ส่วนน้ำยำสลัดนั้นใช้หัวกะทิตั้งไฟพอเดือด แล้วยกลงมาปรุง
2. ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาส น้ำส้ม น้ำสลัดพอสมควรแล้วชิมดูพอเหมาะแก่ความต้องการ

10. ยำพริกอ่อน
เครื่องปรุง
พริกอ่อน ๆ เป็นเนื้อ กะทือ มะพร้าว มะนาว ซึอิ๊วขาว
วิธีปรุง
1. เอาพริกอ่อนฉีกเป็นชิ้น ๆ
2. กะทือหั่นละเอียดแล้วคั้นเกลือให้หายขื่น
3. หัวกะทิตั้งไฟให้ข้นเสียก่อน มะพร้าวคั่วพอเหลือง
4. ผสมคลุกเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน เติมซีอิ๊วขาว มะนาว ชิมรสดูให้พอเหมาะ

11. ยำต้นคื่นช่าย
เครื่องปรุง
ต้นคื่นช่ายเป็นเนื้อ เต้าหู้ทอด ถั่วลิสงคั่ว หัวกะทิ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกชี้ฟ้า มะนาว
วิธีปรุง
1. ต้นคื่นช่าย ตัดเป็นท่อนยาวสององคุลี
2. เต้าหู้ทอดหั่นชิ้นบาง ๆ ถั่วลิสงคั่ว พริกชี้ฟ้า ตำให้ละเอียดเอาคลุกกับต้นคื่นช่าย
3. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย มะนาว ชิมดูรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามใจชอบ

12. ยำเห็ด
เครื่องปรุง
เห็ดสดเป็นเนื้อ ตะไคร้ มะเขื่อขื่น ในสะระแหน่ ผักชี แตงกวา พริกแดง น้ำตาลปีก ซีอิ๊วขาว มะนาว
วิธีปรุง
1. เห็ดย่างพอสุก หั่นบาง ๆ ตามยาว
2. ตะไคร้หั่นละเอียด มะเขือขื่นผ่าสองหั่นบาง ๆ ล้างน้ำมะนาวให้เมล็ดออก ตัดสองแล้วหั่นตามยาวเป็นฝอย ๆ
3. ใบสะระแหน่ล้างน้ำสะอาด แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ ทั้งหมดกองไว้ในจาน เวลารับประทานคลุกเห็ด ตะไคร้ และมะเขือขื่น แตงกวาเข้าด้วยกันกับซีอิ๊วขาวและมะนาว ชิมรสดูพอเหมาะดี ก็ใช้ได้
4. โรยใบสะระแหน่กับพริกดองพอสมควร

13. พล่าเห็ด
เครื่องปรุง
เห็ดบัวหรือเห็ดโคนก็ได้เป็นเนื้อ ตะไคร้ ใบมะกรูด สะระแหน่ มะพร้าว ซีอิ๊วขาว มะนาว พริกขี้นก ผักชี
วิธีปรุง
1. ปอกเห็ดล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นพองาม
2. ขูดมะพร้าวคั้นกะทิเอาตั้งไฟให้ข้น แล้วใส่เห็ด พอสุกตักขึ้นใส่ชามพักไว้ หั่นตะไคร้ใบมะกรูดให้ละเอียด เด็ดใบสะระแหน่ ผ่ามะนาว หั่นผักชี โขลกพริกขี้นกพอให้แตกคลุกกับเห็ด
3. เอาตะไคร้ ใบมะกรูด สะระแหน่ที่เตรียมไว้ใส่ด้วย บีบมะนาวและใส่ซีอิ๊วขาวแล้วชิมรสตามต้องการ

14. เต้าเจี้ยวหลน
เครื่องปรุง
เต้าเจี้ยว น้ำตาลปึก มะขามเปียก เกลือ มะพร้าว ซีอิ๊วขาว
วิธีปรุง
1. ขูดมะพร้าวคั้นกะทิตั้งไฟพอแตกมัน
2. เอาเต้าเจี้ยวใส่พอเดือด เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำสัมมะขามเปียก เกลือ ชิมดูรสพอดี
3. ใส่พริกอ่อนแล้วยกลงใช้ได้ รับประทานกับผักต่าง ๆ เช่น มะเขือ แตงกวา หัวปลี

15. ยำเห็ดนางฟ้า
ส่วนผสม
เห็ดนางฟ้า 1 กก. ใบสะระแหน่ 1 ถ้วยเล็ก ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 2 ชต. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ชต. มะนาวคั้น 3 ชต. พริกขี้หนูซอยละเอียด 1/2 ชช. เครื่องปรุง ซีอิ๊วอย่างดี 3 ชต. น้ำมันพืชสำหรับทอดเห็ด
วิธีทำ
นำเห็ดนางฟ้ามาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างน้ำให้สะอาดบีบให้แรง ใส่ลงทอด ในน้ำมันร้อนๆ พอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำมาสับหรือบดละเอียด ก็ได้ เสร็จแล้วนำมาคั่วในกระทะพอแห้งโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำมะนาว พริกขี้หนู ตะไคร้ ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรส ตามชอบ จัดใส่จานรับประทานกับผักสด

16. ยำวุ้นเส้น
ส่วนผสม
วุ้นเส้นอย่างดี 2 ขีด แช่น้ำ ต้มสุก พักไว้ เห็ดนางฟ้า 2 ขีด สับพอแหลก โปรตีนหมูสับ 2 ขีด แช่น้ำให้นิ่ม แครอทหั่นฝอย 4 ชต. ผักชี 1 ขีด หั่นยาวประมาณ 1 ซม. มะนาวลูกใหญ่ 4 ลูก คั้นน้ำ น้ำตาลทราย 1 ชช. ซีอิ๊วขาวอย่างดี 8 ชต. น้ำมันพืชสำหรับผักเครื่อง 3 ชต.
วิธีทำ
1. นำเห็นนางฟ้า โปรตีน แครอท ผักกับน้ำมันพืช เติมซีอิ๊วนิดหน่อยพอมีรส ตักขึ้นใส่จานพักไว้
2. นำน้ำมะนาว พริก ซีอิ๊ว น้ำตาล มาผสมคนให้เข้ากัน
3. นำวุ้นเส้นที่เตรียมไว้ มาเคล้ากับส่วนผสมในข้อ 1 และ 2 คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยด้วยผักชี จัดลงจาน ทานกับผักสด
หมายเหตุ จะได้ยำวุ้นเส้น 2 จาน

17.ข้าวผัดนพเก้า
เครื่องปรุง
ข้าวสุก ๑๒๐ กรัม เต้าหู้แข็ง ๓๐ กรัม ถั่วลันเตาต้มเปื่อย ๒๐ กรัม ถั่วแดงต้มเปื่อย ๓๐ กรัม ถั่วเหลืองต้มเปื่อย ๒๐ กรัม พริกหวานหั่นลูกเต๋า ๓๐ กรัม แครอทหั่นลูกเต๋า ๒๐ กรัม มะเขือเทศหั่นลูกเต๋า ๓๐ กรัม สับปะรดหั่นลูกเต๋า ๔๐ กรัม ข้าวโพดอ่อนหั่นลูกเต๋า ๓๐ กรัม งาคั่ว ๒๐ กรัม น้ำตาลทราย ๕ กรัม น้ำตาลปีบ ๕ กรัม ซอสตราภูเขาทอง ๑๐ กรัม ซีอิ๊วขาว ๑๐ กรัม น้ำมันพืช ๓๐ กรัม เกลือป่น ๒ กรัม ผงกะหรี่ ๒ กรัม โปรตีนเกษตร ๕ กรัม ฟักทอง ๓๐ กรัม น้ำมะนาว ๕ กรัม เห็ดฟาง ๒๐ กรัม กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลก ๑๐ กรัม เผือก ๓๐ กรัม
วิธีทำ 1. ลวกผักให้สุก 2. เจียวกระเทียม รากผักชี พริกไทยให้หอม ใส่โปรตีนเกษตร เต้าหู้ ผักที่ลวก ถั่วแดง ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง น้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ เกลือ ซอสภูเขา ซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน 3. ใส่สับปะรด มะเขือเทศ ใส่น้ำมะนาว ยกลง 4. จัดเสิร์ฟกับสับปะรด แตงกวา มะเขือเทศ เต้าหู้ พริกขี้หนู

18. ก๋วยเตี๋ยวหลอดจันทบุรี
เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวจันทบุรี ๑ กก. ถั่วงอก ๑.๕ กก. กะหล่ำปลี ๒ ขีด น้ำตาลทรายแดง ๓ ขีด มะขามเปียก ๑ปั้น ซีอิ๊วขาว ๓ช้อนโต๊ะ พริกแดง ๓ หัว เต้าหู้ขาว ๒ แผ่น เห็ดสับให้ละเอียด ๑ ขีด น้ำมันพืช ๖ ช้อนโต๊ะ หัวปลี เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ 1.โขลกพริกแห้งจนละเอียดดี ลงผัดกับน้ำมันพืชจนหอม 2.หั่นเต้าหู้ชิ้นเล็กๆลงผัด 3.ใส่น้ำมะขาม น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊ว ชิมได้ ๓ รส 4.ใส่เส้นที่ลวกแล้วลงผัดไฟกลางเข้ากันดีแล้วใส่ถั่วงอกลงผัดตักใส่จาน วางผักเคียงตามแต่ชอบ เช่นหัวปลี ถั่วงอก กะหล่ำปลี มะนาว

19. ข้าวผัด
เครื่องปรุง
ข้าวสุก เห็ดบัวหรือเห็ดฟางสด แตงกวา พริกชี้ฟ้า น้ำซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันถั่ว น้ำส้ม
วิธีปรุง
1. ปอกเห็ดล้างน้ำผ่าเป็นชิ้นพองาม ยกกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันถั่วลงไปพอสมควร
2. เอาเห็ดลงผัดพอสุก ใส่น้ำซอสมะเขือเทศ ใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว คนให้ทั่ว
3. เอาข้าวสุกประมาณ 1 จาน ใส่ลงในกะทะผัดกับเครื่องให้ทั่ว ชิมรสดูตามใจชอบ
4. เมื่อตักใส่จานแล้ว เอาแตงกวาที่หั่นไว้แล้วกับผักชี วางข้างจาน รับประทานกับพริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม

20. ผัดมักกะโรนี
เครื่องปรุง
มักกะโรนี เนยแข็ง เห็ดหอม ซอลมะเขือเทศ พริกไทย น้ำมันถั่ว ซีอิ๊วขาว
วิธีปรุง
1. มักกะโรนีมากน้อยตามต้องการ เป็นท่อนยาวสององคุลีแช่น้ำพอนิ่ม
2. เอาหม้อตั้งน้ำให้เดือด เอามักกะโรนีต้มให้สุก สุกแล้วเทใส่กะชอนให้สะเด็ดน้ำ
3. เห็ดหอมแช่น้ำพอนิ่มตัดรากล้างน้ำให้สะอาด
4. ยกกะทะขึ้นตั้งไฟ เทน้ำมันถั่วใส่ เอามักกะโรนี เห็ดหอมที่เตรียมไว้ใส่ลงผัด พอจวนได้ที่แล้วเติมซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ ลงไปแล้วชิมดู ได้ที่แล้วตักใส่จาน หั่นเนยแข็งและพริกไทยป่นโรยหน้า

21. โจ๊กเห็ด
เครื่องปรุง
ข้าวสาร เห็ดบัวหรือเห็ดโคน ขิง เต้าหู้ขาวอย่างแข็ง ผักกาดสลัด ผักชี พริกไทย แป้งหมี่ น้ำมันถั่ว ซีอี๊วขาว
วิธีปรุง
1. ทำแป้งแผ่นทอดกรอบ ต้มข้าวให้เปื่อยดีแล้วยกลงพักไว้ก่อน ผ่าเห็ดเป็นชิ้น ๆ ขิงหั่นให้ละเอียด
2. เต้าหู้ขาวหั้นชิ้นเล็ก ๆ ทอดน้ำมันถั่วพอสีนวล ผักกาดตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ผักชีหั่นละเอียด
3. เอาเครื่องที่หั่นไว้นั้น ใส่ลงหม้อข้าวต้ม เวลารับประทานควรอุ่นให้ร้อน ๆ แล้วเติมซีอิ๊วขาว โรยผักชี พริกไทยป่น แป้งทอดกรอบ

22. ซุปเห็ด
เครื่องปรุง
เห็ดเป๋าฮื้อหรือเห็ดนางรม ๒ กก. เห็ดหนู ๒ กก. ขิงแก่ ๒ ขีด ผักชี ๒ ขีด ถั่วเหลือง ๒ กก. แป้งข้าวโพด ๒ ถ้วยตวง แป้งเท้ายายม่อม ๔ถ้วยตวง ซอสภูเขาทอง ๑ขวด ซอส จิ๊กโฉ่ว ๑ถ้วยตวง เกลือ ๒ ช้อนโต๊ะ ผักชี พริกไทยป่น
วิธีทำ 1.ซอยเห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดหูหนู ให้เป็นเส้นๆ ปอกขิงแก่ บุบให้แตก ตำรากผักชีให้ละเอียด 2.ใช้น้ำ๖ถ้วยตวง กับขิงบุบ และรากผักชีตำละเอียด ต้มจนเดือด พอเดือดใส่เห็ดที่ซอยแล้ว ตั้งไฟจนเดือด หรี่ไฟให้อ่อนลง เติมซอสภูเขาทอง เกลือ ชิมรสดูให้พอดี ถ้าไม่หวาน เติมน้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทรายตามชอบ 3.เมื่อรสได้ที่แล้ว ละลายแป้งเท้ายายม่อม๓ถ้วยตวงในน้ำเทไปคนไป อย่าให้ติดก้นหม้อ ถ้าไม่เหนียว ละลายแป้งข้าวโพด๒ถ้วยตวง เทไปคนไป ถ้ายังไม่เหนียวพอ เติมแป้งเท้ายายม่อมอีก ๑ ถ้วยตวง
เสิร์ฟร้อนๆโรยด้วยใบผักชี และพริกไทยป่น
หมายเหตุ ใช้เห็ดหลายๆอย่างก็ได้ เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดหอม ทำน้อยลงตามสัดส่วน

23. ข้าวหมูแดงเจ
เครื่องปรุง หมูยอเจ ผงหมูแดง
วิธีทำ ละลายผงหมูแดงกับน้ำเล็กน้อย เอาหมูลงคลุกให้แดง แล้วทอดในน้ำมันท่วม
เครื่องปรุงน้ำราดหน้า ผงหมูแดง 1ห่อ ซอสโรซ่า 1ขวดเล็ก เต้าเจี้ยว พริกไทย รากผักชี ถั่วลิสงบด งาขาวคั่วบด น้ำตาล แป้งเท้ายายม่อม เห็ดต้มซีอิ๊ว ซีอิ๊วดำ ขาว
วิธีทำ 1.บดรากผักชี พริกไทย ลงเจียวน้ำมัน ไม่ต้องเหลือง 2.ใส่ผงหมูแดงลงไป ใส่ซอสภูเขา ซีอิ๊วดำ เต้าเจี้ยวขาว น้ำตาลปึก 3.ใส่เห็ดต้ม ชิมรส 4.ละลายแป้งสาลี หรือแป้งเท้ายายม่อม คนเร็วๆ อย่าให้เป็นก้อนหรือเหนียวเกินไป 5.ใส่ถั่วลิสงคั่วกับงาบด ยกลง

24. ข้าวมันส้มตำ
เครื่องปรุง
ข้าวสาร มะพร้าว มะละกอ พริกแห้ง สัมมะขามเปียก มะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ ถั่วลิสงคั่ว เกลือ พริกขี้หนู ผักต่าง ๆ
วิธีปรุง
1. ขูดมะพร้าวคั้นกะทิใส่หม้อ แล้วเอาข้าวสารซาวให้สะอาดแล้วเทใส่ลงไปในหม้อกะทิ ใส่เกลือนิดหน่อยให้น้ำกะทิเหนือข้าวขึ้นมาประมาณสององคุลี ตั้งไฟพอเดือด คนให้ทั่ว ราไฟแต่น้อยแล้วหมั่นคนพอกะทิแห้ง แล้วฉีกในตองปิดปากหม้อ ฝาละมีทับใบตอง เอาไม้ขัดฝาละมีหันรอบ ๆ จะได้สุกทั่วกัน
2. เอามะละกอปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาดเอามีดสับให้เป็นเส้นฝานออกจากลูก มากน้อยตามต้องการ เอาพริกแห้งผ่าเมล็ดออกล้างน้ำ โขลกพริกแห้งให้ละเอียดแล้วตักขึ้นเคล้ากับมาละกอ พร้อมกับน้ำตาล ซีอิ๊วขาว มะนาว น้ำส้มมะขามเปียกให้ทั่วกัน ชิมรสดูตามชอบ แล้วโรยถั่วลิสงป่นไว้ รับประทานกับผักต่าง ๆ เช่น ใบยอ ใบชะพลู ใบมันสำปะหลัง ใบมะยม เป็นต้น เจือพริกขี้หนูด้วย

25. น้ำยาขนมจีน
เครื่องปรุง
ถั่วเหลืองเป็นเนื้อ หรือใช้เห็ดสดเช่น เห็ดบัว เห็ดโคนก็ได้ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระชาย มะพร้าว ถั่วงอก ใบแมงลัก พริกชี้ฟ้า ซีอิ๊วขาว เกลือ
วิธีปรุง
1. ขูดมะพร้าวคั้นกะทิขึ้นตั้งไฟ แล้วเอาพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระชาย ใส่ลงในกะทะที่เคี่ยวไฟพอสุก แล้วตักขึ้นโขลกให้ละเอียด
2. เอาถั่วเหลืองต้มให้เปื่อยแล้วปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด หรือเห็ดบัวสด
3. เอาโขลกลงกับเครื่องที่ต้มไว้ให้ละเอียดแล้วที่ละลายกับน้ำกะทิที่เคี่ยวไว้
4. เอาขึ้นตั้งไฟ ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ ชิมรสดูตามชอบ รับประทรายกับขนมจีน พร้อมกับถั่วงอกต้มและใบแมงลักและพริกชี้ฟ้า

26. น้ำพริกขนมจีน
เครื่องปรุง
ถั่วทองเป็นเนื้อ พริกแห้ง ถั่วลิสงคั่ว มะนาว มะขามเปียก มะกรูด สละ ซีอิ๊วขาว น้ำมันถั่ว มะพร้าว
วิธีปรุง
1. เอาพริกแห้ง ใส่ครกโขลกให้ละเอียด
2. ขูดมะพร้าวคั้นกะทิเคี่ยวให้แตกมัน เอาเครื่องที่โขลกไว้นั้นลงผัดกับกะทิพอสมควรพอหอมดีแล้วยกลง
3. ถั่วทองคั่วแล้วโม่หรือจะโขลกให้ละเอียดก็ได้ ถั่วลิสงโขลกให้ละเอียด ใส่ผสมกับกะทิที่เคี่ยวไว้แล้วและพริกที่ผัดไว้นั้นผสมกัน ใส่ซีอิ๊วขาว มะนาว มะขามเปียก น้ำ น้ำตาล สละ ชิมดูให้พอเหมาะตามแต่จะชอบรสไหน รับประทานกับน้ำพริก
4. ใส่ผักบุ้งผัดกับน้ำมันถั่ว พริกแห้งทอด ผักชุบแป้งหมี่ทอด โดยใช้ผักเป็ด ใบพริก ใบเล็บครุฑ หรือผักอะไรก็ได้ตามแต่จะชอบรับประทานกับขนมจีน

27. ห่อหมกเห็ด
เครื่องปรุง
เห็ดเป็นเนื้อ หมี่กึน ข่า ตะไคร้ กระชาย พริกแห้ง ผิวมะกรูด รากผักชี ใบมะกรูด ใบผักชี เกลือ ถั่วเหลือง แป้งหมี่ ใบยอ ซีอิ๊วขาว
วิธีปรุง
1. เอาพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระชาย เกลือ รากผักชี โขลกอย่างน้ำพริกแกง
2. เอาถั่วเหลืองต้มให้เปี่อยปอกเปลือให้สะอาด เอาลงโขลกกับน้ำพริก เอาน้ำพริกละลายกับหัวกะทิ เหยาะแป้งหมี่ลงเล็กน้อย แล้วเอาเห็ดที่ปอกใส่ซีอิ๊วขาวแล้วเคล้าลงกับน้ำพริกพอทั่วกับหมี่กึนที่ทำเป็นชิ้นไว้ ชิมรสดูตามต้องการ แล้วรีบห่อหรือใส่กระทง โดยใช้ใบยอหรือใบโหระพา หรือใบแสงจันทร์รองพื้น
3. เอาหัวกะทิหยอดหน้า ผักชีโรยหน้า เอาหัวปลีเผา หรือหน่อสดก็ได้ แต่ต้องต้มให้หายขมน้ำหนึ่งเสียก่อน หั่นละเอียดแทน

28. สะตูกะหล่ำปลี
เครื่องปรุง
กะหล่ำปลี เห็ดบัว แป้งหมี่ มะเขือเทศ พริกไทย รากผักชี
วิธีปรุง
1. กะหล่ำปลีทั้งชิ้นล้างน้ำให้สะอาด มะเขือเทศผ่าเอาเม็ดออก
2. เห็ดปอกเปลือกล้างน้ำแล้วพักไว้ เอาน้ำใส่หม้อเคี่ยว พอจวนเปื่อยใส่เห็ด รากผักชี พริกไทยลงไปด้วยกัน
3. พอน้ำงวดยกหม้อลง ตักกะหล่ำปลี เห็ดใส่จานพักไว้
4. เอามะเขือเทศใส่กระชอนขยี้ให้แตก เอาแต่เนื้อใส่ลงในน้ำที่เคี่ยวผสมกับเกลือกับแป้งหมี่เล็กน้อยแล้วใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น ชิมรสดูตามใจชอบ
5. เอาเห็ดกะหล่ำปลีใส่รวมลงไป เวลารับประทานเติมซอสลงนิดหน่อย

29. สะเต็กถั่วแขก
เครื่องปรุง
ถั่วแขกหรือถั่วลันเตา มันฝรั่ง ซอสมะเขือเทศ น้ำมันเนย
วิธีปรุง
1. ตัดถั่วแขกเป็นท่อนหรือถั่วลันเตาก็ได้ ล้างน้ำให้สะอาด
2. มันฝรั่งต้มสุก นำลงต้มรวมกับถั่วและมันฝรั่ง
3. ใส่กะทะผัดกับน้ำมันเนย พอสุกแล้วเอาซอสมะเขือเทศใส่ลงพอควรและใส่เกลือ ชิมรสดูตามต้องการ

30. แซนวิชเห็ดโคน
เครื่องปรุง
เห็ดโคนต้ม สับละเอียด 1 ถ้วย เต้าหู้เหลือง สับละเอียด 6 ถ้วย น้ำซอส ขนมปังปอนด์ เนย มัสตาส ผักดอง พริกไทย เกลือ
วิธีปรุง
1. ผสมเห็ด เต้าหู้ เนย เกลือ พริกไทยป่น และซอสเข้าด้วยกัน
2. หั่นขนมปังทาด้วยเนย มัสตาสแล้วจึงใส่เห็ดที่ผสมไว้อีกหนึ่ง
3. เอาขนมปังอีกแผ่น ซึ่งทาเนยแล้วประกบกัน ตัดขอบออกให้หมด แล้วตัดตามขวางเป็น 3 ท่อน สำหรับแซนวิชไช้รับประทานกับผักดองชนิดเปรี้ยว

31. เต้าหู้ขาวยัดไส้
เครื่องปรุง
เต้าหู้ขาวอย่างแข็ง ถั่วเปลือง ตั้งฉ่าย ผักกาดขาว ผักชี แป้งหมี่ พรอกชี้ฟ้า พริกไทยป่น น้ำส้ม เกลือ น้ำมันถั่ว
วิธีปรุง
1. ถั่วเหลืองต้มพอสุกปอกเปลือกลางน้ำ ผักชีเด็ดเป็นช่อ ๆ สับตั้งฉ่ายให้ละเอียดแล้วยกกะทะขึ้นตั้งไฟเทน้ำมันถั่วลงไป
2. เอาเครื่องที่หั่นไว้ลงผัดพอสุกเติมถั่วลงไป แล้วชิมดูได้ที่แล้ว เอาแป้งหมี่ละลายน้ำเทลงในเครื่องที่ผัด คนให้เข้ากันแล้วตักใส่จานพักไว้
3. ตัดเต้าหู้เป็นหน้าจั่ว หรือชิ้นสี่เหลี่ยมก็ได้ คว้านข้างในออกอย่าให้ก้นทะลุ แล้วเอาเครื่องปรุงทั้งหมดยัดใส่ในเต้าหู้ที่คว้านไว้ เสร็จแล้วใส่รังถึงนึ่ง พอสุกยกลง รับประทานร้อน ๆ ด้วยพริกดองน้ำส้ม

32. มะเขือเทศยัดไส้
เครื่องปรุง
มะเขือเทศหรือมะเขือยาว เม็ดบัว เห็ดหอม เต้าหู้ รากผักชี พริกไทย มะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ
วิธีปรุง
1. ต้มเม็ดบัวให้สุกล้างน้ำให้สะอาด เอาเห็ดหอมแช่น้ำล้างน้ำให้สะอาดพักไว้
2. หั่นเต้าหู้ชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตำรากผักชีกับพริกไทย ให้ละเอียด
3. เอาลงผัดหัวกะทิ ใส่ซีอิ๊วขาว ชิมรสดูพอเหมาะดีแล้วพักไว้ก่อน
4. เอามะเขือคว้านไส้ออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด เอาเครื่องที่พักไว้ยัดในมะเขือนั้น เอาขึ้นรังถึงนึ่งพอสุกแล้ว ทอดกับน้ำมันถั่ว พอเหลืองดี
5. เอาซอสมะเขือเทศใส่ชิมรสดูตามขอบใจ

33. ขนมปังหน้าเห็ด
เครื่องปรุง
ขนมปังปอนด์ เห็ดสด แป้งหมี่ แตงกวา ผักชี พริกชี้ฟ้า น้ำส้ม เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมันถั่ว
วิธีปรุง
1. เห็ดสดสับละเอียดดีแล้ว ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ เอาเคล้ากับแป้งหมี่ให้เข้ากันดีแล้ว ใส่ซีอิ๊วขาว โรยพริกไทยป่น
2. เอาเครื่องปรุงที่เตรียมไว้วางลงบนหน้าขมนปัง
3. เอาแป้งหมี่โรยทับ แล้วแตะแป้งหมี่ให้เขากับเครื่องปรุง เสร็จแล้วยกกะทะขึ้นตั้งไฟ
4. เทน้ำมันถั่วใส่พร้อมกับเอาขนมปังลงทอดพอเหลืองตักขึ้น เสร็จแล้วรับประทานกับแตงกวา พริกชี้ฟ้าดอง

34. เต้าหู้คั่ว
เครื่องปรุง
เต้าหู้เหลืองเป็นเนื้อ มะพร้าว ตะไคร้ พริกไทย พริกแห้ง เกลือ น้ำตาล พริกอ่อน กระชาย
วิธีปรุง
1. เอาตะไคร้ กระชาย พริกแห้งโขลกให้ละเอียด
2. คั้นมะพร้าวเคี่ยวให้แตกมัน
3. เอาเครื่องปรุงที่โขลกไว้แล้ว ลงละลายในกะทิเคี่ยวให้ข้นนิดหน่อย เติมเกลือ เหยาะน้ำตาล ชิมดูรสเค็ม หวาน ดีแล้วใส่พริกอ่อนปิดฝาหม้อยกลง

35. น้ำปลาหวานเจ
เครื่องปรุง
ซีอิ๊วขาว มะขามเปียก น้ำตาลปีบ ผักชี
วิธีปรุง
1. เอามะขามเปียกคั้นกับซีอิ๊วขาว
2. ใส่น้ำตาลปีบ ชิมรสดูให้เปรี้ยว เค็ม หวาน พอดี
3. หั่นผักชี โรยหน้ารับประทานกับผักต่าง ๆ เช่น ผักสะเดา ผักชี แพงพวย เป็นต้น

36. ยำปลากระป๋องเจ (รสเด็ด)
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตร (บดละเอียด) 1 ถ้วย
2. เห็ดนางฟ้า (บดละเอียด) 1 ถ้วย
3. เห็ดหอมทอด (บดละเอียด) 5 ดอก
4. สาหร่ายทะเล (บดละเอียด) 2 ช้อนกลาง
5. แป้งข้าวจ้าว 3 ช้อนกลาง
6. รากผักชีป่นละเอียด 1 ช้อนโต็ะ
7. พริกไทยป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. ปุ้ยเก่ง (ถ้ามี) 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำส่วนผสมทั้งหมดมาปรุงรสเข้าด้วยกัน หมักไว้ 1/2 ชั่วโมง
2. ใช้เครื่องปั่นละเอียดบดเข้าด้วยกันอีกครั้ง โดยเติมน้ำพอให้แป้งเกาะยึดเครื่องปรุงทั้งหมดให้ปั้นเป็นก้อน ๆ ได้ (ถ้าไม่มีเครื่องบด ใช้ตำละเอียดก็ได้)
3. ห่อด้วยสาหร่ายทะเลแผ่นบาง ๆ แล้วห่อทับด้วยฟองเต้าหู้อีกชั้นหนึ่ง
4. นำไปนึ่งให้สุก แล้วผึ่งให้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดพอกรอบ แล้วนำไปยำ โดยใส่ซี๊ว พริก มะนาว ตะไคร้ ใบกระเพรา หรือผักชี ส่วนใดไม่ชอบเปลี่ยนหรือตัดออกก็ได้ เสร็จแล้วรับประทานได้

37. ห่อหมกเจ
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตร (บดละเอียด) 1 ถ้วย
2. เห็ดนางฟ้า (บดละเอียด) 1 ถ้วย
3. เห็ดหอมทอด (บดละเอียด) 2 ดอก
4. สาหร่ายทะเล (บดละเอียด) 2 ข้อนกลาง
5. แป้งข้าวจ้าว 3 ช้อนกลาง
6. หัวกะทิ 1 ถ้วย
7. น้ำพริกแกงเผ็ด (ใส่กระชาย) 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. ใบมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำส่วนผสมทั้งหมดมาปรุงรสเข้าด้วยกัน ห่อใบตอง นึ่ง หรือปิ้งก็ได้ตามใจชอบ
2. ใช้เครื่องปั่นละเอียดบดเข้าด้วยกันอีกครั้งหนึ่ง โดยเติมน้ำพอให้แป้งยึดเครื่องปรุงทั้งหมดเป็นก้อนเหนียว ๆ ก่อนห่อใบตอง (ถ้าไม่มีเครื่องบด ใช้ตำละเอียดก็ได้)