1. แกงเขียวหวาน
เครื่องปรุง
โปรตีนเกษตรเม็ดใหญ่ลวกน้ำร้อน มะเขือผ่าครึ่ง มะเขือเปราะผ่าสี่ มะพร้าวขูด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว เครื่องแกง

พริกขี้หนูสด พริกชี้ฟ้าสดสีเขียว ตะไคร้หั่น ข่าหั่น เห็ดหอมทอดกรอบ เห็ดฟางนึ่ง ผิวมะกรูด พริกไทยแห้ง ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น รากผักชี เกลือป่น

วิธีปรุง
1. หั่นโปรตีนเกษตรบางๆ โขลกรากผักชี พริกไทย เกลือ เหยาะซีอิ๊วดำเล็กน้อย คลุกโปรตีนเกษตร หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงทอดไฟอ่อนๆ เป็นสีเหลือง ยกลง
2. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
3. คั้นกะทิพอสมควร แยกหัวกะทิไว้
4. เอาหัวกะทิเล็กน้อยคลุกกับเครื่องแกงลงหม้อคั่วเดือดพอหอม ใส่หางกะทิต้มให้เดือด
5. ใส่โปรตีนเกษตร ต้มเดือด หัวกะทิทั้งหมดใส่ลงไป ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ ต้มพอเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ชิมรสแล้ว ใส่ใบโหระพา ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ยกลง

2. แกงเผ็ดเป็ดย่าง
เครื่องปรุง
เป็ดย่างเจ (ทอดกรอบ หั่นเป็นชิ้นพองาม) มะเขือพวงผ่าครึ่ง มะเขือเปราะผ่าสี่ มะพร้าวขูด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว

พริกขี้หนูสด พริกชี้ฟ้าสดสีเขียว ตะไคร้หั่น ข่าหั่น เห็ดหอมทอดกรอบ เห็ดฟางนึ่ง ผิวมะกรูด พริกไทยแห้ง ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น รากผักชี เกลือป่น

วิธีปรุง
1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
2. คั้นกะทิพอสมควร แยกหัวกะทิไว้
3. เอาหัวกะทิเล็กน้อยคลุกกับเครื่องแกงลงหม้อคั่วเดือดพอหอม ใส่หางกะทิต้มเป็ดย่างเจที่เตรียมไว้ให้เดือด
4. หัวกะทิทั้งหมดใส่ลงไป ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ ต้มพอเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ชิมรสแล้ว ใส่ใบโหระพา ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ยกลง

3. แกงเผ็ดเห็ด
เครื่องปรุง
เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดบัว หรือเห็ดโคน (ใช้ฟักทองหรือหน่อไม้สดแทนเห็ด ถ้าหาไม่ได้) ข่า ตะไคร้ ลูกผักชี ลูกยี่หร่า เปราะหอม ผิวมะกรูด กระชาย ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า มะพร้าว เกลือ ซีอิ๊วขาว

วิธีปรุง
1. เอาพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ลูกผักชี ลูกยี่หร่า เปราะหอม ผิวมะกรูด และเกลือ ใส่ครก โขลกให้ละเอียด หั่นกระชายให้ละเอียด และพริกชี้ฟ้า เด็ดใบโหระพา ปอกเห็ดล้างน้ำ
2. ขูดมะพร้าว แล้วคั้นกะทิ เคี่ยวพอแตกมัน
3. เอาเครื่องที่โขลกดีแล้วลงผัดพอหอมดี แล้วใส่เห็ด(หรือใช้ฟักทองหรือหน่อไม้สด) เติมหางกะทิพอสุกใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา เติมน้ำซีอิ๊วขาว น้ำตาล แล้วชิมรสตามชอบ

4. แกงตะพาบน้ำเจ
เครื่องปรุง
มี่กึนเป็นเนื้อ พริกแห้ง ลูกผักชี ลูกยี่หร่า ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผิวมะกรูด เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ลูกตาลอ่อน ลูกมะอึก ระกำ พริกชี้ฟ้า มะพร้าว

วิธีปรุง
1. เอาเครื่องแกงใส่ครกโขลกให้ละเอียด
2. คั้นกะทิเอาแต่หัวขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอเป็นมัน แล้วเอาน้ำพริกผัดพอหอม
3. หางกะทิใส่พอเดือดจึงเอามี่กึน ที่เป็นเนื้อหั่นเป็นชิ้นยาว 1 องคุลี มะอึกผ่า 4 ระกำหั่นเป็นชิ้น พริกสดหั่น ใบมะกรูดฉีก หั่นลูกตาลอ่อนเป็นชิ้นเหมือนหนังหมู
4. เอาของเหล่านี้ใส่ในหม้อแกงแล้วเติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล ชิมดูรสตามต้องการ

5. แกงฉู่ฉี่เต้าหู้เหลือง
เครื่องปรุง
เต้าหู้เหลืองเป็นเนื้อ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ เกลือ รากผักชี ใบมะกรูด ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผิวมะกรูด

วิธีปรุง
1. เอาพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ รากผักชี โขลกให้ละเอียด
2. คั้นกะทิเคี่ยวให้แตกมัน เอาน้ำพริกลงผัดให้หอม เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นพองามใส่ลง
3. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมดูรสตามชอบใจ ใบมะกรูดหั่นเป็นฝอยๆ โรยหน้า

6. แกงเผ็ดเห็ดกับผลไม้
เครื่องปรุง
เห็ดบัวหรือเห็ดโคนก็ได้เป็นเนื้อ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ลูกจันทน์ ลูกผักชี ลูกยี่หร่า เปราะหอม เกลือ ใบมะกรูด พริกอ่อน มะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำตาล องุ่นสด เงาะ แอปเปิ้ล สละหรือระกำหวาน ก็ได้

วิธีปรุง
1. นำเครื่องแกงทั้งหมดลงครกโขลกให้ละเอียด
2. สละหรือระกำหวานคว้านเอาเม็ดออกใช้ทั้งกลีบ เงาะผลหนึ่งผ่า 2 หรือ 3 ตามขนาดเล็กหรือใหญ่
3. พริกอ่อนหั่น ใบมะกรูดฉีก เตรียมไว้ แล้วขูดมะพร้าวคนกะทิขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน
4. เอาน้ำพริกลงผัดให้หอมดีแล้วเติมหางกะทิคะเนดูให้พอดี อย่าให้ใสนัก หรือข้นนักพอเดือด ใส่ผลไม้กับเห็ดที่เตรียมไว้นั้นลง แล้วใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล
5. ชิมดูให้เหรียวเค็มหวานดีแล้วใส่พริกอ่อนใบมะกรูด อย่าเคี่ยวให้นานนักผลไม้กับเห็ดจะเปื่อย พอเดือดชิมดูรสกลมกล่มแล้วรีบยกลง

7. แกงมัสหมั่น
เครื่องปรุง
เต้าหู้ขาว หรือโปรตีนเกษตรเม็ดใหญ่เป็นเนื้อ พริกแห้ง ลูกผักชี ลูกยี่หร่า ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ เปราะหอม อบเชย ข่า ตะไคร้ เกลือ น้ำส้มซ่า น้ำตาล น้ำซีอิ๊ว มะพร้าว มันฝรั่ง หัวหอม ถั่วลิสงคั่ว น้ำมันถั่ว

วิธีปรุง
1. เอาพริกแห้ง ลูกผักชี ลูกยี่หร่า ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ เปราะหอม อบเชย ข่า ตะไคร้ ใส่กะทะคั่วพอหอมแล้วโขลกให้ละเอียด
2. เต้าหู้ทอดน้ำมันถั่วพอเหลือง แล้วตักขึ้นไว้ก่อน(ถ้าใช้โปรตีนเกษตร ต้มน้ำให้เดือด แล้วแช่โปรตีน สักพัก บีบน้ำออกแล้วพักไว้) ขูดมะพร้าวคั้นกะทิเคี่ยว ให้แตกมัน
3. เอาเครื่องที่โขลกไว้นั้นลงผัดให้หอม
4. เอาเต้าหู้ที่ทอดทิ้งไว้นั้นใส่ 5. เอาน้ำส้มซ่า ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ใส่ชิมดูรสตามต้องการ

8. แกงชักส้ม
เครื่องปรุง
เต้าหู้เหลืองเป็นเนื้อ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ลูกผักชี ผักบุ้ง ซีอิ๊วขาว ถั่ว น้ำตาลทราย มะขามเปียก มะพร้าว

วิธีปรุง
1. เอาพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ลูกผักชี เกลือ ลงครก โขลกให้ละเอียด
2. ปอกมะกรูด เอาแต่ผิวคั้นเกลือ ให้หายขื่น หั่นเต้าหู้เป็นชิ้น หั่นผักบุ้งเป็นท่อนๆ
3. ขูดมะพร้าว คั้นกะทิตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน เอาเครื่องที่โขลกลงผัดพอหอมดี ฉีกใบมะกรูด เติมหางกะทิซึ่งคั้นไว้ลงไป แล้วใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมะกรูด และ น้ำมะขามเปียก ครบแล้ว ชิมรสตามชอบใจ

9. แกงนพเก้า
เครื่องปรุง
ถั่วฝักยาว หน่อไม้สด ชะอม ยอดฟักทอง เนื้อฟักทอง ถั่วเหลือง มะเขือ พริกอ่อนเท่าๆกัน อย่างละพอสมควร พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด มะพร้าว ซีอิ๊วขาว

วิธีปรุง
1. เอาข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกแห้ง ใส่ครกโขลกให้ละเอียด
2. ขูดมะพร้าวคั้นกะทิ หั่นถั่วฝักยาวและผักบุ้งให้เป็นท่อนพองาม หั่นหน่อไม้ มะเขือ พริกอ่อน ยอดฟักทอง เนื้อฟักทอง ให้เป็นชิ้นพอสมควร
3. เด็ดชะอมที่ล้างน้ำพักไว้ เอากะทิขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน แล้วเอาเครื่องที่โขลกไว้ใส่ลง พอเดือดจึงเอาผักที่หั่นเตรียมไว้นั้นลงใส่ทุกๆอย่าง เหยาะซีอิ๊วขาว ลงไปแล้วชิมดูตามชอบใจ

10. แกงใบขี้เหล็ก
เครื่องปรุง
ใบขี้เหล็กหรือดอกก็ได้ เป็นเนื้อ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระชาย เกลือ ถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว มะพร้าวและหมี่กึน

วิธีปรุง
1. เอาใบขี้เหล็กหรือดอกต้มให้หายขม
2. นำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระชาย เกลือ ถั่วเหลือง ใส่ครกโขลกพร้อมกับพริกให้ละเอียด
3. ขูดมะพร้าวคั้นกะทิเสียก่อน แล้วเอาใบหรือดอกขี้เหล็กที่ต้มไว้นั้นใส่ลงพร้อมด้วยหมี่กึนที่ตัดเป็นชิ้นๆ เติมซีอิ๊วขาวแล้วชิมดูรสตามชอบใจ

11. แกงป่า
เครื่องปรุง
เห็ดฟาง หรือเห็ดโคนเป็นเนื้อ พริกแห้ง พริกอ่อน ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระชาย ลูกผักชี เกลือ ใบกระเพรา ใบมะกรูด ซีอิ๊วขาว

วิธีปรุง
1. เอาพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ ลูกผักชี ใส่ครกโขลกละเอียด
2. หั่นกระชาย พริกอ่อน เด็ดใบกระเพราล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้
3. เอาน้ำมันถั่วตั้งไฟพอร้อนแล้วเอาน้ำพริกลงผัดให้หอม
4. เติมน้ำพอควรแล้วผ่าเห็ดใส่ พอสุก เอาซีอิ๊วขาว ใบกระเพรา กระชายที่หั่นไว้ และใบมะกรูดใส่ลงชิมดูรสตามความพอใจ

12. แกงคั่วเห็ดเผาะ
เครื่องปรุง
เห็ดเผาะเป็นเนื้อ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ เต้าหู้ขาวทอดน้ำมัน น้ำตาลทราย

วิธีปรุง
1. ผ่าเห็ดเผาะล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
2. เอาพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ ลงครกโขลกให้ละเอียด
3. เต้าหู้ขาวทอดพอเหลืองแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวเล็กๆ
4. คั้นมะพร้าวใช้หัวกะทิตั้งไฟพอเป็นมันนิดหน่อย แล้วละลายน้ำพริกลงไป เติมหางกะทิลงอีก คะเนให้พอกับของที่แกง
5. ใส่เห็ดเผาะ เต้าหู้ เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล ชิมดูพอได้ที่แล้วยกลง

13. แกงคั่วฟักทอง
เครื่องปรุง
ฟักทองเป็นเนื้อ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระชาย ใบแมงลัก มะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำตาล

วิธีปรุง
1. เอาพริกและเครื่องแกงใส่ครกโขลก แล้วหั่นฟักทองเป็นชิ้นขนาดพอสมควรยาวสัก 1 องคุลี
2. คั้นกะทิขึ้นตั้งไฟพอเป็นมันแล้วเล็กน้อย เอาพริกที่โขลกไว้ละลายกับกะทิเคี่ยวไฟพอหอม
3. เอาฟักทอง น้ำปลาถั่วหรือเกลือใส่ ชิมดูตามชอบใจ 4. เอาใบแมงลักใส่แล้วยกลง

14. แกงกะหรี่
เครื่องปรุง
ใช้มันฝรั่งเป็นเนื้อ พริกแห้ง มะพร้าว ข่า ตะไคร้ ลูกผักชี ลูกยี่หร่า ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ เปราะหอม ขมิ้นชัน เม็ดกระวาน เกลือ ซีอิ๊วขาว

วิธีปรุง
1. เอาลูกผักชี ลูกยี่หร่า ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ เปราะหอม เม็ดกระวาน คั่วพอหอม
2. เอาพริก ตะไคร้ ขมิ้นชัน ข่า หั่นใส่ครกโขลกรวมกันให้ละเอียด
3. คั้นกะทิเอาขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอเป็นมัน
4. เอาน้ำพริกลงผัดกะทิ พอหอมแล้วเอาหางกะทิเติม
5. เอามันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นพองามพอควร
6. ถั่วเหลืองนั้นต้มเสียก่อนและใส่ลวเพียวเล็กน้อย เมื่อแกงสุกแล้วใส่เกลือหรือซีอิ๊วขาว แล้วชิมดูพอเหมาะ ก็ใช้ได้

15. แกงบอนมะเขือ
เครื่องปรุง
เห็ดเป็นเนื้อ ใบมะกรูด มะพร้าว เห็ดหอม ซึอิ๊วขาว มะนาว พริกขี้นก ผักชี พริกแห้ง

วิธีปรุง
1. เอาเห็ดหอมแช่น้ำพอนิ่ม
2. คั้นกะทิขี้นตั้งไฟ พอเดือดหั่นข่าเป็นแว่น ๆ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงด้วย
3. ใส่เห็ดหอม เห็ดบัว หรือเห็ดโคนที่เป็นเนื้อ
4. เอาซีอิ๊วขาวใส่แล้วบีบมะนาวใส่ลง ชิมดูให้รสพอดีแล้วยกลง
5. พริกชี้นกบุบให้แตก ผักชีโรย

16. แกงฉู่ฉี่ถั่วแขก
เครื่องปรุง
ถั่วแขกสดเป็นเนื้อ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด มะพร้าว เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล

วิธีปรุง
1. เอาพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ ใส่ครกโขลกให้ละเอียด
2. ถั่วแขกตัดเป็นท่อนสั้น ๆ พองาม ล้างน้ำให้สะอาด
3. ขูดมะพร้าวคั้นกะทิ
4. เอาหางกะทิไว้ต่างหาก ใช้หัวกะทิตั้งไฟพอแตกมัน
5. เอาน้ำพริกลงผัดให้หอมดีเติมหางกะทินิดหน่อยแล้วใส่ถั่วแขก
6. เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล ชิมดูรสพอเหมาะดีแล้วยกลง ระวังอย่าให้เหลวนัก

17. แกงจืดเต้าหู้ขาว
เครื่องปรุง
เต้าหู้ขาวเป็นเนื้อ ข้าวเกรียบแก้ว ตั้วฉ่าย ซีอิ๊วขาว พริกไทย รากผักชี น้ำมันถั่ว

วิธีปรุง
1. เอาเต้าหู้ทอดพอเหลืองดีแล้ว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. เอาข้าวเกรียบแก้วแช่น้ำพอนิ่ม
3. เอาพริกไทย รากผักชี ตำให้ละเอียดแล้วเอาน้ำมันถั่วใส่กะทะ เอาเครื่องที่ตำใว้ใส่ลงผัดพอหอมดี เติมซีอิ๊วขาวพอสมควร แล้วตักใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด เอาเต้าหู้ ข้าวเกรียบ ตั้งฉ่าย ซีอิ๊วขาวใส่แล้วยกลง

18. แกงจืดวุ้นเส้น
เครื่องปรุง
วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผักชี พริกไทย เต้าหู้เหลือง

วิธีปรุง
1. เอาพริกไทย รากผักชีโขลกให้ละเอียด
2. เอาลงเจียวกับน้ำมันถั่วให้หอม เอาวู้นเส้น เห็ดหูหนู ฟองเต้าหู้ ดอกไม้จีน ลงแช่น้ำล้างให้สะอาด
3. หั่นเต้าหู้ตามชอบ แล้วเอาผักกับเครื่องที่เจียวไว้ เอาน้ำใส่พอเดือดเอาซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายใส่
4. ผักชีและพริกไทยโรย รับประทานร้อน ๆ

19. แกงจืดมะระจัน
เครื่องปรุง
มะระจีนเป็นเนื้อ เห็ดบัวหรือเห็ดหอม เต้าหู้ยี้ พริกไทย น้ำมันถั่ว ซีอิ๊วขาว

วิธีปรุง
1. เอามะระผ่าเป็น 2 ซีก แล้วตัดเป็นท่อนยาวสัก 1 นิ้วฟุต ล้างน้ำให้สะอาด
2. เอาลงหม้อต้มพอเดือด ยกลงแล้วบีบน้ำขมออกให้หมดพักไว้
3. ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดก็เอามะระพร้อมด้วยเห็ดบัว ซึ่งหั่นเป็นชิ้นหรือเห็ดหอม ใส่ลงหม้อเติมซีอิ๊วขาวลองชิมดูตามชอบแล้วยกลงตั้งไว้
4. เอาเต้าหู้ยี้ชิ้นหนึ่งพอสมควรลงทอดด้วยน้ำมันถั่ว พอเหลืองแล้วตักใส่ลงในหม้อแกง ชิมรสดูตามชอบอีกครั้งหนึ่ง เสร็จแล้วรับประทานได้

20. ต้มยำเห็ด
เครื่องปรุง
เห็ด ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว พริกขี้หนู ซีอิ๊วขาว ผักชี
วิธีปรุง
1. เห็ดสดปอกเปลือกล้างน้ำ หั่นยาวตามดอกพองาม
2. เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดก็ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและเห็ดลงในหม้อ พอเดือดยกลง
3. เอาซีอิ๊วขาว มะนาวพริกขี้หนูทุบแตกใส่ลงหม้อ ชิมรสตามชอบ
4. ตักใส่ชามแล้วโรยผักชี รับประทานร้อน ๆ จึงจะมีรสอร่อยดี

21. ต้มส้มเห็ด
เครื่องปรุง
เห็ดสด พริกไทย รากผักชี เต้าหู้ยี้ ซ฿อิ๊วขาว น้ำมันถั่ว มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ขิงสด พริกชี้ฟ้า
วิธีปรุง
1. โขลกรากผักชี พริกไทย กับเต้าหู้ยี้เล็กน้อย ยกหม้อขึ้นตั้งๆไฟ ใส่น้ำมันถั่วพอสมควร แล้วยกเอาเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
2. เอาเห็ดซึ่งหั่นเป็นชิ้นพองามใส่ลงผัด เติมน้ำพอสมควร ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก ชิมรสดูตามชอบ
3. ตักใส่ชาม แล้วโรยพริกชี้ฟ้า และผักชีที่หั่นไว้ นำไปรับประทาน

22. ต้มยำหัวปลี
เครื่องปรุง
หัวปลีเป๊นเนื้อ มะพร้าว ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว พริกแห้ง ผักชี พริกขี้นก ซีอิ๊วขาว
วิธีปรุง
1. เอาหัวปลีเผาไฟให้สุกเสียก่อน
2. คั้นกะทิขึ้นตั้งไฟพอเดือด
3. ตัดหัวปลีที่เผานั้นเป้นท่อน ๆ พองามใส่ลงไป
4. ตะไคร้ทุบให้แตก ใบมะกรูดฉีกเสียก่อนใส่ลงหม้อ พอสุกดีแล้วบีบมะนาวเติมซึอิ๊วขาว ชิมดูให้พอเหมาะ
5. เอาพริกแห้งเผา พริกสดตำพอแหลกใส่ลงไป ส่วนหัวปลีนั้นถ้าไม่ชอบเผาจะใช้สดก็ได้ ตัดเป็นท่อนอย่างเดียวกับเผา

23. ต้มข่าเห็ด
เครื่องปรุง
เห็ดเป็นเนื้อ ใบมะกรูด มะพร้าว เห็ดหอม ซึอิ๊วขาว มะนาว พริกขี้นก ผักชี พริกแห้ง
วิธีปรุง
1. เอาเห็ดหอมแช่น้ำพอนิ่ม
2. ขูดมะพร้าวคั้นกะทิขึ้นตั้งไฟ พอเดือดหั่นข่าเป็นแว่น ๆ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป
3. ใส่เห็ดหอม เห็ดบัว หรือเห็ดโคน ใส่ซีอิ๊วขาวแล้วบีบมะนาว ชิมดูให้รสพอดีแล้วยกลง
4. พริกขี้นกบุบให้แตก ผักชีโรย