1. น้ำพริกมะเขือพวง
เครื่องปรุง
เห็ดโคน หรือเห็ดบัว 3 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
มะเขือพวง 9 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้า 6 เม็ด
มะอึก 3 ลูก
ส้มเหม็น 1 ลูก
ระกำ 2 ลูก
มะดัน 2 ลูก
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. ย่างเห็ดโขลกกับเต้าหู้ยี้ให้ละเอียด หั่นมะอึก ซอยมะดัน ใส่ระกำโขลกลงไปด้วยเล็กน้อย
2. เอามะเขือพวงกับพริกชี้ฟ้าโขลกพอแตกๆ แล้วใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มเหม็น พอให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามต้องการ
3. รับประทานกับผักจิ้มทุกชนิด เช่นแตงกวา มะเขือ ฯลฯ
2. น้ำพริกมะขามอ่อน
เครื่องปรุง
มะขามอ่อน 1 ถ้วย
พริกขี้หนู 10 เม็ด
เต้าหู้เหลือง 1 ชิ้น
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำมะขามอ่อนมาล้างน้ำให้สะอาด โขลกกับเต้าหู้ที่ทอดกรอบแล้วให้ละเอียด และเข้ากันดีแล้ว จึงเอาพริกขี้หนูใส่ลงไป โขลกพอเม็ดแตก
2. ใส่ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ชิมและปรับแต่งรสตามใจชอบ (ถ้าต้องการเก็บไว้ รับประทานได้หลายวัน ให้นำลงผัดกับน้ำมันพืชที่กำลังเดือด)
3. รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา มะเขือ ฯลฯ
3. น้ำพริกมะขามสด
เครื่องปรุง
มะขามสด (แก่) 1 ถ้วย
กากถั่วเหลืองนึ่ง 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนู 9 เม็ด
เห็ดฟางลวก 5 ดอก
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. มะขามขูดเปลือกให้เกลี้ยง ผ่าเอาเมล็ดออก ล้างน้ำให้สะอาด
2. เห็ดฟางตำให้ละเอียด ใส่มะขามตำให้เข้ากันละเอียด ใส่พริกบุบพอแตก ใส่กากถั่วเหลืองนึ่ง เคล้าให้เข้ากัน พร้อมกับใส่น้ำตาลลงคนให้ทั่ว
3. นำน้ำพริกที่ตำไว้ลงผัดในกระทะน้ำมันที่เดือด แล้วหรี่ไฟอ่อนๆ พร้อมปรุงรส ชิมจนพอใจ ใช้รับประทานกับมะเขือสด แตงกวา มะเขือ ผักกาดขาว ฯลฯ
4. น้ำพริกผักจิ้ม 1
เครื่องปรุง
เต้าหู้ยี้ หรือเต้าหู้เหลือง เต้าเจี้ยว หรือลูกหนำเลี๊ยบ ใช้แทนกะปิ 1 แผ่น
พริกขี้หนู 9 เม็ด
มะอึก 3 ลูก
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ระกำ 2 เม็ด
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำเอาเครื่องปรุงที่ใช้แทนกะปิ อย่างใดอย่างหนึ่ง โขลกกับพริกขี้หนูพอเม็ดแตก ซอยมะอึกใส่ลงไป แล้วใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ถ้าต้องการมีรสหอม ให้ซอยระกำใส่ลงไปด้วย ชิมและปรุงรสให้ถูกปาก
2. ใช้รับประทานกับผักสดต่างๆ หรือผักต้มกะทิ ตามใจชอบ หรือจะใช้เต้าหู้ขาวทอด เป็นเครืองแกล้มก็ได้
5. น้ำพริกผักจิ้ม 2
เครื่องปรุง
เห็ดหอม (แทนกะปิ) ประมาณ 5 ดอก
เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดฟาง (แทนปลา) 3 ดอก
มะเขือพวง 9 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสด 9 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว หรือมะกรูด 1 ผล
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำเอาเห็ดหอมที่เตรียมไว้ล้างน้ำให้สะอาด ลงทอดในกระทะน้ำมันพืชที่เตรียมไฟไว้อ่อนๆ พอเห็ดสุก (อย่าให้ไหม้)
2. ลวกเห็ดนางฟ้า หรือเห็ดฟางทิ้งไว้ให้เย็น โขลกเห็ดหอมให้ละเอียดตามต้องการ แล้วนำเห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางโขลกให้เข้ากับเห็ดหอม
3. ใส่น้ำตาลปี๊บโขลกให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง จึงนำพริกขี้หนูลงตำพอเม็ดแตก ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว และมะนาวหรือมะกรูด ให้ได้รสชาติพอถูกปาก
4. ใช้รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา มะเขือ หรือผักต้มกะทิ ตามใจชอบ
6. น้ำพริกผักจิ้ม 3
เครื่องปรุง
เห็ดฟางนึ่ง 3 ช้อนโต๊ะ
มะอึก 5 ลูก
มะเขือพวง 12 เม็ด
กะปิเจชนิดแผ่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำกะปิเจเผาไฟ แล้วตำให้ละเอียด (ถ้าใช้ชนิดเปียก ใช้ใบตองห่อย่างไฟ)
2. มะอึกขูดขนเอาเมล็ดออก หั่นฝอย
3. โขลกเห็ดฟางให้ละเอียด ใส่มะอึก พริกขี้หนูตำพอแตก ใส่กะปิ มะเขือพวง
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสดูตามชอบ ถ้ารสจัดไป เติมน้ำเห็ดนึ่งคนให้ทั่ว
7. น้ำพริกแห้ง
เครื่องปรุง
พริกแห้ง 9 ดอก
มะขามเปียก 3 ฝักใหญ่
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโตีะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. คั่วพริกแห้งพอกรอบ ตำให้ละเอียด คั้นมะขามเปียก ใส่ซีอิ๊วขาว แล้วใส่ลงไปในพริก ที่ตำละเอียดแล้ว เหยาะน้ำตาลนิดหน่อย ชิมรสให้เป็นที่พอใจ
2. ใช้รับประทานกับสะเดาลวก หรือช่อมะม่วงก็ได้
8. น้ำพริกปลาร้าเจ
เครื่องปรุง
โปรตีนเกษตรป่น 1 ถ้วย
ตะไคร้ 5 ต้น
ข่า 1 หัวเล็ก
เต้าหู้ยี้อย่างดี 3-4 ก้อน
เต้าเจี้ยว 5 ช้อนกลาง
ใบมะกรูด หรือผิวมะกรูด 5 ใบ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนกลาง
น้ำมันพืช และน้ำมันงา 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำโปรตีนเกษตรตำละเอียด ตะไคร้และข่าหั่นแล้วสับพร้อมกับใบมะกรูดให้ละเอียด
2. เอาทุกอย่างที่เตรียมไว้ ลงทอดในกระทะน้ำมันพืชที่ตั้งไฟไว้อ่อนๆ ทอดให้หอมกรอบ ยกขึ้นตั้งให้เย็น แล้วนำมาคลุกเข้ากับเต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้และน้ำตาลปี๊บให้ละเอียดพร้อมกับเหยาะน้ำมันงา พอประมาณ เข้ากันดีแล้ว นำลงทอดน้ำมันอีกครั้งหนึ่ง เก็บใส่กระปุกไว้กินนานๆ หรือเพื่อเดินทางไกล
9. น้ำพริกถั่วเหลือง (ปลาร้าเจ)
เครืองปรุง
กากถั่วเหลืองนึ่ง 1/2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเผา 5 เม็ด
มะเขือเทศเผา 3 ผล
เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วยตวง
เต้าหู้ยี้อย่างดี 2 ก้อน
ข่า 1/2 หัว
มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีปรุง
1. ใช้ช้อนบดคลุกเต้าหู้ยี้ และเต้าเจี้ยวให้เข้ากันใส่น้ำเล็กน้อย นำไปต้มให้เดือดและแห้ง
2. ตำพริกชี้ฟ้า และมะเขือเทศให้เข้ากัน เติมกากถั่วเหลือง และเต้าหู้ยี้ ผสมเต้าเจี้ยว ตำให้เข้ากัน
3. ปรุงรสตามต้องการด้วยมะนาว และเกลือ
4. ใช้รับประทาน กับผักบุ้ง แตงกวา และกะหล่ำปลีนึ่ง ผักบุ้งต้ม ฯลฯ
10. น้ำพริกปลาร้าเจ (อีกแบบ)
เครื่องปรุง
ปลาร้าเจ 1 ถ้วย
พริกเขียวใหญ่ 5 เม็ด
ข่า 1 หัวเล็ก
มะเขือเทศ 4 ลูก
ถั่วฝักยาว 5 ฝัก
แตงกวา 4 ผล
มะนาว 1 ลูก
ใบมะกรูด 5 ใบ
วิธีปรุง
1. เผามะเขือเทศ และเอาพริก ข่า ใบมะกรูด หั่นฝอย คั่วให้สุก
2. นำทุกอย่างไปโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วใส่ปลาร้าเจที่ต้มแล้ว ลงไปคนให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาว ชิมรสดูเป็นที่พอใจ ตักใสถ้วย รับประทานกับผักสดทุกชนิด
11. น้ำพริกเผา
เครื่องปรุง
โปรตีนเกษตร (แทนหอม กระเทียม) 3 ดอก
พริกแห้ง 9 เม็ด
เต้าหู้ทอด 1 แผ่น
มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซ๊อิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันถั่ว 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. โปรตีนเกษตร โขลกละเอียดแล้วนำลงทอดน้ำมันถั่วให้กรอบเหลือง (ระวังไหม้จะขม) แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลกพริกแห้งที่เจียวแล้วให้ละเอียด กับหั่นเต้าหู้ให้บางๆ เอาลงทอดกรอบ แล้วตักขึ้น มะขามเปียกเอาเม็ดออกแล้วสับให้ละเอียด แล้วเอาทุกอย่างที่ตำละเอียดแล้ว ผสมกับซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คลุกให้เข้ากันดีแล้ว ผัดกับน้ำมันถั่วที่ตั้งไฟอ่อนๆ ชิมรส และแต่งรส อีกครั้งตามชอบ เก็บไว้รับประทานได้นานๆ
12. น้ำพริกเผาถั่วเหลือง 1
เครื่องปรุง
ถั่วเหลือง 2 ถ้วย
พริกแห้ง 12 เม็ด
มะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อน
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
วิธีปรุง
1. ถั่วเหลืองแช่น้ำไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นล้างเปลือกออกให้หมด นำไปนึงจนสุกแล้วบดให้ละเอียด
2. พริกแห้งแกะเม็ดออกนำไปทอดกรอบในน้ำมันมากๆ แล้วโขลกจนละเอียด
3. เอาถั่วเหลืองและพริกแห้งที่โขลกละเอียดแล้ว ลงผัดในน้ำมันพืชจนมีกลิ่นหอม แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊ว น้ำมะขามเปียก ให้ได้เข้มข้น 3 รส ผัดต่อไปจนเดือดทั่วกันดีแล้ว ทิ้งให้เย็น ตักใส่ขวดไว้รับประทานได้นานวัน (ใช้คลุกข้าว ทาขนมปัง จิ้ม หรือผสมยำต่างๆ ก็ได้)
13. น้ำพริกเผาถั่วเหลือง 2
เครื่องปรุง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (เผา) 9 เม็ด
เห็ดฟางเผา 3 ดอก
เห็ดหูหนูเผา 4 ดอก
ถั่วเหลืองป่น คั่วให้หอม 1/2 ถ้วย
กะปิเจเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ขีด
ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโตีะ
น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำพริกแห้ง เห็ดฟางเผา เห็ดหูหนูเผา โขลกละเอียด แล้วนำถั่วเหลืองคั่ว กะปิเจเผา ลงผสม แล้วโขลกให้เข้ากันดีอีกครั้ง
2. นำเอาเครื่องที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงผัดในกะทะน้ำมันร้อนปานกลาง ปรุงรสด้วยน้ำตาล และซีอิ๊วขาวกับน้ำมะขามเปียก พอน้ำพริกมีกลิ่นหอม ตักขึ้น ใส่ขวดแห้งสะอาด มีฝาปิด เก็บไว้ในที่แห้ง ไม่มีแสงแดดส่องถึง
14. น้ำพริกเผาอนามัย
เครื่องปรุง
กากถัวเหลืองนึ่ง 2 ถ้วย
พริกแห้งทอด 10 เม็ด
เห็ดหอมทอด 5 ดอก
เห็ดฟางเผา 6 ดอก
โปรตีนเกษตรตำละเอียดทอดกรอบ 1 ถ้วย
มะขามเปียก 2 ช้อนโตีะ
น้ำมันพืช และซีอิ๊วขาว อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. พริกแห้งทอด เห็ดหอมทอด เห็ดฟางเผา โปรตีนทอดกรอบตำเข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วใส่กากถั่วเหลือง โขลกให้เข้ากัน
2.น้ำมันพืชตั้งไฟใส่กะทะให้ร้อนนำน้ำพริกที่ตำไว้ลงผัดให้หอมใส่ซีอิ๊วขาวน้ำตาลและน้ำมะขามเปียกผัดได้ที่ยกลงตักใส่ขวดที่แห้งนำติดตัวในการเดินทางไกล
15. น้ำพริกเผาถั่วเขียว
เครื่องปรุง
ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งโขลกละเอียด 3/4 ถ้วย
เห็ดหอมทอดกรอบ 1 ดอก
เห็ดฟางนึ่งสุก 3 ดอก
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
วิธีปรุง
1. แกะพริกแห้งเอาเมล็ดออก หั่นตามขวางให้เป็นฝอยๆ พอน้ำมันร้อนจัดใส่พริก แล้วยกลงคั่วข้างล่าง พอพริกพอง กะประมาณว่ากรอบ ตักขึ้น
2. โขลกเห็ดหอม เห็ดฟาง และพริกให้ละเอียด โขลกทีละอย่าง เมื่อละเอียดจึงนำมาผสมกัน
3. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนๆ พอน้ำมันร้อน ผักเครื่องปรุงพอเข้ากันดี เติมน้ำตาล ซึอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก และถั่วเขียว คนให้เข้ากัน พอเดือดชิมดูให้ได้ 4 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด
4. ตั้งไว้เย็นแล้ว ตักใส่ขวดที่สะอาด และแห้งสนิท เก็บไว้กินนานๆ
16. น้ำพริกมะเขือเทศ 1
เครื่องปรุง
มะเขือเทศ 3 ลูก
พริกแห้งขนาดกลาง 9 เม็ด
เห็ดฟางเผา 6 ดอก
เห็ดหอมทอดกรอบ 5 ดอก
กากถั่วเหลืองนึ่ง 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ชีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. ตำเห็ดหอมทอดกรอบ กับพริกแห้งให้ละเอียด ใส่เห็ดฟางเผา ตำให้ละเอียด
2. ใส่กากถั่วเหลืองโขลกให้เข้ากัน ตักขึ้น
3. ใส่มะเขือเทศลงตำเบาๆ พอช้ำ
4. น้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องที่ตำไว้ทั้งหมด คั่วให้หอม ใส่มะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ยกลง
5. ใช้รับประทานด้วย แตงกวา ผักบุ้ง กะหล่ำปลีดิบ
17. น้ำพริกมะเขือเทศ 2
เครื่องปรุง
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 5 ต้น
มะเขือเทศย่าง 3 ผล
เห็ดหอมเผา 5 ดอก
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง 1. ตำเห็ดหอมเผาให้ละเอียด ใสผักชี มะเขือเทศย่าง พริกป่น เกลือ โขลกให้ละเอียด ปรุงตามใจชอบ
18. น้ำพริกขี้ไก่
เครื่องปรุง
กากถั่วเหลืองนึ่ง 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้า 9 เม็ด
เห็ดฟางเผา 6 ดอก
มะเขือเทศเผา 3 ผล
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ผล
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสุก 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. เห็ดฟางเผา ตำกับพริกชี้ฟ้า มะเขือเทส พอแหลก แล้วใส่กากถั่วเหลืองตำให้เข้ากัน
2. เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำสุก คลุกให้เข้ากัน และปรุงรสตามใจชอบ
3. ใช้รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา ผักบุ้ง ฯลฯ หรือผักต้ม เช่นถั่วฝักยาวต้ม กะหล่ำปลีต้ม ผักบุ้งต้ม หน่อไม้ต้ม ฯลฯ
19. น้ำพริกข้าวคั่ว
เครื่องปรุง
ข้าวคั่ว 1 ถ้วย
กากถั่วเหลืองนึ่ง 1/2 ถ้วย
เห็ดหอมเผา 3 ดอก
เห็ดฟางเผา 6 ดอก
พริกแห้งเผา 7 ดอก
พริกขี้หนูสดเผา 3 ดอก
ข่าเผา 3 แว่น
เต้าหู้ยี้เผา 1 ก้อน
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. ตำพริกแห้ง ข่า เห็ดหอม ให้ละเอียด ใส่เห็ดฟางเผา ตำพอแหลก
2. ใส่กากถั่วเหลือง ข้าวคั่ว ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว น้ำเต้าหู้ยี้ (เผาเต้าหู้ยี้ด้วยใบตองสด ละลายให้ละเอียดด้วยน้ำสุก) ชิม และปรุงรสตามชอบ ใช้รับประทานด้วย แตงกวา มะเขือ กะหล่ำปลีนึ่ง ผักบุ้งต้ม
20. น้ำพริกแจ่ว
เครื่องปรุง
กากถั่วเหลืองนึ่ง 1 ถ้วย
มะเขือเทศเผา 3 ผล
เห็ดหอมเผา 3 ดอก
ข่าเผา 3 แว่น
เห็ดฟางเผา 6 ดอก
พริกขี้หนูสดคั่ว 6 เม็ด
พริกแห้งเผา 5 เม็ด
เต้าหู้ยี้เผา 1 ก้อน
ซีอิ๊วขาว 1 ก้อน
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. ตำพริกแห้ง ข่า เห็ดหอมเผา ให้ละเอียด ใส่เห็ดฟางเผาตำหยาบๆ
2. ใส่มะเขือเทศเผา ตำให้เข้ากัน ใส่กากถั่วเหลืองตำให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว น้ำเต้าหู้ยี้ (เผาเต้าหู้ยี้ด้วยใบตองสด ละลายให้ละเอียด ด้วยน้ำสุก) คลุกให้เข้ากัน ปรุงตามชอบ
4.ใช้รับประทานด้วยผักสดหรือผักนึ่งต่างๆ
21. น้ำพริกอ่อง
เครื่องปรุง
เต้าหู้ขาว ต้มน้ำร้อน (บี้ให้ละเอียด) 3 ก้อน
พริกแห้ง 10 เม็ด
เห็ดฟางนึ่ง 6 ดอก
มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 5 ต้น
วิธีปรุง
1. นำเต้าหู้ขาวที่บี้ละเอียดแล้วลงทอดในกระทะไฟอ่อนๆ น้ำมันเยอะๆ จนเป็นสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลกพริกแห้ง เกลือ เห็ดฟางนึ่ง ให้ละเอียด แล้วใส่มะเขือเทศโขลกอีกครั้ง เอาเต้าหู้ในข้อ 1. มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
3. นำเครื่องปรุงทั้งหมดลงทอดน้ำมันไฟอ่อนๆ พอสุกได้ที่ ยกลง เด็ดผักชีโรยหน้า ใช้รับประทานด้วยผักสด ผักต้มทุกชนิด
22. น้ำพริกอ่องไข่
เครื่องปรุงและวิธีปรุงเหมือนน้ำพริกอ่องทุกประการ เพียงเติมไข่ลงไปเท่านั้น
23. น้ำพริกตาแดง
เครื่องปรุง
โปรตีนเกษตรป่น 1 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้ง 20 ดอก
เห็ดฟาง 3 ดอก
เกลือป่น 1/2 ช้อนโตีะ
มะเขือเทศเผา 1 ลูก
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. คั่วโปรตีนเกษตรพอหอม เผาพริกขี้หนูแห้ง เห็ดฟาง และมะเขือเทศ เครื่องปรุง ทุกอย่างโขลกเข้าด้วยกัน ให้ละเอียดพอประมาณ เก็บไว้รับประทานได้หลายวัน หรือเพื่อเดินทางไกล
24. น้ำพริกป่นปี้
เครื่องปรุง
พริกป่น 10 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ผล
เห็ดหอมทอดน้ำมันปั่นละเอียด 5 ดอก
ซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. เครื่องปรุงทุกอย่างมาคลุกเข้าด้วยกัน ชิมรสดู ต้องการรสไหนนำ เติมสิ่งนั้นลงไปตามชอบ
25. น้ำพริกปลาป่น
เครื่องปรุง
โปรตีนเกษตร 1 ถ้วย
เห็ดฟาง 10 ดอก
พริกเขียวใหญ่ หรือพริกหยวกสด 9 ดอก
มะนาว 1 ลูก
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโตีะ
วิธีปรุง
1. โปรตีนเกษตร และเห็ดฟาง นำมาต้มสุกให้นิ่ม
2. พริกเสียบไม้ย่างไฟ
3. โปรตีนเกษตร และเห็ดฟางสับละเอียด นำมาโขลกกับพริกที่ย่างไว้ให้เข้ากัน
4. ใส่มะนาว ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลที่เตรียมไว้ ปรุงรสตามใจชอบ
26. น้ำพริกหนุ่ม 1
เครื่องปรุง
พริกชี้ฟ้า 7 เม็ด
เห็ดฟาง 5 ดอก
เห็ดหูหนู 1 ดอก
มะเขือเทศ 2 ลูก
กะปิเจ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำกะปิเจย่างไฟพร้อมด้วยพริก เห็ดฟาง เห็ดหูหนู และมะเขือเทศ
2. นำส่วนผสมต่างๆ มาโขลกรวมกันพอแหลก
3. ใช้รับประทานด้วย ผักสด ผักต้มทุกชนิด ผักชี ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักบุ้ง
27. น้ำพริกหนุ่ม 2
เครื่องปรุง
พริกหนุ่ม (ชนิดไม่เผ็ด) 1/2 กิโลกรัม
มะเขือยาว 6 ลูก
เห็ดฟางชนิดบาน 1/2 กิโลกรัม
มะม่วงหิมพานต์คั่ว 2 ขีด
เห็ดหูหนู 1 ขีด
ผักชี 3 ต้น
หมายเหตุ ถ้าไม่มีพริกหนุ่มอาจใช้พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก 2 อย่างรวมกันก็ได้
วิธีปรุง
1. โขลกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ป่น
2. เผามะเขือยาว เผาเห็ดหูหนู คั่วพริก
3. สับเห็ดฟางให้ละเอียด แล้วต้มไว้
4. นำเครื่องปรุงทั้งหมดโขลกรวมกัน แล้วปรุงรส ให้รสเค็มนำ เผ็ดตาม โรยด้วยผักชี
5. รับประทานกับผักสด
28. น้ำพริกหนุ่ม 3
เครื่องปรุง
พริกเขียวใหญ่ 6 เม็ด
งาดำคั่ว 2 ช้อนกลาง
ถั่วลิสงคั่ว 1 กำมือ
มะนาว 1 ลูก
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำพริกเขียวใหญ่ไปคั่ว หรือย่างไฟก็ได้ แล้วนำมาโขลกรวมกับถั่วลิสงคั่ว และงาดำ ที่คั่วเตรียมไว้จนละเอียด ปรุงรสด้วยมะนาวและซีอิ๊วขาว
2. นำมารับประทานด้วยผักสดทุกชนิด
|
