1. ผัดเผ็ดเห็ดสับ
เครื่องแกง
พริกแดงหรือพริกเหลืองสด 2-3 ขีด หอม 2 ขีด พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ขีด เครื่องปรุง เต้าหู้ 6 แผ่น เห็ดฟางหรือเห็ดนางรม 1/2 กก.
กระชายหั่นฝอย 3 ขีด พริกอ่อน 1 ขีด มะเขือเปราะ 1 กก. ใบมะกรูด 1 กำ
ใบกะเพราะหรือโหระพา 1 กำ มะเขือเทศลูกเขียว 1/2 กก. น้ำตาลปีบ ซีอิ๊ว เกลือ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงพอละเอียด (ไม่ต้องถึงละเอียด)
2. เต้าหู้ บี้ แล้วทอดน้ำมัน พักไว้
3. เห็ดล้างแล้วหั่นแบ่ง 2 หรือ 4 แล้วแต่ดอกเล็กใหญ่
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช นำเครื่องแกงผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่เห็ด ใส่เต้าหู้ บี้ ผัดจนเข้ากัน ใส่มะเขือเปราะ มะเขือเปรี้ยว น้ำตาลปีบ ซีอิ๊ว เกลือ ชิมรสพอดี ใส่กระชาย ผัดเข้ากันแล้ว ใส่ใบ กะเพราะ พริกอ่อน ตักขึ้น
หมายเหตุ ใช้เครื่องแกงเผ็ดก็ได้

2. ผักพริกขิงโอชา
เครื่องปรุง
โปรตีนเกษตร 1/2 กก. น้ำตาลปีบ 3 ขีด ซีอิ๊ว น้ำมัน ใบมะกรูดหั่นฝอย
พริกแกงเผ็ด 2 ขีด (ถ้าซื้อจากตลาดใส่ตะไคร้อีก 1 ต้น ผิวมะกรูด และหอม กระเทียมอีกเล็กน้อย)

วิธีทำ
1. ทอดโปรตีนเกษตรในน้ำมันจนเหลือง (ใช้ไฟกลาง)
2. เทน้ำมันออก เหลือในกระทะสัก 1 ถ้วย
3. ใส่น้ำพริกลงผัดจนหอม
4. ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ชิมรสเค็ม หวาน ตามชอบ ผัดจนดูไม่มีน้ำเหลือ
5. ใส่โปรตีนเกษตรที่ทอดแล้วลงคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย
หมายเหตุ จะใส่ถั่วหลืองแช่พองแล้วตำ ผัดพริกใส่ถั่วฝักยาวอีกก็ได้ หรือจะใช้เต้าหู้แผ่นหั่นเล็กๆ ตากแดด ทอดกรอบแทนโปรตีนเกษตรก็ได้

3. แกงจืดเต้าหู้ขาว
เครื่องปรุง
เต้าหู้ขาว (หรือหลอด) 3 ก้อน หอมใหญ่ 1 หัว เห็ดฟาง+เห็ดหูหนู 3 ขีด
แครอท (ถ้ามี) ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น ซีอิ๊วอย่างดี

วิธีทำ
ตั้งน้ำจนเดือด ใส่แครอท หอมใหญ่ เห็ด ใส่ซีอิ๊ว ชิมรส พอเดือด ใส่เต้าหู้ โรยต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น

4. พะโล้
เครื่องปรุง
เต้าหู้ชนิดพวง 1 พวง เห็ดบาน 1/2 กก. เต้าหู้แผ่น 2 แผ่น ผงพะโล้ รากผักชี
ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ กระเทียม 7-8 กลีบ

วิธีทำ
1. ทอดเต้าหู้แผ่นหั่นบาง ๆ จนเหลือง
2. รากผักชี กระเทียมตำละเอียด เจียวจนเกือบเหลือง ใส่ผงพะโล้ และผัดด้วยกระเทียมเหลืองพอดี
3. ใส่น้ำตาลปีบ เกลือ ซอสตราภูเขาทอง ซีอิ๊ว เต้าหู้ เห็ด
4. เติมน้ำพอประมาณ พอเดือดเทใส่หม้อ ใส่อบเชย โป๊ยกั๊กลงไป ซีอิ๊วหวานพอมีสีดำ ต้มต่อจนน้ำเข้าเนื้อดี ประมาณ 10-20 นาที ชิมรสหวาน เค็ม ยกลง

5. น้ำสลัดแขก
เครื่องแกง
ตะไคร้หั่น 2 ขีด ผิวมะกรูด 2 ลูก พริกแห้ง 1/2 ขีด ข่าอ่อน 1 ขีด
ลูกผักชี 1/2 ขีด ยี่หร่า 1/2 ขีด หัวเปราะ 1/2 ขีด หัวหอม 5 ขีด กระเทียม 3 ขีด
ขมิ้นหั่น 1 ขีด ผงกระหรี่ เครื่องปรุง มะพร้าว 2-3 กก. ถั่วลิสง 5 ขีด
เกลือ 12 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก 3 ขีดครึ่ง น้ำตาลปีบ 7 ขีด

วิธีทำ
1. คั้นกะทิจนหมดมัน ตั้งไฟจนกะทิแตกมัน
2. เครื่องแกงทั้งหมดตำให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันพืช พอหอม ใส่กะทิผัดรวมกันพอให้น้ำแกงเดือด ใส่ถั่วลิสงคั่วตำป่นลงไป ใส่มะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ 3 รส

6. ก๋วยเตี๋ยวหลอด
เครื่องปรุงไส้
เห็ดฟางหรือนางฟ้า 3 ขีด เห็ดหูหนู 2 ขีด โปรตีนเกษตร 1 ถ้วย
หอมใหญ่ 1/2 กก. รากผักชี (รากใหญ่) 4 ราก กระเทียม 1 ขีด พริกไทย 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา เต้าหู้หั่นยาวเล็กๆ ทอด 4 แผ่น หัวผักกาดเค็มสับละเอียด 3-4 หัว
น้ำตาลปีบ ผงพะโล้ ซีอิ๊วดำ ซอสตราภูเขา ซีอิ๊วขาว
ก๋วยเตี๋ยวแผ่นหั่นสี่เหลี่ยมกว้าง-ยาว 7 นิ้ว 1-1 กก.ครึ่ง ถั่วงอก 1/2 กก.

วิธีทำ
1. ตำพริกไทย กระเทียม รากผักชีกับเกลือ
2. เห็ดฟางผ่า 4 หรือ 6 ถ้าเป็นเห็ดนางฟ้า ฉีกกว้าง 2 ซ.ม. เห็ดหูหนู หั่นกว้าง 1 ซ.ม. (ต้องล้างเห็ดก่อนหั่น)
3. เจียวน้ำมันกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่ผงพะโล้พอหอม
4. ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ซอส ซีอิ๊วขาว
5. ใส่เห็ด เต้าหู้ หัวผักกาดดอง โปรตีนเกษตร
6. ชิมรสดูตามชอบ ให้รสเข้มเล็กน้อย
ตักไส้ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ห่อยาว ๆ แบบเปาะเปี๊ยะทอด แล้วนึ่งในลังถึง 15 นาที แล้วตักออกวางบนถัวงอกที่ลวกแล้ว ใช้กรรไกรตัด 4 ท่อน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยกระเทียมเจียว ผักชี พริกดอง น้ำราดหน้า ซีอิ๊วดำ เติมน้ำร้อนเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปีบ เกลือ จิ๊กโฉ่ว (หรือน้ำส้ม)

7. ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ายอดผัก
เครื่องปรุง
กระเทียมสด 2 ขีด เต้าเจี้ยว 2 ขีด น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ขีด แป้งข้าวโพด 1/2 ขีด น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดเป๋าฮื้อ หรือเห็ดฟาง 1/2 กก. กระเทียมดอง 1 ขีด เต้าหู้ยี้สีขาว 3 ก้อน
ซีอิ๊วหรือซอส 3 ช้อนโต๊ะ ยอดผักคะน้า 1/2 กก. แป้งมัน 1/2 ขีด
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กก.

วิธีทำ
1. ฝานเห็ดเป็นชิ้นๆ
2. ยีเส้นก๋วยเตี๋ยวออกจากกัน เอาซีอิ๊วตำลงไปคลุก
3. ตั้งน้ำในกระทะให้เดือด ผสมเกลือป่นครึ่งช้อนโต๊ะ เหยาะน้ำมันพืชสัก 2-3 หยด เอาผักคะน้าลงไปลวก
4. สับกระเทียมสด, กระเทียมดอง, เต้าเจี้ยว, เต้าหู้ยี้รวมกัน
5. เอาน้ำมันใส่กระทะพอร้อนเอากระเทียมที่สับไว้ลงไปผัดจนหอม เอาเห็ดลงไปผัด เติมน้ำ ใส่น้ำตาลปีบ, ซอส ซีอิ๊วดำ ที่เหลือละลายแป้งข้าวโพดลงไป ชิมรสดู แล้วตักราดบนก๋วยเตี๋ยวและผัก โรยพริกไทยป่น และน้ำส้มสายชู
วิธีผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว
เอาเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผักใส่น้ำลงไปเล็กน้อยเส้นจะนุ่ม ไม่กระด้าง

8. ผัดมักกะโรนี
ส่วนผสมน้ำปรุงรส
ซอสโรซ่า 2 ช้อนโต๊ะ ซอสภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทยเล็กน้อย
ส่วนผสมอื่นๆ
มักกะโรนี 1 ถ้วยตวง มะเขือเทศ 4 ลูก ต้นหอม 2 ต้น โปรตีนเกษตร 1/2 ถ้วยตวง
เห็ดบานพอควร น้ำมันพืช หอมใหญ่ 1 หัว

วิธีทำ
1. ปรุงน้ำปรุงรส ชิมดูให้รสพอดี พักไว้
2. ต้มให้น้ำเดือด ใส่เกลือ ใส่มักกะโรนี เมื่อมักกะโรนีเปลี่ยนสีบาน ตักแช่ในน้ำเย็น พักไว้
3. ใส่โปรตีนเกษตรแห้งลงในถ้วย เหยาะด้วยซอสภูเขาทอง เติมน้ำร้อน(พอสมควร) ปิดฝาพักไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่เห็ดบานและโปรตีนลงผัดจนเข้ากันดี
5. ใส่มักกะโรนีลงผัดให้น้ำมันเข้าเนื้อ
6. ใส่น้ำปรุงรสพอสมควร เหลือไว้ใส่ทีหลัง
7. ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ ใส่น้ำปรุงรสที่เหลือ
8. โรยต้นหอม แล้วยกลง

9. ยากิโซบะ
เครื่องปรุง
เส้นบะหมี่ลวกน้ำเดือด แล้วผ่านน้ำเย็น (ใส่น้ำแข็งด้วย) แล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ 5 ก้อน
กะหล่ำปลีหรือดอกกะหล่ำ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมพอคำ 1 ถ้วย แครอทหั่นสี่เหลี่ยมบาง 1/2 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วย หน่อไม้ตงหั่นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วย ต้นหอมหั่นท่อนละ 1 นิ้ว 1 ถ้วย
โคนเห็ดฟาง เห็ดหูหนู อย่างละ 1 ถ้วย น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศยักษ์ 1 ถ้วย ซอสมะเขือเทศพอควร

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเจียวกระเทียมเหลืองแล้วจึงใส่เห็ดทีละชนิดผัดพอสุก ใส่ผักชนิดต่างๆ ลงไป โดยเริ่มจากผักที่สุกยากก่อน (นอกจากต้นหอมใส่ทีหลัง ต่อจากข้อ 2)
2. ใส่เส้นบะหมี่ลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและซอสมะเขือเทศ ชิมให้ดี ยกลงโรยต้นหอมที่หั่นไว้แล้ว เคล้าให้เข้ากัน
3. สำหรับการปรุงรสให้เป็นแบบไทยๆ นั้น จะโรยผักชีพริกไทยป่น

10. ลาบเห็ดเต้าหู้
เครื่องปรุง
เห็ดฟาง 2 ขีด เห็ดหูหนู 2 ขีด เห็ดเป๋าฮื้อ (ถ้ามี) 1 ขีด มะนาว 3-4 ผล
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/2 ช้อนชา หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย ผักชีฝรั่ง 1/4 ถ้วย เต้าหู้แผ่นบี้ละเอียด 1 ถ้วย
ข่า เผา โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ ผักชีหั่น

วิธีทำ
1. บี้เต้าหู้ แล้วผัดในกระทะจนสุก ถ้าน้ำมีมากให้ผัดจนแห้ง
2. หั่นเห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดเป๋าฮื้อบางๆ ลวกให้สุก
3. เอาเต้าหู้ผสมเห็ด ใส่เกลือ และซีอิ๊วขาว ชิมพอเค็ม
4. ใส่ข่า ข้าวคั่ว พริกป่น หอมซอย ใบผักชีฝรั่ง ต้มหอมซอย มะนาว ชิมดู เปรี้ยว เค็ม แซบตามชอบ คลุกให้ทั่ว โรยใบสะระแหน่ รับประทานกับผักสด เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักบุ้ง ฯลฯ
หมายเหตุ จะใช้การถั่วเหลืองรวนแทนเต้าหู้ก็ได้ จะใช้หัวปลีสับผสมด้วยก็ดี