1. วิธีทำปลาร้าเจ
ส่วนผสม
1. ถั่วเหลือง 4 ลิตร
2. ถั่วเขียว หรือถั่วมัน ป่นละเอียด 1/2 ลิตร
3. น้ำเกลือต้มให้สุก ตั้งให้เย็น ใส่ไหเตรียมไว้ 1/2 ลิตร
วิธีปรุง
1. นำถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ แช่น้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วต้มให้สุก เมื่อสุกแล้ว เทใส่กะโล่ หรือกระด้ง ให้สะเด็ดน้ำ และเย็น เมื่อถั่วต้มสะเด็ดน้ำและเย็นแล้ว เกลี่ยถั่วให้หนาบางเสมอกัน
2. นำเอาถั่วเขียว หรือถั่วมันที่คั่วให้เหลือง พร้อมกับโขลก หรือโม่ให้ละเอียด มาโรยเคล้าให้เข้ากันเกลี่ยให้เสมอ แล้วใช้กระด้ง หรือภาชนะ อื่นที่นำมาครอบแล้วทำให้เกิดความอบอ้าว แล้วนำกระด้งถั่วเก็บไว้ในที่มิดชิดประมาณ 2 วัน 3 คืน ก็จะขึ้นราสีเหลือง อย่างไรก็ตามต้องหมั่น เปิดกระด้งถั่วดู ว่าขึ้นราสีเหลืองที่ต้องการหรือยัง เมื่อขึ้นราสีเหลืองแล้ว ให้กลับอีกด้านหนึ่งขึ้นมา คอยจนเกิดราสีเหลือง
3. เมื่อได้ราสีเหลืองตามต้องการแล้ว ให้เปิดภาชนะที่ครอบออก แล้วจึงนำไปตากแดด เมื่อตากแดดพอหมาดๆ ต้องคนเพื่อให้แห้งทั่วๆกัน
4. เมื่อถั่วแห้งสนิทดีแล้วนำไปบรรจุในไหน้ำเกลือจึงยกออกไปตากแดดอีกครั้ง 5. ถ้าเป็นปลาร้าเจที่จะรับประทานทันที หรือใช้ปรุงอาหารเร็ว ก็อย่าให้เค็มจัด แต่ถ้าต้องการเก็บไว้นานๆ ต้องให้น้ำเกลือที่ต้มเค็มเข้าไว้ ยิ่งตากแดด ไว้นานก็ยิ่งมีสีเหลืองสวย ชวนรับประทาน

2. วิธีทำปลาร้าเจ(อีกแบบ)
ส่วนผสม
1. ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
2. ข้าวคั่ว 1 ถ้วย
3. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. ขวดโหล 1 ใบ
วิธีปรุง
1. นำถั่วเหลืองแช่น้ำประมาณ 2 ชั่วโมง นำไปต้มให้เปื่อย แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
2. ใส่เกลือและข้าวคั่วคนให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 3 วัน
3. นำออกมาตำให้ละเอียด นำไปใช้ตามต้องการ

3. ปลาร้าเจ (แบบมหาสารคาม)
เครื่องปรุง
1. เต้าเจี้ยวบด 1 ถ้วยน้ำพริก
2. ข้าวสารเหนียวคั่วตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
3. งาดำคั่วตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 ใบ
5. พริกขี้หนูแดง ซอย 3-5 ดอก
6. มะนาว ครึ่งลูก 7. น้ำตาลปี๊ป ครึ่งช้อน
วิธีปรุง
1. เอาเต้าเจี้ยวคลุกกับข้าวคั่ว หมักทิ้งไว้ ครึ่งชั่วโมง ถึงหนึ่งชั่วโมง แล้วเอางาคั่วมาคลุกให้เข้ากัน
2. ใส่ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนูซอย น้ำตาล มะนาว ปรุงรสให้ถูกปาก ตามต้องการ
3. ใช้ผักทุกชนิด มาจิ้ม กินกับข้าว

4. แกงอิสาน
เครื่องปรุง
1. เห็ดฟาง 1 ถ้วย
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วย
3. เห็ดหูหนู 1 ดอก
4. หน่อไม้ลวก 1 ยอด
5. มะเขือเปราะ 3 ผล
6. ผักบุ้ง 7 ยอด
7. ใบตำลึง 5 ยอด
8. พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
9. กะปิเจป่น 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. เผาพริก และเห็ดหูหนู แล้วโขลกให้ละเอียด ละลายในน้ำ 2 ถ้วยตวง
2. ใส่เห็ดฟาง กะปิเจ ต้มจนเดือดสักครู่ แล้วใส่ผักต่างๆลงไปต้มต่อจนสุก

5. แกงป่า 1
เครื่องปรุง
1. เห็ดฟาง 1 ถ้วย
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วย
3. มะเขือเปราะ 5 ผล
4. ถั่วฝักยาว 3 ฝัก
5. หน่อไม้ 1/4 ถ้วยตวง
6. ใบกะเพรา 1/3 ถ้วยตวง
7. น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปึก 1 ช้อนชา
11. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
12. น้ำใส่น้ำแกง 3/4 ถ้วยตวง
วิธีปรุง
1. ตั้งกะทะพอร้อน ใส่น้ำมันพืช เอาน้ำพริกแกงลงผัดพอหอม แล้วใส่เห็ด และโปรตีนเกษตร ผัดจนสุก แล้วเติมน้ำแกง ต้มพอเดือด ใส่มะเขือเปราะ ที่ผ่าไว้ ใส่หน่อไม้ที่ต้มแล้วลงไป ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นเป็นท่อนๆ เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลปึก ชิมรสพอใจแล้ว
2. ใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า แล้วยกลง

6. แกงป่า 2
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
2. เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย
3. มะเขือเปราะ 9 ผล
4. ขิงอ่อน 1 หัว
5. กระชาย 2 หัว
6. พริกเขียวใหญ่ 3 เม็ด
7. ใบกะเพราเด็ดแล้ว 1 กำมือ
8. พริกแกงเผ็ด 7 เม็ด
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
12. ใบมะกรูด 5 ใบ
13. จะใส่ผักอย่างอื่นด้วยก็ได้ จำนวนพอเหมาะ
วิธีปรุง
1. โปรตีนเกษตรแช่น้ำร้อนให้นิ่ม
2. เห็ดฟางล้างผ่าสี่
3. มะเขือเปราะผ่าสี่ ขิง กระชายหั่นฝอย พริกเขียวใหญ่หั่นแฉลบ
4. กะทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช
5. ผัดพริกแกงเผ็ด ใส่โปรตีน มะเขือเปราะ ผัดรวมกันใส่น้ำให้เดือด ใส่เห็ดฟาง พริกขิง กระชาย ใบมะกรูด ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ใบกะเพรา ต้มพอเดือด ชิม แล้วปรุงรสตามใจชอบ

7. แกงอ่อม
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตร 1 กำมือ
2. ข่า 3 แว่น
3. ตะไคร้ 2 ต้น
4. ใบมะกรูด 5 ใบ
5. ใบแมงลัก 1 กำมือ
6. พริก 5 เม็ด
7. มะเขือเปราะ 9 ผล
8. ผักกาดขาว 1 ต้น
9. ผักกวางตุ้ง 1 ต้น
10. ผักชีลาว 5 ต้น
11. ปลาร้าเจ 1/2 ถ้วย
12. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
13. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำโปรตีนเกษตรมาแช่น้ำให้นุ่ม นำไปใส่หม้อต้มพร้อมทั้งข่า และตะไคร้ ซึ่งหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ใบมะกรูด พริกหั่นยาว ใส่ปลาร้าเจซึ่งผัดพอหอมใส่ลงไป
3. เมื่อเดือดแล้ว เอาผักที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือตามใจชอบ

8. แกงฟักทอง
เครื่องปรุง
1. ฟักทองมันๆ 1 ลูก
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วย
3. พริกแห้งเม็ดเล็ก 7 เม็ด
4. ใบแมงลัก 1 กำมือ
5. ตะไคร้ 2 ต้น
6. ใบมะกรูด 6 ใบ
7. กะปิเจ 1 ช้อนกลาง
8. ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. โปรตีนเกษตรแช่น้ำ
2. ฟักทองปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
3. พริกแห้ง ตะไคร้ โขลกให้ละเอียด แล้วใส่กะปิเจนิดหนึ่งละลายน้ำ
4. ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดจนฟักสุก ชิมรสพอใจแล้ว ยกลง ใส่ใบแมงลัก

9. ปลาร้าเจทรงเครื่อง
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตร 2 ขีด
2. เห็ด 2 ขีด
3. กะปิเจป่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. มะเขือเปราะ 5 ผล
5. หน่อไม้ต้ม 1/4 ถ้วยตวง
6. ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
7. ผักบุ้ง 3 ต้น
8. ข่า 2 แว่น
9. ตะไคร้ 2 ต้น
10. ใบมะกรูด 1 ใบ
11. กระชาย 5 หัว
12. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
13. กะทิ 2 ถ้วยตวง
วิธีปรุง
1. ปิ้งกะปิเจ แล้วโขลกให้ละเอียด
2. ยกน้ำกะทิตั้งไฟ ใส่กะปิเจป่น พอเดือดใส่เห็ด และโปรตีนเกษตร ข่า ตะไคร้ และกระชายที่หั่นฝอยลงไป
3. หั่นถั่วฝักยาว ผักบุ้ง หน่อไม้ต้ม มะเขือเปราะ ใส่ลงไป ชิมรสดูจนพอใจ แล้วใส่พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดคนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง

10. ตำมะเขือยาว
เครื่องปรุง
1. มะเขือยาว 2 ลูก
2. ถั่วเหลือง หรือโปรตีนเกษตร 1/2 ถ้วย
3. กะปิเจ 1 ช้อนชา
4. เห็ดฟาง 6 ดอก
5. ใบสะระแหน่ 12 ยอด
6. เห็ดหูหนู 2 ดอก
7. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
8. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. เผามะเขือยาวให้สุกทั้งลูก โดยใช้ส้อมแทงให้เป็นรูเสียก่อน ทิ้งให้เย็น แล้วปอกเปลือกออก ตัดเป็นท่อนๆ
2. ปิ้งกะปิเจให้สุก (ตำให้ละเอียด) เผาพริกชี้ฟ้า เห็ดหูหนู และเห็ดฟาง พร้อมใส่เกลือลงไปโขลกด้วยกัน แล้วใส่มะเขือเผาลงไปโขลกอีกครั้ง แล้วเติมซีอิ๊วเล็กน้อย ตักใส่จาน
3. ต้มถั่วเหลืองให้สุก นำมาแต่งหน้าพร้อมด้วยใบสะระแหน่
4. รับประทานกับใบสะระแหน่

11. ยำมะเขือยาว
เครื่องปรุง
1. มะเขือยาวสดๆ อ่อนๆ 3 ใบ
2. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. มะนาว 1 ลูก
4. พริกขี้หนู 5 ดอก
วิธีปรุง
1. มะเขือยาวย่างบนเตาถ่านไฟแรง จนระอุทั่ว แล้วปอกเปลือกออกขณะร้อนไ
2. ตัดเป็นท่อนๆ ผสมเครื่องปรุงลงไป แล้วรับประทานได้

12. ยำมะเขือยาว (อีกสูตร)
เครื่องปรุง
1. มะเขือยาว 3 ลูก
2. มะนาว 1 ผล 3. งาขาวคั่ว
3 ช้อนกลาง
4. ใบสะระแหน่ 1 กำมือ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด
วิธีปรุง
1. นำมะเขือยาวไปเผาไฟให้สุก หรือต้มก็ได้ แล้วลอกเปลือกออก หั่นให้พอดีคำ เรียงใส่จาน
2. ปรุงด้วยน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย งา นำพริกไปโขลกให้ละเอียด ตักใส่น้ำที่ปรุงไว้ ชิมให้ดได้รสเปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม ตามชอบใจ
3. เทใส่จานที่เตรียมไว้ ใส่ใบสะระแหน่โรยหน้า แล้วรับประทานได้

13. ลาบ
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรเม็ดใหญ่ 1 ถ้วย
2. พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
4. สะระแหน่เด็ดแล้ว 1 กำมือ
5. ผักชี 1 กำมือ
6. เห็ดฟาง 6 ดอก
7. เห็ดหูหนู 3 ดอก
8. มะนาว 1 ลูก
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม นำมาหั่นบางๆ แล้วเอาไปลวกน้ำร้อน ตักออก ไม้ต้องล้างน้ำ ทิ้งไว้ให้เย็น
2. เห็ดฟางผ่าสี่ เห็ดหูหนูหั่นประมาณ 1 นิ้ว นำไปต้มให้สุก ตักออกให้เย็น
3. สะระแหน่เด็ดเอาแต่ใบ ผักชีหั่นฝอย เอาโปรตีนเกษตรที่เตรียมไว้ใส่รวมกัน ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น มะนาว ซีอิ๊ว ใส่ผักชี คนให้เข้ากัน ประงรสตามใจชอบ แล้วตักใส่จาน โรยสะระแหน่ รับประทานกับผักสด

14. ลาบเห็ดเต้าหู้
เครื่องปรุง
1. เห็ดฟาง 2 ขีด
2. เห็ดหูหนู 2 ขีด
3. เห็ดเป๋าฮื้อ (ถ้าไม่มี ไม่ใช้ก็ได้) 1 ขีด
4. เต้าหู้แผ่น ต้มเดือดแล้วบี้ละเอียด 1 ถ้วย
5. ข้าวคั่ว 1 ถ้วย
6. ข่าเผาโขลกให้ละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว 3-4 ผล
8. พริกป่น 1 ช้อนชา
9. ใบผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย
10. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
11. ใบสะระแหน่ และผักชีหั่น พอประมาณ
วิธีปรุง
1. บี้เต้าหู้ แล้วผัดในกระทะจนสุก ถ้าน้ำมีมากให้ผัดจนแห้ง
2. หั่นเห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดเป๋าฮื้อบางๆลวกให้สุก
3. เอาเต้าหู้ผสมเห็ด ใส่เกลือ และซีอิ๊วขาว ชิมพอเค็ม
4. ใส่ข่า ข้าวคั่ว พริกป่น ใบผักชีฝรั่ง มะนาว ชิมดูเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามใจชอบ โรยใบสะระแหน่
5. รับประทานกับผักสด เช่น ถั่วฝักยาว ยอดผักบุ้ง กะหล่ำปลีสด ฯลฯ

15. ลาบวุ้นเส้น
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรเม็ดเล็ก หรือโซแย็กซ์ 1 ถ้วย 1 ถ้วย
2. วุ้นเส้นลวกน้ำร้อน 1 ถ้วย
3. หัวปลีซอยขวาง 1 หัว
4. ข้าวคั่ว 2 ถ้วย
5. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. มะนาว 1 ผล
7. ใบสะระแหน่ 1 กำมือ
8. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. โปรตีนเกษตร แช่น้ำให้นิ่ม ผัดพอหอมแล้วตักขึ้นพักไว้
2. วุ้นเส้นลวกน้ำร้อนแล้วหั่นสั้นๆ
3. หัวปลีซอยขวาง
4. ข้าวคั่ว 2 ถ้วย
5. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ใส่มะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลพอเหมาะ โรยใบสะระแหน่ แล้วใช้รับประทานกับผักสด

16. แจ่วบ่อง
เครื่องปรุง
1. ถั่วเหลือง 1 ถ้วย
2. ข่า 1 หัว
3. พริกขี้หนูแห้งหรือพริกชี้ฟ้าแห้ง 5 ดอก
4. มะขามเปียก 3 ฝัก
5. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตางปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. ถั่วเหลือง เลือกเม็ดเสียทิ้ง แช่น้ำค้างคืน
2. เทถั่วเหลืองลงในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
3. ทอดถั่วด้วยน้ำมันพืชใช้ไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบ
4. ตำถั่วเหลืองทอดให้ละเอียด
5. เผาข่า คั่วพริกแห้ง แล้วหั่นข่าบางๆ โขลกให้ละเอียดพร้อมกับพริกคั่ว
6. ใส่ถั่วที่ตำแล้วลงไป พร้อมมะขามเปียกแกะเม็ด โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว ปรุงรสให้มีรสเผ็ด เค็มนำ

17. ผัดใบกะเพรา
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรเม็ดเล็ก หรือโซแย็กซ์ 1 ถ้วย 1 ถ้วย
2. พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
3. ใบกะเพรา 1 กำมือ
4. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. โปรตีนเกษตรหรือโซแย็กต้มให้นิ่มแล้วสับหยาบ
2. หั่นยาวพริกชี้ฟ้า แล้วลงผัดให้หอม
3. ใส่โปรตีนเกษตร เติมซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำตาล พอได้รสเป็นที่พอใจแล้ว ปิดไฟ
4. ยกลงใส่ใบกะเพราคนให้เข้ากันดี แล้วตักรับประทานได้

18. ผัดเปรี้ยวหวาน
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรต้มนิ่มหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
2. แตงกวา 4 ผล
3. สับปะรดหั่นบางๆพองาม 1 ถ้วย
4. มะเขือเปราะ 5 ผล
5. เห็ดฟาง 9 ดอก
6. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. แป้งท้าว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. หั่นผักแล้ว นำสับปะรด เห็ดฟาง มาคลุกเคล้ากับโปรตีนเกษตรที่เตรียมไว้
2. ใส่ซอสมะเขือเทศ แล้วเทลงกะทะแล้วเร่งไฟปิดฝาสักครู่ แล้วใส่เครื่องชูรส
3. ถ้าชอบรสเปรี้ยวใส่มะนาวเพิ่ม เติมแป้งท้าวละลายน้ำพอขลุกขลิก สุกแล้วตักได้

20. ซุปหน่อไม้
ส่วนผสม
1. หน่อไม้ลวกซอยเส้นยาว 0.5 กก.
2. ใบหญ้านางคั้นน้ำข้นๆ 1 ชาม หรือพอท่วมหน่อไม้
เครื่องปรุง
ซีอิ๊วอย่างดี 2 ชต. พริกคั่วป่นละเอียด 1 ชช. เกลือป่น 1ชช. น้ำตาล 2 ชช. มะนาวคั้นน้ำ 2 ชต. ข้าวคั่ว 2 ชต. ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 1 ชต.
วิธีทำ
หน่อไม้ล้างสะอาดตัมกับใบหญ้านาง เติมเกลือ ซีอิ๊ว น้ำตาล ต้มให้เดือดสักครู่ ยกลง ปรุงรสด้วย พริกคั่ว ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง ชิมรสตามชอบ ทานกับผักสด

21. ลาบเจ
ส่วนผสม
เต้าหู้ขาวอย่างแข็ง 3 แผ่น ผ่าซีกทอดจนเหลือง สับละเอียด
เห็ดหูหนูขาว 2 ดอก แช่น้ำสับหยาบๆ
เห็ดฟางหรือนางฟ้า 2 ขีด ซอยเล็กๆ ตามยาว
โปรตีนหมูสับ 1 ขีด แช่น้ำให้นิ่ม
เครื่องปรุง
มะนาวคั้นน้ำ 3 ลูกใหญ่ ข้าวคั่ว 2 ชต. ตะไคร้โขลกละเอียด 1 ชต. พริกแห้งคั่วป่นละเอียด ชูรส ซีอิ๊ว น้ำตาล ผักชีฝรั่งหั่นฝอย ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย
วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดลงผัดน้ำมันไม่ต้องมาก เติมซีอิ๊ว ชูรส น้ำตาลนิดหน่อย น้ำเปล่านิดหน่อย ผัดพอสุกยกลง ปรุงรสด้วย มะนาว พริก ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ รับประทานกับผักสด