1. หมี่กะทิ
เครื่องปรุง
เส้นหมี่แช่น้ำให้นุ่ม 200 กรัม เต้าหู้เหลือง 1 แผ่น เห็ดนางฟ้าหั่นเป็นเส้นเล็กยาว 1/4 ถ้วย
มะพร้าวขูด 200 กรัม ถั่วงอก 200 กรัม น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1 ล้างถั่วงอกให้สะอาด เห็ดฟาง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2 ล้างเต้าหู้ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3 คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 ถ้วย
4 ใส่กะทิในกะทะ เคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ น้ำมะขามเปียก เต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับราดน้ำ
5 ใส่เส้นลงในส่วนผสมที่ผัดไว้ ใส่ถั่วงอกครึ่งหนึ่ง ใส่เห็ดนางฟ้า ผัดให้เข้ากัน พอสุกทั่ว ตักใส่จาน ราดด้วยน้ำราดที่แบ่งไว้
6 รับประทานกับถั่วงอก หัวปลี ใบบัวบก

2. เปาะเปี๊ยะสด
เครื่องปรุง
แป้งป่อเปี๊ยะ 10 แผ่น เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก เห็ดฟาง 5 ดอก เห็ดนางฟ้า 3 ดอก
เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 1/2 แผ่น ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แตงกวา 2 ลูก น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก สับหยาบๆ
2 หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างเห็ดนางฟ้า ลวกให้สุก ฉีกฝอยพักไว้
3 ล้างเต้าหู้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างถั่วงอกลวกไว้ ล้างแตงกวา หั่นตามยาว เป็นชิ้นหนา 1/2 ซม.
4 ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าหู้ทอกให้เหลือง ใส่เห็ดฟาง เห็ดหอม น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดให้สุกทั่วปิดไฟ
5 วางแผ่นป่อเปี๊ยะ ใส่ถั่วงอก แตงกวา ตักเครื่องที่ผัดใส่ ห่อตามยาว จัดใส่จานราดน้ำป่อเปี๊ยะ โรยด้วยเห็ดนางฟ้า
เครื่องปรุงน้ำป่อเปี๊ยะ
น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย ผงพะโล้ 1/8 ช้อนชา
วิธีทำ
เคี่ยวน้ำมะขามเปียก(ไฟอ่อน) น้ำตาลปี๊บ เกลือ ผงพะโล้ คนจนข้น ปิดไฟ

3. เปาะเปี๊ยะทอด
ส่วนผสม
แป้งป่อเปี๊ยะ 10 แผ่น เห็ดหอมปรุงรส 3 ดอก วุ้นเส้นแช่น้ำให้นุ่มตัดท่อนสั้น 1/2 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช(สำหรับทอด) 2 ถ้วย
วิธีทำ
1 ผสมแป้งสาลีกับน้ำ ตั้งไฟอ่อน กวนให้เป็นแป้งเปียก
2 หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกกับวุ้นเส้น ถั่วงอก ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เคล้าให้ทั่ว
3 วางแผ่นป่อเปี๊ยะ ตักส่วนผสมในข้อ 2 ห่อพันให้แน่น ทาแป้งเปียกให้ติดกัน
4 ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ป่อเปี๊ยะลงทอดให้เหลืองทั่ว
5 หั่นป่อเปี๊ยะเป็นชิ้นพอคำ รับประทานกับน้ำจิ้ม และผักสด เช่น โหระพา แตงกวา
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 2 เม็ด น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวพอเหนียว ปิดไฟ ยกลง

4. ขนมผักกาด
เครื่องปรุง
ขนมผักกาด 500 กรัม คึ่นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 2 ต้น ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม
ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 หั่นขนมผักกาดเป็นท่อนๆ นำไปนึ่ง ประมาณ 15 นาที ตั้งพักไว้ประมาณ 5 นาที
2 ใส่น้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ ในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ขนมผักกาดลงผัด ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน
3 ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู พริกป่น และถั่วลิสงคั่ว ผัดจนเข้าเนื้อ ตักใส่จานไว้
4 ล้างกะทะให้สะอาด ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่ถั่วงอกและคึ่นฉ่าย(แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) ผัดเร็วๆ เทขนมผักกาดลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วงอก คึ่นฉ่าย

5. ทอดมันถั่วเหลือง
เครื่องปรุง
ถั่วเหลืองต้มแกะเปลือกบดละเอียด 2 ถ้วย ข้าวสวย 1 ถ้วย ผงขนมปังป่น 1/4 ถ้วย เกลือป่น 1-2 ช้อนชา น้ำ 1 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1 ผสมถั่วเหลือง ข้าวสวย ผงขนมปังป่น เกลือ น้ำ น้ำมันพืช เข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากันดี
2 ใส่น้ำมัน ในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ปั้นทอดมันขนาดพอคำลงทอด พอสุกเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3 ตักใส่จาน รับประทานกับน้ำจิ้มตามชอบใจ ทอดมันข้าวโพด
เครื่องปรุง
ข้าวโพดฝานเอาแต่เมล็ด 2 ถ้วย แป้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1 ผสมข้าวโพด แป้งทอดกรอบ เกลือ น้ำ เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี (ถ้าข้นอาจเติมน้ำเพิ่มได้อีกเล็กน้อย)
2 ใส่น้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ตักทอดมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงทอด พอสุกเหลืองตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3 ตักใส่จาน รับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วย หรือซอสมะเขือเทศตามใจชอบ

6. ทอดมัน
เห็ดนางฟ้า 1/2 กก. ถั่วฝักยาว 5 ฝักยาว ใบมะกรูด(หั่นฝอย) 10 ใบ
ถั่วพลู 5 ฝัก แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย พริกแกงเผ็ดเจ 2 ชต. น้ำตาลทราย 1 ชช.
ซีอิ๊วขาว 1 ชช. น้ำ 1/2 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถต.
วิธีทำ
1. เห็ดนางฟ้าโขลกหยาบๆ บีบน้ำให้แห้ง
2. ซอยถั่วพลูกับถั่วฝักยาว ใบมะกรูดหั่นฝอย ใบกระเพราหั่นหยาบๆ
3. ใส่เห็ดที่โขลกกับถั่วฝักยาว ถั่วพลู และใบมะกรูด ใบกระเพรา ลงผสม กับแป้ง
4. ใส่พริกแกง น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำมันผสม ให้เหนียวจับตัวปั้นเป็นแผ่นๆ ได้ (อย่าใส่น้ำจนเหลวเกิน)
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน พอน้ำมันร้อนผ่อนไฟลงปานกลาง ปั้นทอดน้ำมันขนาดพอคำ ลงทอดให้สุกเหลืองทั่ว ตักขึ้น
6. รับประทานกับอาจาด เครื่องปรุงอาจาด น้ำส้มสายชู 2 ชต. แตงกวาหั่นบาง 1 ลูก พริกชี้ฟ้าโขลก 1 เม็ด น้ำตาลทราย 1ชต. เกลือป่น 1/2 ชช วิธีทำ ผสมพริกชี้ฟ้า น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้เหนียว ยกลง พักให้เย็น เทใส่ถ้วยแตงกวา

7. ก๋วยเตี๋ยวห่อกะหล่ำปลี
ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวชนิดแผ่น 300 กรัม กะหล่ำปลี 1 หัว เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
เห็ดฟาง 100 กรัม พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่อปรุงน้ำจิ้ม พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 2 เม็ด
ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 ล้างกะหล่ำปลี หั่นฝอย นำไปผัดให้ยุบตัว (ใส่เกลือเล็กน้อย)
2 ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก สับเห็ดฟางกับเห็ดหอมพอหยาบ
3 ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดฟางสับกับเห็ดหอม ซีอิ๊วขาวน้ำตาล พริกไทย ผัดให้เข้ากัน พอสุกทั่ว ปิดไฟ
4 เคล้าเครื่องที่ผัดกับกะหล่ำปลีให้เข้ากัน เป็นไส้
5 ตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวขนาด 6x6 นิ้ว ใส่ไส้ ห่อพับริม ม้วนให้กลมนึ่งประมาณ 15 นาที รับประทานกับน้ำจิ้ม
วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมพริกชี้ฟ้าแดง ซีอิ๊วหวาน น้ำส้มสายชู คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

8. ขนมเบื้องญวนเจ
เครื่องปรุงแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปูนใส 3 ถ้วยตวง ชูรสนิดหน่อย สีเหลืองผสมอาหาร
วิธีผสมแป้ง
นำแป้งสดมานวดกับหัวกะทิจนเป็นมัน หยิบไม่ติดมือจึงใส่เกลือ ชูรส สีเหลืองลงนวดอีกสักครู่ให้ทุกอย่างเข้ากัน นำน้ำปูนใสเทใส่ละลายแป้งให้เหลว ต้องไม่ใสและไม่ข้นจนเกินไป ตั้งพักไว้รอการเตรียมไส้ (ถ้าให้ดีควรเตรียมไส้เอาไว้ก่อนล่วงหน้า)
เครื่องปรุงไส้ขนมเบื้องยวนเจ
มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยกระต่ายขูดมะพร้าว ใบมะกรูดซอยละเอียด น้ำตาลปีปอย่างดี สีแสด เกลือ ซีอิ๊ว พริกไทย รากผักชีโขกละเอียด
วิธีทำ
นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันนิดหน่อย เทรากผักชีลงผัดให้หอม จากนั้นใส่มะพร้าวทึนทึกลงไป เติมน้ำตาลปีป เกลือ ซีอิ๊ว พริกไทย ละลายสีแสดเทลงไปกะสีให้พอดี ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็ม หวาน เผ็ดนิดหน่อยตามใจชอบ จากนั้นจึงใส่ใบมะกรูดซอยลงไป ผัดให้ทั่ว ตักขึ้นเตรียมทำเป็นไส้ขนมเบื้อง เตรียมเต้าหู้เหลืองหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ ทอดพอเหลือง ไฉ่โป้วหวานสับละเอียด ถั่วลิสงคั่วป่น ถั่วงอกดิบและผักชีซอย
วิธีทำขนมเบื้องยวนเจ
นำกระทะใบพอประมาณตั้งไฟปานกลางพอร้อน ตักน้ำมันพืชใส่ลงพอเคลือบกระทะ จากนั้นนำแป้งที่ผสมไว้เทแล้วร่อนให้เป็นแผ่นบาง พอแป้งสุกจึงใส่เครื่องปรุงลงไป
ใส่ถั่วงอกดิบนิดหน่อย ไฉ่โป้ว 1/2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมทอดพอเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มะพร้าวที่ปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ โรยผักชี จากนั้นจึงพับแป้งห่อไส้ไว้ตรงกลาง ใส่น้ำมันพืชลงก้นกระทะนิดหน่อย รอจนแป้งกรอบเหลืองจึงพลิกกลับอีกด้านให้กรอบเหลืองเช่นกัน เสร็จแล้วตักขึ้น รับประทานกับอาจาด

9. ขนมแก้จุกเสียด
เป็นขนมแบบจีนที่แก้จุกเสียด ท้อง เฟ้อ เรอ เปรี้ยว ได้อย่างวิเศษ ให้เด็กกิน เด็กก็ชอบใจ และไม่รู้ว่ากินยา คิดว่ากินขนมไม่ใช่กินยา
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า ขี้เถ้า (ขี้เถ้าก้นเตาอั้งโล่ เอามาใส่ไห อัตราส่วน น้ำครึ่ง ขี้เถ้าครึ่ง พอขี้เถ้าตกตะกอน จึงตักน้ำเอามาใช้ได้) งาคั่ว ถ้าอยากได้สี ก็อาจเหยาะน้ำใบเตย
วิธีทำ
ใช้น้ำด่างขี้เถ้า 3 ถ้วยตวง เทใส่ลงไปในกะละมังแป้ง กวนให้ทั่ว ถ้าข้นไปเติมน้ำ พออย่าให้เหลวไป ขนมจะอ่อนตัวเกินไป กะดูให้ข้นหน่อย เอาถ้วยขนมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว เรียงในรังถังตั้งไฟพอร้อน จึงตักขนมหยอดลงถ้วยให้เกือบเต็มถ้วย ขนมนี้ไม่ล้นเพราะไม่ฟู หน้าโบ๋นิดหน่อย นึ่งไป 10 นาที ก็สุกใช้ได้
น้ำราด
ซีอิ๊วดำกับน้ำตาลทราย ลงกระทะไฟอ่อน ให้หวานนำเค็มตาม พอเหนียวเป็นยางใช้ได้ ตักราดขนม โรยด้วยงาขาวคั่ว ตักกินได้เลย แถมแก้จุกเสียดได้ด้วย

10. กะหรี่ปั๊บ
หมายเหตุ สำคัญที่แป้ง ต้องร่อนตากแดดให้แป้งโปร่ง
ส่วนผสม
แป้งสาลี 2 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 (4)ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 (4)ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา ไข่ 1 ฟอง
ไส้
มันฝรั่ง (มันเทศขาว) เนย พริกไทย 7 เม็ด ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา กะทิ
วิธีทำ
ผสมแป้ง กรองผงฟูกับแป้ง ใส่เกลือนิดหน่อย นวดให้เข้ากันดี แล้วใส่ไข่ ใส่น้ำมัน พรมน้ำดูกะพอนุ่มเหนียว อย่าให้อ่อนไป หรือแห้งไป ใช้ผ้าขาวบาง (บิดน้ำเปียกหมาดๆ) คลุมเอาไว้ เอาขวดนวดแป้งแผ่ออกเป็นวงกลม พับครึ่งใส่ไส้แล้ว เม้มริมให้สวยงาม เอาลงทอดไฟกลาง หรืออบด้วยเตาอบไฟปานกลาง

11. ไช้ก้วย (กุยช่าย)
เทคนิค
1. น้ำเดือดที่ใช้ในส่วนผสมควรเป็นน้ำที่เพิ่งเดือดใหม่ ๆ หรือกำลังเดือดอยู่ ซึ่งจะทำให้แป้งมันสุกทันทีและเหนียวนุ่ม
2. แป้งนวลที่ใช้ในการห่อควรใช้แป้งมัน เพราะเมื่อร้อนจะละลายกลายเป็นเจลใส
3. เผือกและฝักทองที่จะนำมาผสมลงในตัวแป้ง ควรจะนำไปนึ่งแล้วยีให้ละเอียด ถ้านำไปต้มจะพบว่ามีน้ำมาก อาจทำให้แป้งเหลว
4. การทำแป้งผสมเผือกควรใช้สีผสมอาหารเล็กน้อย เพื่อให้เกิดสีเนื่องจากเผือกอย่างเดียวไม่เกิดสี
5. ฟักทองควรเลือกฟักทองแก่จัด เมื่อนำมานึ่งให้สุกก็จะได้เนื้อฝักทองที่เหนียว และมีปริมาณของน้ำไม่มาก
6. ก่อนที่จะนำขนมไปนึ่ง ควรใช้ที่ฉีดน้ำพรมให้ทั่ว ๆ ก่อน จึงจะนำไปนึ่ง ขนมที่นึ่งออกมาจะมีลักษณะนุ่มน่ารับประทาน
7. เบกกิ้งโซดาเพื่อป้องกันไม่ให้ผักเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
แป้งสูตร 1
แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม แป้งมัน 120 กรัม น้ำเดือด 2 ถ้วยตวง น้ำเย็น 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน
2. เติมน้ำเดือดลงในแป้ง ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้พออุ่น ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นอีกประมาณ 1/4 ถ้วยตวง นวดต่อจนกระทั้งส่วนผสมเข้ากันดี พักแป้งไว้ในภาชนะปิดสนิท
* ขั้นตอนของการนวดแป้งให้ใช้แป้งมันทำเป็นนวล
แป้งสูตร 2
แป้งมัน 3 ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง น้ำเดือด 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ รินน้ำเดือดใส่ คนแป้งให้เข้ากันดี ทิ้งไว้พออุ่น นวดแป้งให้ส่วนผสมเข้ากันดี เติมน้ำอีก 1/4 ถ้วยตวง นวดต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี ทิ้งแป้งให้เย็นนำมาห่อโดยใช้แป้งมันเป็นนวล
แป้งสูตร 3
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง แป้งมัน 1 ถ้วยตวง แป้งมันทำนวล 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว 1/4 ถ้วยตวง นำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ 3 ถ้วยตวง น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ ใส่น้ำให้แป้งละลายใส่น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมละลาย นำไปตั้งไฟกวนจนกระทั้งส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน ล่อนออกจากกระทะทิ้งให้อุ่น นำมานวดให้เข้ากันอีกครั้ง โดยใช้แป้งมันเป็นนวล
น้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 5 เม็ด ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 11/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างรวมกัน นำไปตั้งไฟพอเดือด ทิ้งให้เย็น
* ถ้าเก็บไว้นานให้ใส่ตู้เย็น ถ้าไม่มีพริกจะเก็บได้นานกว่า พริกควรใส่ให้พอดีกับการใช้ในแต่ละวัน
ไส้หน่อไม้
หน่อไม้ไผ่ตรงหั่นสี่เหลี่ยม 300 กรัม แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ซีอ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทาย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.นำหน่อไม้ไปต้มในน้ำเดือด เติมเกลือเล็กน้อยนาน 5 นาทีล้างให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2.น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่หน่อไม้กับแครอทลงผัด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด ชิมรส เมื่อรสดีตักออก ทิ้งไว้ให้เย็น
วิธีใส่ไส้
คลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 1/2 ซม. กว้าง 2-3 นิ้ว ใส่ไส้ตรงกลาง จีบแป้งโดยรอบให้มิดไส้ นำไปวางบนลังถึง นึ่งประมาณ 8 นาที หรือจนกระทั่งสุก พรมด้วยน้ำมัน รับประทานกับน้ำจิ้ม
ไส้กวางตุ้ง
ผักกวางตุ้งหั่นฝอย 500 กรัม ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่ผักกวางตุ้งผัดพอสุก ปรุงรสตามอัตราส่วน ชิมรส ยกลงจากเตา
ไส้ข้าวเหนียว
ข้าวเหนียว 1/2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง 3 ขีด แครอท 2 ขีด พริกไทย 2 ขีด ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา เห็ดหอมหั่นฝอย 5 ดอก น้ำมัน (ผัด) 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. แช่ข้าวเหนียวประมาณ 3 ชม. (ละลายเกลือ 2 ช้อนชาในน้ำแช่ข้าว)
2. ต้มถั่วลิสง พอสุกตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่ข้าวเหนียวลงไปผัด พร้อมถ้วยถั่วลิสง แครอท เห็ดหอม (ควรเจียวกับน้ำมันให้เหลืองหอมก่อน) เติมเครื่องปรุงต่างๆ ชิมรส ผัดจนกระทั่งข้าวเหนียวเกือบสุกดี ในระหว่างการผัดอาจพรมน้ำเล็กน้อย เพื่อให้ข้าวสุก
4. นำข้าวที่ผัดได้ที่แล้ว ใส่ถาด นึ่งพอข้าวเหนียวสุก ยกลง

12. ข้าวเกรียบปากหม้อ
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง กับ 3 ช้อนโต๊ะ
2. แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง
3. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
ส่วนผสมไส้
1. ผักกวางตุ้งหั่นฝอย 500 กรัม
2. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
5. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้ง ผสมแป้งทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อยละลายแป้งจนหมด
วิธีทำไส้ นำน้ำมันใส่กะทะตั้งไฟ พอร้อนใส่ผักกวางตุ้ง ผัดพอสุกปรุงรสตามอัตราส่วน ชิมรสยกลงจากเตา
วิธีทำละเลงแป้ง ตักแป้งหนึ่งช้อนละเลงบนผ้าปิดฝาประมาณ 3 นาที พอแป้งสุก (สังเกตได้จากเมื่อเปิดฝาขึ้นแป้งจะพองตัว) ตักไส้ใส่ตรงกลาง ใช้พายยางปาดแป้งด้านข้างโดยรอบ แล้วปาดแป้งครึ่งหนึ่ง หุ้มไส้ให้มิด ตักขนมขึ้นวางลงในน้ำมัน
หมายเหตุ
1. หม้อที่ใช้ต้องไม่มีหู (หม้อแขกหรือหม้อนึ่งข้าวเหนียวที่ใช้หวด)
2. น้ำที่ใช้ควรประมาณ 3/4 ของหม้อ จึงจะทำให้ขนมสุกเร็ว
3. ถ้าต้องการขึงผ้าให้ตึงควรนำผ้าไปชุบน้ำให้เปียกเสียก่อน จึงค่อยนำมาขึงเมื่อผ้าแห้งก็จะตึงพอดี (ผ้าที่ใช้ขึงหม้อควรมีตาผ้าที่ถี่พอสมควร อาจใช้ผ้าโทเล,ผ้าสาลูนำมาขึง)
4. การตักหยอดแป้งแต่ละครั้ง ต้องคนแป้งให้เข้ากันเสียก่อนทุกครั้ง
5. ใช้น้ำอุ่นผสมกับแป้งจะช่วยแป้งนอนก้นน้อยลง (ห้ามใช้น้ำร้อนจัด)

13. หอยจ้อ
ส่วนผสม เห็ดนางฟ้า 1 กก. ทอดพอสุกสับละเอียด โปรตีนหมูสับ 1 ขีด แช่น้ำให้พอง แครอท 5 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด แป้งโกกิ 2.5 ช้อนโต๊ะ ฟองเต้าหู้ 1 แผ่น ตัดแบ่งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 11 * 40 ซม. น้ำมันพืชสำหรับทอด เชืองฟางตัดแบ่ง แล้วฉีกเป็นเส้นเล็กๆ สำหรับมัด
เครื่องปรุง พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา พริกหอมคั่วป่น 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ นำเห็ดนางฟ้า โปรตีน แครอท แป้งโกกิ และเครื่องปรุงทั้งหมดมาเคล้ารวมกัน เสร็จแล้วนำมาแบ่งห่อลงในแผ่นฟองเต้าหู้ พันเป็นแท่งยาว มัดด้วยเชือกฟางเป็นเปาะๆ จนหมด นำใส่ลังถึงนึ่งขณะน้ำเดือดประมาณ 15 นาที ยกลง พักไว้พอเย็น ตัดออกเป็นลูกๆ ทอดในน้ำมันร้อนปานกลางพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมด้วยน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
หมายเหตุ จะได้หอยจ้อ 1 จานใหญ่ประมาณ 70 ลูก

14. เป็ดปักกิ่งน้ำแดง
เครื่องปรุง
เป็ดเจ 1 กิโลกรัม
เห็ดหูหนู 2 ขีด
เห็ดหอม 1 ขีด
ข้าวแดง(อั่งขัก) (หาซื้อได้ตามร้านขายยาและร้านขายเต้าหู้ยี้ที่เยาวราช)
เหล้าแดง(สำหรับทำอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 4-5 ราก
พริกไทยเม็ด(พอประมาณ)ทุบให้พอแตก
มะเขือเทศแดง 5 ลูก
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
น้ำประมาณ 2 ถ้วยตวง
หากอยากได้สีสวยงามจะใส่เต้าหู้หรือมันฝรั่งด้วยก็ได้
วิธีปรุง
1. หั่นเป็ดเป็นชิ้นใหญ่-เล็กตามต้องการ
2. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนใช้ไฟกลาง นำเป็ดที่หั่นไว้แล้วลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม ถ้าดอกเล็กมากไม่ต้องหั่น เอาลงไปผัดในกระทะให้เหลือง ตักขี้นพักไว้ ตักน้ำมันออดไห้เหลือในกระทะประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟต่อ ใส่รากผักชี พริกไทย ข้าวแดง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ปุ้ยเก่ง พอเดือดใส่เป็ด เห็ดหอม ถ้าจะใส่เต้าหู้ก็ใส่พร้อมกัน เคี่ยวไปสักครู่ค่อยใส่เห็ดหูหนู มะเขือเทศ ตุ๋นไฟอ่อน ๆ ใช้เวลาประมาณ 40 นาที คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยพริกไทยป่น ผักชี ยกเสริฟ รับประทาน

15. ทอดมันข้าวโพด
เครื่องปรุง
ข้าวโพดสวีท 5 ฝัก
แป้งโกกิ 1 ห่อ
แป้งหมี่ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 1 กำเล็ก
เกลือ 1 ช้อนชา
ถั่วพลูหรือถั่วฝักยาว 5-6 เส้น
ใบโหระพา 1 ต้น
วิธีปรุง
1. ฝานข้าวโพดให้บาง พยายามอย่าฝานให้เป็นเม็ด ใบมะกรูดซอยละเอียด ถั่วฝักยาวซอยละเอียด
2. นำส่วนผสมทั้งหมดนวดเข้าด้วยกันให้เหนียวพอประมาณ (ไม่ควรใส่น้ำเพราะในข้าวโพดมีน้ำอยู่แล้ว)
3. นำไปทอดในน้ำมันที่ตั้งไว้ ใช้ไฟปานกลาง ระวังอย่าให้หนาเกินไป เพราะจะอมน้ำมัน

16. ขนมจีบเจ
เครื่องปรุง
แผ่นเกี๊ยวชนิดบาง 1 ห่อ
เนื้อเศษไก่เจหั่นละเอียด 3 ขีด
น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เห็ดฟางสับ 2 ขีด
รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
แครอทหั่นเป็นลูกเต๋า 50 กรัม

วิธีปรุง
1. โขลกรากผักชีให้ละเอียด หั่นแครอทเป็นลูกเต๋า
2. นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและนวดให้เหนียว
3. นำแผ่นเกี๊ยวห่อกับไส้ที่ผสมไว้แล้ว ใส่ภาชนะหรือถุงพลาสติก (ทนร้อน) ใช้น้ำฉีดให้ทั่วแป้ง นำไปนึ่งในหม้อที่เตรียมไว้ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ครบเวลากลับด้านนึ่งอีก 1 นาที เท่านี้ก็ได้ขนมจีบที่น่ารับประทาน

17. ไส้กรอกข้าว
ส่วนผสม
ข้าวสวย 1 ถ้วย โปรตีนหมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ หนังหมูเจ 1 ขีด สับหยาบๆ เห็ดนางฟ้า 3 ขีด ฟองเต้าหู้ 1แผ่น ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ประมาณ 11 * 40 ซม. แป้งโกกิ 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ เครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนช้า พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
วิธีทำ นำโปรตีนมาคั่วน้ำมันพอเหลือง รินน้ำมันออก ใส่น้ำเปล่าให้ท่วม เติมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันจนแห้ง ตักขึ้นพักไว้ นำเห็ดนางฟ้าล้างให้สะอาดแบ่งเป็น 3 ส่วน นำมาทอด 2 ส่วนพอเหลืองตักขึ้น นำเห็ด 1 ส่วนที่เหลือมาสับรวมกับเห็ดทอดพอละเอียด เสร็จแล้วนำส่วนผสม และเครื่องปรุงทั้งหมดมาเคล้ารวมกัน นำมาแบ่งห่อในแผ่นฟองเต้าหู้ ม้วนเป็นแท่งยาว มัดเป็นเปาะด้วยเชือกฟาง ใส่ลังถึง นึ่งขณะน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที ยกลงพักไว้พอเย็น ตัดออกเป็นลูกๆ ทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง พอเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมเครื่องเคียง เช่น ขิง พริก แตงกวา กะหล่ำปลี มะนาว ผักกาดหอม
หมายเหตุ จะได้ไส้กรอก 1 จานใหญ่ทางได้ประมาณ 5 คน

18. ยำหอยดองเจรสเด็ด
ส่วนผสม
เห็ดฟางเลือกดอกบานๆ 1/2 กก. ล้างน้ำสะอาดหั่นชิ้นพองาม ตะไคร้ซอยละเอียด 4 ชต. ผักชีฝรั่งซอยละเอียด 2 ชต. ใบสะระแหน่ 1 ถ้วยตวง มะนาว พริกขี้หนูซอย ซีอิ๊ว ชูรสหรือน้ำตาล
วิธีทำ
ต้มเห็ดฟางใส่น้ำขลุกขลิก เติมซีอิ๊วนิดหน่อยพอเค็ม สุกยกลงพักไว้ให้เย็น เสร็จแล้วนำมาผสมกับตะไคร้ ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง บีบมะนาว ใส่พริก ชิมรสตามชอบ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

19. หอยทอดเจ
ส่วนผสมแป้ง 1. แป้งมัน 1 1/2 ถ้วย 2. แป้งสาลี 1 ถ้วย 3. แป้งโกกิ 1/2 ถ้วย 4. น้ำ 4 ถ้วย 5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 6. เห็ดนางฟ้า 2-3 ดอก 7. เห็ดฟางหั่นเป็นแว่น 3-4 ดอก 8. เห็ดหูหนูดำเล็กน้อยและบวบ 9. ถั่วงอก 3 บาท 10. ผักชี หั่นยาว 2 ต้น
ซอสพริก 1. ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย 2. น้ำตาลทราย 2 ชต. 3. น้ำส้มสายชู 2 ชต. 4. พริกแดงสดตำ 3-4 เม็ด
วิธีทำ 1. ผสมแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่เห็ดต่าง ๆ และบวบลงในแป้งที่ผสมน้ำแล้ว 2. นำไปทอดในกะทะแบน ใส่น้ำมันเล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่วเป็นแผ่น ทอดจนเหลืองกรอบ 3. ตักขึ้น ใส่น้ำมันเล็กน้อยพอร้อนได้ที่ ใส่ถั่วงอกผัดเติมรสชาติ ( เกลือ,ชูรส ) 4. ใส่หอยทอดที่ทอดเสร็จแล้วลงไปผัดพร้อมถั่วงอก โรยผักชีใส่จาน ตั้งไฟละลายน้ำตาลทราย ใส่ซอสมะเขือเทศ ใส่พริกตำ น้ำส้มสายชู เสร็จแล้วทานกับหอยทอด

20. ขิงดอง 2 รส
ส่วนผสม ขิงอ่อน 1/2 กก. ล้างสะอาดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 3 ช้อนชา น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดมาเคล้ารวมกัน คนจนกว่าเกลือและน้ำตาลจะละลาย เสร็จแล้วนำไปบรรจุลงในขวดเล็ก ทิ้งไว้ 1 วัน ทานได้ สามารถเก็บใส่ตู้เย็นทานได้หลายวัน

21. เต้าหู้น้ำแดง
เครื่องปรุง เต้าหู้ทอด ๒ อัน แป้งโกกิ ๑ ซอง น้ำมันพืช เห็ดฟางกลมๆไม่โตนัก แป้งเท้ายายม่อม มะเขือเทศ พริกไทย ผักชี ลูกโป๊ยกั๊ก อบเชย ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว
วิธีทำ 1.นำเต้าหู้หลอดใส่ตะแกรง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อนๆหนาประมาณ ๑/๒นิ้ว 2.แป้งโกกิละลายน้ำ ๑ ซอง ต่อน้ำ 1 ถ้วย เอาเต้าหู้ที่หั่นชุบแป้งทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ 3.นำพริกไทย รากผักชี มาเจียวในน้ำมันจนหอมแล้วตักขึ้น 4.ต้มน้ำ ใส่ผักชีทั้งต้น ลูกโป๊ยกั๊ก อบเชย ต้มจนเดือด ใส่เห็ดฟาง(ไม่ต้องผ่า) 5.ใส่ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว ชิมรสดู ใส่พริกไทยที่เจียวไว้ใส่มะเขือเทศพอสุก 6.ใส่แป้งเท้ายายม่อม(ที่ละลายน้ำแล้ว)คนให้เข้ากัน ตักราดเต้าหู้ที่จัดใส่จานไว้แล้ว โรยหน้าด้วยผักชี พริกไทย