Zutaten für 6 Personen
6 EL Mirin (süßer Reiswein zum Kochen)
150 ml Sojasoße
150 ml Sake (Reiswein; ersatzweise trockener Sherry)
1 EL Zucker, evtl. Chilipulver
2 Hähnchenbrüste (ca. 600 g; mit Knochen)
400 g Hähnchenfilet
200 g Geflügelleber
1 Stück (ca. 10 g) frischer oder etwas gemahlener Ingwer
2 ungebrühte feine Bratwürste (ca. 200 g)
150 g Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln
1 grüne Paprikaschote
evtl. 1–2 EL Öl
evtl. Minze zum Garnieren
ca. 30 Holzspieße
Zubereitungszeit ca. 1Std.
Zubereitung
1. Holzspieße wässern. Für die Soße Mirin, Sojasoße, Sake und Zucker verrühren. Bei starker Hitze um ca. 1/3 einkochen, öfter umrühren. Evtl. mit Chili würzen. Von den Hähnchenbrüsten das Filet mit Haut ablösen. Fleisch und Leber waschen, trockentupfen, würfeln.
2. Ingwer schälen und fein würfeln. Brät ausdrücken, mit Ingwer verkneten. Mit angefeuchteten Händen Bällchen daraus formen. Pilze putzen, waschen und oben kreuzweise einritzen. Lauchzwiebeln und Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden.
3. Hähnchenfilet mit Haut und Lauchzwiebeln, Hähnchenfilet ohne Haut und Paprikastücke, Geflügelleber und Champignons entweder abwechselnd oder nur je eine Sorte auf Holzspieße stecken. Je 3–4 Brätbällchen auf die übrigen Spieße stecken.
4. Spieße auf oder unter dem heißen Grill ca. 8 Minuten oder in einer großen Pfanne im heißen Öl ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Ca. 2 Minuten vor Ende der Bratzeit mit der Soße bestreichen und weiterbraten. Anrichten und evtl. mit Minze garnieren.
