泡茶時的水溫：
多數人以為泡茶要以沸水沖泡，茶的味道才會出來，事實上不見得如此，那要看是什麼茶葉而定。一般來說分為兩類：
八十度的水：對於嫩茶（如：綠茶、龍井等未發酵茶）要用攝氏八十度左右的水沖泡，水煮沸後再等一下，否則茶葉將「過熱」而變黃，破壞原有的香味。
沸水：相反的，對於紅茶、烏龍、鐵觀音等，宜用九十至一百度水沖泡，才能把香味泡出來。
總之，泡茶的水溫不宜千篇一律，應根據茶品分別對待，中價位的茶應該在水開後立即沖泡；而高價位的好茶，則要將沸的開水放置七十至八十度時再來沖泡。
泡茶用水的講究：
要用什麼水泡出來的茶最好呢？當然是以泉水為最佳，因為泉水經過很多砂岩層滲透出來的，相當於多次過濾，不但水質軟、甘甜、含有多種無機質，沏出來的茶，湯色明亮，充分顯示出茶葉的色、香、味。
茶葉的保存：
茶葉最怕的就是濕，台灣終年濕氣重，故對茶葉的保存需加以注意，否則茶葉全變質、變軟。
以下提供幾點給大家參考：
勿置於高溫、潮濕、食物、有異味（香煙、樟腦丸等）的場所，取茶時應使用茶匙而避免用手。
勿用塑膠袋保存，因為塑膠袋易和綠茶起化學作用，味道衋失。
勿用玻璃罐，因為陽光射入罐內也會和茶葉起化學變化。
大量茶葉宜分成多罐保存，不同茶葉應分開保存。