Déficience en fer Le sang humain est constitué principalement de plaquettes, intervenant dans la coagulation, de globules blancs qui servent, entre autre, de défenseur de l’organisme, et de globules rouges qui transportent l’oxygène et le gaz carbonique. Une substance contenue dans les globules rouges, l’hémoglobine, est principalement constitué de fer. Ce fer, les omnivores le retrouvent en grande quantité dans la viande qu’il ingère. Ainsi, un végétarien court le risque, s’il ne s’alimente pas correctement et prudemment, de souffrir d’anémie. Chez l’homme, le sang devrait contenir au moins 0,13 g d’hémoglobine par ml de sang, alors que chez la femme, 0,12 g/ml. Il est donc conseiller, surtout aux femmes, de prendre des suppléments de fer et ce, particulièrement si elles sont enceintes. L’absorption du fer de source végétale, celui qui sera principalement consommé par les végétariens, peut être nettement améliorée si l’on consomme pendant le même repas des sources de vitamine C. Celle-ci peut, dépendant de la quantité, jusqu’à tripler l’absorption de fer. Par contre, les éléments contenant de la tanine, tel le café et le thé, ou du calcium, nuisent à l’absorption de fer. Il vaut mieux donc en éviter la consommation simultanée à un repas riche en fer. Retour