Filetes de Cantaril com Arroz Selvagem

600 g de filetes de cantaril; 300 g de bacon fatiado; 400 g de filetes de salmão; 1 l de caldo de peixe; 480 g de arroz selvagem; 2 tomates; 350 g de bróculos; sal q.b. Para o molho: 1 cebola; 1 dl de vinho tinto; 2 dl de caldo de peixe; 1 c. (de chá) de farinha maisena; sal e pimenta q.b.

Coloque os filetes de cantaril sobre as fatias de bacon e por cima disponha os filetes de salmão. Enrole e prenda com palitos. Leve-os depois a cozer no caldo de peixe. Entretanto, coza o arroz em água temperada com sal e acrescente-lhe no final o tomate cortado em pedacinhos. Reserve. À parte, coza também os bróculos. Escorra e reserve. Prepare o molho: pique a cebola e adicione-lhe o vinagre. Leve o vinho ao lume e deixe evaporar um pouco. De seguida junte-o ao preparado, assim como o caldo de peixe e deixe ferver. Por fim passe o molho pelo passador chinês, ligue com a farinha maisena préviamente diluída em água fria e leve novamente ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto e retire do lume. Sirva os filetes regados com este molho e acompanhe com o arroz e os bróculos.