PERSONAGGIO   PAROLA           DEFINIZIONE
DE CRESCENZI
DE CRESCENZI Albana dà un vino bianco molto noto, tuttora prodotto in Romagna
DE CRESCENZI Trebbiana dà un vino bianco molto noto prodotto in quasi tutta Italia
DE CRESCENZI Gragnolata uva così chiamata dalla sua forma di grandine
DE CRESCENZI Marisia Sarcula uva non identificabile comunque diversa dalla Malvasia
DE CRESCENZI Garganica proveniente forse dal Gargano ma diffusa anche in Italia Settentrinale
DE CRESCENZI Albanica forse uva di albano nei Castelli Romani in altre edizioni si legge albaniza
DE CRESCENZI Buranese identificarsi col Buriano di Pescia
DE CRESCENZI Africogna da pietro de crescenzi afrigno asprigno aspro
DE CRESCENZI Limodella uva di color livido
DE CRESCENZI Verdica uva verdeggiante
DE CRESCENZI Verdecla così chiamata dai granelli verdi e piccoli da cui si trae il verdicchio
DE CRESCENZI Lugliatica uva che matura a luglio molto diffusa
DE CRESCENZI Schiava così chiamata forse perchè originaria della Schiavonia
XV secolo meridione  ANONIMO MERIDIONALE DEL PRIMO QUATTROCENTO
XV secolo meridione Posato adagio
XV secolo meridione çafarame zafferano
XV secolo meridione Vascello vasello , casseruola
XV secolo meridione Sartagine padella
XV secolo meridione Poite petti
XV secolo meridione Cérnilla vàgliala
XV secolo meridione Gençabro zenzero
XV secolo meridione Mentata de sopra rammentata più sopra
XV secolo meridione Pastello pasticcio
XV secolo meridione Summatamente leggermente
XV secolo meridione Esfilata tagliata a pezzettini
XV secolo meridione Fiata volta
XV secolo meridione Cepe cipolle
XV secolo meridione Romania vivanda così chiamata perchè in origine confezionata con vino detto Romania
XV secolo meridione Lumuni limoni
XV secolo meridione Citrancoli aranci amari
XV secolo meridione Civero o Civiero sorta di salmì
XV secolo meridione Lu Coru il cuoio la pelle
XV secolo meridione Civo cibo
XV secolo meridione Sarcamone sapore per ogni specie di carne
XV secolo meridione Colliantri coriandoli
XV secolo meridione Cimino cumino
XV secolo meridione Saracinesco saraceno
XV secolo meridione mele miele
XV secolo meridione Fiecte fette
XV secolo meridione Melegete semi di cardamomo
XV secolo meridione Gresta succo di uva acerba e usato come condimento
XV secolo meridione Albo bianco
XV secolo meridione Mostazzoli sorta di biscotti a base di mosto
XV secolo meridione çennamo cannella
XV secolo meridione Schibezo pesce in carpione
XV secolo meridione Scapesce pesce in carpione
XV secolo meridione Avellane nocciole
XV secolo meridione Palamita pesce simile al tonno
XV secolo meridione Cemino comino
XV secolo meridione Carvi Comino dei prati
XV secolo meridione Nanti prima
XV secolo meridione Coppo tegola
XV secolo meridione Strecata strizzata
XV secolo meridione Sementala polverizzala
XV secolo meridione Galanga erba aromatica  di origine orientale
XV secolo meridione Ginçeber zenzero
XV secolo meridione Omge ogni
XV secolo meridione Ioncata sorta di formaggio fresco
XV secolo meridione Vactila battila
XV secolo meridione Vògliusse vogliono
XV secolo meridione Erbolato torta d'erbe
XV secolo meridione Nochi gnocchi
XV secolo meridione Talgliaturo tagliere
XV secolo meridione Burlali spargivi
XIV secolo veneziano  ANONIMO VENEZIANO DEL TRECENTO
XIV secolo veneziano Amidono piatto a base di amido
XIV secolo veneziano Romane rimane
XIV secolo veneziano Ambroyno sorta di intingolo agrodolce
XIV secolo veneziano Zenzevro zenzero
XIV secolo veneziano Cenamo cannella
XIV secolo veneziano Onto strutto
XIV secolo veneziano Entriegi interi
XIV secolo veneziano Stamegna panno per filtrare
XIV secolo veneziano Maschado asciutto
XIV secolo veneziano Suto asciugato
XIV secolo veneziano Manestra scodella
XIV secolo veneziano Acqua rosata acqua profumata ottenuta per infusione di petali di rose
XIV secolo veneziano Pevere longo pepe proveniente dall'Asia tropicale o dal Borneo
XIV secolo veneziano Tartare sorta di torte
XIV secolo veneziano Vergiuso sorta di agresta all'uso francese
XIV secolo veneziano Cengiaro cinghiale
XIV secolo veneziano Medola mollica
XIV secolo veneziano Arsa abbrustolita
XIV secolo veneziano Chola lardo colato
XIV secolo veneziano Chosi cuoci
XIV secolo veneziano Verzus sorta di agresta all'uso francese
XIV secolo veneziano Cisame sorta di salsa in agrodolce
XIV secolo veneziano Zevolle cipolle
XIV secolo veneziano Tresia confetti
XIV secolo veneziano Tregea confetti
XIV secolo veneziano Sufran zafferano
XIV secolo veneziano Enola erba delle composite che ha una radice tonica e aromatica
XIV secolo veneziano Chaxi formaggi
XIV secolo veneziano Datali datteri
XIV secolo veneziano Rafioli ravioli
XIV secolo veneziano Mizolo antica misura di liquidi equivalente ad un bicchiere
XIV secolo veneziano Solo strato
XIV secolo veneziano Affogato infuocato
XIV secolo veneziano Lessaùra lessatura
XIV secolo veneziano Implite ripiene
XIV secolo veneziano Schovrali sgusciali
XIV secolo veneziano Elapì albumi
XIV secolo veneziano Partile dividile
XIV secolo veneziano Panicata piatto a base di panìco o miglio
XIV secolo veneziano Panizo miglio
XIV secolo veneziano Paniera piatto così denominato perchè suo elemento principale era il panìco o il miglio
XIV secolo veneziano Sonza strutto
XIV secolo veneziano Zala gialla
XIV secolo veneziano Cevola cipolla
XIV secolo veneziano Muolzilo impastalo
XIV secolo veneziano Lonze lontano
XIV secolo veneziano Rezonze aggiungi
XIV secolo veneziano Sumacho sostanza tannante
XIV secolo veneziano Tuma unità di misura affine a tomolo usata in Sicilia e corrisponde tra undici e 14 litri
XIV secolo veneziano No essa lo fiado non esca il vapore
XIV secolo veneziano Leto eletto scelto
XIV secolo veneziano Folio lauro aromatico indiano
XIV secolo veneziano Sema diminuisci
XIV secolo veneziano Gamboni coscie
XIV secolo veneziano Reta omento
XIV secolo veneziano Persa erba di Persia maggiorana
XIV secolo veneziano Soldo sodo
XIV secolo veneziano Rasse raschiate
XIV secolo veneziano Ruga Rochetta erba di sapore acuto
XIV secolo veneziano Galanga erba aromatica  di origine orientale
XIV secolo veneziano Blede biete
XIV secolo veneziano Trialo tritalo
XIV secolo veneziano Schalogne sorta di cipolla così detta perchè importata originariamente da Ascalona
XIV secolo veneziano Francescha francese
XIV secolo veneziano Songiazo strutto
XIV secolo veneziano Salina sale
XIV secolo veneziano Vardia al riparo
XIV secolo veneziano Togliando togliendo prendendo
XIV secolo veneziano Meiole misura equivalente ad un bicchiere
XIV secolo veneziano Tredura tritura vivanda confezionata da ingredienti tritati minutamente
XIV secolo veneziano Ananze arance
XIV secolo veneziano Tome diventi
XIV secolo veneziano assabecho carpione
XIV secolo veneziano Sciabecco carpione
XIV secolo veneziano Scapece carpione
XIV secolo veneziano Bressane bresciane
XIV secolo veneziano Gambelli zampe di porco
XIV secolo veneziano Chioza Chioggia
XIV secolo veneziano Gratizo graticcio
XIV secolo veneziano Ispasio spazio
XIV secolo veneziano Albarello barattolo  vaso
XIV secolo veneziano Bozolati sorta di cianbelle
XIV secolo veneziano Chosellier cucchiaio
XIV secolo veneziano Cuseliere cucchiaio
XIV secolo veneziano Domati lavorati
XIV secolo veneziano Foge riscaldi eccessivamente
XIV secolo veneziano La Terra il tegame di terracotta
XIV secolo veneziano Ranciata aranciata
XIV secolo veneziano Ranzo arancia
XIV secolo veneziano Melle apio o mela pera qualità di mela
XIV secolo veneziano Pome paradiso varietà di mela molto precoce e saporita
XIV secolo veneziano Granelle semi
XIV secolo veneziano Gratachasa grattugia
XIV secolo veneziano Chavo de late capo di latte  panna
XIV secolo toscano  ANONIMO TOSCANO DEL TRECENTO
XIV secolo toscano Insalata conservata sotto sale
XIV secolo toscano Perdute strapazzate
XIV secolo toscano Cardamone o cardamomo frutto dell'amomum caradamomum zinziberacea del Malabar
XIV secolo toscano Cruoco zafferano
XIV secolo toscano Croco zafferano
XIV secolo toscano Ciminium comino pianta ombrellifera che ha semi di sapore aromatico
XIV secolo toscano Navoni o naponi specie di crocifera di cui è commestibile la radice
XIV secolo toscano Fanti probabilmenti più per servi che per soldati
XIV secolo toscano Gengiovo zenzero
XIV secolo toscano Pesi piselli
XIV secolo toscano Di Biga di brie oppure fatto con latte di (bricca) asina
XIV secolo toscano Mortadello a guisa di salume dal latino myrtatum salame condito con coccole di mirto
XIV secolo toscano Lenti lenticchie
XIV secolo toscano Spico spicanardo radice di sapore acre
XIV secolo toscano Melangole sorta d'aranci forti
XIV secolo toscano Gratonia il termine viene usato per indicare lo stesso piatto
XIV secolo toscano Gratomea il termine viene usato per indicare lo stesso piatto
XIV secolo toscano Crispelli sorta di frittelle così denominate per l'incresparsi durante la cottura
XIV secolo toscano Corvalo o corvo pesce di mare così denominato per il suo colore nero
XIV secolo toscano Nepitella pianta dalle foglie aromatiche
XIV secolo toscano Sommaco sostanza tannica utilizzata attualmente per la concia delle pelli
XIV secolo toscano Rete di porco omento di maiale
XIV secolo toscano Arte arti menbra
XIV secolo toscano Calvellino o calvello sorta di grano gentile
XIV secolo toscano Pettorina carne del petto
XIV secolo toscano Avellane nocciole
XIV secolo toscano Ioncada piatto così denominato perchè posto sui giunchi
XIV secolo toscano Presame caglio
XIV secolo toscano Paniccia farinata
XIV secolo toscano Legume veccia
XIV secolo toscano Malardi sorta di anitre selvatiche
XIV secolo toscano Di Rivera di fiume o di acquatici
XIV secolo toscano Solcio gelatina
XIV secolo toscano  Nebula per Taglieri sfoglia di pasta stesa su un tagliere
XIV secolo toscano Meròla midolla
XIV secolo toscano Adragante sorta di gomma ottenuta da alcune leguminose
XIV secolo Angiò  ANONIMO TRECENTESCO DELLA CORTE ANGIOINA
XIV secolo Angiò Festigia nome tipico della vivanda in oggetto
XIV secolo Angiò Coppo tegola foggia di pasta a forma di tegola
XIV secolo Angiò Montarolo sorta di vivanda che prende il nome dal mortaio in cui viene confezionata
XIV secolo Angiò Tria appellativo tipico di una vivanda d'uso genovese
PRUDENZANI 1387 / 1440 SIMONE PRUDENZANI DAL SAPORETTO CITTADINO DI ORVIETO
PRUDENZANI Succar zucchero
PRUDENZANI Tragea o Trasea sorta di confetti minutissimi
PRUDENZANI Spognosa o Spognata spuma di zuccaro
PRUDENZANI Pinocchiati sorta di dolci a base di pinoli
PRUDENZANI Annasi anici
PRUDENZANI Gengiove zenzero
PRUDENZANI Aghetti pistilli odorosi
PRUDENZANI Mace involucro della noce moscata di sapore aromatico
PRUDENZANI Cubebi pepe cubebe seme aromatico
PRUDENZANI Chiarera vino chiaretto
PRUDENZANI Ciantelloni piccole quantità
PRUDENZANI Ciantelli grandi quantità
PRUDENZANI Somata lonza di porco messa sotto sale
PRUDENZANI Sommata lonza di porco messa sotto sale
PRUDENZANI Segnali cinghiali
PRUDENZANI Pevieri o Pivieri uccelli della famiglia dei trampolieri
PRUDENZANI Composta conserva di varie frutte
PRUDENZANI Ciantellone buon bicchiere di vino
PRUDENZANI Luganica sorta di salsiccia
PRUDENZANI Vernacce  Corniglia una delle vernaccee più celebri prodotta a Corniglia paese delle cinque terre
PRUDENZANI Grechi vin greco di toscana o di somma vesuviana
PRUDENZANI Ribbona cotta ribolla bianca passita vino del collio della valle dell'Isonzo
PRUDENZANI Monterosso uno dei vini delle cinque terre che prende il nome dalla località Monterosso
PRUDENZANI Romeca sorta di vino greco
PRUDENZANI Cortonese vino di Cortogna ricavato forse dall'uva gragnolata
PRUDENZANI Cima de Giglio vino dell'isola del Giglio dell'arcipelago toscano
PRUDENZANI Vin di romania vino greco bianco
MARTINO XV secolo  MAESTRO MARTINO DA COMO
MARTINO XV secolo Olim un tempo
MARTINO XV secolo Camorlengo Il prelato preposto alla custodia e all'amministrazione del patrimonio ella chiesa
MARTINO XV secolo Cosse coscie
MARTINO XV secolo Agliata sorta di sapore a base di aglio
MARTINO XV secolo Brodo lardieri brodo confezionato da lardo
MARTINO XV secolo Pastello Secco pasticcio asciutto non corredato da intingolo
MARTINO XV secolo Porco selvatico cinghiale
MARTINO XV secolo Cicerone o Cecero cigno
MARTINO XV secolo Pedarelli perniciotti
MARTINO XV secolo Iterum di nuovo
MARTINO XV secolo Rasectata raccolta
MARTINO XV secolo Conciare accomodare
MARTINO XV secolo Viscioli visciole sorta di ciliege acidule
MARTINO XV secolo Speto spiedo
MARTINO XV secolo Stamigna panno per filtrare setaccio
MARTINO XV secolo Sapa la sapa era un condimento confezionato da vino cotto quando era ancora mosto
MARTINO XV secolo Prefata predetta
MARTINO XV secolo Minestre scodelle
MARTINO XV secolo L'Humor il vapore
MARTINO XV secolo Spoglia rivestimento
MARTINO XV secolo Cerase ciliege
MARTINO XV secolo Mirrause o mirraustre dallo spagnolo miraustre sorta di intingolo
MARTINO XV secolo Bombace bambagia
MARTINO XV secolo Grande forte invecchiato
MARTINO XV secolo Gruve gru
MARTINO XV secolo Làvoro lauro
MARTINO XV secolo Agresto sano grani interi d'uva agresta cioè acerba
MARTINO XV secolo Pomaranci arance
MARTINO XV secolo Coppiette così denominate perchè i pezzi rimangano attaccati l'uno con l'altro
MARTINO XV secolo Pitarterma pitartima è lappellativo usato molte volte in alternanza al coriandolo
MARTINO XV secolo Tomacelli salsicce fatte a base di fegato di maiale
MARTINO XV secolo Disperse separatamente
MARTINO XV secolo Cervellate salsicce a base di sanguaccio di porco
MARTINO XV secolo Grano de Paradiso cardamomo seme aromatico detto anche grana paradisi
MARTINO XV secolo Spiconardo sorta di radice aromatica dicesi anche spicanardo
MARTINO XV secolo Carbonata vivanda così denominata perchè cotta sui carboni
MARTINO XV secolo Vergellata vergata
MARTINO XV secolo Summata lonza di porco messa sotto sale
MARTINO XV secolo Sandoli sorta d'essenza odorosa estratta dal legno di sandalo
MARTINO XV secolo Condecente adatte
MARTINO XV secolo Assogna sugna
MARTINO XV secolo Sinnata mammella di scrofa
MARTINO XV secolo Grani pezzetti
MARTINO XV secolo Sfilato tagliato a strisce sottili
MARTINO XV secolo Foglie di grano usate quando sono ancora verdi
MARTINO XV secolo Farro o farre sorta di grano di qualità scadente detto anche spelta
MARTINO XV secolo Roselli mele rosa
MARTINO XV secolo Brindelle strisce sottili
MARTINO XV secolo Raro liquido
MARTINO XV secolo Amoglie ammolite
MARTINO XV secolo Pagliuca pagliuzza
MARTINO XV secolo Ristira ritrai
MARTINO XV secolo Pertusato bucato
MARTINO XV secolo Viete bietole
MARTINO XV secolo Borragine sorta di erba commestibile
MARTINO XV secolo Sbroffandole spruzzandole
MARTINO XV secolo Ciceri ceci
MARTINO XV secolo Manfrigo sorta di farina di frumento
MARTINO XV secolo Anesi confetti semi d'anici confettati
MARTINO XV secolo Carabaze voce dialettale di origine spagnola che signifia zucche
MARTINO XV secolo Cavoli torzoti cavoli torzuti varietà di cavoli
MARTINO XV secolo Pigliata insieme rappresa
MARTINO XV secolo Serpillo sermollino erba aromatica
MARTINO XV secolo Bieda bietola
MARTINO XV secolo Moroni more
MARTINO XV secolo Crugnali bacche del corniolo simili a ciliege
MARTINO XV secolo Callerai farai colare
MARTINO XV secolo Usiglie nasturzi crescione
MARTINO XV secolo Agrette nasturzi crescione
MARTINO XV secolo Seco mettendovi metterai assieme
MARTINO XV secolo Pampane pampini
MARTINO XV secolo Albarello barattolo
MARTINO XV secolo Alberello barattolo
MARTINO XV secolo Sesamino sesamo olio aromatico
MARTINO XV secolo Solo strato
MARTINO XV secolo Gamari gamberi
MARTINO XV secolo Amitto amido
MARTINO XV secolo Dattali datteri
MARTINO XV secolo Una quarta un quarto di oncia
MARTINO XV secolo Astelluzze laminette
MARTINO XV secolo Nevole cialde di farina e zucchero
MARTINO XV secolo In tempo di uova a quel tempo non era permesso mangiare uova in tempo di quaresima
MARTINO XV secolo Butirro contraffatto In quel tempo non era permesso di usare il burro in tempo di quaresima
MARTINO XV secolo Mistero mestiere ufficio
MARTINO XV secolo Armate arricchite e rafforzate con altri ingredienti
MARTINO XV secolo Sero siero
MARTINO XV secolo Pastinache radici simili alle carote
MARTINO XV secolo Sulpa pesce di mare poco pregiato
MARTINO XV secolo Laccia adosa o chieppa che in primavera risale i fiumi
MARTINO XV secolo Varolo branzino
MARTINO XV secolo Fragolino pesce della famiglia dei pagelli
MARTINO XV secolo Goze ghiozzi  guatti
MARTINO XV secolo Scorfeno scorfano o pesce cappone
MARTINO XV secolo Sorgo sargo o sarago pesce della famiglia dei teleostei
MARTINO XV secolo Maccarella maccarello pesce simile allo sgombro
MARTINO XV secolo Bestino pesce di poco pregio detto anche gatto di mare
MARTINO XV secolo Gamarelli gamberetti
MARTINO XV secolo Lampuga pesce di mare simile alla salpa
MARTINO XV secolo Cappe cozze
MARTINO XV secolo Assolo assolo a strato a strao
MARTINO XV secolo Spiumandolo schiumandolo
MARTINO XV secolo Gigibo zibibbo
MARTINO XV secolo Licori liquidi
MARTINO XV secolo Barbo pesce di acqua dolce
MARTINO XV secolo Temolo pesce della famiglia dei salmonidi
MARTINO XV secolo Cancro marino gronco pesce simile all'anguilla
MARTINO XV secolo Scarde scardole pesce della famiglia dei ciprinidi
MARTINO XV secolo Carpani Carpe
MARTINO XV secolo Lasche pesci di acqua dolce della famiglia dei ciprinidi
MARTINO XV secolo Lactarini specie di muggini
MARTINO XV secolo Roviglioni triglie
MARTINO XV secolo Agoni pesce di d'acqua dolce simile alle alose
MARTINO XV secolo Terentello tarantello ventresca di tonno in salamoia
MARTINO XV secolo Butarghe bottarghe caviale di cefali o spigole
MARTINO XV secolo Munzano appellativo poco noto del cefalo
MARTINO XV secolo Lenza fascia
MARTINO XV secolo Zaframe zafferano
MARTINO XV secolo Briata brigata
PLATINA   XV secolo 1421 / 1481 BARTOLOMEO SACCHI DETTO IL PLATINA
PLATINA   XV secolo Tragemata parola greca che significa confetture
PLATINA   XV secolo Ossizzacchera bevanda fatta di aceto e zucchero
PLATINA   XV secolo Ossimiele sciroppo di miele e zucchero
PLATINA   XV secolo Minore spece di coniglio selvativo
PLATINA   XV secolo Mezzaruole antica misura per misurare i liquidi
PLATINA   XV secolo Testo stoviglia di terracotta usata per cucinare vivande
PLATINA   XV secolo Balani Voce graca che sopravvive nei dialetti meridionali latini significa ghianda
PLATINA   XV secolo Balaniti Voce graca che sopravvive nei dialetti meridionali latini significa ghianda
  TEOFILO FOLENGO  1496/15544
TEOFILO FOLENGO Uve marine uva passa
TEOFILO FOLENGO Pastinache piante ortensi dalle radici commestibili che alcuni pensano sbagliando alle carote
TEOFILO FOLENGO Crespini o Berberi producono delle bacche rosse di sapore acido dei crespini si usavano i rami
TEOFILO FOLENGO Crespini o Berberi giovani e venivano cotti come gli spinaci
TEOFILO FOLENGO Testo coperchio di terracotta
TEOFILO FOLENGO Erba buona da identificarsi con la salvia romana o come dicono i veronesi le foglie di bietola
TEOFILO FOLENGO Aneto sorta di seme aromatico e odoroso da non confondersi con il finocchio
TEOFILO FOLENGO 5 pietre da macina si tratta evidentemente di macina a mano affini ai moderni tritatutto
TEOFILO FOLENGO Sacchetti veneziani il cinamomo o cannella veniva messo in vendita in appositi sacchetti
TEOFILO FOLENGO Gigli insegna del regno di Francia
TEOFILO FOLENGO Arancio acerbo detto anche arancio forte o melangolo
TEOFILO FOLENGO Morselletti sorta di dolci tagliati a bocconcelli da morsello boccone
TEOFILO FOLENGO Ostrica fumante si usava servire l'ostrica calda sul finire dei banchetti con vini forti e liquorosi
TEOFILO FOLENGO Mangiaguerra sorta di vino rosso prodotto per lo più in campania
TEOFILO FOLENGO Moscatello Moscatello di Perugia vino molto conosciuto e pregiato
  ORTENSIO LANDI  1512/1553
ORTENSIO LANDI Puccia cruschello
ORTENSIO LANDI Serpillo sermollino timo
ORTENSIO LANDI Citornella erba che emana un profumo simile a quello degli agrumi
ORTENSIO LANDI Cedronella erba che emana un profumo simile a quello degli agrum anche detta Citornellai
ORTENSIO LANDI Susameli o Sosameli involtini con ripieno
ORTENSIO LANDI Percoche pesche-cotogne
ORTENSIO LANDI Ravagiuoli sorta di formaggini freschi di forma schiacciata
ORTENSIO LANDI Piccicata o pizzicata sorta di confetti dolci costituiti con semi di anice
ORTENSIO LANDI Berlighozzi croccanti
ORTENSIO LANDI Albarelle sorta di vini leggeri
ORTENSIO LANDI Buratelli piccole anguille
ORTENSIO LANDI Berzamino o merzamino pregiato vino rosso
ORTENSIO LANDI Luzzatelli piccoli lucci
ORTENSIO LANDI Cavi di latte panna montata
ORTENSIO LANDI Garba asprina
ORTENSIO LANDI Fiadoni sorta di paste farcite
ORTENSIO LANDI Gattafure sorte di torte a base di formaggio
ORTENSIO LANDI Corso pregiato vino bianco di Corsica
ORTENSIO LANDI Racese o razzese vino frizzante prodotto per lo più in liguria
  CRISTOFORO MESSISBUGO  secolo XVI
MESSISBUGO Copertori sovracoperte
MESSISBUGO Trabacchi sorta di padiglioni
MESSISBUGO Sparaveri padiglioni da letto
MESSISBUGO Capelletti padiglioni da letto
MESSISBUGO Torchi torce
MESSISBUGO Cavedoni alari
MESSISBUGO Mogliette molle da focolare
MESSISBUGO Zampini attizzatoi
MESSISBUGO Scanni da destro seggette
MESSISBUGO Mantesetti piccoli mantici
MESSISBUGO Truccabocca salviette per pulire la bocca
MESSISBUGO Trucca coltelli panni per pulire i coltelli
MESSISBUGO Pironi forchette
MESSISBUGO Maccadori spegni candele
MESSISBUGO Boffetto buffetto sorta di pane raffinato
MESSISBUGO Pinzoni sorta di zuccherini da antipasto
MESSISBUGO Navicelle sorta di paste dolci a forma di navicelle
MESSISBUGO Bracciatelle sorta di pasta sfoglia a forma di bracciale
MESSISBUGO Crescentine sorta di focaccie a base di pasta fritta
MESSISBUGO Greco Toscano celebrato quanto il greco di Somma
MESSISBUGO Siruolo vino di Sirolo delle Marche
MESSISBUGO Sanseverino vino di Sanseverino prodotto in Campania
MESSISBUGO Sabba o Sapa mosto cotto
MESSISBUGO Piriotti imbuti da cantina
MESSISBUGO Pirie o Pevere imbuti da cantina
MESSISBUGO Beccafichi uccelli della famiglia dei passeriformi
MESSISBUGO Arzavole o alzavole anitre selvatiche
MESSISBUGO Tarabusi uccelli di palude
MESSISBUGO Pivieri uccelli della famiglia dei trampolieri
MESSISBUGO Palombi colombi selvatici
MESSISBUGO Cassonada modo pèarticolare di cuocere il pesce con vino bianco e salvia
MESSISBUGO Scavezzadure ritagli ed avanzi di carne o di pesce
MESSISBUGO Ceriole sorta di anguille
MESSISBUGO Bottoli ghiozzi
MESSISBUGO Granciporri granchi
MESSISBUGO Molecche granchi dell'Adriatico
MESSISBUGO Spolette crostacei di forma allungata
MESSISBUGO Calcinelli telline
MESSISBUGO Pantalene sorta di molluschi simili alle telline
MESSISBUGO Mantighiglia dallo spagnolo mantequilla burro  ottenuto agitando il latte in una pelle di capretto
MESSISBUGO Tomini sorta di formaggini teneri
MESSISBUGO Sardesco formaggio pecorino prodotto in sardegna
MESSISBUGO Marzolini sorta di formaggio fresco fatti a marzo con latte di pecora
MESSISBUGO Provature mozzarelle fatte con latte di bufala
MESSISBUGO Ravagliuoli formaggini di forma schiacciata fatti con latte di capra
MESSISBUGO Ravaggiuoli formaggini di forma schiacciata fatti con latte di capra
MESSISBUGO Lazzaruoli bacche agrodolci dette anche lazzarini
MESSISBUGO Alberges dal francese alberges pesche primaticce
MESSISBUGO Muniache albicocche
MESSISBUGO Molegnane melanzane
MESSISBUGO Garugli gherigli
MESSISBUGO Ladano storione
MESSISBUGO Copese o acipensere specie di storione
MESSISBUGO Porcellette porcellini di mare o pesci porco
MESSISBUGO Chieppe alose
MESSISBUGO Temuli o temoli della famiglia dei salmonidi
MESSISBUGO Gallane testuggini marine
MESSISBUGO Zangarinelli lucci giovani
MESSISBUGO Barboni triglie
MESSISBUGO Drago o dragone  basilico
MESSISBUGO Schinale schiena di pesce messa sotto sale
MESSISBUGO Cavoli gretti messi sotto salamoia
MESSISBUGO Ciserchia legume simile al cece
MESSISBUGO Fava mentata fava macinata e condita con olio
MESSISBUGO Sosameli involtini con ripieno
MESSISBUGO Salina sale fino
MESSISBUGO Doppieri candelieri a due braccia
MESSISBUGO Torchietti piccole torce
MESSISBUGO Pignoccato dolce a base di pinoli
MESSISBUGO Pistacchea dolce a base di pistacchio
MESSISBUGO Savonea dolce a base di zucchero amido e acqua rosata
MESSISBUGO Berlingozzi croccanti
MESSISBUGO Muschio sostanza profumata ottenuta dalla secrezione ghiandolare del muschio
MESSISBUGO Muschio mammifero ruminante dell'Asia centrale
MESSISBUGO Chiarea bevanda medicinale ottenuta con infusione in acqua di cannella zucchero
MESSISBUGO Chiarea acquavite chiodi di garofano etc.
MESSISBUGO Ippocras bevanda a  base di vino miele ed aromi
MESSISBUGO Corniali bacche di corniolo
MESSISBUGO Macis o mace involucro della noce moscata di sapore aromatico
MESSISBUGO Croco zafferano
MESSISBUGO Acqua ninfa o acqua nanfa distillata dai fiori d'arancio
MESSISBUGO Acqua moscata l'acqua ropsata poteva essere profumata o meno da muschio
MESSISBUGO Grana Paradisi cardamomo
MESSISBUGO Zanzola zangola per sbattere il latte e ricavarne il burro o per fare panna montata
MESSISBUGO Soleselli esposta al sole per farla essiccare moderatamente
MESSISBUGO Scrizzotto o schizzatoio strumento rudimentale per fare i vermicelli
MESSISBUGO Riso turchesco minestra a base di riso latte e zucchero
MESSISBUGO Rosoni pasta lavorata a forma di rosa
MESSISBUGO Testi piccoli forni portatili per lo più di terracotta o di metallo
MESSISBUGO Ghiotte o ghiottole teglie lunghe e basse
MESSISBUGO Macinelle macine a mano
MESSISBUGO Lasagnadori tavole per stendere le lasagne
MESSISBUGO Speronelle arnesi a forma di speroni di rotelle per tagliare la pasta
MESSISBUGO Bussoli bussolotti per tagliare la pasta a tortellini
MESSISBUGO Azza accia spagho per legare gli arrosti
MESSISBUGO Tribunale palco
MESSISBUGO Peretti gocce di vetro
MESSISBUGO Guastade sorta di recipienti per liquidi
MESSISBUGO Càntari sorta di vasi per la decantazione
MESSISBUGO Piadenelle piatti larghi
MESSISBUGO Immembrare smembrare la carne
MESSISBUGO Sparture vassoi
MESSISBUGO Tremula carta da festoni
MESSISBUGO Siniscalco lo scalco che sopraintende tutte le operazioni di cucina
MESSISBUGO Imbanditore colui che imbandisce le vivande a tavola
MESSISBUGO Canevaro cantiniere
MESSISBUGO Caneva cantina
MESSISBUGO Conto rango
MESSISBUGO Parede sorta di rete
MESSISBUGO Ragna sorta di rete
MESSISBUGO Cugole pietrtuzze rotonde usate per il gioco
MESSISBUGO Polve polvere per asciugare l'inchiostro
MESSISBUGO Morelli pezzi
MESSISBUGO Carabaccia dallo spagnolo calabaza  zucca
MESSISBUGO Richieste interiora
MESSISBUGO Sottostati tostati
MESSISBUGO Mirasto sorta di intingolo
MESSISBUGO Mirauste sorta di intingolo
MESSISBUGO Irossellate cvoperte da acqua di rose
MESSISBUGO Baffetta lardo
MESSISBUGO Marolla midollo
MESSISBUGO Capirotta o capirottata sorta di zuppa
MESSISBUGO Bussola cassetta
MESSISBUGO Lardiero fatto con il lardo
MESSISBUGO Reine carpe
MESSISBUGO Passarotti pesci passera
MESSISBUGO Cannellini pezzetti di cannella
MESSISBUGO Imbroacciati impanati
MESSISBUGO Salsa di pavo sorta di sapore
MESSISBUGO Truffoli tartufi
MESSISBUGO Guaste tagliate a pezzi e cotte nel vino
MESSISBUGO Gelatia gelatina
MESSISBUGO Pere Carovelle o ccaravelle sorta di pere pregiate
MESSISBUGO Zaldoni cialdoni
MESSISBUGO Bollettino bigliettino
MESSISBUGO Anima seme
MESSISBUGO Mantegate sfogliate a base di latte di pinoli
MESSISBUGO Levaturo lievito
MESSISBUGO Ritortrlli tortelli
MESSISBUGO Messederai mescolerai
MESSISBUGO Reticelle rivestimenti di pasta
MESSISBUGO Povina ricotta
MESSISBUGO Frittelle di vento sgonfiotti
MESSISBUGO Peso misura corrispondente a 8 kg
MESSISBUGO Inghistana recipiente per liquidi
MESSISBUGO Tartare sorta di torta
MESSISBUGO Casetti formaggini
MESSISBUGO Rotello orlo
MESSISBUGO Ordello come rotello orlo
MESSISBUGO Longia lonza
MESSISBUGO Pillotti listelli di lardo infilati nella carne
MESSISBUGO Stuffala cuocere a stufato
MESSISBUGO Gussa gusci
MESSISBUGO Villanata di nizzole piatto rustico di nocciole
MESSISBUGO Genestrata o ginestrata sorta di minestra
MESSISBUGO Erbicine erbette di campo assortite odorose e saporite
MESSISBUGO Struccate spremute
MESSISBUGO Vergellata vergata di grasso e di magro
MESSISBUGO Scemo vuoto
MESSISBUGO Capuzzate simile a cavoli capucci
MESSISBUGO Cuoresini o cuoricini le parti interne più tenere
MESSISBUGO Morella bruna
MESSISBUGO Potaccio o potaggio sorta di manicaretto brodoso
MESSISBUGO Fracasso fricassea
MESSISBUGO Cigottelli cosciotti da intendere la parte più viciìna alla coscia
MESSISBUGO Decozione sostanza cotta
MESSISBUGO Pistazzata battuta e pistata
MESSISBUGO Ruvia o rubiglia sorta di legume simile ai piselli con le bucce
MESSISBUGO Grostoli sorta di paste fritte
MESSISBUGO Pellegate pellicole
MESSISBUGO Tellarina pellicola superficiale
MESSISBUGO Scartozzo cartoccio
  SANTE LANCERIO VISSUTO NEL SECOLO XVI
SANTE LANCERIO Dole tonda e garba sono così definiti i vari gradi di densità zuccherina tonda=amabile garba=aspra
SANTE LANCERIO Fumosa di eccessiva gradazione alcolica
SANTE LANCERIO Flemma umore grosso ed acquoso secondo la dottrina di Ippocrate
SANTE LANCERIO Foglietta unità di misura corrispondente ad un boccale
SANTE LANCERIO Caratelli sorta di botticelle più lunghe e larghe
SANTE LANCERIO Sottile di poco corpo passante
SANTE LANCERIO Celabro cervello
SANTE LANCERIO Tacchie schegge trucioli
SANTE LANCERIO Colore incerato colore avorio pallido come quello della cera
SANTE LANCERIO Mordente pungente
SANTE LANCERIO Pastoso morbido
SANTE LANCERIO Grande di forte gradazione
SANTE LANCERIO Amabile abboccato
SANTE LANCERIO Forti acidi
SANTE LANCERIO Cinque terre zona produttrice di vini celebri sulla riviera ligure di levante
SANTE LANCERIO Concia condimento chiarificante
SANTE LANCERIO Cipresso sorta di pepe garofanato
SANTE LANCERIO Raspato vino ottenuto con uve spicciolate a cui si mescolano i raspi tritati
SANTE LANCERIO Balsamico con sapore di resina
SANTE LANCERIO Scalea vino di scalea in provincia di Cosenza
SANTE LANCERIO Polputi gagliardi di molta sostanza
SANTE LANCERIO Piastrella sorta di gioco effettuato con sassi a forma di piastre
SANTE LANCERIO Biona forse Bèaune città della Borgogna celebre per i suoi vini
SANTE LANCERIO Palmeto o palmento tino in cui si pigia l'uva
SANTE LANCERIO Vajana sorta di uva nera
SANTE LANCERIO Lumere miniere d'allume
SANTE LANCERIO Anguillara villaggio sulle rive del lago di Bracciano
SANTE LANCERIO Miglia romane corrispondenti a m 1460
SANTE LANCERIO Viluppo involto
PANUNTO SEC XVI  DOMENICO ROMOLI DETTO IL PANUNTO SECOLO XVI
PANUNTO SEC XVI Elezione scelta
PANUNTO SEC XVI Bravarie rimproveri viioenti e minacciosi
PANUNTO SEC XVI Avisi ammonimenti
PANUNTO SEC XVI Aitanti aiutanti
PANUNTO SEC XVI Rosso Buffone nome di scalco famoso nell'epoca del panunto
PANUNTO SEC XVI Papa Simio nome di scalco famoso nell'epoca del panunto
PANUNTO SEC XVI Saiotti grossolani
PANUNTO SEC XVI Propina onorario
PANUNTO SEC XVI Auditori di Rota magistrati della sacra rota presso la curia romana
PANUNTO SEC XVI Civanzi guadagni
PANUNTO SEC XVI Cotti voce popolare per definire ubriachi
PANUNTO SEC XVI Regalie avanzi
PANUNTO SEC XVI Si stillano diventano troppo asciutti e stilla dopo stilla perdono il loro umore
PANUNTO SEC XVI Ipocrasso vino aromatizzato
PANUNTO SEC XVI Magnaguerra vino di famiglia prodotto in Campania
PANUNTO SEC XVI Salerno rosso vino di famiglia prodotto in Campania
PANUNTO SEC XVI Bomboni voce popolare per beoni
PANUNTO SEC XVI Fonteghetto piccolo fondaco ripostiglio
PANUNTO SEC XVI Bracciatelli ciambelle a foggia di bracciale
PANUNTO SEC XVI Berlingozzi croccanti
PANUNTO SEC XVI La foggia della tavola pubblica, la misura della tavola usata per iu banchetti pubblici
PANUNTO SEC XVI La foggia più ampia di quella che serviva per l'uso familiare e che era detta ordinaria
PANUNTO SEC XVI Onorata salvietta e cioè piegata in maniera che renda onore alla tavola imbandita
PANUNTO SEC XVI Mantileti piccoli mantili tovaglioli
PANUNTO SEC XVI Tondi piatti rotondi
PANUNTO SEC XVI Usciti di paggi non appena superano l'età massima per i paggi
PANUNTO SEC XVI Lattugacce gale a foggia di lattuga
PANUNTO SEC XVI Moresca sorta di ballo
PANUNTO SEC XVI Stanca sinistra
PANUNTO SEC XVI Addobbo salsa
PANUNTO SEC XVI Lattinata di latte
PANUNTO SEC XVI Sodo il la pelle coriacea della lingua
PANUNTO SEC XVI Imbollettatela dopo avervi infilato (da bulletta chiodo riferito ai chiodi di garofano
PANUNTO SEC XVI Piatartima coriandolo
PANUNTO SEC XVI Rocchi rotoli segmenti di salsiccia di forma cilindrica
PANUNTO SEC XVI Riserirsi richiudere
PANUNTO SEC XVI Aceto rosato aceto edulcorato con acqua di rose
PANUNTO SEC XVI Sparata divisa un due parti
PANUNTO SEC XVI Pugnisticcio la parte del porco di cui esso è stato ferito
PANUNTO SEC XVI Rifarla cuocerla precedentemente nel brodo magro
PANUNTO SEC XVI Inerbolate farcite con erbe varie
PANUNTO SEC XVI Provatura mozzarella di latte di bufala
PANUNTO SEC XVI Vedansi tener d'occhio
PANUNTO SEC XVI Acqua rosa acqua con petali di rosa
PANUNTO SEC XVI Biscotto piatto detti anche cantucci di Pisa
PANUNTO SEC XVI Savor di noci confezionato con noci agresto e spezie varie
PANUNTO SEC XVI Assogna sugna
PANUNTO SEC XVI Stagnatello pentola stagnata
PANUNTO SEC XVI Di taglio ottenuto col taglio della canna di zucchero
PANUNTO SEC XVI Crescimonio lievito
PANUNTO SEC XVI Oppila intasa
PANUNTO SEC XVI La pietra i calcoli
PANUNTO SEC XVI Gravattiva che dà gravità pesantezza
PANUNTO SEC XVI Capi di latte panna
PANUNTO SEC XVI fiorita piatto così denominato perchè posto sui giunchi detta anche giuncata
PANUNTO SEC XVI Quagliio caglio pesame
PANUNTO SEC XVI Apio sedano
PANUNTO SEC XVI Elettuario medicamento effettuato con spezie polveri polpa di frutti sciroppi miele ecc
PANUNTO SEC XVI Cocive di facile cottura
PANUNTO SEC XVI Brozze specie di bollicine pruriginose
PANUNTO SEC XVI Sfarrate confezionate in torta di farro
BOCKENHEYM  GIOVANNI BOCKENHEYM cuco di papa Martino V          XV SECOLO
BOCKENHEYM Brodo Leggero brodo leggero  adatto a essere usato insieme a ingredienti dal sapore delilcato
BOCKENHEYM Brodo Grasso brodo più denso di carni miste
BOCKENHEYM Fare quando si tratta di minestre zuppe torte e pasticci
BOCKENHEYM Preparare quando si tratta di condire e insaporire carni e pesci
BOCKENHEYM Che esca il sangue Tipico procedimento usato per le carni dagli ebrei
BOCKENHEYM Spezie Dolci quelle importate dall'Oriente come lo zafferano lo zenzero garofano e cannella
BOCKENHEYM Spezie Buone quelle importate dall'Oriente come lo zafferano lo zenzero garofano e cannella
BOCKENHEYM Spezie erbe profumate prezzemolo maggiorana e origano
BOCKENHEYM Rete nome popolare per la membrana addominale (omento) del maiale
BOCKENHEYM Omento rete di maiale in cui ancora oggi si avvoplgono i fegatini da cuocere allo spiedo
BOCKENHEYM Canapuccia seme di canapa
MESSISBUGO Agone sorta di pesce detto anche Alosa
MESSISBUGO Agresto succo d'uva acerba o uvaspina
MESSISBUGO Agusella sorta di pesce di mare lungo e stretto
MESSISBUGO Angusella sorta di pesce di mare lungo e stretto
MESSISBUGO Auguisola sorta di pesce di mare lungo e stretto
MESSISBUGO Alberges pesche primaticce
MESSISBUGO Ammalvare diventare come malva
MESSISBUGO Anchioe acciuga
MESSISBUGO Anesi confetti confetti di anici
MESSISBUGO Anarazzo anatra giovanile
MESSISBUGO Assumare raccogliere
MESSISBUGO Azza filo di canapo o lino
MESSISBUGO Accia filo di canapo o lino
MESSISBUGO Baffetta modo di cucinare la carne o la selvaggina
MESSISBUGO Barbone triglia
MESSISBUGO Battile badile piccolo per mettere le mandorle ad arrostire
MESSISBUGO Berlingozzo croccante
MESSISBUGO Bieta pianta erbacea commestibile
MESSISBUGO Borazzo setaccio
MESSISBUGO Baratto setaccio
MESSISBUGO Borella o tomba scatola per gioco sconosciuto conteneva asticelle a forma di cassa
MESSISBUGO Bottarga uova di muggine seccate al sole dall'arabo botharcat
MESSISBUGO Bresavola carne di manzo essiccata
MESSISBUGO Brogna prugna
MESSISBUGO Brognata salsa a base di prugna
MESSISBUGO Bugliosa pianta medicinale detta anche lingua di bue i fiori venivano consevati in vasi di vetro
MESSISBUGO Barattare setacciare
MESSISBUGO Calcinella piccolo testaceo turchino che diventa bianco quando è cotto
MESSISBUGO Calziniella piccolo testaceo turchino che diventa bianco quando è cotto
MESSISBUGO Camellino salsa composta da aceto, mollica di pane, uva passa
MESSISBUGO Capirotta salsa o sapopre di carne di cappone con brodo, formaggio e uova
MESSISBUGO Carabatia vivanda a base di cipolle o scorza di melone
MESSISBUGO Carabazzata vivanda a base di cipolle o scorza di melone
MESSISBUGO Caroelle qualità di pere che maturano nel tardo autunno
MESSISBUGO Carovelle qualità di pere che maturano nel tardo autunno
MESSISBUGO Cascossa particolare tortello ripieno di pasta dolce
MESSISBUGO Cassonada modo di cuocere il pesce lessandolo in vino bianco e salvia
MESSISBUGO Cassa cavità della pasta dove viene collocato il ripieno
MESSISBUGO Catelana catalana
MESSISBUGO Cavezzo ritaglio di carne o scampolo
MESSISBUGO Caviare caviale
MESSISBUGO Cazza tegame chiamato così a volte anche il mestolo
MESSISBUGO Cervellato salsiccia di sangue di porco con uva passa erbe aromatiche e droghe
MESSISBUGO Cesa siepe
MESSISBUGO Cesi ceci
MESSISBUGO Cevolo cefalo
MESSISBUGO Chieppa pesce di mare che a primavera s'innoltra in acque dolci
MESSISBUGO Cigotello cosciotto dal francese gigot
MESSISBUGO Cisame sesamo
MESSISBUGO Ciserchia legume simile al cece
MESSISBUGO Còdega cotica
MESSISBUGO Coriando coriandolo, nota pianta che produce semi aromatici
MESSISBUGO Corniale alberetto silvestre che produce bacche acidule
MESSISBUGO Corniolo alberetto silvestre che produce bacche acidule
MESSISBUGO Cossetto cosciotto
MESSISBUGO Crespina uvaspina
MESSISBUGO Cugola pietruzza tonda ed anche elemento da gioco
MESSISBUGO Cusire cucire
MESSISBUGO Braccio misura di lunghezza che variava in base a province da mt. 0.500 a mt. 0.600
MESSISBUGO Dracma misura che calcolava piccolissima quantità o pizzico
MESSISBUGO Enghistara vaso di vetro panciuto con collo lungo e stretto
MESSISBUGO Inghistara vaso di vetro panciuto con collo lungo e stretto
MESSISBUGO Guastada vaso di vetro panciuto con collo lungo e stretto
MESSISBUGO Libbra misura di peso che oscillava di provincia in provincia sui 300 gr.
MESSISBUGO Oncia decima parte della libbra il cui valore medio era 30 gr.
MESSISBUGO Scropulo misura di peso per sostanze farmaceutiche dal peso di 1 gr. circa
MESSISBUGO Scrupolo misura di peso per sostanze farmaceutiche dal peso di 1 gr. circa
MESSISBUGO Sommesso misura di lunghezza pari al pugno col pollice alzato
MESSISBUGO Dileguato strutto
MESSISBUGO Dilguire strutto
MESSISBUGO Distrigare pulire nettare
MESSISBUGO Distrutto strutto
MESSISBUGO Dobba modo particolare di cucinare carne o pesce
MESSISBUGO Donzena gelatina ordinaria comune
MESSISBUGO Elettuario composto farmaceutico di zucchero, miele e sciroppo molto denso
MESSISBUGO Erbicine verdura minuta e fresca
MESSISBUGO Farata torta di farro
MESSISBUGO Farrata torta di farro
MESSISBUGO Farro cereale simile all'orzo
MESSISBUGO Fiadone pastello ripieno
MESSISBUGO Ficato fegato
MESSISBUGO Fongo fungo
MESSISBUGO Fracasso fricassea
MESSISBUGO Frilengotto gnocco di farina impastato con vino bianco e posto poi nel miele e mandorle
MESSISBUGO Gallana testuggine marina
MESSISBUGO Gianbuzzo tutta la parte dal ginocchio in dù del capretto, maiale, agnello
MESSISBUGO Garuglio gheriglio di noce
MESSISBUGO Gelatia gelatina
MESSISBUGO Genestata vivanda a base di mandorle e uva
MESSISBUGO Gengèvero zènzero
MESSISBUGO Ghiotta teglia lunga che si metteva sotto lo spiedo per raccogliere il sugo di cottura
MESSISBUGO Giotta teglia lunga che si metteva sotto lo spiedo per raccogliere il sugo di cottura
MESSISBUGO Giucata latte rappreso e fresco così chiamato dalla sua stesura su giunchi o ginestre
MESSISBUGO Guasto detto del frutto della pera o della mela cotto con aromi
MESSISBUGO Guastada vaso di vetro panciuto con collo lungo e stretto
MESSISBUGO Guanto specie di crostolo
MESSISBUGO Gucchiara cucchiaio
MESSISBUGO Gussa guscio, scorza in dialetto ferrarese gussa
MESSISBUGO Imbroacciato cucinato con brodo caldo
MESSISBUGO Imbroazzato cucinato con brodo caldo
MESSISBUGO Investiture pezzi di porco salati e insaccati (vedi ricetta)
MESSISBUGO Invidriato ben chiuso
MESSISBUGO Invitriato ben chiuso
MESSISBUGO Ippocras bevanda preparata con vino, miele e aromi
MESSISBUGO Lattarolo lattuga piccola chiamata anche londrillo
MESSISBUGO Lazzaruolo bacca agrodolce prodotta da una pianta spinosa detta anche pomo lazzeruolo
MESSISBUGO Letergano qualità di cefalo a scaglie larghe e striscie i veneti lo chiamano lotregan
MESSISBUGO Levaturo lievito
MESSISBUGO Limonea salsa composta da succo di limone, mandorle e polpa di capponi tritati
MESSISBUGO Lombolo lombo
MESSISBUGO Lovertiso luppolo (dialetto emiliano lovertis)
MESSISBUGO Macis membrana odorosa che sta tra la polpa e il nocciolo della noce moscata
MESSISBUGO Magone stomaco
MESSISBUGO Mantegata sfogliata a base di latte di pignuoli
MESSISBUGO Mantighiglia pane di burro fresco
MESSISBUGO Mariconda pasta di formaggio uova e zucchero
MESSISBUGO Marolla midollo
MESSISBUGO Morolla midollo
MESSISBUGO Marzapane torta di mandorle e zucchero
MESSISBUGO Marzolino qualità di formaggio detto anche cacio di creta fatto marzo con latte di pecora
MESSISBUGO Meggia specie di pesce chiamato anche volpina
MESSISBUGO Messedanza Mescolanza
MESSISBUGO Michino dolcetto d'antipasto
MESSISBUGO Messedare mescolare
MESSISBUGO Migliaccio torta di formaggio e mandorle
MESSISBUGO Miglioramento la parte scelta del pesce o della carne
MESSISBUGO Miraos brodo di mandorle dove vengono posti a bollire piccioli o altro
MESSISBUGO Mirasto pastume per torelli
MESSISBUGO Mogliare bagnare
MESSISBUGO Molecca granchio dell'Adriatico così chiamato nella stagione che cambia la scorza
MESSISBUGO Mollegrana melanzana
MESSISBUGO Mollena mollica
MESSISBUGO Morello trancio o pezzo agg. di color bruno
MESSISBUGO Muniaca albicocca
MESSISBUGO Nevola biscotto o dolcetto alla nepitella
MESSISBUGO Nizzòla nocciola
MESSISBUGO Ongaresco ungherese
MESSISBUGO Ordello orlo che si fa attorno alla pasta ripiena
MESSISBUGO Orna pentola o vaso
MESSISBUGO Osmarino rosmarino
MESSISBUGO Pallamida palamita o ciortone pesce simile al tonno ma più piccolo
MESSISBUGO Panadello viluppo di cenci unti da far bruciare in lumi
MESSISBUGO Passara pesce passero
MESSISBUGO Pastonaca pianta dai fiori gialli che produce una radice usata per insalate
MESSISBUGO Pavaretto pavoncella
MESSISBUGO Pavo tacchino
MESSISBUGO Pennola lett. pendola qui sta per punta di fegato
MESSISBUGO Pernigonzello perniciotto
MESSISBUGO Persica pesca
MESSISBUGO Persico pesce persico
MESSISBUGO Pestarola batticarne
MESSISBUGO Petrosellino prezzemolo
MESSISBUGO Peverata salsa composta di mollica di pane, aceto, pepe e miele
MESSISBUGO Pezzola qualità di droga
MESSISBUGO Piccolo picciolo
MESSISBUGO Pinzone dolce d'antipasto
MESSISBUGO Pippione piccione
MESSISBUGO Piria imbuto da cucina
MESSISBUGO Piriotto imbuto da cucina
MESSISBUGO Potaccio intingolo
MESSISBUGO Poto brodo
MESSISBUGO Povina ricotta
MESSISBUGO Puina ricotta
MESSISBUGO Prassemolo prezzemolo
MESSISBUGO Prassomelo prezzemolo
MESSISBUGO Raffano rafano, radice nota chiamata anche remollaccio
MESSISBUGO Ragonesa aragonese
MESSISBUGO Ramerino rosmarino
MESSISBUGO Raponzolo erba di campo buona per insalata
MESSISBUGO Remolaccio rafano
MESSISBUGO Rete omento, membrana che avvolge l'intestino degli animali usata per rivestire
MESSISBUGO Ritortolo tortello
MESSISBUGO Riverscio pesce svuotato dalla polpa e riempito della stessa con uova e droghe
MESSISBUGO Roviglia sorta di legume di colore nero simile al luppolo
MESSISBUGO Ruvia sorta di legume di colore nero simile al luppolo
MESSISBUGO Sabba succo asprigno di frutta (catalano e sardo saba)
MESSISBUGO Salviata torta profumata alla salvia
MESSISBUGO Sandalo legno duro e odoroso usato come spezia
MESSISBUGO Savonza sapore denso a base di miele che veniva adoperato anche contro la tosse
MESSISBUGO Sboglienzare dare una bollita
MESSISBUGO Sbogliezzare dare una bollita
MESSISBUGO Sboffare spruzzare
MESSISBUGO Scrizzotto strumento usato per far passatelli
MESSISBUGO Seneva senapa
MESSISBUGO Serpile serpillo
MESSISBUGO Songia sugna, grasso
MESSISBUGO Sosamelo involtino con ripieno
MESSISBUGO Sparaso asparago
MESSISBUGO Speronella coltello a rotella
MESSISBUGO Stamegna tela fatta di stame che serviva per colare alcune vivande
MESSISBUGO Streggio pesce d'acqua dolce della famiglia dei leucisci
MESSISBUGO Sugare asciugare
MESSISBUGO Tampellare baterre qua e là
MESSISBUGO Tarantello la ventresca del tonno posta in salamoia
MESSISBUGO Tarentello la ventresca del tonno posta in salamoia
MESSISBUGO Tardiola torta di latte e zucchero
MESSISBUGO Tartara torta di latte e uova
MESSISBUGO Tiella tegame
MESSISBUGO Tomasella polpetta di fegato o di altro in omento con formaggio uva passa e uova
MESSISBUGO Tone tonno
MESSISBUGO Tragea confettura
MESSISBUGO Tregea confettura
MESSISBUGO Traso timone
MESSISBUGO Trigolo tribolo frutto di pianta acquatica simile alla castagna
MESSISBUGO Truccabocca salvietta per pulire la bocca
MESSISBUGO Truccacolteltelli salvietta per pulire i coltelli
MESSISBUGO Tuffo cattivo odore
MESSISBUGO Varolo brancino o branzino specie di pesce
MESSISBUGO Venasone venagione cacciagione
MESSISBUGO Vergellato qualità di cefalo chiamato anche batocchio
MESSISBUGO Verzellato qualità di cefalo chiamato anche batocchio
MESSISBUGO Zaffarano zafferano
MESSISBUGO Zafrano zafferano
MESSISBUGO Zaldone dolcetto azimo
MESSISBUGO Zambudello specie di salsiccia
MESSISBUGO Zangarinello luccio giovane
MESSISBUGO Zanzola piccolo barile per fare il burro
BARTOLOMEO  bartolomeo taeggio milanese morto il 1573 tratto dal libro "DE L'HUMORE"
BARTOLOMEO Columella scrittore romano vissuto nel I secolo d.C. ha scritto "DE RE RUSTICA"
BARTOLOMEO Licore liquore liquido
BARTOLOMEO Digesto digeribile
BARTOLOMEO Arguisce denota
BARTOLOMEO Flematici mucosità umida e fredda
BARTOLOMEO Dioscoride medico greco vissuto nel I secolo d.C.
BARTOLOMEO Ristrettivo astringente
BARTOLOMEO Costrettiva astringente
BARTOLOMEO Crudità cose indigeste
BARTOLOMEO Grosse gravide
BARTOLOMEO Terrestre denso il contriario di acquoso
BARTOLOMEO Galeno medico e filosofo greco vissuto nel II secolo d.C.
BARTOLOMEO Alacquati annacquati
BARTOLOMEO Farico veleno fariaco di Faro isola dell'Egitto
BARTOLOMEO Litargio protossiro di piombo
BARTOLOMEO Vin Pucino vino prodotto nella valle del Timavo famoso anche nell'antichità
BARTOLOMEO Livia Augusta madre dell'imperatore Tiberio
ROMA IMPERIALE Absinthiatum un vino trattato con erbe amare
ROMA IMPERIALE Acetaria verdure crude preparate in insalata con olio e aceto
ROMA IMPERIALE Acratimos tipica usanza di intingere del pane nel vino puro
ROMA IMPERIALE Adeps lardo fresco o variamente conservato
ROMA IMPERIALE Adeps suillus lo strutto
ROMA IMPERIALE Adipata dolcetto preferito dai ragazzi
ROMA IMPERIALE Ador varietà di farro coltivata in terreni se non paludosi
ROMA IMPERIALE Aleatum pietanze popolari insaporite con abbondante aglio
ROMA IMPERIALE Alica sorta di semola, sia di grano duro che di farro
ROMA IMPERIALE Allantes salsicce di origine greca.
ROMA IMPERIALE Allec il residuo di garum
ROMA IMPERIALE Alphiton per i greci farina di orzo
ROMA IMPERIALE Amidum fecola
ROMA IMPERIALE Analectae avanzi del pasto che servi e invitati potevano portare a casa
ROMA IMPERIALE Angularis era una terrina di di forma quadrata che serviva per cuocere vivande alla fiamma
ROMA IMPERIALE Annona organizzazione controllo delle derrate alimentari
ROMA IMPERIALE Annona salaria controllava il commercio del sale
ROMA IMPERIALE Aqua mulsa idromele non alcolico detto anche recens
ROMA IMPERIALE Aquamulsa invetriata idromele divenuto alcolico a seguito di fermentazione.
ROMA IMPERIALE Ariston letteralmente in greco il meglio
ROMA IMPERIALE Artolaganum specie di pizza bianca
ROMA IMPERIALE Artos pane di grano in greco.
ROMA IMPERIALE Asaratos oikos era il tipico pavimento della sala da pranzo
ROMA IMPERIALE Askos anfora etrusca per olio, vino e cereali.
ROMA IMPERIALE Assatura carni arrosto
ROMA IMPERIALE Aspergillum vaso di forma elegante che conteneva l'acqua per lavarsi le mani
ROMA IMPERIALE Athara nome greco per la polenta.
ROMA IMPERIALE Authepsa vaso in cui si versavano, per miscelarli acqua e vino
ROMA IMPERIALE Aviatarum voliera
ROMA IMPERIALE Axungia lardo generalmente conservato sotto sale
ROMA IMPERIALE Azymus pane senza lievito
ROMA IMPERIALE Ballotta varietà di ghianda dolce
ROMA IMPERIALE Bellarium piccola ghiottoneria servita a fine pasto
ROMA IMPERIALE Bisellium panca a due posti per la sala da pranzo
ROMA IMPERIALE Buccellatum biscotto in genere
ROMA IMPERIALE Ciccabina indicava un recipiente
ROMA IMPERIALE Caccabue pentola con coperchio in terracotta
ROMA IMPERIALE Calix contenitore per liquido da bere oppure unità di misura
ROMA IMPERIALE Cantharus calice dal lungo piede elevato
ROMA IMPERIALE Capis vaso da bere
ROMA IMPERIALE Caroenum tipo di vino piuttosto leggero che veniva ristretto per circa un terzo tramite cottura
ROMA IMPERIALE Caseus manu formaggio pressato a mano di pasta molle
ROMA IMPERIALE Catillus ornatus preparazione di una pasta chiamata laganae
ROMA IMPERIALE Catinus piatto a forma tonda piuttosto tondo
ROMA IMPERIALE Caupona modesta trattoria di campagna per ospitare viandanti, ricchi o poveri
ROMA IMPERIALE Cellarium dispensa della provviste della casa
ROMA IMPERIALE Cervesia era la birra fabbricata dai Galli
ROMA IMPERIALE Cibarium farina macinata in maniera grossolana o anche farina integrale
ROMA IMPERIALE Ciborium un vaso per bere. Era a forma di calice a lungo piede.
ROMA IMPERIALE Cisternafrigidaria ghiacciaia (o piccola nevaia) comunque la parte più fresca della dispensa
ROMA IMPERIALE Clibanus forno portatile in metallo
ROMA IMPERIALE Cnecos fiore dello zafferano
ROMA IMPERIALE Coagulom sorta di yogurt.
ROMA IMPERIALE Cocentum tisana sedativa a base di semi di papavero e miele.
ROMA IMPERIALE Colum colino
ROMA IMPERIALE Coena cena
ROMA IMPERIALE Coliphium schiacciata cotta sotto la cenere o anche polpetta di varia composizione.
ROMA IMPERIALE Colymbades olive conservate in salamoia o in acqua di mare.
ROMA IMPERIALE Commissario era il prolungamento della coena
ROMA IMPERIALE Concha : una crema fluida o anche una zuppa di legumi.
ROMA IMPERIALE Concida farinate di legumi
ROMA IMPERIALE Conditum vino aromatizzato con spezie.
ROMA IMPERIALE Copadiae fettine di maiale condite con salsa a base di porri.
ROMA IMPERIALE Coriandratum salsa base di vino e coriandolo.
ROMA IMPERIALE Costum radice piccante e aromatica.
ROMA IMPERIALE Crustolarius venditore ambulante di crostate, dolci e salati.
ROMA IMPERIALE Crustulum era una piccola crostata fatta per i bambini.
ROMA IMPERIALE Cottabo gioco consistente nel far schizzare del vino entro una coppa
ROMA IMPERIALE Culina cucina
ROMA IMPERIALE Cullerus otre di buona capacità per trasporto di vini da viaggi.
ROMA IMPERIALE Cuminatum una salsa per ostriche e crostacei insaporita con il cumino.
ROMA IMPERIALE Cybium  tonno salato a piccoli pezzi da conservare meno di un anno
ROMA IMPERIALE Cydoneum bibita più o meno fermentata di succo di mele cotogne.
ROMA IMPERIALE Cyperus radice amara dall'aroma simile al nardo.
ROMA IMPERIALE Daps anticamente indicava il sacrificio in onore di un Dio e il pasto sacro
ROMA IMPERIALE Defrutum tipo di vino cotto ottenuto riducendo per ebollizione il mosto a metà.
ROMA IMPERIALE Dentiscalpium Stuzzicadenti di legno o anche di metallo pregiato o più spesso di avorio.
ROMA IMPERIALE Depositio barbae letteralmente abbandono o taglio della barba
ROMA IMPERIALE Derisor era la persona professionista o dilettante, incaricata di rallegrare
ROMA IMPERIALE Deversorium locale per riposare e ristorarsi lungo le strade consolari.
ROMA IMPERIALE Dolium grande giara per contenere il vino
ROMA IMPERIALE Dulcia vini dolci che la frutta secca e zuccherina che veniva servita a fine pasto.
ROMA IMPERIALE Eleogarum garum con l'aggiunta di vino e olio d'oliva.
ROMA IMPERIALE Elixa: le carni di ogni genere che erano state bollite. Questo trattamento era subito anche dai prodotti conservati o essiccati o
                                  sotto sale. Era un’operazione indispensabile per rendere masticabili certe carni.
ROMA IMPERIALE Embractum: nome generico per intingoli, umidi, guazzetti.
ROMA IMPERIALE Encytum: pasticcini a base di mosto, a forma di spirale e fritti.
ROMA IMPERIALE Epityrum: piatto a base di olive pestate variamente condite.
ROMA IMPERIALE Epulae: cibi pronti in genere per pranzi di buon livello.
ROMA IMPERIALE Erneus: budino cotto a vapore.
ROMA IMPERIALE Far: farro. Grano duro vestito. Era il cereale più usato dai romani.
ROMA IMPERIALE Farratum: polenta di farina di farro tipica delle origini di Roma.
ROMA IMPERIALE Farreatio: una semplice focaccina che veniva distribuita in occasione di libagioni sacre e persino in occasioni di matrimoni.
ROMA IMPERIALE Ferculum: vassoio. Ma il termine era usato anche per indicare una portata composta da varie pietanze.
                                  Ficatum: fegato d’oca che era stata ingrassata con fichi. Una vera e propria leccornia.
ROMA IMPERIALE Fiscella: cesta di giunchi o recipiente di legno forato. Vi si metteva la pasta del formaggio a scolare.
ROMA IMPERIALE Fitilla: una polenta di farina di miglio.
ROMA IMPERIALE Forum: il foro o mercato, centro politico e commerciale della città
ROMA IMPERIALE Forum boarium: mercato dei buoi e delle carni bovine, venne aperto nel 499 a.C.
ROMA IMPERIALE Forum piscarium: mercato del pesce.
ROMA IMPERIALE Forum suarium: mercato dei maiali e delle carni suine.
ROMA IMPERIALE Forum vinarium: mercato del vino.
ROMA IMPERIALE Fruges: sotto questo nome erano compresi tutti i prodotti della terra, cereali, verdure, legumi e frutti vari.
ROMA IMPERIALE Frumentum: indicava, all’inizio, ogni sorta di cereali. Nel V° secolo a.C arrivò un nuovo cereale (dalla Sicilia o
                                  dall’Africa non si sa bene) quello che appunto fu chiamato frumento o grano.
ROMA IMPERIALE Gabata: una sorta di scodella che all’origine era in legno e che serviva per minestre, passati di verdure e carni bollite.
ROMA IMPERIALE Ganea: osteria, cantina, luogo di ritrovo, ambiguo generalmente frequentato da prostitute e loro clienti.
ROMA IMPERIALE Garum: una salsa piccante a base di pesce.
ROMA IMPERIALE Ghirarium: allevamento di ghiri in recinti con tanto di mura per impedire la fuga degli animali. A volte pochi
                                  animali erano ingrassati in gabbie o anche in botti con il coperchio. Venivano nutriti di ghiande e castagne e tenuti al buio.
                                  La loro carne era ritenuta squisita e il prezzo molto elevato, poi passò di moda.
ROMA IMPERIALE Globos: si fanno mescolando farina e formaggio e poi si friggono nello strutto, spesso si serve con del miele.
                                  E’ uno tra i tanti modi di fare pane nel mondo romano.
ROMA IMPERIALE Gurgustium: bettolaccia.
ROMA IMPERIALE Guris: così era chiamato il fior di farina dei greci.
ROMA IMPERIALE Gustatio: l’antipasto nei banchetti. Ricco e abbondante, era a base di preparazioni dolci,
                                  ma soprattutto di cose pepate per stuzzicare l’appetito. In genere uova, zucche, verdure, polli ostriche. Si bevevano vini
                                   profumati con aggiunta di miele.
ROMA IMPERIALE Haq: un tipo di birra prodotta in Egitto.
ROMA IMPERIALE Hesperisma: dal greco. Una merenda del primo pomeriggio.
ROMA IMPERIALE Hidrogarum: garum per il rancio dei militari. Veniva diluito con acqua e si aggiungevano altre spezie.
ROMA IMPERIALE Hidromeli: bevanda di acqua e miele.
ROMA IMPERIALE Hidromelum: succo di mele fatto fermentare. L’antenato del sidro.
ROMA IMPERIALE Hipotrimma: miscuglio di formaggio fresco e non salato con numerosi condimenti erbe varie, olio e aglio.
ROMA IMPERIALE Hircia: budino di sangue di caprone.
ROMA IMPERIALE Holus molle: crema o purea di verdure.
ROMA IMPERIALE Horrea: erano i magazzini pubblici diderrate alimentari.
ROMA IMPERIALE Hospitium et Stabulum: ristorante con annesse camere.
ROMA IMPERIALE Hospitium: ristorante.
ROMA IMPERIALE Impluvium: vasca situata nel cortile interno e che raccoglieva l’acqua piovana dai tetti e dalle gronde.
ROMA IMPERIALE Indivia o intibum: cicoria o indivia.
ROMA IMPERIALE Insula: immobili da cinque o più piani destinati ad abitazioni. Piccoli appartamenti per la plebe.
                                  Alla fine dell’impero erano 46.000 contro le 1790 case o ville unifamiliari dei ricchi.
ROMA IMPERIALE Intrita: zuppa.
ROMA IMPERIALE Inula: pianta erbacea perenne i cui rizomi erano usati in gastronomia. Era carnosa, ma amarissima ed acre ed
                                  era pertanto necessaria prepararla usando le radici secche con l’aggiunta di vino cotto e miele. Ne era ghiottissima la moglie di Augusto,
                                  Livia che ne voleva tutti i giorni. Secondo Plinio, questa lodevole abitudine le permise di arrivare alla soglia di 86 anni.
ROMA IMPERIALE Isicia: una specie di polpette, che potevano essere di carne o di pesce, ed erano usate a volte anche come farcie,
                                  ed occupavano un gran posto nella mensa romana.
ROMA IMPERIALE Isiciarus: nelle movimentate e affollate vie di Roma era il venditore ambulante di polpette.
ROMA IMPERIALE Jesur fiacatur: fegato d’oca ingrassata con i fichi.
ROMA IMPERIALE Jentaculum: il primo pasto della giornata. Lo si prendeva verso la terza e la quarta ora, vale a dire
                                  tra le otto e le nove del mattino. Uno schiavo aveva l’obbligo di sorvegliare la clessidra e di annunciare l’ora del pasto.
                                  Poteva consistere di pane inzuppato el vino, ma anche di formaggi uova e carne.  I bambini dopo questa prima colazione
                                  acquistavano per strada le adipate una sorta di merendine.
ROMA IMPERIALE Lagantum: fetta di sfoglia fritta e preparata in questo modo: pestare nel mortaio alcune foglie di lattuga, dopo
                                  averle tritate aggiungere vino, mescolare questo succo alla farina, lasciar riposare l’impasto per qualche tempo,
                                   aggiungere un poco di grasso di maiale e pepe, impastare di nuovo, appiattire con un mattarello e tagliare a strisce.
                                  Gettare in olio bollente. Questa ricetta è di Ateneo.
ROMA IMPERIALE Lagona: recipiente del collo molto stretto che si allargava in alto e munito di un’ansa. Serviva per versare il vino nei bicchieri.
ROMA IMPERIALE Langola: piatto di forma ovale.
ROMA IMPERIALE Lanx: grande piatto rotondo a due anse. Era usato per servire in tavola.
ROMA IMPERIALE Laser: resina tratta dalla radice di una pianta della famiglia delle ferule. Era considerata la spezia più importante.
                                   La qualità migliore proveniva dalla città di Cirene in Libia. Non si sa bene per quale ragione la sua produzione sia poi cessata.
ROMA IMPERIALE Laserata: le salse a base di laser.
ROMA IMPERIALE Lavatrinae: i bagni dei locali pubblici.
ROMA IMPERIALE Leporarium: l’allevamento di lepri. La lepre era una delle selvaggine preferite dai romani.
                                  Il coniglio invece, che venne importato dall’Iberia invece, era destinato all’alimentazione dei più poveri.
ROMA IMPERIALE Levisticum: sedano di monte.
ROMA IMPERIALE Libum: tipo di pane usato sia come offerta per i rituali, che come ghiottoneria.
ROMA IMPERIALE Liquamem: la parte più liquida del garum.
ROMA IMPERIALE Lisa: venditore ambulante di cibi e bevande di vario genere.
ROMA IMPERIALE Lomentum: genericamente una famiglia di legumi.
ROMA IMPERIALE Lorum: vino di infima qualità ottenuto macerando vinacce già spremute in acqua. Non
                                  resisteva per più di tre mesi ed era destinato agli schiavi e agli addetti ai lavori pesanti.
ROMA IMPERIALE Lucanica: salsiccia condita della Lucania. Poi per estensione fu il nome di ogni salsiccia.
ROMA IMPERIALE Lustratio: dopo la prima mensa i convitati erano soliti detergersi le mani e il volto.
ROMA IMPERIALE Magirus: era il cuoco quando ancora ricopriva praticamente tre incarichi: di macellaio, di sacrificatore e di cuoco.
ROMA IMPERIALE Magister bibendi: o anche ex convivi, nel dopocena veniva solitamente estratta a sorte fra gli invitati la persona che
                                  avrebbe dovuto sovrintendere al buon funzionamento della serata controllando le aggiunte di acqua ai vari vini e il numero
                                 dei bicchieri che i commensali potevano vuotare.
ROMA IMPERIALE Malobratum: olio aromatico di origine indiana.
ROMA IMPERIALE Mansiones: ristoranti, alberghi dotati anche di cambio di cavalli. Erano situati lungo le strade consolari.
ROMA IMPERIALE Mantela: tovaglia.
ROMA IMPERIALE Mappa: tovaglia.
ROMA IMPERIALE Mattae: erano stuzzichini di vario tipo, salati e conditi con spezie varie. Venivano serviti dopo una cena per accompagnare le varie libagioni.
ROMA IMPERIALE Maza: focaccia impastata a base di farina d’orzo.
ROMA IMPERIALE Mazonomus: nome derivato dal greco per indicare un grande vassoio ovale sul quale si servivano e tagliavano carni e focacce.
ROMA IMPERIALE Melandrya: trance disseccate di tonno.
ROMA IMPERIALE Melca: latte inacidito con aceto e insaporendo con erbe aromatiche e cipolla.
ROMA IMPERIALE Mella: bibita ottenuta immergendo in acqua i favi.
ROMA IMPERIALE Mensa: tavola a forma rotonda.
ROMA IMPERIALE Mensa escalia: tavola per le pietanze situata nella stanza del triclinio
ROMA IMPERIALE Mensa pomorum: tavola per esporre la frutta
ROMA IMPERIALE Mensa prima: corrispondeva  tutte quelle portate della prima parte del banchetto che venivano servite dopo gli antipasti
ROMA IMPERIALE Mensa secunda: corrispondeva alle portate finali
ROMA IMPERIALE Mensa vinaria: tavola delle bevande
ROMA IMPERIALE Minutal: piatto composto da piccoli pezzi di carne o da polpette, anche, sorta di spezzatino
ROMA IMPERIALE Moretum: focaccia di formaggio ed erbe aromatiche lavorata con fior di farina e cotta sulla piastra. Piatto molto amato da Virgilio.
ROMA IMPERIALE Mulsum: vino mielato.
ROMA IMPERIALE Murina: vino secondario ottenuto da vinacce, e acqua e aggiunta di vincotto.
ROMA IMPERIALE Mustaceum: pasticcino ottenuto impastando farina e mosto.
ROMA IMPERIALE Mutationes: posti di ristoro con cambio di cavalli.
ROMA IMPERIALE Myrtarum: si diceva di vino o carne che fossero preparati con uso di mirto.
ROMA IMPERIALE Nomenclator: era lo schiavo che accompagnava il padrone in viaggio o ai banchetti e lo assisteva nei
                                  suoi inviti con il compito di ricordare il nome di tutte le persone con cui si era venuti in contatto e di assegnare i posti a tavola.
ROMA IMPERIALE Oenogarum: garum con ulteriore aggiunta di vino.
ROMA IMPERIALE Oenopolium: locale adibito alla vendita di vino ed acqua calda.
ROMA IMPERIALE Ofella: una sorta di polpetta.
ROMA IMPERIALE Oleum acerbum: olio ricavato da olive cadute e diventate nere
ROMA IMPERIALE Oleum aestivum: olio ricavato da olive verdi (mature)
ROMA IMPERIALE Oleum sequens: olio di seconda spremitura
ROMA IMPERIALE Olei flos: fiore di olio, prima spremitura molto leggera.
ROMA IMPERIALE Oleum omphacium: era considerato l’olio migliore, veniva preparato con olive maturate perfettamente e accuratamente selezionate.
ROMA IMPERIALE Oporotheca: locale fresco per conservare la frutta.
ROMA IMPERIALE Opsonator: l’incaricato per fare gli acquisti della mensa.
ROMA IMPERIALE Ova matura: (detta anche elixa) uova sode, bollite o cotte su una tegola rovente.
ROMA IMPERIALE Ova mollia: (o hapala) uova non completamente cotte.
ROMA IMPERIALE Ova sorbilia: uova crude.
ROMA IMPERIALE Oximilus: aceto con miele, sale marino e acqua; di origine greca.
ROMA IMPERIALE Panis: pane in genere, dalle origini all’impero Roma conobbe diverse qualità di pane; generalmente
                                  il pane comune era distribuito gratuitamente.
ROMA IMPERIALE Panis autopirus: pane scuro con farina non setacciata.
ROMA IMPERIALE Panis artopticus: fatto in casa e cotto sotto un testo.
ROMA IMPERIALE Panis bucellatos: un tipo di biscotto.
ROMA IMPERIALE Panis fiscalis: di qualità ordinaria e venduto al prezzo fissato dall’annona.
ROMA IMPERIALE Panis focaceus: grossa focaccia cotta sotto la cenere.
ROMA IMPERIALE Panis furnaceus: pane cotto al forno.
ROMA IMPERIALE Panis fusfureus: il più scadente di tutti, ma era solo per i cani.
ROMA IMPERIALE Panis gradilis: il meno buono, destinato alla distribuzione gratuita.
ROMA IMPERIALE Panis militaris castrensis: destinato ai reparti dell’esercito. Aveva la forma di una galletta allungata e si prestava ad una lunga conservazione.
ROMA IMPERIALE Panis nauticus: pane destinato agli equipaggi delle navi.
ROMA IMPERIALE Panis Picenus: alla farina era mescolata una piccola quantità d’argilla che lo conservava più a lungo, ma lo rendeva estremamente duro.
ROMA IMPERIALE Panis silingenus: fatto con fior di farina.
ROMA IMPERIALE Paropsides: funzionario addetto alla distribuzione del sale e della legna per gli accampamenti dei soldati che
                                   percorrevano le grandi strade romane. Le merci erano conservate in rifugi.
ROMA IMPERIALE Patella: piatto rotondo su cui si disponevano le offerte per gli dei della casa.
ROMA IMPERIALE Patina: padella per cuocere le uova.
ROMA IMPERIALE Patina solearum: un tortino a base di sogliole.
ROMA IMPERIALE Pecus: inizialmente bestiame a cui era attribuita un’enorme importanza e che in mancanza della moneta serviva come unità
                                  di valore negli scambi.
ROMA IMPERIALE Pecunia: deriva da pecus e indica il denaro in genere.
ROMA IMPERIALE Pernae: i prosciutti.
ROMA IMPERIALE Phiala: era una coppa piuttosto bassa, talvolta con piccoli manici, usata per bere il vino a tavola.
ROMA IMPERIALE Pistor: fornaio.
ROMA IMPERIALE Piperatum: vino, ma anche aceto, aromatizzato con pepe.
ROMA IMPERIALE Pittacium: una specie di etichetta attaccata all’anfora che portava l’indicazione del vino e l’anno in cui era stato messo nell’anfora.
                                  La data era indicata con il nome del console in carica in quell’anno.
ROMA IMPERIALE Placenta: pane preparato con più impasti in modo che al taglio risultasse a mosaico.
ROMA IMPERIALE Polenta: sia di farina che farinata d’orzo.
ROMA IMPERIALE Polenta caseata: farinata d’orzo con formaggio.
ROMA IMPERIALE Popina; trattoria.
ROMA IMPERIALE Porcus troianus: maialetto cotto intero e ripieno a sorpresa.
ROMA IMPERIALE Posca: bevanda diffusa tra i contadini, i soldati e chi lavorava sotto il sole cocente; una sorta di mistura di acqua e aceto.
ROMA IMPERIALE Potorium: un vaso per bere.
ROMA IMPERIALE Promulsis: antipasto.
ROMA IMPERIALE Propomum: vini, amari.
ROMA IMPERIALE Pulmentum: farinata o minestra.
ROMA IMPERIALE Puls: polenta
ROMA IMPERIALE Puls punica: una polenta che si preparava a Cartagine, fatta conoscere a Roma da Catone.
ROMA IMPERIALE Pultarius: pentola con manico, rotonda e fonda.
ROMA IMPERIALE Pulticula: minestra.
ROMA IMPERIALE Pultiphagonides: mangiatori di cereali o polenta.
ROMA IMPERIALE Pulvinarium: piccolo triclinio su cui venivano adagiate le statue degli dei che proteggevano la mensa e i cibi.
ROMA IMPERIALE Repotium: dopo la cerimonia nuziale si era invitati ad un banchetto nella casa della sposa e il giorno dopo nella casa dello sposo,
                                  quest’ultimo era detto repotium.
ROMA IMPERIALE Retiaculum: significa grata, ma nell’uso popolare indicava la griglia o lo spiedo su cui si cuocevano gli agnelli.
ROMA IMPERIALE Rosatum: vino trattato con petali di rose.
ROMA IMPERIALE Sal: sale in genere.
ROMA IMPERIALE Sal candidus: sale sbiancato.
ROMA IMPERIALE Salgama: cibi conservati in salamoia.
ROMA IMPERIALE Sal niger: sale grezzo.
ROMA IMPERIALE Sal popularis: sale comune fornito dalle saline.
ROMA IMPERIALE Sals romaniensis
ROMA IMPERIALE molitus: sale romano macinato.
ROMA IMPERIALE Salsa muriatica: pesci conservati sotto sale.
ROMA IMPERIALE Sampsa: pasta di olive.
ROMA IMPERIALE Sanguiculus: sanguinaccio.
ROMA IMPERIALE Sapa: altro tipo di vino cotto.
ROMA IMPERIALE Savillum: budino di formaggio fresco ricoperto di miele.
ROMA IMPERIALE Scissores: i servi incaricati di tagliare le carni portate in tavola.
ROMA IMPERIALE Scriblita: una torta rustica al formaggio.
ROMA IMPERIALE Sebulones: suonatori di flauto che rallegravano con la loro musica i banchetti. Usanza derivata dagli etruschi.
ROMA IMPERIALE Sedilila: panchetto di legno per la sala da pranzo.
ROMA IMPERIALE Sella: altro nome del panchetto per il tavolo da pranzo.
ROMA IMPERIALE Sellisternium: banchetto sotto la protezione delle dee le cui statue erano poste su cuscini in posizione sdraiata.
ROMA IMPERIALE Sigillaria: tipo di doni distribuiti a fine pasto. I sigillari erano statuette di argilla da regalare solo l’ultimo giorno delle feste saturnali.
ROMA IMPERIALE Simpulum: mestolo.
ROMA IMPERIALE Spira: dolcetto.
ROMA IMPERIALE Sportula: il cliente ogni giorno si recava a visitare il suo dominus (protettore) il quale gli faceva dono di una borsa piena di cibarie, la
ROMA IMPERIALE sportula.
ROMA IMPERIALE Subsellium: panca ad un posto.
ROMA IMPERIALE Taberna: osteria.
ROMA IMPERIALE Tabernaculum: chiosco per la vendita di alimenti.
ROMA IMPERIALE Tablinum: sala da pranzo.
ROMA IMPERIALE Tabula lusoria: lista delle vivande da servire.
ROMA IMPERIALE Taricus: pesce salato proveniente dal Danubio e dal Dniepr per lo più conservato in barili.
ROMA IMPERIALE Tementum: così era chiamato il vino nella Roma arcaica.
ROMA IMPERIALE Terfetia: tartufo libico di scarso valore.
ROMA IMPERIALE Tergilla: cotica.
ROMA IMPERIALE Testum: forno di coccio a forma di vaso.
ROMA IMPERIALE Thermopolium: rivendita di vini e d’acqua bollente.
ROMA IMPERIALE Tibicinus: suonatore di flauto che si esibiva in occasione della preparazione rituale dei crateri di vino.
ROMA IMPERIALE Tracta: sfoglia di acqua e farina.
ROMA IMPERIALE Triclinium: letto da tavola a tre posti che consentiva di mangiare stando sdraiati; poi il termine assunse significato di sala da pranzo.
ROMA IMPERIALE Trineton: zuppa greca con latte pane e vino.
ROMA IMPERIALE Triticum: cereale, farro.
ROMA IMPERIALE Triticum durum: grano duro a chicchi nudi.
ROMA IMPERIALE Triticum vulgare: grano tenero.
ROMA IMPERIALE Tuccetta: salsicce.
ROMA IMPERIALE Vesperna: rapida e frugale merenda all’ora del tramonto.
ROMA IMPERIALE Visceratio: distribuzione gratuita o a prezzi calmierati, di carne al popolo.
 

Glossolario di terminologia medievale in inglese

     Abaten - diminish.
     A-boue - on top.
     A-bought - about.
     Aboutze - about; in some recipes it means "all aaround the edge," where the lid meets   the pot.
     A-bouwe - on top.
     Abouwyn - on top.
     Abouyn - on top.
     Abowe - on top.
     Abrode - broadly, i.e. flat.
     A-brode - abroad; "Al a-brode" means "all over tthe surface."
     Acorde - blend.
     Ad faciendum - to make.
     Adoun - down (off the fire).
     A-doun - down (off the fire).
     A-downe - down (off the fire).
     Adres - arrange for serving.
     Adresse(d) - arrange for serving.
     A-force - reinforce, strengthen. It is the same word as "farce," meaning to stuff, and
                                   somehow the word came to also mean the adding of additional bulk to a recipe.
     A-forsyd - reinforced; padded out.
     Aftere - after.
     Aftere þat - in proportion to what.
     Aftermelk - milk made with ground nuts which have been strained from a "first milk."
     Aeyn - again.
     Aein  in.
     Ah - but.
     Al - all.
     Al þat - until.
     Alay - allay; mix; weaken; dilute; sometimes means to "stretch" (increase quantity)
                                 as in the watering of soup or padding out of meatballs with bread crumbs; also means
                                 to season.
     Alegur - malt vinegar.
     Alepeurre - oil pepper.
     Alich - alike.
     Alkenade - alkanet; red dye made from the root off a plant so named (or "orcanet");
                                 a member of the bugloss family.
     Alkenet - red dye made from the root of a plant so named (or "orcanet"); a member
                                of the bugloss family.
     Alkyn - all kinds, various.
     Allemaundys - almonds.
     Almandys - almonds.
     Almaun - almond.
     Almaund mylke - ground almonds mixed with broth, water, or other liquid.
     Almaunde(s) - almond(s).
     Almaundis - almonds.
     Almaundys - almonds.
     Almayne - Germany; often gets confused with "almmonds."
     Almaynne - Germany; often gets confused with "almmonds."
     Almondes - almonds.
     Almoundis- almonds.
     Aloes - stuffed meat rolls, resembling "veal birds."
     Aloh - although.
     Alows - corruption of French aloyaux, which were short ribs.
     Als - as.
     Alye- allay; mix; weaken; dilute; sometimes means to "stretch" (increase quantity)
                 as in the watering of soup or padding out of meatballs with bread crumbs; also means
                 to season.
     Amnidoun - wheat starch, used to thicken sauces. Gerard reports that a type of spelt
                called Triticeum Amyleum, Amyleum Frumentum, or starch corn, was grown for just
                this purpose.
     Amodyn(e) - wheat starch, used to thicken sauces. Gerard reports that a type of spelt
               called Triticeum Amyleum, Amyleum Frumentum, or starch corn, was grown for just
               this purpose.
     Amole - apple.
     Amydon - wheat starch, used to thicken sauces. Gerard reports that a type of spelt
                called Triticeum Amyleum, Amyleum Frumentum, or starch corn, was grown for just
                this purpose.
     An - almost always means "and."
     And - sometimes can mean "if."
     Aneys; Anys; Anyse - anise; aniseed.
     Angeylles; angoyles - eels.
     Anneys- anise; aniseed.
     Anoon - at once, in due course.
     Anys - anise; aniseed.
     Anys in comfyte or confite - anise preserved in sugar.
     Anyse - anise; aniseed.
     Aplyn - apples.
     Appeltre - apple tree.
     Appleen - apples.
     Applys - apples.
     Appyl - apple.
     Aqua ardaunt - spirits, brandy, or aqua vite; distillled spirits.
     Aqua ardente - spirits, brandy, or aqua vite; distillled spirits.
     Aquapatys - garlic boiled in water and oil.>
     Aray - dress, cook.
     Archayne - alkanet; red dye made from the root off a plant so named (or "orcanet");
                       a member of the bugloss family.
     Askes - ashes.
     Armed - lard.
     Arn - be.
     A-ryse - rise, raise (as bread).
     A-rysith - rises.
     Asay - test.
     Assone - as soon.
     Aster - Easter.
     Atte - at, at the.
     Atyre - dress, prepare.
     Auance - avens, an herb.
     Auter - other.
     Autre - other.
     Axit - requires.
     Ayen - again.
     Aymers - embers.
     Ayren - egg.
     Aysell - vinegar, usually cider vinegar.>
     A-zen - again.
     Azenward - once more.
     Bakyn - baked; baking.
     Bastard - a sweet wine of the time.
     Bater; Batur; Bature - batter.
     Be - by.
     Ben - is, or are.
     Bene koddys - bean pods.
     Beofe - beef.
     Bere - bear.
     Berme - yeast.
     Beste - (noun) animal, beast; (adjective) best.
     Bitore; Bitour - bittern.
     Bladys - leaves.
     Blake - black.
     Blake sugre - black sugar (Spanich licorice juice).<
     Blanche pouder; Blank powder; Blawnche pouder - a mixture of powdered cinnamon,
                 ginger, and nutmeg, with variations.
     Blode - (noun) blood; (verb) bleed.
     Bokenade - potage or stew.
     Boll; Bolle - bowl.
     Borage - a European herb.
     Borde - board; sometimes  cutting board.
     Boter(e) - butter.
     Botmon - bottom.
     Bottes; Buttes - butts (buttocks).
     Brawn - flesh; originally just the lean, dark muscle meat, but in Medieval recipes the
                 word is not always used in this specific sense.
     Bray - pound; rub; grind.
     Bred(e) - bread; sometimes means "breadth" (thicckness).
     Brennyd - burnt.
     Brennyng - burning.
     Brewis - bread soaked in roast drippings, brothh, gravy, etc.
     Briddes - birds.
     Brinkes - edges.
     Brocche; Broche - broach; roasting spit.
     Bruet; Bruette - a sauce or stew.
     Bryddys - birds.
     Bryth - bright.
     Burage - borage.
     Buttys - butts (buttocks).
     Byn - is, or are.
     By-neþe - beneath.
     Bytour - bittern.
     Caboges - cabbages.
     Cacche - catch, as to stick to the bottom of thhe pan.
     Calues; Caluys; Calvis - calves; calves
     Canel; Canell; Canelle - cinnamon.
     Caste - add.
     Caudel; Cawdelle - caudle.
     Ceson - season.
     Chaffre; Chaffer - chauffer, a vat or pot for French-frying.
     Charde quynce - quince "meat."
     Chare - flesh; meat (of fruits, nuts, etc.). From French chair.
     Chargeaunt - thick.
     Chargere; Chargeour - charger; large dish.
     Chaudon; Chawdewyn; Chawd-wyne - chawdron, derived from the same word as
             "chowder": chaudière, a kettle, pot, caldron; it refers to dishes composed of or built
              around the viscera of fowl or animals.
     Chek - chicken.
     Chepis - sheep's.
     Chewette - chewet, a kind of pie, originally madee with chopped meat or fish.
     Chyrioun; Chryis; Chyryoun - cherries.
     Cipris - Cypris; sugar of Cypris.
     Clarefied - clarified.
     Clen; Clene - clean; also means very or quite.
     Cleue - cleave, adhere.
     Cleuyng - sticking, cleaving.
     Cloue - clove.
     Clouen - cloven.
     Clouys; Clowes; Clowys - cloves.
     Clowtys - clotted.
     Codlynd; Codlyng - hake (fish).
     Coffyn; Cofyn; Cofyne; Cofynne - bottom crust of a pie or tart; pasty mould.
     Coleys - French coulis, a strained soup.>
     Colous; Colys - coals.
     Comade; Commade - mixture.
     Comfyte - preserved in sugar.
     Commelyche - comely, seemly.
     Composte - compote.
     Comyn - cumin seed.
     Congere - congeree, a conger eel.
     Connynges; Conygys - conings, coneys (rabbits).
     Cora(u)nce; Corauns - currants.
     Corys - cores.
     Costardys - costards, an English variety of apple..
     Costmary - an herb; alecost is another name for iit.
     Couche; Cowche - lay.
     Courance - currants.
     Creme - a syrupy confection.
     Crodde; Crudde - (verb) curdle; (noun) curd.
     Croddis; Croddys - curds.
     Cromes; Crome(z); Cromys - crumbs.
     Cromyd - crumbled.
     Cruddis; Cruddys - curds.
     Crustade - pie.
     Culpe - cut in thick slices.
     Curnylles - kernels; nutmeats.
     Custard - crustade.
     Daryoles - darioles, which were meat tarts.
     Dedyst - did.
     Defaut; Defaute; Defawte - default.
     Departe - serve in conjunction with.
     Departyd - to be served in conjunction with.
     Dewte on þe eggys - moiston the edges, to moiston and press edges together to seal   them.
     Deye - die.
     Dight - dress.
     Diteyne - dittany.
     Diuerse - divers; various.
     Do - add ("do ther-to"); place, put, set ("do it on a potte," etc.).
     Don - do.
     Dore - glaze.
     Dore hem sum - glaze some of them.
     Dorre; Dorroy; Dorry - corruption of French du roi: the king's.
     Doucet; Dowcet - sweetish.
     Doucettes - little sweets.
     Douste - dust.
     Dow - dough.
     Dowcettys - little sweets.
     Draf - lees; dregs.
     Draw - to temper, blend, etc.
     Drawe - menas to both eviscerate and to "draw" through a strainer.
     Dregge - dredge.
     Dresse - to take to the table.
     Dressoure - serving.
     Dressyste - serve; "whan þou dressyste" meanns "when you serve it."
     Droppings - drippings.
     Dubbatte - corruption of the French jus batarde, juice flavored with bastard, a sweet
                    Spanish wine.
     Eggys - edges.
     Egredouncye - sour-sweet; corruption of French aigreedoux.
     Eier - air.
     Elys - eels.
     Endelonge; Enlonge - along.
     Endore(d ) - glaze(d); literally, gild(ed).
     Entrayle - entrail.
     Eron - eggs.
     Erþen; Erþyn; Erthen - earthenware.
     Eue - eve; "ouer eue" is overnight.
     Euelong - oblong.
     Euer - ever.
     Euery(ch) - each (one).
     Euyne - evenly; in some cases, fully or done.
     Eyren; Eyron; Eyroun - eggs.
     Eysel - eisel, verjuice, or vinegar, usually cider vinegar.
     Faire - see Fayre.
     Farce - stuff.
     Farced; Farcyd; Farsed - stuffed.
     Farsure - forcemeat; meat chopped fine and highlly seasoned and used as stuffing, or
             served alone; it also means "mixture". "Make þin farsure" (make thy mixture)
             means to put the ingredients together.
     Farsyng - stuffing; sauce.
     Fayre - clean; nice; fairly good; fairly large; moderate-sized; pretty; fresh; etc.
     Feel - veal.
     Fere - "in fere" means "y-fere:" together.
     Fethur; Feþer - feather, often used as a glazing brush; the quill-end was also used as
             a cutting device.
     Ffarced - stuffed.
     Flatte - flat.
     Fle - flay, take the skin off.
     Floryssche - garnish.
     Flos campy flour - floscampy is a small red wildflower.
     Floures of ye rede vyne - flower of wine is a scum of yeast fungi that forms on top of
             wine during fermantation and which is very rich in food values.
     Foil - leaf.
     For - for fear of.
     Forced; Forcyd - reinforced, other things added.
     Forde faute of - for defaute of; lacking.
     Forlonge - furlong; the length of time it takes tto go a furlong.
     Fort - strong(ly), tight(ly).
     Forther; Forthyr - forward; the front half.
     For þe schullys - on account of the pieces of the shell.
     Foyle - foil (leaf).
     Fraied - fried; rendered.
     Fullyche - fully.
     Fuyre - fire.
     Fygeye - a figgy confection.
     Fyngerys - fingers; sometimes a form of measuremeent.
     Fysdaye; Fyssday; Fysshday - fish day.
    Gadur - gather.
     Galentyne; Galyntyne - galantine, a dish of cold boiled- boned meat. Sauce
    Galentyne would be served with it.
     Galyngale - galangal, or galingale, a seasoning maade from Cypress root.
     Garbage; Garbagys - giblets; viscera.
     Gedyr - gather.
     Gentyle - noble.
     Gobet - (noun) piece; (verb) cut into pieces.
     Gobettis; Gobettys - pieces.
     Gobouns - gobbets, pieces, lumps.
     Goce; Gos - goose.
     Golet(t) - gullet.
     Gornard - gurnard, a fish.
     Grauey; Graueye; grauy - gravy.
     Graynys of parise or perys - grains of paradise; however, some scholars say this is
             actually plain pear seeds, or ground-up dried pears.
     Graynys of pome-garnad - pomegranate seeds, or sometimes ground-up dried whole
                  pomegranates.
     Gredyl - griddle.
     Grete reysouns - great raisins, i.e. grape raisins, nott currants.
     Grwel; Grwele - gruel.
     Gutte - gut; pouch.
     Guttys - intestines.
     Gysers; Gysowrys - gizzards.
     ere - year.
     et - it all.
     .if - if; give.
    .olkys - yolks.
    Hagas - haggis.
     Hak(ke) - chop.
     Halvyndele - "þe halvyndele" means "half of iit."
     Ham - them.
     Harde - (verb) harden; (adjective) hard.
     Hardyd - hardened.
     Haf - lift (heave).
     Heile - cover.
     Helyd - covered.
     Hem - it; them.
     Hery of bonys - hairy with bones.
     Hete - heat; heat it up.
     Heued(e); Hued(e) - head.
     Hew; Hewe - chop.
     Him - his.
     His - is.
     Hogepotte - hodgepodge; hotchpot, a stew of variouus ingredients.
     Hol(e); Hoole - whole.
     Holys - hulls.
     Hool - hole.
     Howhys - hoofs.
     Hure - her.
     Hwyte - white.
     Ioissh - juice.
     Isoppe - hyssop.
     Iunte - joint.
     Ius - juice.
     Kede - kid.
     Kele - cool.
     Kepe - keep. "Lat a man euermore kepe it" means "have someone watch it
                           constantly."
     Kerf; Kerue - cut; carve.
     Keure - cover. In the case of a pie, it means to put on the top crust.
     Knytte - tie.
     Koddys - pods.
     Kouere hit forth, thou wil it note - take care to cover it right.
     Kreme; Kryme - crumble.
     Kyt(te) - cut.
     Kyttest - cuttest.
     Kyttyng - cutting.
     Kyuere - cover.
     Lat; Late; Lete - let.
     Laumbere - amber.
     Leche - (noun & verb); slice. Plural of noun: leches, lechys. In recipe titles, "leche"
                  means "for slicing," "to be served in slices."
     Lechyd - sliced.
     Led(e) - lid; top crust of pie or tart. Plural:: ledys.
     Lemys - limbs.
     Lenge - ling (fish).
     Lenton; Lentyn - Lent.
     Lenyn - linin.
     Lere - empty.
     Lese - pick.
     Lessh - slice.
     Let; Lethe - corruption of French lait: milk.
     Leuys; Levis - leaves.
     Ley(e) - lees of wine.
     Lyt - light, small.
     Licour(e) - liquor, in this case the liquid resultting from boiling something.
     Lippe - lip; lower half of the beak.
     Lire - sauce.
     Loches - loaches, a freshwater fish similar to a catfish.
     Lopstere - lobster.
     Lordys - lord's. "Gode lordys mete" means "foodd fit for a lord."
     Lory - a corruption of a word that is now "larded" and meant "with other things added."
     Losinges - long thin strips.
     Luce - a full-grown pike (fish).
     Lumbarde - of Lombardy.
     Lust - wish.
     Ly; Lye - allay; see A-lay.
     Lycoure; Lycowr; Lykoure - liquor.
     Lydde - lid, top crust.
     Lyid - allayed; seasoned.
     Lykey - like.
     Lyte - little.
     Lyuer - liver. Plural: lyuers, lyuerys.
     Malmens - minced; teased small.
     Malves; Malwys - mallows.
     Marbyl(le) - marbled; varigated in color.
     Marew; Marow; Marw; Marwe; Mary - marrow.
     Maumenye - minced.
     Mawe - stomach. Plural: mawys.
     Medel; Medle; Melle - mix.
     Mene - this translates as "mean," but the meaning is actually "half-way between."
     Menge - mix.
     Merow; Merw - marrow.
     Mery-bonys - marrow bones.
     Messe - serve.
     Mete - meat, but not necessarily flesh (nut meat, for example); also means meal or dinner.
     Mille - mix.
     Milwel - mulvel (fish).
     Morwe - morrow, the next day.
     Mossellys - morsels.
     Most - must.
     Motoun; Motton - mutton.
     Mowþe - mouth.
     Moyle - soft.
     Muse - mousse.
     Myce(d) - minced.
     Myt(e) - might; mayest.
     Mythty - strong, mighty.
     Mylke of Almaudys - almond milk.
     Myntes - mint leaves.
     Mythyt - strong, mighty.
     Namely - especially.
     Nauell - navel.
     Nesh; Nessh; Nesshe; Neysshe - soft.
     Neþer - nether, lower.
     Noght; Not - not.
     Notemygge - nutmegs.
     Noteye - nutty.
     Noþer - nor.
     Notys - nuts.
     Nygh - near; nigh.
     Nyt - night(s).
     Nym(e) - take.
     Obleies - obleys, sacramental wafers.
     Of - of; off.
     On - in; on; one.
     Onys - once.
     Or - ere; till.
     Oþer - other; or else.
     Oueretwarde - crossways.
     Ouer-wewyd - too wet.
     Paast(e) - pastry.
     Pare - parings.
     Pare - Paris.
     Parise - see Granys of Parise.
     Party(e) - part; portion.
     Parys - the herb Paris, also called "true-love."
     Paynemayn; Paynmain - corruption of Old French pain demaine: bread of the manor,  lordly bread, the finest white bread.
     Peiouns - pigeons.
     Pele - a baker's peel, the long pole with a shovel-like end used for putting bread loaves into and out of ovens.
    Peletre - pellitory (thyme).
     Pelettys - pellets.
     Pelys - of the peel: see Pele.
     Peny - penny; a "peny brede" (a penny's breadth), the thickness of a penny, was a form of measurement.
     Pepyn - the sprouting part of a pea.
     Peraise - Paris.
     Perbuille - parboil.
     Perchys - perch (fish).
     Pere - pear; Pere Wardonys - Warden pears.
     Pernollys - loaves.
     Perpir - pepper.
     Pery - pears.
     Perys - pears.
     Pesyn - peas (dried).
     Peuerade - pepper sauce.
     Pike - (verb) pick; (noun) pike (fish).
     Piper - pepper.
     Plante - stick; pit.
     Plays - plaice (fish).
     Plom - plump.
     Plouer; Plouere - pulver.
     Poche - poach.
     Polettys - pullets.
     Pome-garnad - pomegranate.
     Pommys; Pompys - meatballs.
     Potage; Pottage - a soup or a thick blended dish.
     Pott; Potte - pot.
     Pottel - pottle (two quarts).
     Pouder; Poudere; Poudre; Powper - powder; often used as a term for spice.
     Poumes; Pumpes - meatballs.
     Pounde - pound; pounded.
     Pour - for.
     Powajes - porridge.
     Poynant; Poynaunt - piquant with vinegar or other sour flavoring.
     Poynte - (verb) sharpen (the taste); (noun) poiint: "in all poyntes" means "in every respect."
     Prik; Prycke - skewer.
     Prune - prunes.
     Pryk(ke) - prick.
     Pul; Pull; Pulle - pluck.
     Pumpes - meatballs.
     Pur - for.
     Purpays; Purpaysse - porpoise.
     Pye - pies.
     Pyke - pick.
     Pylle - peel.
     Pyn - peg.
     Pyne; Pynes; Pynys - pinenuts; sometimes pepper pines (whole peppercorns).
     Quibbes; Quybibes; Quybibys; Quybybis - cubebs, a spice related to pepper.
     Quyk - alive.
     Quyschons - buttocks.
     Rede - red.
     Reke - reek (heat over coals).
     Ren(ne) - run.
     Rennyn(g) - running, runny.
     Resons; Reysons; Reysyns - raisins.
     Rew - row.
     Rezge - ray (fish).
     Rit so - right so, i.e. another way of doing itt.
     Rissheshewes; Risshews; Risshshewes - rissoles.
     Roddys ende - the end of a stick or rod.
     Rosty - roast.
     Rosys - roses.
     Rous - ruddy.
     Rove - roof.
     Roysonys - raisins.
     Ryal; Ryalle - royal, as in fit for a king.
     Ryt - right.
     Ryse - raise.
     Ryth - right.
    Saake - sauce.
     Saue - save; except.
     Sauerey - savory.
     Saunderys; Saundres; Sawnderys; Sawndres - sandalwood spice.
     Schale; Schulle - shell.
     Schap - shape.
     Schoppe - chop.
     Schouyl - shovel.
     Schullys - shells or pieces of shells.
     Screde - fragment; to fragment, i.e. to cut, diivide, separate, make into pieces, etc.
     Sefe - sieve.
     Selue - self.
     Sene; Seyn - visible, seen.
     Serge - sift.
     Serue - serve.
     Seruyst(e) - servest.
     Seth; Sethe; Seþe - seethe, boil, cook.
     Seþin - boiled; boiling.
     Sew(e) - sew, a Middle English word referring tto a broth or liquid ranging from juice through gravy to stew.
     Shere - cut.
     Sith - seethe, boil, cook.
     Skluce; Schlus - resulting mixture; end product.
     Skore - scour.
     Slake - lukewarm.
     Sle(e) - slay.
     Slepyr - slippery.
     Smyte - chop.
     Snyte - snipe.
     Sode - boiled; soaked (the salt out).
     Soperys - suppers.
     Soppes; Soppis; Soppys - sops, pieces of bread "sopped" in roast drippings, broth, wine, & juices of any kind.
     Sothe; Soþe; Soþin; Sothyn - boiled, cokked.
     Soundys - sounds, the swimming bladders of codfiish or plaice.
     Span - the width of a spread hand.
     Spyneye - thorny, spiney.
     Spyte - spit, for roasting.
     Stampe - grind.
     Steke - stick.
     Stere - stir.
     Stokefysshe; Stokfysshe - stockfish, usually salted and dried codfish.
     Stone wil by clowes, and by sugre - has enough cloves and sugar.
     Stoding; Stondyng; Stondynge - standing; stiff enough to stand up in the pot or plate.
     Stoppe - stuff; seal.
     Straw; Strawe - strew; sprinkle; scatter.
     Stryke - scrape.
     Stuf - previously mentioned ingredients.
     Stuffe of þe Porke - the pork part of the recipe.
     Stuffur - ingredients used for stuffing.
     Sture; Styre; Styrre - stir.
     Sumdele; Sum-what; Sumwhat - somewhat.
     Svette; Swette - suet.
     Swenge - stir or beat.
     Swete - sweet; also means suet.
     Swynys - swine's.
     Syth - great deal.
     Sylt - salt.
     Syluer - silver.
      Tage - take.
     Tayle - vent.
     Taylid - cut up.
     Tele - teal.
     Temper; Tempere - mix; season.
     Tenchys - tench (fish).
     Tese - shred small (tease).
     Tesyd - shredded small.
     Thorgh - through.
     Throte boll - gullet; Adam's apple.
     Thyn; Thyne - thine; as an adjective, it means "thinn."
     To-broke - broken.
     To-choppe - chop together.
     To-choppyd - chopped together.
     To-falle - disintegrate; fall together.
     Tolle; Toyle - rub.
     Toenst - against.
     Trappe - a type of pan.
     Trayne; Treyne - train, a series of connected things.
     Tre(en) - wood(en).
     Trounde - trundle; a round shape.
     Try(id) - separated; sifted.
     Þin(e) - thine.
     Þinne - thin.
     Þorw; Þorwe - through.
     Þrifti - not too strong.
     Þurgh; Þurw; Þurwe; Þur - through.
     Þwerte - athwart, across the grain. Walkys - whhelks.
    Ventys - vents.
     Vergeous; Verious; Veriows - verjuice.
     Vernage - a strong kind of wine.
     Vert - green.
     Veselle - vessel.
     Viaundes - meats.
     Vnneþe - underneath; bottom.
     Vpperyt - upright.
     Vyne - wine.
     Vyolette - violet.
     Wardones; Wardonys; Wardouns - Warden pears.
     Wasche; Wassh - wash; washed.
     Wasshem - wash them.
     Wast away - boil down too much.
     Watteryd - watered, soaked to get the salt out.
     Waysshe - wash.
     Wesing; Wesyng - weasand, the windpipe.
     Wessell - vessel.
     Wete - wet.
     Wex(e) - wax; become.
     Wheder; Wheþer - whichever.
     Whess - wash.
     Wheterydoun - a course sifter for separating grains from chaff.
     Wil - well; wilt.
     With-alle - likewise.
     Woldiste - wouldest.
     Wel; Wole; Woll; Wolle; Wolt - will; can.
     Wollen - woolen.
     Wombe - womb; stomach; any cavity of the body that contains something.
     Wyl - well; awhile; will.
     Y-bounde - stiff.
     Y-brayd - brayed.
     Y-chowchyd - laid; laid out.
     Y-clepid - called.
     Y-corven - cut.
     Y-draw - drawn.
     Y-fere - together.
     Y-hackyd - chopped.
     Y-hardid - hardened.
     Yheled; Y-helid; Y-helyd - covered; in the case of pies, it refers to a top crust.
     Y-hole - whole; all in one piece.
     Y-kremyd - crumbled.
     Y-kyt - cut.
     Ynogh; Y-now; Ynowe - enough; done; suitable.
     Y-parede - pared.
     Y-peyntid - painted.
     Yrchons; Yrchouns - urchins; hedgehogs; porcupines.
     Y-schredyd; Y-scredde - shredded.
     Y-sode; Ysoden; Y-sope; Y-sothe - boiled; soaked; sodden.
     Ysope - hyssop.
     Y-stampyd - ground; mashed.
     Y-stekyd; Y-stykyd - stuck.
     Y-straynid - rubbed through a strainer.
     Y-stwyde; Y-stywyd - stewed.
     Y-swonge - beaten.
     Y-tallyd - cut up.
     Y-tryid - separated.
     Y-wasshe - washed.
     Y-wateryd - soaked (the salt out).
     Y-wette - wetted.
     Y-wreten - written.
     Y-wronge - wrung.
     Zesy - yeast.
     Zolkys - yolks.

 

Neologismi

assatio - (deverb. < assare), abbrustolimento, tostatura, 23.
blactra - (idest pastinaca), blattra, carota, 46.
bletis - (qui vocatur canabia), bleto, ignota varietà di cavolo, 33.
blita - (cl. blitus, -i, m. < gr. blíton), blito, atreplice, 48. Nelle Particulares d. (cit., f. 79v) è attestata anche una forma blitis, is, spiegata col termine sicla.
borrago - borragine, 38.
bovina - ([scil. caro], sostantivazione con ellissi del sostantivo; cl. bubula < bos), carne di bue, 81.
canabia - v. bletis.
capreolina - ([scil. caro], sostantivazione con ellissi del sostantivo, < agg. capreolinus), carne di capriolo, 86.
citrolus - (cl. citrium, -ii, n., [cetriolo - Apicio], con aggiunta del suff. dim. -olus), cetriolo, 52.
colativus - (< *colatio, presupposto dal tardo lat. excolatio), depurativo, 64 e 71.
confortativus - (< confortatio), atto a ristorare, 66.
coquibilis - (deverb. < coquere), atto alla cottura, 25.
crossities - (cl. grossitudo), grossezza, spessore, ispessimento, 101.
dietarius - (cl. diaeteticus), (medico) dietista, 86.
dissolutivus - (< dissolutio), dissolutivo, 77.
excolativus - (< tardo lat. excolatio), filtrante, 16.
frixum - (deverb. < frigere; cfr. fricsa, 98) frittura, fritto, 95.
fumositas - (< fumosus), esalazione, evaporazione, 98.
geisa - (v. supra, nota 3 al testo della traduz.), cicerchia, 26.
generativus - (< generatio), produttivo, 78, 85, 86, 94 e 102.
inacidus - (< in e acidus), acre, 84.
metallinus - (< metallum), minerale, metallifero, 72 e 104.
mollitio - (deverb. < mollire), 12.
morsio - (deverb. < mordêre), morso, trafittura, 42.
mundificacio - (/ -atio, deverb. < mundificare), purificazione, 102.
mundificativus - (< mundificatio, presupp. dal prec. mundificacio), 16.
nutritivus - (< nutritio), nutritivo, 63, 69, 81, 87, 94 e 96.
opilativus - (< lat. medioev. opilatio < cl. oppilatio), ostruttivo, 102.
palmeus - gialliccio (v. supra, nota 13 al testo della traduz.), 102.
ponticitas - (<ponticus), asprezza, 70.
ponticus - (< Pontus), acre, aspro 102.
porcellina - ([scil. caro], sostantivazione con ellissi del sostantivo, < agg. porcellinus), 78.
robella - (v. supra, nota 3 al testo della traduz.), "robiglia", 26.
solutivus - (< solutio), lassativo, 66.
spinachium - spinacio , 37.
starnus, i, m. - starna, 94 e 98.
stomaticus - (< gr. stomatikós), attinente alla bocca, 59.
superfluitas - (deverb. < superfluere), eccesso, 72.
timorosus - (< timor), che dà timore, 32.
zipulla - zeppola, 14. Nelle Particulares d. (cit., f. 47r) sono attestate anche le forme zipula e zippula.
zuccara, indecl. - (cl. sacharon, -i, n.; lat. tardo succarum, -i, n.), zuucchero, 23.
 
 

Varianti grafiche

 

abitans - (cl. habitans), 105.
amigdala - (cl. amygdala), 64.
amigdaleum - ([scil. oleum], sostantivazione con ellissi del sostantivo; cl. amygdaleum), olio di mandorla, 23.
anetina - ([scil. caro], sostantivazione con ellissi del sostantivo; cl. anatina), 98.
anetum - (cl. anethum), 24 e 50.
autumpnus - (cl. autumnus), 1 e 101.
azimus - (cl. azymus), 12.
butirum /butyrum - 100.
capud / caput - 56 / 1, 6, 21, 30-32, 51, 62, 87, 99, 102.
cerofolium - (cl. caerefolium), 44. Nelle Particulares d. (cit., f. 77r) il termine è spiegato: genus apii quod vulgus dicitur cerefolium.
cicius - (cl. citius), 8, 12, 23 e 57.
ciminum - (cl. cuminum, cym-), 23-25, 76 e 98.
citonia - (cl. cydonia), 58.
cocuere / coquere - 23 / 9, 20, 23-25, 27, 31, 40, 105.
colera - (cl. cholera), passim.
colericus - (cl. cholericus), 43, 60, 71, 73, 94, 97 e 98.
coriza - (cl. coryza), 26.
crossus / grossus - 28 / 12, 14, 24, 27, 28, 44, 72, 75, 81, 87, 102.
dactilus - (cl. dactylus), 66 e 102.
defeccio / defectio - 53 / 102.
dissinteria - (cl. dysenteria), 29.
dupplex - (cl. duplex), 33.
duricies - (cl. durities), 23, 43, 98 e 102.
dyureticus - (cl. diureticus), 27 e 102.
edulina - ([scil. caro], sostantivazione con ellissi del sostantivo; cl. haedulina), 79, 82 e 84.
febroarius - (cl. februarius), 1.
habundantia - (cl. abundantia), 102.
habundare - (cl. abundare), 54 e 101.
horidus - (cl. horridus), 103.
intensio - (cl. intentio), 42.
maius / majus - 1.
malicia - (cl. malitia), 70.
maratrum - (cl. marathrum), 34.
melancolia - (cl. melancholia), 53 e 81.
melancolicus - (cl. melancholicus), 25, 33, 80, 86, 94 e 102.
mellicratum - (cl. melicratum), 44.
mollicies - (cl. mollities), 10 e 12.
obtimus - (cl. optimus), 41, 56, 57 e 105.
occulus - (cl. oculus), 1 e 18.
opilare - (cl. oppilare), 102.
opilatio - (cl. oppilatio), 43 e 103.
orobum -i, n. - (lat. tardo orobus, -i, m.), 29.
percicum / persicum - 57.
petroselinum / petrosilinum - 43.
ptisanum, -i, n. - (cl. ptisana, -ae, f.), 11 e 18.
rappa - (cl. rapa), 27.
rarifico - (cl. rarefacio), 43.
refrigerare / refrigidare - 105 / 103.
scama - (cl. squama), 97.
scamosus - (cl. squamosus), 97.
so(m)pnium - (cl. somnium), 21 e 32.
sopnus - (cl. somnus), 41 e 106.
stipticus - (cl. stypticus), 52, 55, 56, 58, 59, 66 e 101.
strucioninus - (cl. struthioninus), 98.
tortio - (cl. torsio), 76.
tristicia - (cl. tristitia), 102.
ydropicus - (cl. hydropicus), 101 e 105.
ylaris - (cl. hilaris), 1.
ymber - (cl. imber), 8.
Ypocras - (cl. Hippocrates), 12.