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Um tratado da cozinha portuguesa do século XV
[Coleção de receitas, algumas bastante originais, para o preparo das mais variadas iguarias]

Tomem carneiro, alcatra, ou lombo de porco fresco, e uma fatia de toucinho de fumeiro, para dar gosto. Piquem tudo muito bem. Com cravo, açafrão, pimenta, gengibre, coentro seco, caldo de limão ou de agraço, e uma colher de manteiga faz-se o refogado, ao qual se deitam a carne e o toucinho picados. Cozinha-se em fogo brando. Depois de pronto deixa-se esfriar e fazem-se os pastéis, bem recheados; pincele-os com gema de ovo e leve-os a assar em forno quente. Do mesmo modo se fazem os pastéis de galinha. Os pastéis ficarão mais gostosos, se recheados com carne crua.

Parta-se em pedaços uma perdiz mal-assada. À parte, numa caçarola, prepara-se um refogado com azeite ou manteiga, cebola picada, cravo, pimenta e açafrão. Passem-se os pedaços da perdiz na farinha de trigo e em seguida arrumem-se na panela, onde já está o refogado. Toma-se vinagre misturado com água, e deita-se essa mistura na panela, onde já está a perdiz, de modo que atinja o meio do recipiente. Sal a gosto. Leva-se a cozinhar em fogo brando.

Tome uma galinha crua e faça-a em pedaços.Em seguida prepara-se um refogado com duas colheres de manteiga e uma pequena fatia de toucinho. Deita-se dentro a galinha e deixa-a corar. Cubra-se a galinha com água suficiente para cozê-la, pois não se há de deitar-lhe outra. Estando a galinha quase cozida, tome-se cebola verde, salsa, coentro e hortelã, pica-se tudo bem miudinho e deita-se na panela, com um pouco de caldo de limão. Acabe de cozinhar a galinha muito bem. Tome então fatias de pão e disponha-as no fundo de uma terrina, e derrame sobre elas a galinha. Cubra com gemas escalfadas e polvilhe com canela.

Assa-se uma galinha muito bem e corta-se em pedaços.Passe então os pedaços em ovo batido e leve-os a fritar em manteiga. Tome fatias de pão passadas no ovo e frite-as em manteiga, tal qual a galinha. Passe tudo em açúcar, e arrume numa vasilha, as fatias de pão no fundo. Polvilhe com açúcar e canela.

Cozinhem uma dúzia de ovos, de modo que fiquem bem duros. Levem o tutano ao fogo, para uma ligeira fervura. Em seguida corte tudo bem miudinho, as gemas e o tutano, e misture-os com açúcar, canela em pó e sal a gosto. Façam a massa de farinha de trigo, com um pouco de manteiga, e abram-na bem fina. Depois de feitos os pastéis, fritem-nos na manteiga, envolvendo-os em seguida em açúcar. Polvilhe com açúcar e canela.

Façam uma massa fina com farinha bem peneirada, açúcar e manteiga a gosto, e duas gemas de ovos. Depois de bem sovada, estendam-na com o rolo, e fritem as panquecas em manteiga. Cozinhem muito bem a galinha com manteiga, toucinho, carneiro, e bastante tempero. Depois de bem cozida, desossem a galinha. Em seguida empilhem as panquecas numa vasilha, entremeadas com açúcar. Derramem por cima a galinha e o caldo em que foi cozida. Por fim cubram tudo com gemas de ovos escalfados e polvilhem com açúcar e canela.

Receitas de morcelas

Receita n.º 1 ( Morcela de Arouca)

Com farinha de rosca, pinhões, amêndoas em pedaços, gema de ovo, banha de porco derretida, calda de açúcar, sal, cravo-da-índia, canela em pó e algumas gotas de água-de-flor façam uma massa e encham com ela as tripas. Em seguida lancem estas na água fervente, até ficarem duras. Ao cozerem-nas, dêem-lhes uns piques com um garfo, para não estourarem.

Piquem miudinho uma arroba de carne de porco, lombo ou pernas; a seguir envolvam-na num pano bem grosso, e deixem-na pendurada dentro de um cesto, com um peso em cima, durante três horas. Misturem 700 gramas de sal fino a 150 gramas de pimenta-do-reino; tirem a carne de seu repouso e lancem-lhe o seu tempero. Juntem tudo muito bem. Se a carne for muito magra, adicionem-lhe um pouco de carne gorda. Encham-se as tripas, e a lingüiça estará pronta.

Frangos para os hécticos (tísicos)

Criem separados uma dúzia de frangos, cujo único alimento consista de titela de cágado, cozida ou cevada: esse alimento deverá ser sempre fresco. Diariamente cozinhe-se um frango em pouca água, até desmanchar. Em seguida esprema-se a carne, que saia todo o suco; coem o caldo e levem-no novamente à panela com uma colher de açúcar rosado (mascavo). Deixa-se ferver um pouco, coa-se novamente, e estará o caldo pronto.

Cozinhe-se, em água e sal, carne de porco bem gorda, tirando-se-lhe em seguida toda a carne magra e as peles. Corta-se então a gordura em pedacinhos, adicionando-lhe, para um arrátel (460 gramas) de gordura, dúzia e meia de gemas de ovos bem duras, em fatias, açúcar à vontade e canela em pó. Prepara-se uma massa de pastel com farinha de trigo bem peneirada, manteiga, sal e água-de-flor. Abra-se essa massa com um rolo, e coloque-lhe seu recheio. Depois de feitos os pastéis, cortem-nos com carretilha, do feitio que se desejar. Os pastéis serão fritos na manteiga e passados depois numa calda de açúcar. Polvilhem com açúcar e canela, e cubram com calda de açúcar e água-de-flor.

Piquem bem miudinho carne de carneiro ou de porco, e levem-na a cozinhar com pouca água, um pouco de açúcar e manteiga. Quase cozida lancem-lhe alguns cravos-da-índia. Acabem de cozê-la e retirem-na do seu caldo. À parte batam uma dúzia de ovos, claras separadas, adicionando-lhe um pouco de açúcar. Numa frigideira com manteiga bem quente coloquem a metade dos ovos batidos; deixem-nos tomar consistência, e derramem por cima a carne cozida; logo que os ovos estiverem corados virem tudo num prato. Esquente-se, de novo, manteiga na frigideira, colocando-lhe o resto dos ovos batidos e, por cima, a fritada, tendo o cuidado de não deixar pegar no fundo. Sirva-se polvilhada com açúcar e canela e borrifada com água-de-flor.

Cozinhem fígado de cabrito e ovos. Amassem tudo muito bem, dos ovos só as gemas, adicionando à mistura cravo-da-índia, canela em pó, e açúcar que adoce. A seguir, tomem as tripas do cabrito, já bem lavadas, cortando-as em pedaços de uns quatro dedos de comprimento, mais ou menos. Recheiem essas tripas com a mistura acima, passem-nas pela farinha de trigo e levem-nas a fritar em gordura bem quente, colocando-as a escorrer, logo após, numa peneira com papel pardo. Por último façam uma calda em ponto alto e passem por ela os canudinhos, que em seguida são postos a secar. Sirvam-se polvilhados com canela.

Canudos de ovos mexidos

Misturem as gemas de ovos e deitem-nas a cozer em calda rala, sem mexer, para que não se quebrem. Façam uma massa, bem sovada, de farinha de trigo, manteiga, água-de-flor e uma pitada de açafrão. Em seguida abram-no com um rolo, como para pastel, façam os canudos e fritem-nos. Recheiem então os canudos com o doce de ovos já pronto, e passem-nos pela calda de açúcar. Polvilhem com açúcar e canela.

Limpem a lampreia em água quente, tirando-lhe as vísceras e dando-lhe golpes na carne. Coloquem-na enrolada, numa tigela, e temperem-na com azeite, coentro, salsa, cebola ralada e sal. Deixem-na em repouso por algum tempo, levando-a em seguida ao fogo. Depois de bem refogada, deitem-lhe um pouco d'água com vinagre, cravo, pimenta, açafrão e gengibre. Cozinhem em fogo lento.

Picadinho de carne de vaca

Lavem carne de vaca bem macia, e piquem-na bem miudinha. A seguir adicionem-lhe cravo, açafrão, pimenta, gengibre, cheiro-verde bem cortadinho, cebola batida, vinagre e sal. Refoguem tudo no azeite, e deixem cozinhar até secar a água. Sirvam sobre fatias de pão.

Limpem uma galinha, e cortem-na em picadinhos. Em seguida levem-na a cozer com toucinho picado, cheiro-verde, e água à vontade. Ao levantar fervura deitem-lhe vinagre e sal. Depois de cozida, que fique com pouco caldo, tirem-lhe todos os ossos, e desfiem-na. Levem a panela novamente ao fogo, adicionando-lhe farinha de rosca. Deixem ferver tudo até engrossar; quebrem dentro 4 gemas e 2 claras; continua-se mexendo; ajuntem então um pouco de cominho, pimenta-do-reino, açafrão, cravo-da-índia e uma colher de banha de porco ou gordura de boi. Sirva-se com canela por cima.

Pastéis de pombinhos

Tomem os pombinhos já limpos e dêem-lhes uns cortes na carne, colocando dentro fatias de toucinho. Temperem-nos a gosto, levando-os ao fogo, a cozer. Façam a massa de pastelão e coloquem dentro os pombinhos, com caldo de vaca, de carneiro ou de galinha, e um pouco de agraço ou caldo de limão. Cubram tudo com a mesma massa do pastelão, e levem ao forno brando

Façam uma massa de farinha de trigo, água e sal, na consistência da massa de pão. Depois de bem sovada, abram-na em folhas redondas, e bem finas, mais ou menos de dois palmos de diâmetro, sem deixar que se quebrem. Tomem então manteiga derretida e untem a folha de massa de um só lado, enrolando-a bem apertada. E assim se procede com toda a massa. Em seguida cortem essa massa enrolada, em fatias de dois dedos de grossura, deitando-as num tabuleiro. Façam então um buraco com os dedos, no meio de cada um desses enrolados de massa, recheando-os com carne picadinha, muito bem temperada, e não muito seca. Cubram com outro enrolado de massa, achatado no meio, e levem ao forno, o suficiente para assar.

Limpe e tempere uma galinha. Em seguida, com auxílio de linha e agulha, envolva-se toda a galinha em fatias de toucinho de fumeiro, bem fininhas. Leva-se ao forno brando.

Galinha cozida e ensopada

Levem a cozer uma galinha temperada com sal, salsa, coentro, hortelã, cebola e um pouco de vinagre. Assim que estiver cozida, retirem-na do seu caldo, o qual é coado e posto a ferver em outra panela. Nesse caldo ponham meia dúzia de ovos batidos, gemas e claras, ao qual se misturam ainda 4 gemas cozidas. Batam tudo muito bem, para que adquira uma certa liga.Ponham a galinha numa travessa funda, sobre fatias de pão, e derramem por cima o caldo de ovos. Coloquem ovos cozidos em volta, e polvilhem com canela.

Assa-se um coelho temperado só com sal, e em seguida cortem-no em pequenos pedaços. Faz-se então um refogado com manteiga, cebola batida, vinagre, cravo-da-índia, açafrão, pimenta-do-reino e gengibre. Ponham em seguida os pedaços do coelho dentro do refogado, e deixem levantar a fervura. Sirva-se sobre fatias de pão.

Façam em pedaços uma galinha bem gorda, e levem-na ao fogo brando, com duas colheres de sopa de gordura, algumas fatias de toucinho, bastante coentro, um punhadinho de salsa, umas folhinhas de hortelã, sal e uma cebola bem grande. Abafem-na e deixem-na dourar, mexendo-a de vez em quando. Em seguida cubram essa galinha com água, e assim que levante fervura acabem de temperá-la com sal, vinagre, cravo-da-índia, açafrão, pimenta-do-reino e gengibre. Logo que a galinha esteja cozida, derramem dentro 4 gemas batidas. Tomem uma travessa funda, forrada com fatias de pão e derramem por cima a galinha.

Tomem um láparo mal-assado e partam-no em pedaços. À parte, numa tigela, batam alguns ovos, claras e gemas tudo junto, e deitem-lhes açúcar que adoce. Ponham a carne numa travessa, derramando em cima os ovos batidos. Do mesmo modo se prepara a galinha esbarada, só que esta é servida sobre fatias de pão passadas no açúcar, tudo coberto com açúcar e canela, e borrifado com água-de-flor, no momento de ir à mesa.

Tomem carne de porco ou de carneiro muito gordo, sem ossos, e piquem-na bem miudinha, temperando-a com sal, cravo, açafrão e gengibre. Façam as bolas de carne, recheiem-nas com uma gema cozida, passando-as em seguida pela farinha de trigo. Numa panela com manteiga bem quente ou, se preferirem, manteiga e caldo gordo de carneiro, lancem um amarrado de cheiro-verde, e coloquem ali as almôndegas. Tampem a panela e tenham o cuidado de mexer as almôndegas de vez em quando, evitando que se partam. Sirvam com bastante molho. Se este for pouco, ajuntem às almôndegas o caldo de outras panelas.

Temperem um coelho a gosto e levem-no a cozer com pedaços de toucinho. Quando estiver bem macio, tirem-no fora, piquem-no e partam o toucinho em talhadas bem finas. Arrumem tudo dentro de uma tigela de barro, entremeando o coelho com o toucinho. Ajuntem cravo-da-índia e uma pitada de açafrão, e cubram com salsa, coentro, hortelã e cebola, tudo bem batidinho. Então derramem dentro o caldo em que o coelho foi cozido e levem a tigela ao fogo. Assim que levantar fervura tirem a tigela do fogo, derramem em cima meia dúzia de ovos batidos, claras e gemas tudo junto, e levem ao forno para corar.

Tigelada de perdiz (outra receita)

Cozinha-se uma perdiz com uma posta de toucinho, sal e cheiro-verde, tendo o cuidado de não lhe pôr vinagre. Em seguida cortem-na em pedaços, como para ir à mesa. Faz-se uma calda, não muito grossa, com 450 gramas de açúcar e algumas gotas de água-de-flor. Nessa calda lançam-se fatias de pão duro bem finas, tirando-se a vasilha do fogo, assim que levantar fervura, e voltando com ela ao fogo logo após, até que a calda esteja bem grossa. Batam uma dúzia de ovos, claras separadas, ajuntando-lhe açúcar que adoce. Nesses ovos misturam-se os pedaços de perdiz. Forrem uma terrina com as fatias de pão que estiverem na calda, derramando sobre elas a perdiz com os ovos doces.

Faz-se uma calda rala, com um pouco de água-de-flor, levando-se o tacho ao fogo, para que ferva lentamente. Em seguida colocam-se nessa calda fatias de pão dormido, e assim que estiverem cozidas, retirem-nas e deitem-nas numa travessa. Batam uma dúzia de ovos, e derramem-na na calda.Assim que levantar fervura, comecem a mexer tudo lentamente, sempre para o mesmo lado, a fim de que os ovos não se desfaçam. Depois de cozidos retirem os ovos com uma escumadeira, colocando-os sobre as fatias de pão. Sirvam polvilhados com açúcar e canela.

Façam uma massa como de pastel, que leve um pouco de açúcar e uma colher de manteiga. Depois de muito bem sovada estendam-na com um rolo, sobre a mesa. Façam os canudos do tamanho que desejarem, e fritem-nos ligeiramente na manteiga; recheiem-nos então com o mesmo doce de ovos da receita precedente, passando-os depois por uma calda grossa. Deixem-nos secar numa peneira, e a seguir envolvam-nos em açúcar e canela.

Batam muito bem dez gemas, duas claras e duas colheres de farinha de trigo. Peguem uma caçarola pequena e não muito rasa, e levem-na ao fogo, com manteiga que dê até o meio. Quando a manteiga estiver bem quente, ponham a massa num saco de confeitar, com um bico bem fino, e espremam-na na manteiga fervente, dando-lhe a forma de laços. Assim que a massa estiver dourada, retirem-na da panela e ponham-na a escorrer numa peneira. Sirvam polvilhados com açúcar e canela.

Pastéis de marmelos

Façam uma massa de pastel bem sovada, e deixem-na descansar. Tomem marmelos, descasquem-nos e façam-nos em quartos.Cozinhem alguns ovos, até ficarem bem duros, tomem-lhes só as gemas e partam-nas ao meio. Passem uma fervura em alguns tutanos de vaca, e cortem-nos em fatias bem finas. Abram então a massa, bem delgada, e vão-se fazendo os pastéis, colocando-se como recheio, em camadas, açúcar com canela, um quarto de marmelo, meia gema cozida e um pouco de tutano, terminando por uma camada de açúcar e canela, um pouquinho de manteiga e uma pitada de sal. Leva-se ao forno regular: quando os pastéis estiverem meio assados, passa-se um pouco de manteiga sobre eles, borrifando-os em seguida com água-de-flor ou água-de-rosas. Não deixem tostar muito.

Cozinha-se demoradamente um peito de galinha em água pura, de tal modo que se possa desfiar com facilidade. Em seguida coloque esse peito desfiado numa vasilha com água fria. Tomem-se 450 gramas de arroz bem lavado e seco com um pano, pisem-no muito bem, e coem-no numa peneira bem fina. Num tacho deita-se 1,4 litro de leite, adoçando-o com 200 gramas de açúcar. A esse leite ajuntam-se então o peito da galinha, um pouco socado, a farinha de arroz e sal a gosto. Leva-se tudo ao fogo brando, mexendo sem parar. Quando o creme estiver quase cozido, é bom prová-lo, para ver se necessita de mais açúcar. Depois de pronto tira-se o tacho do fogo, continuando-se a bater o creme por mais alguns minutos. Sirva-se em tigelinhas, com açúcar por cima.

Leve-se ao fogo, a ferver, um tacho com 230 gramas de água. Assim que levantar fervura deitem-se nessa água 230 gramas de leite e 230 de açúcar. Em seguida bate-se uma dúzia de ovos, claras e gemas separadas, adicionando-lhe um pouquinho de farinha de trigo, só para dar liga. Dissolva-se essa mistura num pouco de leite, de modo que fique uma pasta. Derrame-se então tudo naquela calda, que deve estar fervendo. Tira-se do fogo logo que cozinhe.Faz-se uma massa para pastel, que leve açúcar, duas gemas e um pouco de manteiga. Depois de bem sovada fazem-se os pastéis em formas apropriadas e levam-se ao forno, que fiquem não muito assados. Retiram-se logo as formas de dentro dos pastéis, recheando-se estes com o doce de ovos. Em seguida os pastéis são besuntados de manteiga, indo novamente ao forno, para acabar de assar. Esta receita dá para 6 pastelões.

É a mesma receita do recheio precedente, só que não leva açúcar; e além disso acrescenta-se um pouco mais de farinha, para que fique mais grosso.

Batam muito bem quatro ovos com cinco colheres de açúcar, cinco de farinha de trigo, e uma pitada de sal. Em seguida untem umas forminhas de barro com bastante manteiga, e coloquem nelas o creme, levando ao forno para assar, com um pouquinho de manteiga por cima.

Cozinhem um pouco de arroz com leite, açúcar e uma pitada de sal, e ponham-no a esfriar. Batam dois ovos separadamente, adicionem-lhes uma colher de farinha de trigo, misturando-os então ao arroz já frio. Levem ao fogo uma frigideira com manteiga e, quando esta estiver bem quente, deitem-lhe a massa às colheradas. Se os bocados se espalharem muito pela frigideira, enrolem-nos depois na farinha de trigo. Numa panela que já está no fogo, com calda bem grossa, vão-se deitando os bolinhos, que depois são postos a escorrer, numa peneira. Servem-se polvilhados com açúcar e canela.Da mesma maneira se fazem os beilhós de manjar branco, só que este deverá ser mais cozido, usando-se farinha de arroz, em lugar de farinha de trigo.

Batam junto trinta ovos. Em seguida, numa parte desses ovos batidos desfaçam doze colheres de farinha de trigo, ajuntando a essa massa o restante dos ovos, batendo tudo muito bem. Tomem então 12 tigelas e ponham nelas essa massa de farinha e ovos, acabando-as de encher com leite cozido. Levem tudo novamente a um alguidar, adicionando 450 gramas de açúcar e uma pitada de sal. Batam muito bem essa mistura. Em seguida untem, com bastante manteiga derretida, as tigelinhas de barro, e encham-nas com a massa já preparada, levando-as logo após a assar. Se diminuírem ao cozer, pode-se tornar a enchê-las. Para saber se a massa está cozida, espeta-se-lhe um palito.

Almojávenas de D. Isabel de Vilhena

Tomem 3 partes de queijo, não muito fresco, e amassem-nas muito bem, misturando-lhes em seguida uma parte de farinha de trigo e três ovos inteiros; se o queijo for muito mole, misturem a ele as três gemas e apenas uma clara. Mexam e amassem tudo junto, de modo a formar uma pasta homogênea. Façam então uma massa de pastel com farinha bem fina, um pouco de açúcar, manteiga e algumas gotas de água-de-flor. Depois de bem sovada, deixem esta massa descansar um pouco, abrindo-a depois com um rolo, em folhas bem delgadas. Cortem a massa com uma carretilha, dando-lhe feitio arredondado. Com os dedos levantem as pontas da massa, que fique como uma pequena torta. Em seguida arrumem o recheio de queijo nessas tortinhas, que são levadas a fritar em fogo brando, e em bastante manteiga, ou banha bem quente. Tenham o cuidado de não deixar cair a manteiga ou banha dentro do recheio. Assim que estiverem douradas tirem as almojávenas do fogo. Finalmente façam uma calda em ponto não muito alto e, sem deixar que esta ferva, passem por ela as tortinhas. Deixem-nas escorrer numa peneira e sirvam-nas polvilhadas com açúcar.

Receitas de conservas

Compota de diacidrão

Escolham algumas cidras bonitas e perfeitas, que já estejam maduras, e partam-nas em quatro ou oito pedaços, deitando-os imediatamente numa vasilha com água fria. Num tacho ao fogo tenham uma calda bem rala, na qual se arrumam os pedaços de cidra bem apertados, de maneira a ficarem cobertos pela calda. Cubram tudo com um pano ou uma tampa qualquer, e deixem cozer, até que passe pela cidra, com facilidade, um alfinete grosso. Se a calda minguar, acabem de encher o tacho com outra fervendo, e, se ficar escura, passem a cidra para outra calda, também fervente. Depois de bem cozida, tirem a cidra da calda, colocando-a num recipiente com água fria. Repitam essa operação durante quatro dias, três vezes ao dia, isto é, de manhã, de tarde e à noite. No fim desses quatro dias arrumem os pedaços de cidra num tacho, encham-no com água fervendo, cubram-no com um pano e deixem a cidra de infusão. Façam uma outra calda rala, e depois de escorrer a cidra de sua água, deitem-na naquela calda, que deverá estar fervendo. Por quinze dias ande a cidra nessa calda, que deverá levar uma fervura cada dia, e cada vez mais forte. No fim desse tempo a compota estará pronta. Se desejarem-na mais bonita, tirem-na então dessa calda e deitem-na em outra, que levará algumas gotas de água-de-flor e de almíscar. Levem tudo novamente ao fogo, até que a calda fique espelhada. É necessário trazer a fruta bem coberta de calda, para não azedar. Para evitar que tal aconteça, dêem uma fervura na compota, à menor suspeita de deterioração. Se desejarem terminar a compota em oito dias, basta fervê-la duas vezes ao dia. Com qualquer outra fruta usem do mesmo processo. Desejando-se fervê-la de dois em dois dias, deve-se clarificar a calda com clara de ovo, coá-la e derramá-la fervente sobre a fruta. O aparecimento de umas manchas brancas mostra que a fruta começa a azedar. Neste caso retirem a fruta, levando só a calda para ferver, clarificando-a novamente com clara de ovo. Depois de clarificada derramem de novo a calda sobre a fruta. Essa calda terá sempre o ponto espelhado, e deverá cobrir totalmente a fruta.

Tomem cidras verdes, partam-nas em quatro ou oito partes e tirem-lhe todo o miolo, que fiquem bem fininhas, colocando-as em seguida numa vasilha com água fria. A seguir dêem uma pequena fervura nas cidras, com um pouco de sal na água, voltando-as em seguida para água fria. Deixem as cascas de infusão durante três dias, trocando-lhes a água duas vezes ao dia. No fim desse tempo levem as cidras a cozer, até que possam ser perfuradas facilmente com um alfinete. Façam uma calda e coloquem dentro as fatias de cidra, de maneira que estas fiquem bem cobertas. Durante nove dias permanecem as fatias nessa calda, e cada dia levam uma fervura. No último, acrescentem algumas gotas de água-de-flor à calda, levando a compota mais uma vez ao fogo, para uma última fervura.

Escolham pêssegos de vez, e os mais duros que se acharem, levando-os ao fogo, em pequenas quantidades, dentro de um tacho com água bem quente, e um pouco de cinza peneirada. Assim que levantar fervura tirem os pêssegos, colocando-os em seguida numa vasilha com água fria. Os que não perderem o pêlo voltam ao fogo para mais uma fervura na água com cinza, indo logo depois para a água fria. Os pêssegos devem ser passados ligeiramente pela água fervente, a fim de evitar que se cozam. Em seguida passem-nos por água fria umas quatro ou cinco vezes, deixando-os descansar um pouco em cada uma delas. Na última dêem-lhes outra fervura, voltando a fruta para outra água fria, que será trocada duas horas depois. Os pêssegos ficarão em água fria durante dois dias, e essa água será trocada cinco vezes ao dia. E a última levará sempre uma fervura, com os pêssegos dentro. Façam então uma calda em ponto de fio, furem os pêssegos ao comprido, ponham-nos a seguir dentro da calda, e deixem-nos a cozinhar até o ponto desejado. Depois que a compota estiver pronta, acrescentem-lhe algumas gotas de água-de-flor. Ponham tudo dentro do tacho, e durante uns três ou quatro dias dêem uma ligeira fervura na calda, que será derramada nos pêssegos, quando estiver morna.

Separem alguns limões de casca bem grossa, dêem-lhes um pique numa das pontas e levem-nos a cozer em água com um pouco de cinza. Para saber se estão cozidos, espetem-lhes um alfinete. Coloquem os limões em água fria, limpando-os por dentro ligeiramente, sem abri-los de todo, e jogando-os depois em outra água limpa. Deixem os limões durante três dias em infusão, trocando a água três vezes ao dia. Cada dia dêem-lhes uma fervura, voltando-os sempre para a água fria. No fim desses três dias acabem de limpar os limões, e levem-nos ao fogo para cozerem muito bem, a fim de não encruarem. Por fim façam uma calda e deitem-na fervente sobre os limões, em quantidade bastante para cobri-los. Deixem a fruta nessa calda durante quinze dias, e diariamente dêem uma fervura só na calda. Se esta engrossar muito, antes dos quinze dias, levem-na a ferver com os limões e ajuntem-lhe um pouco de água-de-flor.

Separem algumas pêras ou codornos bem bonitos, que não estejam maduros de todo e sem manchas ou ferrugem, e dêem-lhes uns cortes oitavados. À medida que as frutas forem recebendo esses cortes, vão sendo lançadas em água fria. Num tacho ao fogo tenham água fervente, na qual se lançarão as frutas para cozer, tendo antes o cuidado de atravessá-las com um estilete, de ponta a ponta, umas três vezes. Para saber se as frutas estão cozidas, experimentem atravessá-las com um alfinete. Se por acaso a água da cozedura ficar vermelha, tirem as frutas, e coloquem-nas noutro tacho com água fervente, até acabarem de cozer. Em seguida escorram toda a água e deitem as pêras ou codornos numa calda rala, que já estará fervendo. Deixem ferver tudo bastante tempo, tirem do fogo e ponham a esfriar. Durante quinze dias fervam essa calda separadamente, derramando-a fervente sobre as frutas. É bom, de dois em dois dias, clarificar essa calda.No décimo quinto dia deitem na calda algumas gotas de água-de-flor e de almíscar. A compota ficará mais bonita se trocarem a calda em que foi feita por uma nova.

Perinhas dormideiras

Tomem umas cinco ou seis dúzias de pêras, não muito maduras nem muito verdes, e dêem-lhes uns cortes oitavados, lançando-as imediatamente numa vasilha com água fria. Em seguida ponham água a ferver num tacho, e deitem ali as pêras para cozer, perfurando-as antes ao comprido, duas vezes. Para saber se estão cozidas, espetem-nas com um alfinete. Se caírem, estão boas. Tirem então as pêras da água, e coloquem-nas em uma peneira, abafando-as com panos de cozinha. A seguir façam uma calda em ponto regular, e lancem-na morna sobre as pêras, que já estarão arrumadas num tacho; a calda deve cobrir as pêras, e o tacho há de ficar bem abafado. Durante oito dias seguidos dêem uma fervura na calda, cada dia mais forte, e derramem-na morna sobre as pêras que ficaram no tacho. Usem desse processo por mais sete dias, dia sim, dia não. Se no fim desse tempo a compota não estiver no ponto desejado, continuem fervendo a calda e derramando-a morna sobre as pêras, por mais dois dias. Finalmente levem tudo junto ao fogo, pêras e calda, acrescentem um pouco de água-de-flor, e deixem ferver regularmente por uma meia hora. Separem novamente as pêras de sua calda, a qual, após ser coada, voltará novamente para junto das frutas. Enquanto se fizer a compota, a calda será coada diariamente, antes de se juntar às frutas. E será conveniente clarificar essa calda de dois em dois dias. Se durante o fabrico da compota aparecerem nódoas brancas na calda, levem tudo ao fogo, para uma fervura. Para que as frutas fiquem mais bonitas, cada dia adiciona-se-lhes uma calda nova.

Arranjem uma abóbora bem dura, e cortem-na em pedaços, do tamanho e feitio que desejarem, descansando-os e limpando muito bem por dentro. Em seguida encham um alguidar com água fria, e derramem dentro uma mão cheia de sal. Antes de mexer o sal que está no fundo, joguem na água um ovo. Quando este vier à tona, que aparecer dele só um pedacinho do tamanho de uma moeda de dez centavos, dissolvam o sal com uma colher de pau. Coem essa salmoura e arrumem-na numa vasilha, com os pedaços da abóbora. Depois de vinte e quatro horas de infusão, tirem os pedaços da abóbora e coloquem-nos imediatamente em água fria, onde permanecerão três dias, com água trocada de cinco a seis vezes ao dia. Depois desse período de infusão na água fria, provem a abóbora. Se ela ainda estiver com gosto de sal, tornem a deitá-la na água por mais três dias, mudem-lhe a água como da vez anterior, dêem-lhe uma fervura cada dia, e voltem a abóbora novamente para a água fria. No terceiro dia acabem de cozê-la completamente, até que passe um alfinete através dos pedaços. Tirem a abóbora da água e deixem-na escorrer muito bem. A seguir arrumem as fatias numa vasilha funda, cobrindo-as com uma calda, mais para rala. Durante quinze dias ficarão os pedaços de abóbora na calda, mas cada dia levar-se-á só a calda ao fogo para ferver, ficando a abóbora, durante esse tempo, abafada numa vasilha com água quente. Na hora de receber a calda escorram muito bem as fatias de abóbora da água quente em que estiveram abafadas. Durante o tempo em que se prepara esse doce deve-se clarificar a calda com clara de ovo, de dois em dois dias, e coá-la diariamente, antes de ajuntá-la à compota. Passados quinze dias o doce estará pronto. E ficará mais bonito, se lhe puserem uma calda nova, no último dia.

Escolham talos de alface bem compridos e duros, e limpem-nos cuidadosamente, tirando-lhes todas as fibras. Depois de todos bem limpos, tomem os mais grossos e deitem-nos numa vasilha com água fria. Ponham no fogo um tacho com água, e quando esta ferver, lancem dentro os talos, deixando-os cozer, até que sejam atravessados facilmente com um alfinete. Em seguida escorram os talos da água em que foram cozidos, coloquem-nos num tacho e deitem sobre eles uma calda fervente. Durante quinze dias fervam essa calda separadamente, e derramem-na, ainda fervendo, sobre os talos. No fim desse tempo a compota estará pronta.

Diacidrão cristalizado

Escolham cidras bem bonitas e perfeitas, partam-nas em 4 partes, e dêem alguns cortes oitavados nas fatias. Em seguida passem a fruta por duas águas bem quentes, enxuguem-na com um pano e ponham-na numa peneira, a secar ao sol. Façam uma calda, não muito grossa, e, quando esta estiver fervendo, deitem nela as fatias de cidra. Deixem o tacho em fogo brando, até que a calda atinja o ponto de bala. Aí, tirem o tacho do fogo, ponham de lado os pedaços da cidra, e batam a calda, até engrossar um pouco. Voltem a cidra para essa calda grossa, e tirem-na rapidamente, deixando-a esfriar fora da calda. Se a fruta pegar na mão, depois de fria, deverá voltar novamente ao fogo, até engrossar o ponto da calda. Depois de prontas, coloquem as fatias a escorrer numa peneira, deixando-as secar fora do sol e do vento.

Separem flores de laranjeira, bem novas e sadias, e ponham-nas de infusão em água fria, durante vinte e quatro horas. A seguir escorram-lhes toda a água, e ponham as flores num alguidar, de modo que fiquem bem apertadas, e machuquem-nas lentamente. Tirem as flores do alguidar e coloquem-nas em outra vasilha com água fria. Logo que vierem à tona, ponham-nas de novo no alguidar e tornem a machucá-las de leve. Retirem então as flores do alguidar, levando-as para um tacho com água morna, onde ficarão abafadas com um pano. Depois de algum tempo escorram essa água, passem as flores por água fria, e cubram-nas novamente com outra morna. Continuem trocando a água, até que as flores percam totalmente sua acidez. A seguir coloquem as flores numa peneira e deixem-nas secar e esfriar, sempre cobertas com um pano. Façam uma calda de açúcar e acrescentem-lhe uma quantidade de mel de abelha igual a essa calda. Deixem ferver muito bem essa mistura, até que adquira o ponto de mel. Num outro tacho, coloquem seis medidas de calda e três de flor de laranjeira, levando o tacho ao fogo brando e mexendo sempre para o mesmo lado, bem devagar, para que as flores não se desfaçam. Ao mesmo tempo, com uma colher, vão derramando sobre elas um pouco de calda. Durante o cozimento tirem o tacho do fogo umas duas ou três vezes, repondo-o assim que a calda for ficando morna. Para saber se as flores estão cozidas, provem-nas nos dentes. Se não rangerem, estarão boas. Se as flores ficarem muito secas, derramem-lhes mais um pouco de calda de mel e açúcar, antes de cozerem completamente. E, se depois de cozidas, estiverem com muita calda, retirem-lhes um pouco desta. Tudo pronto, deitem o doce numa terrina de louça, e deixem-no esfriar, guardando-o depois em um lugar fresco.

Façam uma calda com dois quilos de açúcar. Em seguida pesem dois quilos de marmelo, já descascados e limpos, e ponham-nos na calda, que já estará no fogo. Quando as frutas estiverem cozidas, tirem-nas da calda, amassem-nas, passando-as depois por uma peneira fina. Enquanto isso a calda ficará no fogo, até atingir o ponto de bala. Então, tirem a calda do fogo e adicionem-lhe o marmelo, mexendo tudo durante bastante tempo. A seguir, voltem com o tacho para o fogo brando, continuando a mexer o doce numa só direção, e não em movimentos circulares para não açucarar. Logo que a massa largar do tacho, estará cozida. E, para verificarem melhor se a marmelada está no ponto, tomem um bocado numa colher: se criar uma ligeira crosta por cima, de modo que o dedo não se suje ao tocá-la, estará boa. Se, durante o tempo em que cozerem os marmelos, a calda ficar vermelha, troquem-na por outra. E se desejarem a marmelada vermelha, levem o tacho ao fogo forte.

Fazem-se os bocados com a mesma marmelada branca da receita anterior, só que menos cozida que aquela. Depois de pronta, coloca-se a marmelada numa terrina, e no dia seguinte fazem-se os bocados. E, tanto na receita anterior, como nesta, podem-se acrescentar uns 50 gramas de água-de-flor ou almiscarada.

Para clarificar açúcar

Ponham água num tacho, não em grande quantidade, e lancem dentro clara de ovo em ponto de neve. Em seguida deitem o açúcar no tacho, e levem tudo ao fogo, para ferver, sem mexer. Quando a clara absorver toda a impureza, tirem o tacho do fogo, retirem a clara com uma escumadeira e coem a calda. Depois levem de novo o tacho ao fogo, até a calda atingir o ponto de açúcar. Se não ficar completamente limpo, levem novamente o açúcar ao fogo, com um pouco d'água e outra clara em ponto de neve. O açúcar estará clarificado quando a espuma sair bem alva. Para este processo não há quantidade certa de água. Naturalmente a calda deverá ser grossa, para atingir o ponto de açucarar mais rápido. Mas para 450 gramas de açúcar usam-se duas claras em ponto de neve.

Escolham alguns marmelos alongados, do tipo pêra, bem compridos e lisos, podendo, inclusive, ser marmelos silvestres. Descasquem-nos, partam-nos em quartos, dando-lhes a seguir uns cortes oitavados. Tenham um tacho ao fogo com água fervente, e ponham ali os marmelos, para uma fervura muito rápida. Depois tirem os marmelos dessa água, e coloquem-nos em outra vasilha com água fria. Em água fria ficarão dois dias, trocando-lhes a água três vezes ao dia, e cada dia dando-lhes uma ligeira fervura. A última fervura deverá cozer os marmelos completamente, até que sejam atravessados com um alfinete, com facilidade. Tirem os pedaços dessa última fervura, coloquem-nos numa vasilha funda e cubram-nos com água quente. Depois escorram muito bem essa água e coloquem sobre a fruta uma calda morna, em ponto de fio. Durante quinze dias levem só a calda ao fogo, para uma ligeira fervura, derramando-a sempre morna sobre os marmelos. No derradeiro dia levem tudo junto ao fogo, deixem ferver brandamente, tirem o tacho do fogo e deitem na compota um pouco de água-de-flor.

Cozinhem com casca 11/2 quilo de pêras, passando-as depois por uma peneira. A seguir façam uma calda em ponto de fio (com um quilo de açúcar), misturem a massa à calda e deixem tomar o ponto. Se quiserem o doce em ponto de compoteira, deixem-no cozer um pouco menos, devendo tirá-lo do fogo um pouco mais mole. Essa mesma receita pode ser feita com partes iguais de marmelos e pêras.

Para dois quilos de marmelo, usem 21/2 quilos de açúcar. Cozinhem os marmelos inteiros, só na água, abafando-os bem. A seguir descasquem-nos, cortem-nos em pedaços, passando-os então por uma peneira fina. Pode-se também descascar os marmelos antes de levá-los ao fogo e, nesse caso, serão cozidos com um pouco de açúcar e passados depois pela peneira. Façam uma calda em ponto de espelho, adicionem-lhe um pouco de água-de-flor, deitem dentro os marmelos passados pela peneira e misturem tudo muito bem, fora do fogo. Levem novamente o tacho ao fogo, e mexam a marmelada, até que se desapegue do fundo.

Façam uma calda com um quilo de açúcar e adicionem-lhe algumas gotas de água-de-flor. Deixem o tacho no fogo, até que a calda atinja o ponto de bala. Para conhecer esse ponto tomem um bastãozinho e introduzam-no na água fria, depois na calda, e novamente na água fria. Se o açúcar se desgarrar do bastãozinho, mantendo sua forma cilíndrica, e cristalizar-se, o ponto já estará bom. Se se tornar difícil essa prova, ponham um pouco de calda na água fria, façam com ela uma bolinha e provem-na com os dentes. Se não agarrar, o ponto está bom. Tenham uma pedra-mármore untada com óleo de flor ou de amêndoas, e derramem a calda rapidamente ali, para não açucarar, e, muito depressa, dêem-lhe umas três ou quatro voltas com uma espátula ou colher de pau. Em seguida, com as duas mãos, estiquem o açúcar o mais possível sobre o mármore, fazendo com ele o movimento de abrir e fechar os braços, bem depressa. Depois de bem esticado, corram a mão pelo açúcar, numa só direção e torçam-no um pouco dando-lhe forma de espiral. É indispensável fazer tudo isso fora de corrente de ar, para que o açúcar não se cristalize antes da operação terminada. Finalmente, estendam um pano úmido sobre uma mesa, e deitem sobre ele a trança de açúcar. Assim que endurecer, cortem-na em pedacinhos.

Torrem meio quilo de erva-doce e limpem-na numa peneira.Em seguida façam uma calda com quatro quilos de açúcar, levando o tacho ao fogo brando. Quando levantar fervura, que forme pérolas na tona, deitem dentro a erva-doce torrada, conservando o tacho sempre sobre brasas, para que a fervura seja a mais branda possível. Quando estiver quase no ponto do confeito, adicionem um pouco de água-de-flor. É importante nunca deixar o tacho sobre labaredas.

Tomem 7 litros de farinha de trigo e dividam-no em 2 partes iguais. Façam uma presa em cada uma das partes, deitando numa, 1 lata de litro de azeite, e na outra, água quente. Amassem as duas partes separadas, de maneira que as massas fiquem muito bem sovadas, e no ponto de enrolar. A seguir, com cada uma das massas façam biscoitos do tamanho que desejarem, e levem ao fogo para assar, que não fiquem muito corados. Depois moam os biscoitos, passando tudo por uma peneira bem fina. Então, com 7 litros de farinha de trigo, 7 de farinha dos biscoitos e 7 de mel, façam a massa, que servirá para envolver os fartes. Levem 7 litros de mel ao fogo, e assim que levantar fervura ponham no tacho 15 gramas de pimenta-do-reino. Deixem ferver um pouco mais, e comecem a pôr no mel fervente bocados da farinha dos biscoitos, alternados com 450 gramas de erva-doce, também lançada aos bocados. Continuem a pôr a farinha dos biscoitos, até formar uma pasta em ponto de enrolar. Depois de a massa cozida, joguem no tacho 15 gramas de cravo-da-índia e quinze gramas de gengibre, previamente torrados e peneirados, misturando tudo muito bem. A massa estará cozida quando se desapegar das mãos com facilidade. Então, depois de tirada do fogo, é ela colocada num recipiente, onde ficará bem abafada, até ir esfriando. A seguir tomem a massa feita para envolver os fartes, abram-na, e coloquem dentro o recheio e enrolem-na bem, dando-lhe a forma de pastéis, que são levados ao forno a cozer, de maneira que não se tostem. Os fartes feitos com açúcar levarão metade deste e metade de mel, além de amêndoas ou pinhões, na quantidade desejada. Se usarem amêndoas, coloquem-nas no tacho antes de a massa estar cozida; se usarem pinhões, estes serão postos no recheio na hora de se fazerem os fartes, para cada farte dois pinhões crus. Deve-se notar ainda que a massa do recheio feita com uma parte de açúcar não será tão cozida como a feita só com mel, pois o mel derrama-se com facilidade e o açúcar endurece. Quem fizer a calda com partes iguais de mel e açúcar, deve adicionar à massa também as sobras das farinhas dos biscoitos que ficaram nas peneiras, para obter uma boa liga.

Tomem 14 litros de farinha de trigo e façam-lhe duas presas: numa coloquem 1 quilo de açúcar e um pouco de água quente; na outra ponham meio litro de água-de-flor de laranja, um quarto de litro de vinho branco e uma colher de sopa mal cheia de manteiga. Se desejarem usem azeite doce, em lugar de manteiga. Misturem e amassem tudo junto, até a massa ficar bem sovada, e bem macia. Façam os biscoitos e levem-nos a assar em forno quente.

Façam uma calda grossa com um quilo de açúcar e adicionem-lhe algumas gotas de água-de-flor. Quando a calda atingir o ponto de bala mole, juntem-lhe 1 quilo de amêndoas, já antes peladas e pisadas num gral. Para evitar que as amêndoas fiquem muito oleosas, enquanto as pisarem vão molhando a mão do gral em água-de-flor.

Logo que misturarem as amêndoas com a calda, tirem o tacho do fogo (mexendo sempre a mistura), acrescentem-lhe uma colher de sopa, mal cheia, de farinha de trigo, e continuem a bater, para que a massa fique bem fofa. Levem o tacho novamente ao fogo. Para saber o ponto de cozimento, tomem um pouco na mão: se estiver bem ligada, a massa já estará cozida. Então tirem o tacho do fogo e ponham a massa numa tigela de louça. Assim que a massa for esfriando, com as mãos molhadas façam os maçapães, do feitio que desejarem.

Com um quilo de açúcar façam uma calda. Assim que esta espelhar, ajuntem-lhe algumas gotas de água-de-flor e tirem-na do fogo. Pelem um quilo de amêndoas, soquem-nas um pouco, para que fiquem apenas em pedacinhos, e misturem-nas na calda. Mexam tudo durante algum tempo, e a seguir levem o tacho ao fogo brando, mexendo sempre numa só direção. De vez em quando tirem o tacho do fogo, mexendo sempre, para que a massa fique bem alva. Ela estará cozida assim que se desgarrar da vasilha. Despejem a massa num tabuleiro molhado, ou untado com manteiga, alisando-a bem com uma colher de pau, de modo que não fique muito grossa. Cortem-na em tabletes, na forma desejada.

Cortem ao meio duas partes de pêssego e uma de marmelo, e levem-nas a cozer, em separado. Depois que estiverem cozidas, passem tudo por uma peneira fina. A seguir, ajuntem tanto açúcar quanto for o peso da massa, e levem o tacho ao fogo brando. Deixem atingir o ponto de marmelada, e coloquem o doce em caixetas.

Tomem partes iguais de suco de marmelo e açúcar, e levem tudo ao fogo, com um pouco de água-de-flor. Deixem o tacho em fogo brando, até a calda adquirir consistência de mel. Guardem em potes de louça ou de vidro.

[Collection of incomes, some plenty one original, for the preparation of the most varied delicacies]

Take sheep, rump, or loin of fresh pig, and a slice of chimney bacon, to give taste. Everything pricks very well. With carnation, saffron, pepper, ginger, dry cilantro, lemon broth or of agraço, and a butter spoon is made sautéed him, to which lie down the meat and the bacon pricked. It is cooked in soft fire. After ready it lets to cool and they are made the pastries, well filled; it paints them with egg yolk and take them to roast in hot oven. In the same way they are made the chicken pastries. The pastries will be more pleasant, if filled with raw meat.

Break in pieces an evil-roasted partridge. To the part, in a saucepan, he/she gets ready a sautéed with olive oil or butter, pricked onion, carnation, pepper and saffron. Happen the pieces of the partridge in the wheat flour and soon afterwards get ready in the pot, where it is already sautéed him/it. Mixed vinegar is taken with water, and he/she lies down that mixture in the pot, where it is already the partridge, so that it reaches the middle of the container. A pinch of salt. It is taken to cook in soft fire.

Take a raw chicken and make her/it in following pedaços.Em gets ready a sautéed with two butter spoons and a small bacon slice. He/she lies down the chicken inside and it lets to color her. Cover her the chicken with enough water to cook her, because it must be lied down him/her other. Being the chicken almost cooked, green onion be taken, parsley, cilantro and mint, everything is pricked miudinho well and he/she lies down in the pot, with some lemon broth. Has just cooked the chicken very well. Take bread slices then and dispose them in the bottom of a tureen, and hemorrhage on them the chicken. Cover with poached yolks and sprinkle with cinnamon.

A chicken is roasted very well and you/he/she is cut in pedaços.Passe then the pieces in beaten egg and take them to fry in butter. Take last bread slices in the egg and fry them in butter, just like the chicken. Pass everything in sugar, and arrange in a jug, the bread slices in the bottom. Sprinkle with sugar and cinnamon.

Make a fine mass well with flour drizzled, sugar and butter to I like, and two yolks of eggs. After well beaten, extend her/it with the roll, and fry the pancakes in butter. Cook the chicken very well with butter, bacon, sheep, and plenty seasoning. After very cooked, bone the chicken. Soon afterwards pile up the pancakes in a jug, intermixed with sugar. Spill for top the chicken and the broth in that it was cooked. Finally cover everything with yolks of poached eggs and sprinkle with sugar and cinnamon

Income n.º 1 (Morcela of Arouca)

With bread crumbs, pinhões, almonds in pieces, egg yolk, takes a bath of pig melted, syrup of sugar, salt, clove, channels powdered and some water-of-flower drops make a mass and fill with her the guts. Soon afterwards throw these in the boiling water, until they be hard. To the they cook them, give them some nick with a fork, for us not to burst.

Prick miudinho a pork at sign, loin or legs; to proceed they involve her/it in a very thick cloth, and leave hung her inside of a basket, with a weight on top, for three hours. Mix 700 grams of fine salt to 150 grams of black pepper; they remove the meat of his/her rest and throw him/her his/her seasoning. Everything joins very well. If the meat goes very thin, add him/her some fat meat. Become full the guts, and the sausage will be ready.

Chickens for the hécticos (consumptive)

Create separate a dozen chickens, whose only food consists of turtle titela, cooked or barley: that food should always be fresh. Daily a chicken be cooked in little water, until undoing. Soon afterwards crowd the meat, that skirt the whole juice; they filter the broth and take him/it again to the pot with a spoon of rosy sugar (mascavo). He/she lets to boil a little, it is filtered again, and it will be the ready broth.

Be cooked, in water and salt, very fat pork, remove-if-him soon afterwards the whole thin meat and the skins. It is cut the fat then in pieces, adding him/her, for an arrátel (460 grams) of fat, dozen and stocking of yolks of very hard eggs, in slices, comfortable sugar and powdered cinnamon. He/she gets ready well a pastry mass with wheat flour drizzled, butter, salt and water-of-flower. Open up that mass with a roll, and put him/her his/her stuffing. After made the pastries, cut us with wheelbarrow, of the workmanship that if he/she wants. The pastries will be fried in the butter and passed later in a syrup of sugar. Sprinkle with sugar and cinnamon, and cover with syrup of sugar and water-of-flower.

Prick miudinho mutton well or of pig, and take her/it to cook with little water, some sugar and butter. Almost cooked throw him/her some carnation-give-Indian. Has just cooked her and remove her/it of his/her broth. To the part they beat a dozen eggs, separate egg whites, adding him/her some sugar. In a frying pan with very hot butter put the half of the beaten eggs; they let to take us consistence, and spill for top the cooked meat; as soon as the eggs be blushed come everything in a plate. Be warmed up, again, butter in the frying pan, putting him/her the rest of the beaten eggs and, for top, the fry, tends the care of not letting to diffuse in the bottom. Be served sprinkled with sugar and cinnamon and sprinkled with water-of-flower.

Cook kid goat liver and eggs. Everything loves very well, of the eggs only the yolks, adding to the mixture clove, it channels powdered, and sugar that sweetens. To proceed, take the guts of the kid goat, already well washed, cutting them in pieces of about four length fingers, more or less. Fill those guts above with the mixture, go them by the wheat flour and take them to fry in very hot fat, putting them to be slippery, soon after, in a sieve with brown paper. Last make a syrup in high point and go by her the tubes, that soon afterwards are put to dry. Be served sprinkled with cinnamon.

Mix the yolks of eggs and lie down them to cook in syrup grates, without moving, for they are not broken. Make a mass, well beaten, of wheat flour, butter, water-of-flower and a pinch of saffron. Soon afterwards open him/it with a roll, as for pastry, make the tubes and fry us. Fill the tubes then already with the candy of eggs ready, and go us by the syrup of sugar. Sprinkle with sugar and cinnamon.

Clean the lampreia in hot water, removing him/her the visceras and giving him/her blows in the meat. Put her coiled, in a bowl, and season her/it with olive oil, cilantro, parsley, grated onion and salt. Leave her/it in rest for some time, taking her soon afterwards to the fire. After well sautéed, lie down him/her some water with vinegar, carnation, pepper, saffron and ginger. Cook in slow fire.

Minced meat of cow meat

Wash meat of very soft cow, and prick her well miudinha. To proceed they add him/her carnation, saffron, pepper, ginger, parsley well cortadinho, beaten onion, vinegar and salt. Everything sautés in the olive oil, and let to cook until drying the water. Serve on bread slices.

Clean a chicken, and cut her/it in minced meat. Soon afterwards take her/it to cook with pricked bacon, parsley, and comfortable water. When lifting ebullition they lie down him/her vinegar and salt. After having cooked, that it is with little broth, remove him/her all of the bones, and unravel her. Take the pot again to the fire, adding him/her bread crumbs. Let to boil everything until thickening; they break 4 yolks and 2 egg whites inside; it is continued moving; they gather some cumin, black pepper, saffron, clove and a spoon of pig fat or ox fat then. Be served with cinnamon by top.

Take the pombinhos already clean and give them some cuts in the meat, putting bacon slices inside. Season us to I like, taking them to the fire, to cook. Make the rissole mass and put the pombinhos inside, with cow broth, of sheep or of chicken, and some agraço or lemon broth. Everything covers with the same mass of the rissole, and take to the soft oven

Make a wheat flour mass, water and salt, in the consistence of the bread mass. After well beaten, open her/it in leaves round, and very fine, more or less of two spans of diameter, without leaving that you/they are broken. Take melted butter then and anoint the mass leaf of only one side, rolling up her very tight. It is like this she proceed with the whole mass. Soon afterwards cut that coiled mass, in slices of two thickness fingers, lying down them in a board. Make a hole then with the fingers, in the middle of each one of those coiled of mass, filling them with meat bite, very well temperate, and not very drought. Cover with another rolled up of mass, flat in the middle, and take to the oven, enough to roast.

Clean and season a chicken. Soon afterwards, with line aid and needle, wrap up the whole chicken in slices of chimney bacon, well fininhas. It is taken to the soft oven.

Cooked and soaked chicken

Take to cook a temperate chicken with salt, parsley, cilantro, mint, onion and some vinegar. As soon as is cooked, remove her/it of his/her broth, which is filtered and position to boil in another pot. In that broth they put half dozen of beaten eggs, yolks and egg whites, to which are still mixed 4 cooked yolks. Everything beats very well, so that he/she acquires a certain liga.Ponham the chicken in a crossbar founds, on bread slices, and spill for top the broth of eggs. Put hard eggs in turn, and sprinkle with cinnamon.

An alone rabbit is roasted with salt, and soon afterwards cut him/it in small pieces. It is done then a sautéed with butter, beaten onion, vinegar, clove, saffron, black pepper and ginger. Put the pieces of the rabbit soon afterwards inside of the sautéed, and let to lift the ebullition. Be served on bread slices.

Do in pieces a very fat chicken, and take her/it to the soft fire, with two fat tablespoons, some bacon slices, plenty cilantro, a parsley punhadinho, some mint folhinhas, salt and a very big onion. Suffocate her and let to gild her, moving her once in a while. Soon afterwards cover that chicken with water, and as soon as lift ebullition has just seasoned her/it with salt, vinegar, clove, saffron, black pepper and ginger. As soon as the chicken is cooked, spill 4 beaten yolks inside. Take a crossbar founds, lined with bread slices and spill for top the chicken.

Way of preparing the láparo (male nestling of rabbit)

Take a láparo evil-roast and break him/it in pieces. To the part, in a bowl, beat some eggs, egg whites and yolks everything together, and lie down them sugar that sweetens. Put the meat in a crossbar, spilling the beaten eggs on top. In the same way he/she gets ready the chicken esbarada, only that this is served on last bread slices in the sugar, everything covered with sugar and cinnamon, and sprinkled with water-of-flower, in the moment of going to the table.

Take pork or of very fat, boneless sheep, and prick her well miudinha, seasoning her/it with salt, carnation, saffron and ginger. Make the meat balls, fill them with a cooked yolk, passing them soon afterwards for the wheat flour. In a pot with very hot butter or, if they prefer, butter and fat broth of sheep, throw a tied of parsley, and put the meatballs there. Cover the pot and be the careful once in a while of moving the meatballs, avoiding that you/they break. Serve with plenty sauce. If this goes little, gather to the meatballs the broth of other pots.

Season a rabbit to I like and take him/it to cook with bacon pieces. When it is very soft, remove him/it out, prick him and break the bacon in very fine slices. Everything arranges inside of a mud bowl, intermixing the rabbit with the bacon. Gather clove and a pinch of saffron, and cover with parsley, cilantro, mint and onion, everything well batidinho. Then spill the broth inside in that the rabbit was cooked and take the bowl to the fire. As soon as lifts ebullition removes the bowl of the fire, spill half dozen of beaten eggs, egg whites and yolks on top together everything, and take to the oven to blush.

A partridge is cooked with a bacon piece, salt and parsley, tends the care of not putting him/her vinegar. Soon afterwards cut her/it in pieces, as to go to the table. It is made a syrup, no very thick, with 450 grams of sugar and some water-of-flower drops. In that syrup they rush very fine slices of hard bread, being removed the jug of the fire, as soon as lifts ebullition, and returning soon with her to the fire after, until that the syrup is very thick. Beat a dozen eggs, separate egg whites, gathering him/her sugar that sweetens. In those eggs the partridge pieces are mixed. Cover a tureen with the bread slices that are in the syrup, spilling on them the partridge with the sweet eggs.

It is made a thin syrup, with some water-of-flower, being taken censures him/it to the fire, so that it boils slowly. Soon afterwards they are put in that syrup slices of sleeping bread, and as soon as they be cooked, remove them and lie down them in a crossbar. Beat a dozen eggs, and spill her/it in calda.Assim that to lift ebullition, begin to move everything slowly, always for the same side, so that the eggs don't come undone. After cooked remove the eggs with a skimmer, putting them on the bread slices. Serve sprinkled with sugar and cinnamon.

Make a mass as of pastry, that it takes some sugar and a butter spoon. After very well beaten extend her/it with a roll, on the table. Make the tubes of the size that you/they want, and fry us lightly in the butter; they fill us then with the same candy of eggs of the precedent income, passing them later for a thick syrup. Let to dry off in a sieve, and to proceed they involve us in sugar and cinnamon.

Beat ten yolks, two egg whites and two wheat flour spoons very well. Catch a small saucepan and no very shallow, and take her/it to the fire, with butter that gives until the middle. When the butter is very hot, put the mass in a sack of, with a very fine beak, and squeeze her/it in the boiling butter, giving him/her the form of bows. As soon as the mass be gilded, remove her/it of the pot and begin her/it to be slippery in a sieve. Serve sprinkled with sugar and cinnamon.

Make a pastry mass well beaten, and let to rest her. Take quinces, peel off and do us in quartos.Cozinhem some eggs, until they be very hard, take them only the yolks and break them to the middle. Pass an ebullition in some cow marrows, and cut us in very fine slices. Open the mass, very thin, then and they are going being made the pastries, being put as stuffing, in layers, sugar with cinnamon, a fourth of quince, stocking moans cooked and some marrow, finishing for a layer of sugar and cinnamon, a butter little bit and a pinch of salt. It is taken to the regular oven: when the pastries are half roasted, he/she happens some butter on them, sprinkling them soon afterwards with water-of-flower or water-of-roses. Don't let to toast a lot.

It is cooked demoradamente a chicken chest in pure water, so that she can unravel with easiness. Soon afterwards put that frayed chest in a jug with cold water. 450 grams of rice are taken well washed and dry with a cloth, step him/it very well, and filter him/it in a very fine sieve. In an I censure lies down 1,4 liter of milk, sweetening him/it with 200 grams of sugar. To that milk they join the chest of the chicken then, a little beaten, a pinch of the rice flour and salt. Everything is taken to the soft fire, moving without stopping. When the cream is almost cooked, it is good to prove him/it, to see if he/she needs more sugar. After ready it is removed censure him/it of the fire, being continued to beat the cream for more some minutes. Be served in bowls, with sugar for top.

Be taken to the fire, to boil, an I censure with 230 grams of water. As soon as lifts ebullition lies down in that water 230 grams of milk and 230 of sugar. Soon afterwards it is beaten a dozen eggs, egg whites and separate yolks, adding him/her a wheat flour little bit, only to give league. Be dissolved that mixture in some milk, so that it is a paste. Spill out then everything in that syrup, that should be boiling. It is removed of the fire as soon as cozinhe.Faz-if a mass for pastry, that it takes sugar, two yolks and some butter. After well beaten are done the pastries in appropriate forms and they are taken to the oven, that you/they are not very roasts. They leave the forms soon from within of the pastries, being filled these with the candy of eggs. Soon afterwards the pastries are anointed of butter, going again to the oven, has just roasted. This income gives for 6 rissoles.

It is the same income of the precedent stuffing, only that it doesn't take sugar; and besides a little is increased more of flour, so that it is thicker.

Beat four eggs very well with five spoons of sugar, five of wheat flour, and a pinch of salt. Soon afterwards anoint some mud forms with plenty of butter, and put in them cremates him/it, taking to the oven to roast, with a butter little bit for top.

Cook some rice with milk, sugar and a pinch of salt, and begin him/it to cool. Beat two eggs separately, add them a wheat flour spoon, mixing them then to the rice already cold. Take to the fire a frying pan with butter and, when this is very hot, lie down him/her the mass to the spoonfuls. If the mouthfuls if they spread a lot for the frying pan, roll up us later in the wheat flour. In a pot that is already in the fire, with very thick syrup, they are going lying down the little cakes, that later are put to be slippery, in a sieve. They are served sprinkled with sugar and manageable same canela.Da if they make the beilhós of knowing white, only that this should be more cooked, being used rice flour, instead of wheat flour.

Beat thirty eggs together. Soon afterwards, in a part of those eggs beatings they undo twelve wheat flour spoons, gathering her/it that mass the remaining of the eggs, beating everything very well. Take 12 bowls then and put in them that flour mass and eggs, finishing them of filling with cooked milk. Everything takes again to an alguidar, adding 450 grams of sugar and a pinch of salt. Beat that mixture very well. Soon afterwards anoint, with plenty melted butter, the mud bowls, and already fill them with the mass prepared, taking them soon after to roast. If they decrease when cooking, it fills them again. To know the mass it is cooked, spit-if-him a toothpick.

Almojávenas of D. Isabel of Vilhena

Participate 3 cheese, not very cool air, and they love them very well, mixing them soon afterwards a wheat flour part and three whole eggs; if the cheese goes very easily, mix him the three yolks and just an egg white. Move and they love everything together, in way to form a homogeneous paste. Make a pastry mass then with very fine flour, some sugar, butter and some water-of-flower drops. After well beaten, leave this mass to rest a little, opening her later with a roll, in very thin leaves. Cut the mass with a wheelbarrow, giving him/her round workmanship. With the fingers the tips of the mass, that it is as a small pie get up. Soon afterwards arrange the cheese stuffing in those tortinhas, that you/they are taken to fry in soft fire, and in plenty butter, or he/she takes a bath very hot. Be the careful of not letting the butter to fall or he/she takes a bath inside of the stuffing. As soon as they be gilded remove the almojávenas of the fire. Finally make a syrup not very loud in point and, without leaving that this boils, go by her the tortinhas. Let to drain them in a sieve and serve them sprinkled with sugar.

Incomes of preserves

Choose some beautiful and perfect citrons, that you/they are already ripe, and break them in four or eight pieces, lying down them immediately in a jug with cold water. In an I censure to the fire have a very thin syrup, in the which you/they get ready the very tight citron pieces, in way be covered her/it by the syrup. Everything covers with a cloth or any cover, and let to cook, until that it goes by the citron, with easiness, a thick pin. If the syrup decreases, has just filled him/it censure with other boiling, and, if it is dark, pass the citron for another syrup, also boiling. After very cooked, remove the citron of the syrup, putting her/it in a container with cold water. Repeat that operation for four days, three times a day, that is, in the morning, in the afternoon and at night. At the end of those four days they arrange the citron pieces in an I censure, fill him/it with water boiling, cover him/it with a cloth and leave the infusion citron. Make another syrup grates, and after draining the citron of his/her water, lie down her in that syrup, that should be boiling. For fifteen days he/she walks the citron in that syrup, that should take an ebullition every day, and more and more strong. At the end of that time the compote will be ready. If they want her more beautiful, remove her then of that syrup and lie her/it in other, that it will take some water-of-flower drops and of musk. Everything takes again to the fire, until that the syrup is mirrored. It is necessary to bring the fruit very covered with syrup, for not souring. To avoid that such it happens, give an ebullition in the compote, to smallest he/she suspects of deterioration. If they want to finish the compote in eight days, it is enough to boil her twice a day. With any other fruit they use of the same process. Being wanted to boil her every two days, the syrup should be clarified with egg egg white, to filter her and to spill her boiling on the fruit. The emergence of some white stains shows that the fruit begins to sour. In this in case they remove the fruit, only taking the syrup to boil, clarifying her again with egg egg white. After having clarified they spill the syrup again on the fruit. That syrup will always have the mirrored point, and it should totally cover the fruit.

Take green citrons, break them in four or eight parts and remove him/her the whole inside, that you/they are well fininhas, putting them soon afterwards in a jug with cold water. To proceed they give a small ebullition in the citrons, with some salt in the water, returning them soon afterwards for cold water. Leave the infusion peels for three days, changing the water twice a day. At the end of that time they take the citrons to cook, until that you/they can be perforated easily with a pin. Make a syrup and put the citron slices inside, so that these are very covered. For nine days the slices stay in that syrup, and every day take an ebullition. In the last, increase some water-of-flower drops to the syrup, taking the compote once again to the fire, for a last ebullition.

Choose peaches once and for all, and the hardest than if they find, taking them to the fire, in small amounts, inside of an I censure with very hot water, and some sifted ash. As soon as lifts ebullition removes the peaches, putting them soon afterwards in a jug with cold water. The ones that lose not the hair return to the fire for one more ebullition in the water with ash, going soon later to the cold water. The peaches should be gone lightly by the boiling water, in order to avoid that you/they are cooked. Soon afterwards go us by cold water some four or five times, letting to rest them a little in each one of them. In the last they give them other ebullition, going back the fruit to another cold water, that it will be changed two hours later. The peaches will be in cold water for two days, and that water will be changed five times a day. And the last will always take an ebullition, with the peaches inside. Make a syrup then in thread point, hole the peaches to the length, begin to proceed inside of the syrup, and leave us to cook until the wanted point. After the compote is ready, increase him/her some water-of-flower drops. Everything puts inside of the I censure, and during about three or four days give a quick ebullition in the syrup, that will be spilled in the peaches, when it is lukewarm.

Separate some lemons of very thick peel, give them a nick in an of the tips and take us to cook in water with some ash. To know if they are cooked, spit them a pin. Put the lemons in cold water, cleaning them inside lightly, without opening them of whole, and playing them later in another clean water. Leave the lemons for three days in infusion, changing the water three times a day. Every day they give them an ebullition, returning them always for the cold water. At the end of those three days has just cleaned the lemons, and take us to the fire for us to cook very well, in order to they harden not. Finally make a syrup and lie down her boiling on the lemons, in plenty amount to cover them. Leave the fruit in that syrup for fifteen days, and daily give an alone ebullition in the syrup. If this to thicken a lot, before the fifteen days, take her/it to boil with the lemons and gather him/her some water-of-flower.

Perinhas somnolences

Take some five or six dozens of pears, not very ripe nor very green, and give them some cuts oitavados, throwing them immediately in a jug with cold water. Soon afterwards begin water to boil in an I censure, and lie down the pears there to cook, perforating them before to the length, twice. To know if they are cooked, spit them with a pin. If they fall, they are good. Remove the pears of the water then, and put them in a sieve, suffocating them with kitchen cloths. To proceed they make a syrup in regular point, and throw her lukewarm on the pears, that will already be arranged in an I censure; the syrup should cover the pears, and I censure there is him of being very stuffy. For eight following days they give an ebullition in the syrup, every stronger day, and spill her lukewarm on the pears that were in I censure him/it. Use of that process for more seven days, every other day. If at the end of that time the compote is not in the wanted point, continue boiling the syrup and spilling her lukewarm on the pears, for more two days. Finally take everything close to the fire, pears and syrup, increase some water-of-flower, and let to boil regularly for a half hour. Separate the pears of his/her syrup again, the one which, after being filtered, it will return again near the fruits. While if he/she does the compote, the syrup it will be filtered daily, before joining to the fruits. And it will be convenient to clarify that syrup every two days. If during I manufacture him/it of the compote appear white spots in the syrup, take everything to the fire, for an ebullition. For the fruits to be more beautiful, every day add-if-them a new syrup.

Arrange a very hard pumpkin, and cut her/it in pieces, of the size and workmanship that want, resting them and cleaning very well inside. Soon afterwards fill an alguidar with cold water, and spill a hand inside full of salt. Before moving the salt that is in the bottom, play in the water an egg. When this comes to the surface, that to appear of him only a piece of the size of a coin of ten cents, dissolve the salt with a wood spoon. Filter that brine and arrange her/it in a jug, with the pieces of the pumpkin. After twenty-four hours of infusion, remove the pieces of the pumpkin and put us immediately in cold water, where they will stay three days, with changed water from five to six times a day. Then of that infusion period in the cold water, prove the pumpkin. If she is still with taste of salt, lie down her in the water again for more three days, change him/her the water as of the time previous, give him/her an ebullition every day, and return the pumpkin again for the cold water. In the third day has just cooked her completely, until that it passes a pin through the pieces. Remove the pumpkin of the water and let to drain her very well. To proceed they arrange the slices in a jug founds, covering them with a syrup, more for thin. For fifteen days they will be the pumpkin pieces in the syrup, but every day will only be taken the syrup to the fire to boil, being the pumpkin, for that time, stuffy in a jug with hot water. In the hour of receiving the syrup they drain the slices of pumpkin of the hot water very well in that you/they were suffocated. During the time in that he/she gets ready that sweet one the syrup should be clarified with egg egg white, every two days, and to filter her daily, before gathering her/it to the compote. After fifteen days the candy will be ready. And it will be more beautiful, if they put him/her a new syrup, in the last day.

Choose very long and hard lettuce stalks, and clean us carefully, removing them all of the fibers. After whole very clean, take the thickest and lie down us in a jug with cold water. Put in the fire an I censure with water, and when this to boil, throw the stalks inside, letting to cook them, until that you/they are crossed easily with a pin. Soon afterwards drain the stalks of the water in that you/they were cooked, put us in an I censure and lie down on them a boiling syrup. For fifteen days they boil that syrup separately, and spill her, still boiling, on the stalks. At the end of that time the compote will be ready.

Choose very beautiful and perfect citrons, break them in 4 parts, and give some cuts oitavados in the slices. Soon afterwards go the fruit by two very hot waters, dry her/it with a cloth and put her/it in a sieve, to dry in the sun. Make a syrup, no very thick, and, when this is boiling, lie down in her slice them of citron. Leave censure him/it in soft fire, until that the syrup reaches the candy point. There, remove him/it censure of the fire, put aside the pieces of the citron, and beat the syrup, until thickening a little. Go back the citron to that thick syrup, and remove her quickly, letting to cool her out of the syrup. If the fruit diffuses in the hand, after cold, it should return again to the fire, until thickening the point of the syrup. After ready, put the slices to be slippery in a sieve, letting to dry them out of the sun and of the wind.

Separate orange blossoms, very new and healthy, and put them of infusion in cold water, for twenty-four hours. To proceed they drain them all the water, and put the flowers in an alguidar, so that they are very tight, and hurt them slowly. Remove the flowers of the alguidar and put them in another jug with cold water. As soon as come to the surface, put them again in the alguidar and hurt them of light again. Remove the flowers of the alguidar then, taking them for an I censure with lukewarm water, where they will be stuffy with a cloth. After some time they drain that water, go the flowers by cold water, and cover them again with other lukewarm one. Continue changing the water, until that the flowers totally lose his/her acidity. To proceed they put the flowers in a sieve and let to dry them and to cool, always covered with a cloth. Make a syrup of sugar and increase him/her an amount of honey of same bee the that syrup. Let to boil that mixture very well, until that he/she acquires the honey point. In another one I censure, put six syrup measures and three of orange blossom, taking him/it censures to the soft fire and always moving for the same side, well slowly, for the flowers not to come undone. At the same time, with a spoon, they are going spilling on them some syrup. During the cozimento they remove him/it censure of the fire some two or three times, restoring him/it as soon as the syrup goes being lukewarm. To know the flowers they are cooked, prove them in the teeth. If they don't screech, they will be good. If the flowers are very dry, spill them a little more of honey syrup and sugar, before they cook completely. And, if after having cooked, they are with a lot of syrup, remove them a little of this. Everything ready, lie down the candy in a dish tureen, and let to cool him/it, keeping him/it later in a fresh place.

Make a syrup with two kilos of sugar. Soon afterwards weigh two kilos of quince, already peeled and clean, and put us in the syrup, that will already be in the fire. When the fruits be cooked, remove them of the syrup, love them, passing them later for a fine sieve. Meanwhile the syrup will be in the fire, until reaching the candy point. Then, remove the syrup of the fire and add him/her the quince, moving everything during plenty of time. To proceed, return with I censure him/it for the soft fire, continuing to move the candy in only one direction, and not in circular movements for not sugaring. As soon as the mass to release of the I censure, it will be cooked. And, for us to verify better if the marmalade is in the point, take a mouthful in a spoon: to grow up a quick crust for top, so that the finger is not dirtied when playing her, it will be good. If, during the time in that you/they cook the quinces, the syrup to be red, change her/it for other. And if they want the red marmalade, take him/it censure to the strong fire.

The mouthfuls are made with the same white marmalade of the previous income, only that less cooked than that. After ready, the marmalade is put in a tureen, and the following day are done the mouthfuls. And, so much in the previous income, as in this, about 50 grams of water-of-flower can be increased or musky.

Put water in an I censure, not in great amount, and throw egg egg white inside in snow point. Soon afterwards lie down the sugar in I censure him/it, and take everything to the fire, to boil, without moving. When the egg white absorbs the whole impurity, remove him/it censure of the fire, remove the egg white with a skimmer and filter the syrup. Then they take again censure him/it to the fire, until the syrup to reach the point of sugar. If it is not completely clean, take the sugar again to the fire, with some water and other egg white in snow point. The sugar will be clarified when the foam leaves very white. For this process there is no right amount of water. Naturally the syrup should be thick, to reach the point of sugaring faster. But for 450 grams of sugar two egg whites are used in snow point.

Choose some prolonged quinces, of the type pear, very long and flat, being able to, besides, to be wild quinces. Peel off, break in rooms, giving them to follow some cuts oitavados. Have an I censure to the fire with boiling water, and put the quinces there, for a very fast ebullition. Then they remove the quinces of that water, and put us in another jug with cold water. In cold water they will be two days, changing them the water three times a day, and every day giving them a quick ebullition. The last ebullition should cook the quinces completely, until that you/they are crossed with a pin, with easiness. Remove the pieces of that last ebullition, put us in a jug founds and cover us with hot water. Then they drain that water very well and put on the fruit a lukewarm syrup, in thread point. For fifteen days they only take the syrup to the fire, for a quick ebullition, spilling her always lukewarm on the quinces. In the last day they take everything close to the fire, let to boil softly, remove him/it censure of the fire and lie down in the compote some water-of-flower.

Cook with peel 11/2 kilo of pears, passing them later for a sieve. To proceed they make a syrup in thread point (with a kilo of sugar), mix the mass to the syrup and let to take the point. If they want the candy in compote point, let to cook him/it a little less, should remove him/it of the fire a little softer. That same income can be made with parts similar of quinces and pears.

For two kilos of quince, use 21/2 kilos of sugar. Cook the whole quinces, only in the water, suffocating them well. To proceed they peel us, cut us in pieces, passing them then for a fine sieve. She also can to peel the quinces before taking them to the fire and, in that case, they will be cooked with some sugar and gone later by the sieve. Make a syrup in mirror point, add him/her some water-of-flower, lie down the quinces inside passed by the sieve and mix everything very well, out of the fire. Take again censure him/it to the fire, and move the marmalade, until that it is detached of the bottom.

Make a syrup with a kilo of sugar and add him/her some water-of-flower drops. Leave censure him/it in the fire, until that the syrup reaches the candy point. To know that point they take a bastãozinho and introduce him/it in the cold water, later in the syrup, and again in the cold water. If the sugar strays from of the bastãozinho, maintaining his/her cylindrical form, and to crystallize, the point will already be good. If he/she becomes difficult that proof, put some syrup in the cold water, do with her a ball and prove her/it with the teeth. Not to hold on to, the point is good. Have a polished marble anointed with flower oil or of almonds, and spill the syrup quickly there, for not sugaring, and, very fast, give him/her some three or four turns with a spatula or wood spoon. Soon afterwards, with the two hands, stretch out the sugar the most possible on the marble, doing with him moves him/it of to open and to close the arms, well fast. After very stretched, run the hand for the sugar, in only one direction and twist him/it a little giving him/her spiral form. It is indispensable to do all this out of draft, so that the sugar doesn't crystallize before the finished operation. Finally, extend a humid cloth on a table, and lie down on him braids her/it of sugar. As soon as hardens, cut her/it in pieces.

Toast half kilo of anise and clean her/it in a following peneira.Em do a syrup with four kilos of sugar, taking him/it censures to the soft fire. When it ebullition, that forms pearls in the surface gets up, lie down the toasted anise inside, conserving him/it always censures on embers, for the ebullition to be the more it brandishes possible. When it is almost in the point of the sweet, add some water-of-flower. It is important never to leave censures him/it on flames.

Take 7 liters of wheat flour and divide him/it in 2 same parts. Make a prey in each one of the parts, lying down in a, 1 can of liter of olive oil, and in the other, hot water. Love the two separate parts, so that the masses are very well beaten, and in the point of rolling up. To proceed, with each one of the masses they make cookies of the size that you/they want, and take to the fire to roast, that you/they are not very red-faced. Then they mill the cookies, going everything by a very fine sieve. Then, with 7 liters of wheat flour, 7 of flour of the cookies and 7 of honey, make the mass, that will be to involve satiate them. Take 7 liters of honey to the fire, and as soon as lifts ebullition puts in I censure him/it 15 grams of black pepper. Let to boil a little more, and begin to put in the honey boiling mouthfuls of the flour of the cookies, alternate with 450 grams of anise, also thrown to the mouthfuls. Continue to put the flour of the cookies, until forming a paste in point of rolling up. After the cooked mass, play in I censure him/it 15 grams of clove and fifteen grams of ginger, previously toasted and drizzled, mixing everything very well. The mass will be cooked when if it detaches of the hands with easiness. Then, after removing of the fire, it is she put in a container, where it will be very stuffy, until going cooling. To proceed they take the mass done to involve satiate them, open her, and put the stuffing inside and roll up her well, giving him/her the form of pastries, that you/they are taken to the oven to cook, so that they don't toast. Satiate them done with sugar will take half of this and honey half, besides almonds or pinhões, in the wanted amount. If they use almonds, put them in I censure him/it before the mass to be cooked; if they use pinhões, these will be put in the stuffing in the hour of if they make them satiate, for each it satiates two raw pinhões. It should be noticed although the mass of the stuffing done with a part of sugar won't be as cooked as done her only with honey, because the honey spills out with easiness and the sugar hardens. Who does the syrup with parts similar of honey and sugar, it should add to the mass also the surpluses of the flours of the cookies that were in the sieves, to obtain a good league.

Take 14 liters of wheat flour and make him/her two arrested: in a they put 1 kilo of sugar and some hot water; in the another they put half liter of orange water-of-flower, a fourth of liter of white wine and a tablespoon badly full of butter. If they want use sweet olive oil, instead of butter. Mix and they love everything together, until the mass to be well beaten, and very soft. Make the cookies and take us to roast in hot oven.

Make a thick syrup with a kilo of sugar and add him/her some water-of-flower drops. When the syrup reaches the point of soft candy, join him/her 1 kilo of almonds, already before skinned and footprints in a grail. To avoid that the almonds are very oily, while they step they are going wetting them the hand of the grail in water-of-flower.

As soon as mix the almonds with the syrup, remove him/it censure of the fire (always moving the mixture), increase him/her a tablespoon, evil flood, of wheat flour, and continue to beat, for the mass to be very soft. Take him/it censure again to the fire. To know the cozimento point, take a little in the hand: if it is very linked, the mass will already be cooked. Then remove him/it censure of the fire and put the mass in a dish bowl. As soon as the mass goes cooling, with the wet hands they make the maçapães, of the workmanship that you/they want.

With a kilo of sugar they make a syrup. As soon as this to mirror, gather him/her some water-of-flower drops and remove her/it of the fire. Skin a kilo of almonds, beat them a little, so that they are just in pieces, and mix them in the syrup. Everything moves during some time, and to proceed they take him/it censure to the soft fire, always moving in only one direction. Once in a while remove him/it censure of the fire, always moving, for the mass to be very white. She will be cooked as soon as strays from of the jug. Spill the mass in a wet board, or anointed with butter, smoothing her well with a wood spoon, so that it is not very thick. Cut her/it in tablets, in the wanted form.

Cut to the middle two peach parts and one of quince, and take them to cook, in separate. After they be cooked, go everything by a fine sieve. To proceed, gather as much sugar as is the weight of the mass, and take him/it censure to the soft fire. Let to reach the marmalade point, and put the candy in

Take parts similar of quince juice and sugar, and take everything to the fire, with some water-of-flower. Leave censure him/it in soft fire, until the syrup to acquire honey consistence. Keep in dish pots or of glass.

la traduzione è stata realizzata con un programma compiuterizzato, quindi .......... abbiamo lasciato apposta la versione integrale

[Raccolta di redditi, dell'abbondanza uno originale, per la preparazione delle più varie delicatezze]

Pasticcerie di carne

Prenda pecore, sedere, o lombo di maiale fresco, ed una fetta di pancetta affumicata di camino, dare gusto. Tutto punge molto bene. Con garofano, zafferano, pepe zenzero, cilantro asciutto brodo di limone o di agraço, ed un cucchiaio di burro è fabbricato lo sautéed a che giace in giù la carne e la pancetta affumicata punse. È cucinato in fuoco molle. Dopo pronto lascia rinfrescare e loro sono fatti le pasticcerie, bene riempì; li dipinge con tuorlo di uovo e li prende per arrostire in forno caldo. Nello stesso modo loro sono fatti le pasticcerie di pollo. Le pasticcerie saranno più piacevoli, se ripieno con carne cruda.

Irrompa pezzi una pernice cattivo-arrostita. Alla parte, in una casseruola he/she diventa pronto un sautéed con petrolio di oliva o imburra, cipolla punta, garofano, pepe e zafferano. Accada i pezzi della pernice nella farina di grano e presto dopo diventa pronto nella pentola, dove già è sautéed him/it. Aceto mescolato è preso con acqua, e he/she giace in giù quella mistura nella pentola, dove già è la pernice, così che arriva il medio del contenitore. Un pizzicotto di sale. È preso cucinare in fuoco molle.

Prenda un pollo crudo e faccia her/it in pedaços.Em seguente diventa pronto un sautéed con due cucchiai di burro ed una piccola fetta di pancetta affumicata. He/she giace in giù il pollo in e lascia a colore lei. La copra il pollo con abbastanza acqua cucinarla, perché deve essere mentito in giù him/her altro. Pressocché essendo il pollo cucinato, cipolla verde sia presa, prezzemolo, cilantro e zecca tutto è punto bene miudinho e he/she giace in giù nella pentola, con un po' di brodo di limone. Ha cucinato molto bene solo il pollo. Prenda pane affetta poi e li dispone nel fondo di una zuppiera, ed emorragia su loro il pollo. Copra con tuorli affogati e spruzzi con cannella.

Un pollo è arrostito molto bene e you/he/she è tagliato poi in pedaços.Passe i pezzi in uovo battuto e li prende per friggere nel burro. Prenda le ultime fette di pane nell'uovo e li frigga in burro, solo come il pollo. Passaggio tutto nello zucchero, e sistema in una brocca, il pane affetta nel fondo. Spruzzi con zucchero e cannella.

Faccia bene una massa eccellente con farina piovigginata, zucchero ed imburra a me piaccia, e due tuorli di uova. Dopo bene colpito, estenda her/it col rotolo, e frigga le frittelle nel burro. Cucini molto bene il pollo con burro, pancetta affumicata, pecora, e stagionatura di abbondanza. Dopo molto cucinato, disossi il pollo. Presto dopo accumuli sulle frittelle in una brocca, mescolata con zucchero. Si versi per cima il pollo ed il brodo in quello che è stato cucinato. Finalmente copra tutto con tuorli di uova affogate e spruzzi con zucchero e cannella.

Reddito n.º 1 (Morcela di Arouca)

Con molliche, pinhões, mandorle in pezzi tuorlo di uovo, fa un bagno di maiale squagliato, sciroppo di zucchero sale, chiodo di garofano canali spolverizzarono e delle gocce di acqua-di-fiore fanno una massa e riempono con lei gli intestini. Presto dopo getti questi nell'acqua bollente, finché loro sono duri. Al loro li cucinano, li dia alcuni intaccano con una forchetta, per noi per non scoppiare.

Punga miudinho una carne di maiale a segnale, lombo o gambe; procedere loro comportano her/it in una stoffa molto spessa, e permesso l'appese in di un cesto, con un peso su cima, per tre ore. Mescoli 700 grammi di sale eccellente a 150 grammi di pepe nero; loro rimuovono la carne di resto di his/her e getto him/her his/her stagionatura. Tutto congiunge molto bene. Se la carne va molto sottile, aggiunga un po' di carne grassa him/her. Divenga pieno gli intestini, e la salsiccia sarà pronta.

Crei separato una dozzina di polli di cui solamente cibo consiste vanno a caccia di tartarughe titela, cucinò od orzo: quel cibo dovrebbe essere fresco sempre. Quotidiano un pollo sia cucinato nella piccola acqua, fino a che sopprimendo l'effetto di una modifica. Presto dopo la folla la carne che la gonna il succo intero; loro filtrano il brodo e portano di nuovo him/it alla pentola con un cucchiaio di zucchero roseo (il mascavo). He/she lascia bollire un piccolo, è filtrato di nuovo, e sarà il brodo pronto.

Sia cucinato, in acqua e sala, carne di maiale molto grassa, rimuovere-se-lui presto dopo la carne sottile ed intera e le pelli. È tagliato poi il grasso in pezzi, mentre aggiungendo him/her, per un arrátel (460 grammi) di grasso, dozzina e calza di tuorli di uova molto dure, in fette, zucchero comodo e cannella polverizzata. He/she diventa bene pronto una massa di pasticceria con farina di grano piovigginata, burro, sale ed acqua-di-fiore. Apra su quella massa con un rotolo, e metta imbottitura di his/her di him/her. Dopo fece le pasticcerie, ci tagli con carriola, della lavorazione che se mancanze di he/she. Le pasticcerie saranno fritte nel burro e saranno passate più tardi in un sciroppo di zucchero. Spruzzi con zucchero e cannella, e copra con sciroppo di zucchero ed acqua-di-fiore.

Punga bene carne di montone di miudinho o di maiale, e prende her/it per cucinare con la piccola acqua, un po' di zucchero e burro. Him/her del getto pressocché cucinato del garofano-dare-indiano. L'ha cucinata solo e ha rimosso her/it di brodo di his/her. Alla parte loro colpirono una dozzina di uova, albumi separati, aggiungendo un po' di zucchero him/her. In un tegame che frigge con burro molto caldo la la metà delle uova battute mise; loro lasciarono prenderci la consistenza, e si versa per cima la carne cucinata; appena le uova siano arrossite venuto tutto in un piatto. Sia scaldato su, di nuovo, imburra nel tegame che frigge, mentre mettendo him/her il resto delle uova battute e, per cima, la frittura, si prende cura della cura di non lasciare diffondere nel fondo. Sia servito spruzzato con zucchero e cannella e spruzzò con

Pasticcerie di fegato di capra di bambino

Cucini fegato di capra di bambino ed uova. Tutto ama molto bene, delle uova solamente i tuorli, aggiungendo al chiodo di garofano di mistura che irriga spolverizzato, e zucchero che addolcisce. Procedere, prenda gli intestini della capra di bambino, già bene lavò, mentre tagliandoli in pezzi di approssimativamente quattro lunghezza tocca, più o meno. Riempa sopra quegli intestini con la mistura, li vada dalla farina di grano e li prende per friggere in grasso molto caldo, mentre mettendoli per essere sdrucciolevole, presto dopo, in un setaccio con carta marrone. Ultimi fanno un sciroppo in punto alto e la passano i tubi che presto dopo è messo per asciugare. Sia servito spruzzato con cannella.

Mescoli i tuorli di uova e giaccia in giù loro per cucinare in sciroppo grattugia, senza muoversi, per loro non sono rotti. Faccia una massa, bene colpita di farina di grano, imburri, acqua-di-fiore ed un pizzicotto di zafferano. Presto dopo him/it aperto con un rotolo, come per pasticceria, faccia i tubi e ci frigga. Riempa poi già i tubi col dolciumi di uova pronto, e ci vada dallo sciroppo di zucchero. Spruzzi con zucchero e cannella.

Pulisca il lampreia in acqua calda, mentre rimuovendo him/her le visceri e dando colpi di him/her nella carne. La metta a spirale, in una ciotola, e her/it della stagione con petrolio olivastro, cilantro, prezzemolo, cipolla grattugiata e sale. Lasci her/it nel resto per del tempo, portandola presto dopo al fuoco. Dopo bene sautéed, giaccia in giù him/her dell'acqua con aceto, garofano, pepe, zafferano e zenzero. Cucini in fuoco lento.

Lavi carne di vacca molto molle, e la punga bene miudinha. Procedere loro aggiungono garofano di him/her, zafferano pepe, zenzero il prezzemolo bene cortadinho, cipolla battuta, aceto e sale. Tutto sautés nel petrolio olivastro, e lasciò cucinare fino a che asciugando l'acqua. Serva su fette di pane.

Pulisca un pollo, e her/it tagliato nella carne tritata. Presto dopo prenda her/it per cucinare con pancetta affumicata punta, prezzemolo, ed acqua comoda. Quando alzando ebollizione loro giacciono in giù him/her tratti con aceto e sale. Dopo avere cucinato, che è col piccolo brodo, rimuove him/her tutte le ossa, e la districa. Porti di nuovo la pentola al fuoco, mentre aggiungendo molliche di him/her. Lasci bollire tutto fino a che addensando; loro rompono 4 tuorli e 2 albumi in; che si muove è continuato; loro raggruppano del cumino, pepe nero, zafferano, chiodo di garofano ed un cucchiaio di maiale grassi o bue grasso poi. Sia servito con cannella da cima.

Pasticcerie di Pombinhos

Già prenda i pombinhos puliscono e li danno dei tagli nella carne, mettendo fette di pancetta affumicata in. Ci condisca a me piaccia, mentre portandoli al fuoco, cucinare. Faccia che la polpetta ammassi e metta il pombinhos in, con brodo di vacca, di pecora o di pollo, e dell'agraço o brodo di limone. Tutto copre con la stessa massa della polpetta, e prende al forno molle

Faccia che un grano infarini massa, acqua e sale, nella consistenza della massa di pane. Dopo bene colpito, her/it aperto in foglie rotondo, e molto multa, più o meno di due spanne di diametro senza lasciare quel you/they è rotta. Prenda fuso imburri poi ed unge la foglia massiccia di solamente uno lato, mentre rotolando su lei molto stretto. È come questo lei procede con la massa intera. Presto dopo taglio che ha avvolto massa, in fette della due grossezza tocca, mentre giacendo in giù loro in un asse. Faccia poi un buco con le dita, nel medio di ogni uno di quegli avvolse di massa, mentre riempendoli con morso di carne, molto bene la siccità moderata, e non molto. Copra con un altro rotolato su di massa, spiani nel medio, e prenda al forno, abbastanza per arrostire.

Pulito e condisce un pollo. Presto dopo, con aiuto di linea e cuce, avvolga il pollo intero in fette di pancetta affumicata di camino, bene il fininhas. È portato al forno molle. Cucinato e pollo bagnato fradicio Prenda cucinare un pollo moderato con sale, prezzemolo, cilantro, zecca, cipolla ed un po' di aceto. Appena è cucinato, rimuova her/it di brodo di his/her che è filtrato e posiziona bollire in un'altra pentola. In quel brodo loro misero mezza dozzina di uova battute, tuorli ed albumi a che ancora è mescolato 4 tuorli cucinati. Tutto colpisce molto bene, così che he/she acquisisce il pollo un certo liga.Ponham in una traversa fonda, su fette di pane, e si versa per cima il brodo di uova. Metta uova dure a turno, e spruzzi con cannella.

Un da solo coniglio è arrostito con sale, e presto dopo him/it tagliato nei piccoli pezzi. È fatto poi un sautéed con burro, cipolla battuta, aceto, chiodo di garofano, zafferano, pepe nero e zenzero. Metta presto dopo i pezzi del coniglio in del sautéed, e lasci alzare l'ebollizione. Sia servito su fette di pane.

Modo di preparare il láparo (maschio che si annida di coniglio)

Prenda un cattivo-arrosto di láparo e him/it dell'interruzione in pezzi. Alla parte, in una ciotola delle uova, albumi e tuorli colpirono insieme tutto, e giace in giù loro zucchero che addolcisce. Metta la carne in una traversa, mentre spargendo le uova battute su cima. Nello stesso he/she di modo diventa pronto l'esbarada del pollo, solamente che questo è servito su ultime fette di pane nello zucchero, tutto coprì con zucchero e cannella, e spruzzò con acqua-di-fiore, nel momento di andare alla tavola.

Prenda carne di maiale o di pecora molto grassa, senza osso, e la punge bene miudinha, mentre condendo her/it con sale, garofano, zafferano e zenzero. Faccia le palle di carne, li riempe con un tuorlo cucinato, mentre passandoli presto dopo per la farina di grano. In una pentola con burro molto caldo o, se loro preferiscono, burro e brodo grasso di pecora, getti un allacciò di prezzemolo, e mise le polpette di carne là. Copra la pentola e sia una volta l'accurato in un tempo di trasportare le polpette di carne, mentre evitando quell'interruzione di you/they. Serva con molta salsa. Se questo va poco, raggruppi alle polpette di carne il brodo di altre pentole.

Condisca un coniglio a me piaccia e prenda him/it per cucinare con pezzi di pancetta affumicata. Quando è molto molle, rimuova him/it fuori, lo punga e rompa la pancetta affumicata in fette molto eccellenti. Tutto sistema in di una ciotola di fango, mentre mescolando il coniglio con la pancetta affumicata. Raggruppi chiodo di garofano ed un pizzicotto di zafferano, e copra con prezzemolo, cilantro, zecca e cipolla, tutto bene il batidinho. Poi sparge il brodo in in che il coniglio fu cucinato e porta la ciotola al fuoco. Appena alza ebollizione rimuove la ciotola del fuoco, sparge insieme mezza dozzina di uova battute, albumi e tuorli su cima tutto, e prende al forno per arrossire.

Una pernice è cucinata con un pezzo di pancetta affumicata, sale e prezzemolo, si prende cura della cura di non mettere aceto di him/her. Presto dopo her/it tagliato in pezzi, come andare alla tavola. È fatto un sciroppo, nessuno molto spesso, con 450 grammi di zucchero e delle gocce di acqua-di-fiore. In quel sciroppo loro rivestono di vimini fette molto eccellenti di pane duro, essendo rimosso la brocca del fuoco appena alza ebollizione, e ritornando presto con lei al fuoco dopo, fino a che che lo sciroppo è molto spesso. Colpisca una dozzina di uova, albumi separati, raggruppando zucchero di him/her che addolcisce. In quelle uova i pezzi di pernice sono mescolati. Copra una zuppiera con le fette di pane che sono nello sciroppo, mentre versandosi su loro la pernice con le uova dolci.

È fatto un sciroppo sottile, con dell'acqua-di-fiore essendo portato him/it delle censure al fuoco, così che bolle lentamente. Presto dopo loro sono messi in quelle fette di sciroppo di pane che dorme, ed appena loro siano cucinati, li rimuovono e giacciono in giù loro in una traversa. Colpisca una dozzina di uova, e sparga her/it in calda.Assim che alzare ebollizione, cominci a trasportare lentamente tutto, sempre per lo stesso lato così che le uova non vengono non fatto. Dopo cucinò rimuove le uova con una scrematrice, mentre mettendoli sulle fette di pane. Servizio spruzzò con zucchero e cannella.

Faccia una massa come di pasticceria, che prende un po' di zucchero ed un cucchiaio di burro. Dopo molto bene colpito estenda her/it con un rotolo, sulla tavola. Faccia i tubi della taglia che you/they vogliono, e ci frigga leggermente nel burro; loro ci riempono poi con lo stesso dolciumi di uova del reddito di precedente, mentre passandoli più tardi per un sciroppo spesso. Lasci asciugare via in un setaccio, e procedere loro ci coinvolgono in zucchero e cannella.

Colpisca molto bene dieci tuorli, due albumi e due cucchiai di farina di grano. Prenda una piccola casseruola e nessuno molto poco profondo, e porta her/it al fuoco, con burro che dà fino a che il medio. Quando il burro ha molto caldo, metta la massa in un sacco di, con un becco molto eccellente, e her/it della stretta nel burro bollente, dando a him/her la forma di archi. Appena la massa sia indorata, rimuove her/it della pentola e comincia her/it ad essere sdrucciolevole in un setaccio. Servizio spruzzò con zucchero e cannella.

Faccia che una pasticceria ammassi bene colpito, e lasci rimanerla. Prenda mele cotogne, si spelli via e ci faccia in quartos.Cozinhem delle uova, finché loro sono molto duri, li prendono solamente i tuorli e li rompono al medio. Passi un'ebollizione in alcuni midolli di vacca, e ci tagli in fette molto eccellenti. Apra la massa, molto sottile poi e loro stanno andando essendo fatti le pasticcerie, essendo messo come riempendo in strati, zuccheri con cannella, un quarto di mela cotogna approvvigionando lamenti cucinati ed un po' di midollo, finendo per un strato di zucchero e cannella un burro i piccoli bit ed un pizzicotto di sale. È portato al forno regolare: quando le pasticcerie sono metà arrostita, he/she succede un po' di burro su loro, mentre spruzzandoli presto dopo con acqua-di-fiore o acqua-di-rose. Non lasci tostare molto.

È cucinato demoradamente un torace di pollo in acqua pura, così che lei può districare con agevolezza. Presto dopo metta quello sfilacciò torace in una brocca con acqua fredda. 450 grammi di riso sono impiegati bene lavati ed asciugano con una stoffa, him/it del passo molto bene, e him/it del filtro in un setaccio molto eccellente. In un io riprovo giace in giù 1,4 litro di latte, mentre addolcendo him/it con 200 grammi di zucchero. A quel latte loro si uniscono poi al torace del pollo, un poco battuto un pizzicotto della farina di riso e sale. Tutto è portato al fuoco molle, mentre muovendosi senza fermarsi. Quando la crema pressocché è cucinata, è buono provare him/it, vedere se he/she ha bisogno di più zucchero. Dopo pronto è rimosso him/it della censura del fuoco, essendo continuato a colpire più la crema per dei minuti. Sia servito in ciotole, con zucchero per cima.

Sia preso al fuoco, bollire un io riprovo con 230 grammi di acqua. Appena alza bugie di ebollizione in giù in quell'acqua 230 grammi di latte e 230 di zucchero. Presto dopo è colpito una dozzina di uova, albumi e tuorli separati, mentre aggiungendo una farina di grano him/her i piccoli bit, solamente dare lega. Sia dissolto che mistura in del latte, così che è una pasta. Si versi fuori poi tutto in quel sciroppo che dovrebbe stare bollendo. È rimosso del fuoco appena cozinhe.Faz-se una massa per pasticceria, che prende zucchero, due tuorli ed un po' di burro. Dopo bene colpito è fatto le pasticcerie in forme adatte e loro sono portati al forno, che you/they non sono i molti arrosto. Loro lasciano presto le forme da fra delle pasticcerie, essendo riempito questi col dolciumi di uova. Presto dopo le pasticcerie sono unte di burro, mentre andando di nuovo al forno, ha arrostito appena. Questo reddito dà per 6 polpette.

È lo stesso reddito del precedente riempire, solamente che non prende zucchero; ed inoltre un poco è aumentato più di farina, così che è più spesso.

Colpisca molto bene quattro uova con cinque cucchiai di zucchero, cinque di farina di grano ed un pizzicotto di sale. Presto dopo unga delle forme di fango con molto burro, e metta in loro crema him/it, mentre prendendo al forno per arrostire, con un burro i piccoli bit per cima.

Cucini del riso con latte, zucchero ed un pizzicotto di sale, e cominci him/it a rinfrescare. Colpisca separatamente due uova, aggiunge loro un cucchiaio di farina di grano, mentre mescolandoli poi al riso già freddo. Prenda al fuoco un tegame che frigge con burro e, quando questo ha molto caldo, menta in giù him/her la massa alle cucchiaiate. Se i bocconi se loro spargessero molto per il tegame che frigge, rotoli più tardi su noi nella farina di grano. In una pentola che già è nel fuoco, con sciroppo molto spesso loro stanno andando giacendo in giù le piccole torte che più tardi sono messe per essere sdrucciolevole in un setaccio. Loro sono serviti spruzzato con zucchero e stesso canela.Da maneggevole se loro fanno il beilhós di bianco intelligente, solamente che questo dovrebbe essere cucinato più, essendo usato farina di riso, invece di farina di grano.

Colpisca insieme trenta uova. In una parte di quelle bastonate di uova loro sopprimono l'effetto di una modifica presto dopo, dodici cucchiai di farina di grano, mentre raggruppando her/it che ammassa il rimanente delle uova, mentre colpendo molto bene tutto. Prenda poi 12 giochi delle bocce e metta in loro che massa di farina ed uova, finendoli di ripieno con latte cucinato. Tutto prende di nuovo ad un alguidar, mentre aggiungendo 450 grammi di zucchero ed un pizzicotto di sale. Battito che la mistura molto bene. Presto dopo unga, con abbondanza burro squagliò, il fango gioca a bocce, e già li riempe con la massa preparata, mentre prendendoli presto dopo arrostire. Se loro decrescono quando cucinando, li riempe di nuovo. Sapere la massa è cucinato, sputare-se-lui un stuzzicadenti.

Partecipi 3 formaggio, non aria molto fresca e loro li amino molto bene, mentre mescolandoli presto dopo una parte di farina di grano e tre uova intere; se il formaggio va molto facilmente, lo mescoli i tre tuorli e solo un albume. Si muova e loro amino insieme tutto, in modo di formare una pasta omogenea. Faccia che una pasticceria ammassi poi con farina molto eccellente, un po' di zucchero, burro e delle gocce di acqua-di-fiore. Dopo bene colpito, lasci questa massa per rimanere un piccolo, aprendola più tardi con un rotolo, in foglie molto sottili. Tagli la massa con una carriola, mentre dando a him/her lavorazione rotonda. Con le dita le punte della massa, che è come una piccola torta si svegli. Presto dopo sistemi il formaggio che riempe in quelli tortinhas che you/they sono presi friggere in fuoco molle, e nel molto burro, o he/she fa un bagno molto caldo. Sia l'accurato di non fare il burro per precipitare o he/she fa un bagno in dell'imbottitura. Appena loro siano indorati rimuova l'almojávenas del fuoco. Finalmente non faccia un sciroppo molto forte in punto e, senza andare via che questo bolle, la passi il tortinhas. Faccia esaurirli in un setaccio e servirli spruzzò con zucchero.

Conserva di frutta di Diacidrão

Scelga del bel e perfetto citrons, che you/they sono già maturi, e li rompe in quattro od otto pezzi, mentre immediatamente giacendo in giù loro in una brocca con acqua fredda. In un io riprovo al fuoco abbia un sciroppo molto sottile, nel quali you/they diventano pronti i pezzi di citron molto stretti, in modo sia coperto her/it dallo sciroppo. Tutto copre con una stoffa o alcuna coperta, e lasciò cucinare, fino a che quello passa il citron, con agevolezza una spilla spessa. Se lo sciroppo decresce, ha riempito solo him/it riprovano con l'altro bollendo, e, se è scuro, passa il citron per un altro sciroppo, mentre bollendo anche. Dopo molto cucinato, rimuove il citron dello sciroppo, mentre mettendo her/it in un contenitore con acqua fredda. Ripetizione che operazione per quattro giorni, tre volte al giorno ovvero, di mattina, di pomeriggio e di notte. Alla fine di quelli quattro giorni loro sistemano i pezzi di citron in un io riprovo, him/it del riempimento con acqua bollendo, copra him/it con una stoffa e lasci i citron dell'infusione. Faccia un altro sciroppo grattugia, e dopo avere esaurito il citron di acqua di his/her, giaccia in giù lei in quel sciroppo che dovrebbe stare bollendo. Per quindici he/she dei giorni cammina il citron in quel sciroppo che dovrebbe impiegare un'ebollizione ogni giorno e più forte. Alla fine di quel tempo la conserva di frutta sarà pronta. Se loro la vogliono più bello, la rimuova poi di quel sciroppo e her/it della bugia in altro, che prenderà dell'acqua-di-fiore lascia cadere e di muschio. Tutto prende di nuovo al fuoco, fino a che che lo sciroppo è rispecchiato. È necessario portare la frutta molto coperto con sciroppo, per non inacerbirsi. Evitare che tale accade, dia un'ebollizione nella conserva di frutta, ai più piccoli sospetti di he/she del deterioramento. Se loro vogliono finire la conserva di frutta in otto giorni, è abbastanza per bollirla due volte al giorno. Con alcuna altra frutta loro usano dello stesso processo. Essendo voluto bollirla ogni due giorni, lo sciroppo dovrebbe essere chiarificato con albume di uovo, filtrarla e spargerla bollendo sulla frutta. La comparsa di degli show di macchie bianchi che la frutta comincia ad inacerbirsi. In questo in caso loro rimuovono la frutta, mentre prendendo solamente lo sciroppo per bollire, chiarificandola di nuovo con albume di uovo. Dopo avere chiarificato loro spargono di nuovo lo sciroppo sulla frutta. Quel sciroppo avrà il punto rispecchiato sempre, e dovrebbe coprire totalmente la frutta.

Prenda citrons verdi, li rompa in quattro od otto parti e rimuova him/her l'intero in, quelli you/they sono bene fininhas, mentre mettendoli presto dopo in una brocca con acqua fredda. Procedere loro danno una piccola ebollizione nel citrons, con del sale nell'acqua ritornandoli presto dopo per acqua fredda. Lasci le bucce di infusione per tre giorni, mentre cambiando due volte al giorno l'acqua. Alla fine di quel tempo loro prendono i citrons per cucinare, finché quelli you/they possono essere perforati facilmente con una spilla. Faccia un sciroppo e metta le fette di citron in, così che questi sono molto coperti. Per nove giorni le fette stanno in quel sciroppo, ed ogni giorno prende un'ebollizione. Nell'ultimo, aumenti delle gocce di acqua-di-fiore allo sciroppo, mentre ancora una volta portando la conserva di frutta al fuoco, per un'ultima ebollizione.

Scelga una volta e per sempre pesche, ed il più duro che se loro trovano, mentre portandoli al fuoco, in piccole quantità in di un io riprovo con acqua molto calda, ed alcuni setacciarono cenere. Appena alza ebollizione rimuove le pesche, mentre mettendoli presto dopo in una brocca con acqua fredda. Gli uni che non perdono il ritorno di capelli al fuoco per una più ebollizione nell'acqua con cenere, andando presto più tardi all'acqua fredda. Le pesche dovrebbero essere andate leggermente dall'acqua bollente per evitare quel you/they è cucinato. Presto dopo ci vada da acqua fredda delle quattro o cinque volte, lasciando rimanerli un piccolo in ogni uno di loro. Nell'ultimo loro li danno l'altra ebollizione, mentre ritornando la frutta ad un'altra acqua fredda che sarà cambiato due ore più tardi. Le pesche saranno in acqua fredda per due giorni, e quell'acqua sarà cambiata cinque volte per giorno. E gli ultimi prenderanno un'ebollizione sempre, con le pesche in. Faccia poi un sciroppo in punto di filo, buchi le pesche alla lunghezza, cominci a procedere in dello sciroppo, e ci lasci per cucinare fino a che il punto ricercato. Dopo che la conserva di frutta è pronta, him/her dell'aumento delle gocce di acqua-di-fiore. Tutto mette in dell'io riprovo, e durante approssimativamente tre o quattro giorni dà un'ebollizione rapida nello sciroppo che si sarà versato nelle pesche quando è tiepido.

Disgiunga dei limoni di buccia molto spessa, li dia un intacchi in un delle punte e ci prende per cucinare in acqua con della cenere. Sapere se loro sono cucinati, li sputi una spilla. Metta i limoni in acqua fredda, mentre pulendoli leggermente in, senza aprirli di intero e giocandoli più tardi in un'altra acqua pulita. Lasci i limoni per tre giorni in infusione, cambiando tre volte al giorno l'acqua. Ogni giorno loro li danno un'ebollizione, mentre ritornandoli per l'acqua fredda sempre. Alla fine di quelli tre giorni ha pulito appena i limoni, e ci porta al fuoco per noi cucinare molto bene, in ordine a loro non indurisca. Finalmente faccia un sciroppo e giaccia in giù lei bollendo sui limoni, in molto ammontare per coprirli. Lasci la frutta in quel sciroppo per quindici giorni, e quotidiano dia un da solo ebollizione nello sciroppo. Se questo per addensare molto, di fronte ai quindici giorni, prenda her/it per bollire coi limoni e raggruppare him/her dell'acqua-di-fiore.

Disgiunga delle pere o codornos molto belli, che you/they non sono maturi di intero e senza macchie o arrugginisce, e li dà dell'oitavados dei tagli. Come le frutte vanno ricevendo quelli tagli, loro vanno essendo gettati in acqua fredda. In un io riprovo al fuoco abbia acqua bollente, nel quali you/they rivestiranno di vimini le frutte per cucinare, si prende cura della cura prima di traversata loro con una sonda, da una fine all'altro delle tre volte. Sapere le frutte loro sono cucinati, tenti di attraversarli con una spilla. Se per caso l'acqua della gastronomia è rossa, rimuove le frutte, e li mise nell'altra censura con acqua bollente, fino a che ha cucinato appena. Presto dopo la fognatura tutta l'acqua e giace le pere o codornos in un sciroppo sottile che già bollirà. Lasci bollire tutto molta volta, rimuova del fuoco e cominci a rinfrescare. Per quindici giorni loro bollono separatamente quel sciroppo, mentre spargendola bollendo sulle frutte. È buono, ogni due giorni, chiarificare quel calda.No quindicesimo giorno giace in giù nello sciroppo dell'acqua-di-fiore lascia cadere e di muschio. La conserva di frutta sarà più bella se loro cambiano lo sciroppo in quell'era fatto da un nuovo.

Prenda delle cinque o sei dozzine di pere, non molto maturo né molto verde, e li dà dell'oitavados dei tagli, mentre immediatamente gettandoli in una brocca con acqua fredda. Presto dopo cominci acqua a bollire in un io riprovo, e giace in giù le pere per cucinare là, mentre perforandoli prima alla lunghezza, due volte. Sapere se loro sono cucinati, li sputi con una spilla. Se loro precipitano, loro sono buoni. Rimuova poi le pere dell'acqua, e li metta in un setaccio, mentre soffocandoli con stoffe di cucina. Procedere loro fanno un sciroppo in punto regolare, e la getta tiepido sulle pere nelle quali già saranno sistemate un io riprovo; lo sciroppo dovrebbe coprire le pere, ed io riprovo ci lo è di essere molto soffocante. Per otto giorni seguenti loro danno un'ebollizione nello sciroppo, ogni giorno più forte, e la sparge tiepido sulle pere che erano in me biasimi him/it. Uso di quel processo per più sette giorni, un giorno sì un giorno no. Se alla fine di quel tempo la conserva di frutta non è nel punto ricercato, continui bollendo lo sciroppo e spargerla tiepido sulle pere, per più due giorni. Finalmente porti tutto vicino al fuoco, pere e sciroppo, aumenti dell'acqua-di-fiore, e lasci bollire per una mezza ora regolarmente. Disgiunga di nuovo le pere di sciroppo di his/her, quello che, dopo essere filtrato, ritornerà di nuovo vicino le frutte. Mentre se he/she fa la conserva di frutta, lo sciroppo sarà filtrato quotidiano, prima di congiungere alle frutte. E sarà conveniente per chiarificare quel sciroppo ogni due giorni. Se durante me fabbrichi him/it della conserva di frutta appaiono macchie bianche nello sciroppo, porti tutto al fuoco, per un'ebollizione. Per le frutte per essere più bello, ogni giorno aggiungere-se-loro un sciroppo nuovo.

Sistemi una zucca molto dura, e her/it tagliato in pezzi, della taglia e lavorazione che mancanza, rimanendoli e pulendo molto bene in. Presto dopo il riempimento un alguidar con acqua fredda, e sparge una mano in pieno di sale. Prima di trasportare il sale che è nel fondo, giochi nell'acqua un uovo. Quando questo viene alla superficie che apparire di lui solamente un pezzo della taglia di una moneta di dieci centesimi, dissolva il sale con un cucchiaio di legno. Filtri che l'acqua salsa e sistema her/it in una brocca, coi pezzi della zucca. Dopo ventiquattro ore di infusione, rimuova i pezzi della zucca ed immediatamente ci mise in acqua fredda, dove loro staranno tre giorni, con acqua cambiata da cinque a sei volte per giorno. Poi di quel periodo di infusione nell'acqua fredda, provi la zucca. Se lei ancora è con gusto di sale, giaccia di nuovo in giù lei nell'acqua per più tre giorni, him/her del cambio l'acqua come del tempo precedente, dia a him/her un'ebollizione ogni giorno, e ritorni di nuovo la zucca per l'acqua fredda. Nel terzo giorno l'ha cucinata completamente appena, fino a che quello passa una spilla attraverso i pezzi. Rimuova la zucca dell'acqua e lasci esaurirla molto bene. Procedere loro sistemano le fette in una brocca fonda, mentre coprendoli con un sciroppo, più per sottile. Per quindici giorni loro saranno i pezzi di zucca nello sciroppo, ma ogni giorno sarà portato solamente lo sciroppo al fuoco per bollire, essendo la zucca, per quel tempo soffocante in una brocca con acqua calda. Nell'ora di ricevere lo sciroppo loro esauriscono molto bene le fette di zucca dell'acqua calda in quel you/they fu soffocato. Durante il momento di entrata che he/she trova pronto quello dolce lo sciroppo dovrebbe essere chiarificato con albume di uovo, ogni due giorni, e filtrarla quotidiano, prima di raggruppare her/it alla conserva di frutta. Dopo quindici giorni il dolciumi sarà pronto. E sarà più bello, se loro mettessero him/her un sciroppo nuovo, nell'ultimo giorno.

Scelga lattuga molto lunga e dura cammina impettito, e ci pulisce attentamente, mentre rimuovendoli tutte le fibre. Dopo intero molto pulito, prenda i più spessi e giaccia in giù noi in una brocca con acqua fredda. Metta nel fuoco un io riprovo con acqua, e quando questo per bollire, getti il cammina impettito in, mentre lasciando cucinarli, finché quelli you/they sono attraversati facilmente con una spilla. Presto dopo la fognatura il cammina impettito dell'acqua in quel you/they fu cucinato, ci metta in un io riprovo e giaccio in giù su loro un sciroppo bollente. Per quindici giorni loro bollono separatamente quel sciroppo, e la sparge, mentre ancora bollendo, sul cammina impettito. Alla fine di quel tempo la conserva di frutta sarà pronta.

Scelga citrons molto bello e perfetto, li rompa in 4 parti, e dia dell'oitavados dei tagli nelle fette. Presto dopo vada la frutta da due acque molto calde, her/it asciutto con una stoffa e mise her/it in un setaccio, asciugare nel sole. Faccia un sciroppo, nessuno molto spesso, e, quando questo sta bollendo, giaccia in giù in suo li affetti di citron. Lasci him/it della censura in fuoco molle, fino a che che lo sciroppo giunge al punto di dolciumi. Là, rimuova him/it riprovano del fuoco, misero da parte i pezzi del citron, e colpirono lo sciroppo, fino a che addensando un piccolo. Ritorni il citron a quel sciroppo spesso, e la rimuova rapidamente, mentre lasciando raffreddarla fuori dello sciroppo. Se la frutta diffonde nella mano, dopo raffreddore che dovrebbe ritornare di nuovo al fuoco, fino a che addensando il punto dello sciroppo. Dopo pronto, mise le fette per essere sdrucciolevole in un setaccio, mentre lasciando asciugarli fuori del sole e del vento.

Arancia separata fiorisce, molto nuovo e sano, e li mise di infusione in acqua fredda, per ventiquattro ore. Procedere loro li esauriscono tutta l'acqua, e mise i fiori in un alguidar, così che loro sono molto stretti, e li fece male lentamente. Rimuova i fiori dell'alguidar e li metta in un'altra brocca con acqua fredda. Appena venga alla superficie, li metta di nuovo nell'alguidar e li faccia male di nuovo di luce. Rimuova poi i fiori dell'alguidar, mentre prendendoli per un io riprovo con acqua tiepida, dove saranno soffocanti con una stoffa loro. Dopo un po' di tempo loro esauriscono quell'acqua, vanno i fiori da acqua fredda, e li coprono di nuovo con l'altro tiepido. Continui cambiare l'acqua, fino a che che i fiori perdono totalmente acidità di his/her. Procedere loro misero i fiori in un setaccio e fecero asciugarli e rinfrescare, sempre coperti con una stoffa. Fabbrichi un ammontare di miele di stessa ape un sciroppo di zucchero e him/her dell'aumento il quel sciroppo. Lasci bollire molto bene quella mistura, finché quel he/she acquisisce il punto di miele. In un altro uno io riprovo, metta sei sciroppo misura e tre di fiore di arancia, portando censure di him/it al fuoco molle e muovendosi per lo stesso lato sempre bene lentamente, per i fiori per non venire non fatto. Con un cucchiaio, loro stanno andando versandosi su loro dello sciroppo alla stessa durata. Durante il cozimento loro rimuovono him/it riprovano del fuoco delle due o tre volte, mentre ripristinando him/it appena lo sciroppo va essendo tiepido. Sapere i fiori loro sono cucinati, li provi nei denti. Se loro non strillano, loro saranno buoni. Se i fiori sono molto asciutti, li sparga un poco più di sciroppo di miele e zucchera, prima che loro cucinano completamente. E, se dopo avere cucinato, loro sono con molto sciroppo, li rimuova un poco di questo. Tutto pronto, giaccia in giù il dolciumi in una zuppiera di piatto, e lasciò raffreddare him/it, mentre tenendo più tardi him/it in un luogo fresco.

Faccia un sciroppo con due chili di zucchero. Presto dopo pesi due chili di mela cotogna, già si spellò e pulisce, e ci mise nello sciroppo che già sarà nel fuoco. Quando le frutte siano cucinate, li rimuova dello sciroppo, li ama, mentre passandoli più tardi per un setaccio eccellente. Nel frattempo lo sciroppo sarà nel fuoco, fino a che giungendo al punto di dolciumi. Poi, rimuova lo sciroppo del fuoco ed aggiunge la mela cotogna him/her, mentre trasportando tutto durante molta volta. Procedere, ritorni con me biasima him/it per il fuoco molle, mentre continuando a trasportare il dolciumi in solamente uno direzione, e non in movimenti circolari per non zuccherare. Appena la massa per rilasciare dell'io riprovo, sarà cucinato. E, per noi per verificare meglio se la marmellata è nel punto, prenda un boccone in un cucchiaio: crescere su una crosta rapida per cima, così che il dito non è sporcato quando giocandola, sarà buono. Se, durante il momento di entrata che you/they cucinano le mele cotogne, lo sciroppo per essere rosso, her/it del cambio per altro. E se loro vogliono la marmellata rossa, prenda him/it riprovano al fuoco forte.

I bocconi sono fatti con la stessa marmellata bianca del reddito precedente, solamente che meno cucinato che quello. Dopo pronto, la marmellata è messa in una zuppiera, ed il giorno seguente è fatto i bocconi. E, così molto nel reddito precedente, come in questo, approssimativamente 50 grammi di acqua-di-fiore possono essere aumentati, o muschiato.

Metta acqua in un io riprovo, non nel grande ammontare, e getta albume di uovo in in punto di neve. Presto dopo giaccia in giù lo zucchero in me biasimi him/it, e porti tutto al fuoco, bollire, senza muoversi. Quando l'albume assorbe l'impurezza intera, rimuova him/it riprovano del fuoco, rimuovono l'albume con una scrematrice e filtrano lo sciroppo. Poi loro portano di nuovo him/it della censura al fuoco, finché lo sciroppo per giungere al punto di zucchero. Se non è completamente pulito, porti di nuovo lo zucchero al fuoco, con dell'acqua e l'altro albume in punto di neve. Lo zucchero si chiarificherà quando la schiuma va via molto bianca. Per questo processo non è nessun ammontare corretto di acqua. Naturalmente lo sciroppo dovrebbe essere spesso, giungere al punto di zuccherare più veloce. Ma per 450 grammi di zucchero due albumi sono usati in punto di neve.

Scelga delle mele cotogne prolungate, della pera di tipo molto lungo e spiana, mentre essendo capace a, inoltre, essere mele cotogne selvatiche. Si spelli via, irrompe stanze, mentre dandoli per seguire dell'oitavados dei tagli. Abbia un io riprovo al fuoco con acqua bollente, e mise le mele cotogne, per un'ebollizione molto veloce là. Poi loro rimuovono le mele cotogne di quell'acqua, e ci mise in un'altra brocca con acqua fredda. In acqua fredda loro saranno due giorni, mentre cambiandoli tre volte al giorno l'acqua, ed ogni giorno dandoli un'ebollizione rapida. L'ultima ebollizione dovrebbe cucinare completamente le mele cotogne, finché quelli you/they sono attraversati con una spilla, con agevolezza. Rimuova i pezzi di quello l'ultima ebollizione, ci metta in una brocca fonda e ci copre con acqua calda. Poi loro esauriscono molto bene quell'acqua e porsi la frutta un sciroppo tiepido, in punto di filo. Per quindici giorni loro portano solamente lo sciroppo al fuoco, per un'ebollizione rapida spargendola tiepido sulle mele cotogne sempre. Nell'ultimo giorno loro portano tutto vicino al fuoco, lasciato per bollire leggermente rimuova him/it riprovano del fuoco e giacciono in giù nella conserva di frutta dell'acqua-di-fiore.

Cucini con buccia 11/2 chilo di pere, mentre passandoli più tardi per un setaccio. Procedere loro fanno un sciroppo in punto di filo (con un chilo di zucchero), mescoli la massa allo sciroppo e lasci prendere il punto. Se loro vogliono il dolciumi in punto di conserva di frutta, lasci cucinare him/it un poco meno, dovrebbe rimuovere him/it del fuoco un poco più molle. Quel stesso reddito può essere fatto con parti simile di mele cotogne e pere.

Per due chili di mela cotogna, usi 21/2 chili di zucchero. Cucini le mele cotogne intere, solamente nell'acqua soffocandoli bene. Procedere loro ci sbucciano, ci tagliò in pezzi, mentre passandoli poi per un setaccio eccellente. Lei può anche sbucciare le mele cotogne prima di portarli al fuoco e, in quel caso, loro saranno cucinati con un po' di zucchero e saranno andati più tardi dal setaccio. Faccia un sciroppo in punto di specchio, aggiunga dell'acqua-di-fiore him/her, giaccia in giù le mele cotogne in passò molto bene dal setaccio e miscela tutto, fuori del fuoco. Porti di nuovo him/it della censura al fuoco, e trasporti la marmellata, fino a che quello è liberato del fondo.

Faccia un sciroppo con un chilo di zucchero ed aggiunga delle gocce di acqua-di-fiore him/her. Lasci him/it della censura nel fuoco, fino a che che lo sciroppo giunge al punto di dolciumi. Sapere che punto loro prendono un bastãozinho e presentano him/it nell'acqua fredda, più tardi nello sciroppo e di nuovo nell'acqua fredda. Se lo zucchero devia da del bastãozinho, mentre mantenendo his/her forma cilindrica, e cristallizzare, il punto già sarà buono. Se he/she diviene difficile quella prova, metta dello sciroppo nell'acqua fredda, faccia con lei una palla e provi her/it coi denti. Non tenere su a, il punto è buono. Abbia un marmo levigato unto con petrolio di fiore o di mandorle, e sparge rapidamente là lo sciroppo, per non zuccherare e, molto veloce, dia a him/her delle tre o quattro svolte con una spatola o cucchiaio di legno. Presto dopo, con le due mani, protenda lo zucchero il più possibile sul marmo, facendo che con lui, trasporta him/it di aprire e chiudere le braccio, bene veloce. Dopo molto allungato, corra la mano per lo zucchero, in solamente uno direzione e him/it della torsione un piccolo him/her che dà forma spirale. È indispensabile per fare fuori tutti questo di cambiale, così che lo zucchero non cristallizza di fronte all'operazione finita. Finalmente, estenda una stoffa umida su una tavola, e giaccia in giù su lui guarnisce con passamani her/it di zucchero. Appena indurisce, her/it tagliato in pezzi.

Tosti mezzo chilo di anice e her/it pulito in un peneira.Em seguente fa un sciroppo con quattro chili di zucchero, mentre portando censure di him/it al fuoco molle. Quando esso ebollizione che forma perle nella superficie si sveglia, giace in giù l'anice tostato in, mentre conservando him/it sempre riprova su tizzi, per l'ebollizione per essere il più che brandisce possibile. Quando pressocché è nel punto del dolce, aggiunga dell'acqua-di-fiore. Non è mai importante per andare via biasima him/it su fiamme.

Prenda 7 litri di farina di grano e divida him/it in 2 stesse parti. Faccia una preda in ogni una delle parti, mentre giacendo in giù in un, 1 può di litro di petrolio olivastro, e nell'altro, acqua calda. Ami le due parti separate, così che le masse sono molto bene colpite, e nel punto di rotolare su. Con ogni una delle masse per procedere, loro fanno biscotti della taglia che you/they vogliono, e prende al fuoco per arrostire, quelli you/they non sono molto rosso-affrontati. Poi loro macinano i biscotti, mentre andando tutto da un setaccio molto eccellente. Poi, con 7 litri di farina di grano, 7 di farina dei biscotti e 7 di miele, faccia che la massa che sarà coinvolgere li sazi. Porti 7 litri di miele al fuoco, ed appena alza ebollizione mette in me biasimi him/it 15 grammi di pepe nero. Lasci bollire un poco più, e cominci a mettere nel miele bocconi bollenti della farina dei biscotti, avvicendi con 450 grammi di anice, anche gettati ai bocconi. Continui a mettere la farina dei biscotti, fino a che formando una pasta in punto di rotolare su. Dopo la massa cucinata, giochi in me biasimi him/it 15 grammi di chiodo di garofano e quindici grammi di zenzero, prima tostò e piovigginò, mentre mescolando molto bene tutto. La massa sarà cucinata quando se libera delle mani con agevolezza. Dopo avere rimosso del fuoco, è poi, lei mise in un contenitore, dove sarà molto soffocante, fino a che rinfrescando che va. Procedere loro prendono la massa fatta per coinvolgere li sazi, l'apra, e metta l'imbottitura in e rotola bene su lei, mentre dando a him/her la forma di pasticcerie, che you/they sono portati al forno per cucinare, così che loro non tostano. Li sazi fatto con zucchero prenderà la metà di questo e miele mezzo, inoltre mandorle o pinhões, nell'ammontare ricercato. Se loro usano mandorle, li metta in me biasimi him/it prima che la massa per essere cucinato; se loro usano pinhões, questi saranno messi nell'imbottitura di ora di se loro li fanno saziare, per ognuno sazia due pinhões crudi. Si dovrebbe notare anche se la massa dell'imbottitura fatta con una parte di zucchero non sarà come cucinato come la fatta unico con miele, perché il miele si versa fuori con agevolezza e lo zucchero indurito. Chi fa lo sciroppo con parti simile di miele e zucchera, dovrebbe aggiungere anche alla massa le eccedenze delle farine dei biscotti che erano nei setacci, ottenere una buona lega.

Prenda 14 litri di farina di grano e faccia him/her due arrestato: in un loro misero 1 chilo di zucchero e dell'acqua calda; nell'un altro loro misero mezzo litro di acqua-di-fiore di arancia, un quarto di litro di vino bianco ed un cucchiaio da tavola male pieno di burro. Se loro vogliono uso petrolio di oliva dolce, invece di burro. Miscela e loro amano insieme tutto, finché la massa per essere colpito bene, e molto molle. Faccia i biscotti e ci prenda per arrostire in forno caldo.

Faccia un sciroppo spesso con un chilo di zucchero ed aggiunga delle gocce di acqua-di-fiore him/her. Quando lo sciroppo giunge al punto di dolciumi molle, congiunga him/her 1 chilo di mandorle, già di fronte a si scorticò ed impronte in un graduale. Evitare che le mandorle sono molto oleose, mentre loro avanzano loro stanno andando bagnandoli la mano del graduale in acqua-di-fiore.

Appena la miscela le mandorle con lo sciroppo, rimuova him/it riprovano del fuoco (trasportando la mistura sempre), him/her dell'aumento un cucchiaio da tavola, la cattiva inondazione, di farina di grano e continua a colpire, per la massa per essere molto molle. Prenda him/it riprovano di nuovo al fuoco. Sapere il cozimento aguzza, prenda un piccolo nella mano: se è molto collegato, la massa già sarà cucinata. Poi rimuova him/it riprovano del fuoco e misero la massa in una ciotola di piatto. Appena la massa va rinfrescando, con le mani bagnate loro fanno il maçapães, della lavorazione che you/they vogliono.

Con un chilo di zucchero loro fanno un sciroppo. Appena questo per rispecchiare, raggruppi him/her dell'acqua-di-fiore lascia cadere e rimuove her/it del fuoco. Scuoi un chilo di mandorle, li colpisca un piccolo, così che loro sono solo in pezzi, e li mescola nello sciroppo. Tutto si muove durante del tempo, e procedere loro prendono him/it riprovano al fuoco molle, mentre muovendosi in solamente uno direzione sempre. Una volta in un tempo rimuova him/it riprovano del fuoco, mentre muovendosi sempre, per la massa per essere molto bianco. Lei sarà cucinata appena devia da della brocca. Sparga la massa in un asse bagnato, o unse con burro, mentre lisciandola bene con un cucchiaio di legno, così che non è molto spesso. Her/it tagliato in tavolette, nella forma ricercata.