Pierogi, bigos, barszcz i inne

Stan z 23.09.2002
Byc moze aktualna wersja jest
nowsza od tej, ktora Ty posiadasz.
Wersja skomprymowana w formacie gz


From: Wlodzimierz Kaluza
Date: 1997/02/03

Witam Sciepowiczki i Sciepowiczow

z propozycja zlozenia wspolnie malej ksiazki kucharskiej naszych rodzinnych potraw. I jest tu calkiem obojetne, ze do takich zalicze takze pierogi ruskie, barszcz ukrainski, karp po zydowsku czy tez chlodnik po litewsku - wazne, ze w Polsce jada sie te rzeczy jako "wlasne". I moze chociaz raz obedziemy sie tu bez "zelaznych tematow sciepowych".

Pozdrawiam i zapraszam do wspolnej redakcji naszej ksiazki - jesli kazdy rzuci chocby jeden przepis wkrotce bedziemy mieli calkiem pokazny zbiorek. Pozniej tylko mala redakcja w tzw. FAQ i bedzie gotowe! I nie zastanawiajcie sie Panstwo, czy Wasz przepis jest wystarczajaco dobry - na pewno jest znakomity!

Ponizel lista nadeslanych badz sciagnietych ze sciepy (soc.culture.polish) lub z pl.rec.kuchnia przepisow: Nowe przepisy i wszelkie uwagi prosze przesylac na adres Wlodzimierz_Kaluza@yahoo.de




Przepis na chlodnik litewski (nie owocowy!!!):
Zupe podaje sie na zimo. Polecam na goroce dni letnie.

Smacznego.

Dorota.

Zbigniew z Wilna dodaje:
Jak Litwa szeroka (ta historyczna,i ta obecna,etniczna,co kiedys Zmudzia nazywala sie), nigdzie nikt przenigdy rzodkiewki nie dodawal i nie dodaje,ale oprocz wymienionego w przepisie, zielonej cebuli garsc dodac warto,a i nie pozalowac pod koniec smietany dodac.
Jesc najlepiej, rzeczywiscie, w skwarne upaly z czarnym chlebem litewskim lub z kartoflami gotowanemi.
Takoz pamietajcie,ze buraki nie tarkowane byc musza,ale najlepiej na szescianne kawaleczki pokrojone.

Zbigniew z Wilna.

Piotr Rudnicki dodaje:
Kroic to mozna roznie, ja kroje wszystko w "zapalki" takie troche grubsze.
I rzodkiewka calkiem dobrze robi, i szczypior z czosnku.
Smientana oczywiscie obowiazkowo i to najlepiej bardzo tlusta.

Ale nie zapominajmy, ze chlodnik sie zaczyna o rosolu z chudej cieleciny.

Smacznego.

Piotr (Peter) Rudnicki

Spis


Zupa cebulowa:

Mniam, mniam !
Polecam zupe cebulowa wg. przepisu wyczytanego przezemnie kiedys u Magdaleny Samozwaniec, zwie sie bodajze Zupa Cebulowa Przypkowskich (jesli sie myle, przepraszam ):
Obsmazyc na bezsmakowym tluszczu chleb i pokrojona w grube plastry cebule. Zagotowac rosol z gozdzikami ( 3 sztuki), wlozyc obsmazone cebule i chleb. Pogotowac przynajmniej godzine. Przetrzec przez sitko. Dodac szczypte galki muszk..., sporo curry. Jezeli kwaskowate, dodac cukru. Kostowac i doprawiac az bedzie niebo w gebie. Smakuje SUPER, nieporownywalne do niczego, idealne na niestrawnosc, kaca, smakuje nawet dzieciom.niejadkom.

Smacznego i Wam.

Der Brunner

Spis


Barszcz ukrainski (wg przepisu z Praktycznej Kuchni - 1957r.):

Fasole przebieramy, pluczemy, i zalewamy zimna przegotowanawoda. Nastepnego dnia gotujemy fasole w wodzie w ktorej sie moczyla.Oddzielnie gotujemy posiekane wg wlasnego gustu jarzyny i ziemniaki.Gdy warzywa i ziemniaki sa miekkie dodajemy rozgotowane i przetartepomidory, podprawiamy zupe smietana i maka i zagotowujemy.Dodajemy ugotowana fasole i przyprawiamy do smaku sola i pieprzem.posypujac posiekanym zielonym koperkirm lub pietruszka. [Wszelkie modyfikacje dozwolone]

Fraszka Jana Sztaudyngera na barszcz czerwony:
Nie jem barszczu - rzekl maz zgorszony do zony.
Alez mezu - dlaczego?
Nie widzisz - CZERWONY!

Smacznego!

Mr. Kudla

Spis


Barszcz bialy (Zurek):

Potrzeba: Produkty: Sposob przyrzadzania: Najpierw robimy ZAKWAS:
  1. Do glinianego naczynia wsypujemy 4-5 lyzek maki ciemnej
  2. dodajemy zabek czosnku i kawaleczek listka bobkowego oraz maly kawalek skorki od "polskiego" chleba.
  3. Zalewamy wszystko woda, przykrywamy dzbanek gaza i odstawiamy na 3-4 dni w cieple miejsce.
  4. Po trzech-czterech dniach wachamy. Powinno miec kwaskowy zapach.
  5. wylewamy zakwas do kibla, ale NIE PLUCZEMY dzbanka i robimy zakwas od nowa. (Zurek z pierwszego zakwasu moze wyjsc gorzki)
  6. Po kolejnych 3-4 dniach robimy
ZUREK WLASCIWY:
  1. Gotujemy 1-1,5 litra osolonej wody.
  2. Zmniejszamy ogien i przez sito wlewamy zamieszany zakwas mieszajac drewniana lyzka. Probujemy co jakis czas czy dosc slony (jak nie to dodac soli) i kwasny (jak nie to dodac zakwasu)
  3. Gotowac tak dlugo az zacznie sie robic troche gestszy.
  4. W tym czasie zona kroi w plasterki kielbase, gotuje na twardo jajka, kroi to w plasterki i umieszcza na talerzach. Na osobnym talerzu umieszcza kromki chleba lub duszone, swiezo ugotowane ziemniaki.
  5. Odstawic z ognia zurek, wlac go troche do kubka, dodac smietany, zamieszac, i z powrotem wlac do Garnka Glownego mieszajac przez chwile. (Wlanie smietany bezposrednio do Garnka Glownego grozi farfoclami)
  6. Na rozgrzana patelnie wrzucic troche pokrojonego w kosteczki boczku. Po chwili tluszcz rozpusci sie, a z boczku zrobia sie skwarki.
  7. Goracy zurek nalac na talerze, na wierzch polac goracymi skwarkami, ktore - jak sama nazwa wskazuje - powinny skwierczec :)
To tyle. Smacznego!

Spis


Zsiadle mleko:

Kto sie podejmuje wytlumaczyc panu Stepaniakowi skad jego nazwisko wzielo sie w naglowku dyskusji o zsiadlym mleku? Do kefirow, jogurtow, serow i innych mecyi sa specjalne kultury bakteryjne ale do zwyczajnego kwasnego mleka nie trzeba niczego specjalnego. Problem ze zrobieniem zsiadlego mleka na Zachodzie wynika z tego, ze w odroznieniu od tradycyjnego polskiego mleka w niedomytej butelce,mleko zachodnie jest naprawde pasteryzowane (podgrzewane po cisnieniem) i zawiera stosunkowo malo bakterii. Takie mleko moze stac dlugo i zanim sie zsiadzie jest bardziej gorzkie anizeli kwasne. Aby zrobic 'swieze' kwasne mleko nalezy swieze mleko zakwasic mala iloscia (np. lyzeczka) mleka zkwasnialego 'ze starosci' albo kwasnej smietany (sour cream). Potem zostawic w temperaturze pokojowej. Powinno sie zsiasc w try miga. NB. Po zsiadnieciu sie mleka, jak wyzej, mozna to mleko lekko podgrzewac przez dluzszy okres czasu i, w ten sposob, otrzymac bialy ser. Najlepsze wyniki daje mleko jak najbardziej tluste i nie-homogenizowane.

Smacznego,

Wojtek

PS.
Uprzedzajac protesty z kraju musze przyznac, ze ostatnio jakosc mleka w Polsce znacznie sie poprawila, przynajmniej w niektorych regionach. Mozna je kupic w higienicznych kartonikach i nie psuje sie tak szybko. Mleczarnie chyba bardziej dbaja o higiene.Ciekaw jestem tylko jak to wyglada _zanim_ mleko trafi do mleczarni.

Spis


Twarog:

A nam udaje sie zrobic z kwasnego mleka "butter milk" pierwszorzedny twarog. Kupujemy butter milk w kartonowych pojemnikach. Otwieramy czubek pojemnika i wstawiamy w garnek z woda na kuchenke. Podgrzewamy tak dlugo az twarog oddzielony od wody wyplywa na wierzch. Wlewamy do przygotowanego woreczka z niebardzo gestego materialu. Wieszamy to na jakis czas aby woda wyciekla mozna wlac do woreczka tylko bialko bez wody, wtedy potrzebny krotszy czas na stwardnienie sera). Wyjmujemy z woreczka i kladziemy do lodowki. Probujcie a zobaczycie, ze sie uda.

Jakob Bekker

Przepis Jacoba na pierwszorzedny twarog jest pierwszorzedny. To stwierdzam jako absolwent Wydz. Technologii Mleczarskiej i Zywnosci, Olsztyn , i Jakobowi nadal bym licencje technika mleczarskiego. Ja poszedlem w teorie i malo praktyczne praktyki wiec w domu z kefiru norweskiego w podobny sposob robi twarog zona. O samoukwaszeniu mleka nalezy zapomniec. Mozna , najlepiej nie chude a poltluste mleko ogrzac prawie do zagotowania (chodzi zarowno o wytepienie innej mikroflory jak i poprawe struktury twarogu), dac mu sie samemu schlodzic pod pzykrzciem i "zaszczepic" paroma procentami dobergo swierzo otworzonego buttermilk lub kefiru lub cultured milk. Poinkubowac w temp. pokojowej ca 18 godz i z takiego mleka robic tawrog w/g przepisu podobnego do jakobowego Tvorog a nie twarog jest z rosyjska przyjety termin w fachowej angielskojezycznej literaturze mleczarskiej. Niech zyja serniki Sztokholmskie, oby przepisz na ich sporzadzanie nastepne pokolenie przejelo

Leszek Stepaniak

Pasteryzowanie mleka polega na zabiciu bakterii i grzybow powodujacych kwasnienie. Jesli do tego mleka dodasz odrobine jogurtu (czystego) przywrocisz mu tym samym te szczepy bakterii i grzybki i po dniu czekania bedziesz mial mleko zsiadle jak od babci. Potem to musisz ostroznie zagotowac, odcedzic przez "serowa sciereczke" i zajadac.

W kalifornii mamy wiele gatunkow bialego sera, wiekszosc solona (niestety) ale mozna kupic zwykly bialy ser twarogowy (oczywiscie w "koszernych" sklepach) i jest to troche drozsze.
pozdrowienia

-mariusz

P.S. niektore gatunki mleka moga byc "chemicznie" zabezpieczane i wtedy ni diabel nie pomoze. Ale radze sie Wam trzymac z daleka od takowych. Aha, i tylko "pelne" mleko nadaje sie na twarog.

Spis


Nalesniki z serem:

Ciasto na dziesiec nalesnikow:

Rozdzielic bialka i zoltka. Bialka ubic, do zoltek dodac make i mleko i sol po czym roztrzepac do konsystencji gestej smietany. Dodac ubite bialka. Samzyc na posmarowanej tluszczem goracej patelni pamietajac o tym by nie nalewac na patelnie za duzo ciasta - w koncu to maja byc nalesniki, a nie omlety! Przewrocic na druga strone gdy ciasto zetnie sie a brzegi zaczynaja odchodzic. Juz przy pierwszym razie udaje sie przewracac przez podrzucenie - wspaniala zabawa - nawet jak sie nie uda.
Usmazone nalesniki skladac na odwroconym dnem do gory glebokim talerzu.

Nadzienie:
Wszystko dokladnie wymieszac.

Spozywajac wspomniec zyczliwie podajacego przepis!
Smacznego zyczy

Wlodek Kaluza

Spis


Pierogi ruskie (ala Mama Walicka):

wyrabiac az sie zrobi dobre (raczej twardsze niz mieksze). rozwalkowac nie za cienko, nie za grubo (2mm?) wykrawac kolka szklanka.

Farsz: wyrobic to-to.

Pierogi:
nakladac farsz - zlepiac porzadnie - gotowac; po wyplynieciu jeszcze 2, 3 minuty (pamietaj - po wrzuceniu do garnka zamieszac bo sie skleja). polac tluszczem/maslem. jesc ze smietana (i czerwonym winem albo piecdziesiatka co piaty pierozek - to juz nie Mama, to ja...)"
[...]
Tyle przepisu (w oryginalnym brzmieniu!). Wyprobowalem zaraz po przeczytaniu. Ruskie pierogi byly znakomite (zgodna opinia calej rodziny - z tesciowa wlacznie!) choc jedlismy jedynie z maslanka.

Wlodek Kaluza

Spis


Szagowki (Kopytka):

Skladniki:
  1. Ziemniaki gotujemy, miazdzymy bardzo starannie i odstawiamy na dosc dlugo zeby wystygly.
  2. Dodajemy make, jaja i sol i bardzo starannie mieszamy wyrabiajac z tego ciasto. (niektore szkoly kaza mieszac produkty nozem szatkujac je)
  3. "Bochen" ciasta kroimy na kilka(nascie) paskow, ktore rozwalkowujemy delikatnie w dloniach, kladziemy na stole, delikatnie splaszczamy, i tniemy w male kosteczki po przekatnej, czyli "na szage" jak mowia w poznanskiem. (stad szagowki)
  4. Gotujemy w garnku 1,5 litra slonej wody, na ktora wrzucamy kopytka. Wyjmujemy lyzka cedzakowa po wyplynieciu i gotowaniu jeszcze ok. 2-3 minut
  5. Podajemy jako dodatek do dan glownych albo (jak ja preferuje) jako danie samodzielne, polane skwarkami z boczku i/lub pieczarkami z patelni a obok lekko zasmazona kapusta kiszona.
Smacznego! :)

Spis


Przasna prazucha:

Podane w temacie "Wigilia / Boze Narodzenie: potrawy - trunki - zwyczaje" w ramach
pl.rec.kuchnia
Przepis wyrwany z dluzszej wypowiedzi

To jakby rodzaj klusek przyrzadzanych tylko z maki przennej lub gryczanej. Nazwa z pewnoscia pochodzi od prazenia przesianej maki na patelni na zlotawy kolor, ktora po czestym mieszaniu wsypuje sie do garnka i zalewa wrzaca osolona woda, mieszajac, aby ciasto bylo geste.
Zapieka sie pod przykryciem w piekarniku lub na brzegu plyty ok. 30 min.
Naklada sie na ogrzany polmisek lyzka stolowa zanurzana w tluszczu i okrasza topiona slonina lub boczkiem.
Mozna posypac twarogiem.

Sklad: maka 20dkg i 0.5 l wody.
Robi sie to bardziej ze wzgledu na tradycje, czyli nie duzo i nie cieszy sie zbyt wielkim powodzeniem na stole, gdzie leza wedliny z chrzanem.

Uklony, Roman

Spis


Makaron:

Podane w temacie "Spaghetti" w grupie
pl.rec.kuchnia

Najszybszym sposobem na zrobienie spaghetti bez miesa jest kupienie gotowego sosu Pudliszki w sloiku, podgrzanie go na patelni i zalanie nim makaronu (makaron rozumiem umiesz zrobic).
Oto przepis:

SMACZNEGO :-D

Spis


Spaghetti bolognese:

Podane w temacie "Spaghetti" w grupie
pl.rec.kuchnia

Podam przepis na sos bolonski:

Smacznego,

Ania

Spis


Jedynie sluszny przepis na makaron:

Podane w temacie "Spaghetti" w grupie
pl.rec.kuchnia

oto jedynie sluszny przepis na makaron (nie tylko spaghetti) makaron ugotowac (nie rozgotowac)
sos:

wino; im wiecej czosnku tym ciezsze wino;
malo czosnku chianti, duzo czosnku barolo
zaleta wersji bez pomidorow jest:
1: jedyny klasyczny sos
2: calosc mozna przyzadzic w 10min


Spis


Sosy bolognese i carbonara:

Podane w temacie "Spaghetti" w grupie
pl.rec.kuchnia

Oto dwa wyprobowane (przepisy - przyp. WK):
(celowo nie podaje ilosci skladnikow. zazwyczaj robilem to na oko :-)
CARBONARA:


BOLOGNESE: Oba przepisy pochodza od mojego kolegi Wlocha i sa osobiscie wyprobowane. CARBONARA to wymarzone danie kawalerskie czas przygotowania ok. 10-15 min. a smakuje wysmienicie ;-).

Pozdrufka
G.

Spis


Omlet kawalerski:

Taki troche dziwny omlet, jedno z `staple' dan z moich czasow kawalerskich.

Ubic piane z bialek na sztywno.
Dodac zoltka i make; zamieszac minimalnie, zeby nie usiadlo. Posolic.
Wylac na roztopiony tluszcz i smazyc na malutkim (!) ogniu.
Bardzo ostronie (!) obrocic i obsmazyc z drugiej strony.
Taki omlet powinien miec konsystecje pianki i co najmniej 10mm grubosci. Przy odrobinie wprawy mozna dojsc nawet do 15mm.

Omlet mozna posmarowac dzemem. Mozna rownie posypac drobno posiekana szynka lub kielbasa, lub utartym zoltym serem; zwinac na pol i dosmazyc.

Uwaga. Nie jesc tego w obecnosci Amerykanow, bo im na sam widok cholesterol rosnie.

Wojtek

Spis


Izraelska jajecznica - szakszuka:
Mieszamy az jajka sie zetna.

Smacznego,

Zalek

Spis


Brukiew smazona po chinsku:

Milo mi dodac do listy potraw swietna wersje brukwi, jarzyny na ogol niedocenianej. Podaje to danie znajomym kanadyjczykom, oblizuja palce.

Oto przepis:
Obrac jarzyny, pokroic w paski (julienne) okolo 0.5 cm grube, 2-3 cm dlugie. Cebule pokroic w piorka. Przygotowac sos: zmieszac sos sojowy z sosem slodko ostrym, lub z miodem i pasta chilli, mozna dodac 2 lyzki zimnej wody. Rozpuscic w tej miesznce make ziemniaczna, dobrze wymieszac. Rozgrzac silnie tluszcz, najlepiej na nieprzylegalnej patelni. Wrzucic na rozgrzany tluszcz czosnek i imbir. Podsmazyc minute maximum, jak tylko czosnek zrobi sie zlotawy dorzucic jarzyny i wymieszac szybko, by nie spalic czosnku. Smazyc dopoki marczew i brukiew nie zmiekna (okolo 10 minut) mieszajac co jakis czas. Mozna przykryc pokrywka, ale na ogol nie trzeba. Gdy jarzyny miekkie wlac zmieszany z maczka ziemniaczana sos, szybko wymieszac, dodac szczypior i nasiona sezamkowe. Zdjac z ognia gdy sos zgestnieje i pokryje jarzyny glazura. Mozna doprawic sola i pieprzem, ale ostroznie - sos sojowy jest slony!

Smacznego

Podaje moj e-mail adres, jesli ktos zyczy sobie skomentowac lub pokorespondowac
Marek Krasowski

Spis


Surowka z marchwi, chrzanu i jablek:

Marchew i chrzan pluczemy, obierami i rozdrabniamy na drobnej tarce(do ziemniakow); obrane jablka rozdrabniamy na grubej tarce surowkowej. Mieszamy doprawiajac sola i cukrem. Przed podaniem zalewamy dobra smietana.
UWAGA: Chrzan nalezy dodawac wg wlasnego smaku, zeby calosc byla "zjadliwa".

Spis


Cwikla z chrzanem:

Umyte niezbyt duze buraki gotujemy w lupinach. Gdy sa miekkie, studzimy, obieramy i kroimy w plasterki, a nastepnie w cienkie paseczki (mozna rozdrobnic na grubej tarce surowkowej).Dodajemy chrzan utarty na drobnej tarce. Przyprawiamy sola, cukrem i octem. Jak ktos lubi, moze dodac kminku.

UWAGA: Chrzan nalezy dodawac wg wlasnego smaku, zeby calosc byla "zjadliwa".

Smacznego!

Dla tych co swietuja: Wesolego Alleluja!

Mr. Kudla

Spis


Bigos:

Bigos to takie zwierze, ze kazdy robi najlepszy. Podstawowa zasada na udany bigos to proporcje kapusty i miesa - 50/50. Z tym, ze kapusta powinna byc kiszona i surowa w stosunku 50/50.
A oto podstawowy przepis:


Kiszona kapuste wraz z namoczonymi grzybami wstawiamy do gotowania w malej ilosci wody. W miedzyczasie popdsmazamy na patelni pokrajane w kostke miaso wieprzowe i wolowe. Gdy kapusta mieknie dodajemy pokrajane w kostke kielbase, boczek, zarumienione mieso i poszatkowana biala kapuste. Gdy wszystkie skladniki sa miekkie, dodajemy przecier pomidorowy i zasmazke, przyprawiamy do smaku i zagotowujemy. Podajemy z chlebem lub ziemniakami.

Ja osobiscie dodaje posiekane swieze pieczarki, pokrajana w plasterki marchewke i zielone lodygi selera.

Bigos smakuje lepiej jak postoi jeden dzien w chlodnym miejscu, zeby sie skladniki "przegryzly" lub "ozenily".
Mr. Kudla



Jozef Figa dodaje:
Dobry przepis. Musze sprobowac.

Ja sie posluguje receptura Anieli Rubinstein (zony Artura). Z tym, ze mnie najlepiej smakuje bigos duszony w Cabernet Savignon.

Jozef Figa

Dorota dodaje:
Wiadomo ze co dom to obyczaj. Ja eksperymentowalam jesli chodzi o doprawianie bigosu i polecam:

-dodac suszone sliwki lub mmiod
-dodac czerwonego wina
<
Dorota.


Wlodek Richter ma swoj przepis na bigos:

Boczek pokrajac w mala kostke, osmazyc, tluszcz zachowac na pozniej. Kapuste kiszona przekrajac, zalac goraca woda, dodac troche przypraw i ugotowac w odkrytym naczyniu.
Cebule pokrajac, lekko zarumienic z czescia tluszczu pozostalego po obrumienieniu boczku - tluszcz zachowac.
Kilbase pokrajac na kawalki, obrumienic na tluszczu pozostalym po osmazeniu boczku - tluszcz zachowac.
Kapuste slodka oplukac, grubo poszatkowac, dodac cebule zrumieniona, osmnazony boczek, troche wody, sol i czesc przypraw i powoli ugotowac w odkrytym naczyniu.
Ugotowana kapuste kiszona i slodka wymieszac i podprawic zasmazka przyrzadzona z maki, tluszczu ze smazenia boczku i cebuli, zagotowac.
Bigos przyprawic do smaku sola i pieprzem, wymieszac z kielbasa i podgrzewac troche na brzegu plyty kuchennej.

Ale jest pewnie jescze 100 innych recept na bigos.

Spis


Mieso po francusku:


Mieso pokrajac w 1,5-2 cm grubosci kawalki. Obstukac lekko mloteczkiem po obydwu stronach i polozyc na blache bez tluszczu. Posolic i popieprzyc ale mniej niz normalnie.
Pokroic cebule w cienkie kolka i polozyc na mieso tak by prawie cala powierzchnia miesa byla przykryta.
Natrzec na tarce ser i przykryc nim warstwe cebuli. Warstwe sera przykryc warstwa majonezu.
Rozgrzac piekarnik do 220 C i wstawic blache.
Czas pieczenia ok 40 min.
Jak powierzchnia zrobi sie zlocistego koloru zmniejszyc temp do 190 C.

Z dobrym czerwonym winkiem mmmm.......

A jaki przepis mam na sernik swiateczny........

Pozdrowienia
Wlodek

Spis


Pasztet z dziczyzny (z przepisow ciotki Wiki):

  1. Okolo 1 kg miesa z dzika lub sarny
  2. okolo 3/4 kg wieprzowiny jesli sarnina, a jesli z dzika to kawalek wieprzowiny i kawalek wolowiny (cieleciny).
  3. Jarzyna: marchew, pietruszka, seler (bez cebuli!)
  4. Kilka ziaren ziela angielskiego i kilka ziaren pieprzu plus sol.
  5. okolo 30 dkg watrobki pokrajanej w kawaleczki
  6. 2-3 suche bulki.
  7. trzy cale jajka i dwa zoltka
  8. pol lyzeczki imbiru i 1,5 do 2 galek muszkatulowych
  9. dwa listki bobkowe
  10. oliwa, bulka tarta
Produkty 1-4 zalac woda i gotowac 2-3 godziny w szybkowarze - mieso musi odchodzic od kosci. Bez szybkowara gotowac 6 godzin.

Po otwarciu garnka jeszcze goracym wywarem zalac okolo 30 dkg watrobki pokrajanej w kawaleczki i pogotowac 5 minut.

Czescia wywaru zalac 2-3 suche bulki.

Po wystudzeniu oddzielic mieso od kosci i wszystko (bez kosci) dwa razy przemielic. Dodac trzy cale jajka i dwa zoltka, sol i pieprz do smaku. Troche (pol lyzeczki) imbiru i zetrzec 1,5 do 2 galek muszkatulowych. Dobrze zmiksowac.

Foremki (najlepiej szklane, ogniotrwale z pokrywa) wysmarowac oliwa i posypac bulka tarta. Wylozyc plasterkami wedzonego boczku i ze dwa listki bobkowe (nie za duzo listkow, bo zbyt silny zapach). Wylozyc na to pasztet do wysokosci okolo 3/4, przykryc (w foremkach bez pokrywy -przykryc forma aluminiowa). Wstawic do piecyka nagrzanego do okolo 240 stopni i piec okolo 2 godzin. Sprobowac wkluwajac widelec (gleboko) i wydziubujac ze srodka mase - musi byc scieta!

Wyjac z piecyka, ostudzic, krajac w plastry i jesc (mozna na goraco, ale lepiej na zimno) najlepiej z sosem chrzanowym (chrzan ze smietana).

Smacznego!

Ciocia Wika

Spis


Wolowinka z warzywami:

Jest to potrawa bardzo smaczna i nie trzeba przy niej dlugo stac.

Potrzebne produkty:

najwazniejszy jest garnek pod cisnieniem( w innych garnkach dlugo trzeba gotowac i nie jest to tak smaczne)

Sposob przygotowania

Mieso pokroic w dosyc duze kawalki,do garnka wlac troche oleju i podsmazyc mieso.Oddzielnie na glebokiej patelni z olejem podsmazyc pokrojona cebule ,nastepnie dorzucic pieczarki (z puszki lub swieze juz pokrojone), nastepnie marchewke(kroimy ja w cienkie paseczki pokrojone w talarki inaczej smakuje sprawdzilam) warzywa przyprawiamy i podlewamy odrobina wody, przykrywamy i dusimy przez pewien czas az marchewka bedzie prawie miekka. Warzywa dodajemy do miesa, ktore jest w garnku, dodajemy pomidory z puszki i cukier, zalewamy woda nie do pelna - tylko tyle zebysmy mieli sos, a nie zupe,zamykamy garnek pod cisnieniem i mierzymy 45 minut od krecenia sie gwizdka.

SMACZNEGO zyczy RENATA z PARYZA.

Spis


Kaczka w pomaranczach:

Uprzedzam, ze nie jest to przepis na kaczke w pomaranczach, a raczej jak takowa sam pichce..

Ale dobre na uroczysta kolacje lub na Boze Narodzenie.

Znalazlem przepisy i probowalem kilka kaczek w pomaranczach, (kantonska, seczuanska, francuska, wietnamska), wrzucilem przepisy do jednego worka, a co z tego wyszlo, opisuje ponizej:

Wybierajac sie na zakupy nalezy nabyc:

W piatek (kto piecze kaczke nie na sobote) myjemy kaczke i wycinamy jej tluszcz z tylka. Im wiecej wytniemy,tym lepiej. Potem wsadzamy osolona do niezbyt szerokiego garnka, aby zaoszczedzic na marynacie.

Na marynate: szklanka sherry, pol szklanki sosu sojowego, pol szklanki miodu cieklego, taki jak u nas w szafce nad zlewem. Potem po lyzeczce zmielonego imbiru i zmielonej gorczycy (maka musztardowa), na koniec sypnac troche ziarna sezamowego i zmiesc z ziemi to co sie rozsypalo. Marynate rozbeltowywujemy i zalewamy nia kaczke w garnku. Butelke zatykamy szczelnie korkiem i chowamy za lodowke.

W nocy wstajemy 2 razy do toalety i przy okazji obracamy kaczke w garnku. Po uprzednim umyciu rak - rzecz jasna.

W sobote wyciagamy gada z garnka i obsuszamy papierem kuchennym, a jak zona nie widzi, to scierka. Marynate zlewamy do jakiegos naczynka. Kaczke wstawiamy do piekarnika na gleboka blache na 180 stopni. W zadnym wypadku w mikrofalowce, bo sie z pewnoscia przypali. Czas pieczenia zdroworozsadkowo-optyczny (jakies 1+1/2 godz.). Podczas pieczenia czas od czasu polewamy kaczke marynata. Teraz wyciagamy butelke sherry zza lodowki i chlapiemy troche w rozgniewane gardlo.

Bierzemy sie za sos: Skorke z polowy pomaranczy siekamy nozem na malutkie kawalki. Potem po raz pierwszy potrzebna jest nam zona: do zalepienia plastrem rany cietej. Wrzucamy kawaleczki skorki do rondelka - najlepiej tego zielonego - i posypujemy lekko cukrem. Wstawiamy na ogien na 3 (jezeli skala jest 6-stopniowa). Gdy cukier zacznie sie topic zalewamy sokiem pomaranczowym wycisnietym z pierwszych trzech pomaranczy. Reszty nie chce sie nam wyciskac, wiec dolewamy soku z butelki. Potem idzie sok z 2 cytryn, chlust likieru brzoskwiniowego (am. piczkowatego) i Contreau (nie koniecznie - zona nie godzi sie na zbyt czeste jego kupowanie). Potem jeszcze lyzka stol. konfitur z czarnej porzeczki. Siegamy teraz ponownie za lodowke. Jak sie wszystko dobrze podgrzeje i pogotuje (3 min) dosypujemy maki kartoflanej, czyli krochmalu. Potem stwierdzamy, ze sie porobily grudki z maki, probujemy jakos rozbeltac, bez efektu. Kultywujemy wiec glosno kilka polskich przeklenstw, wypieprzamy sos do klopa i powtarzamy wszystkie kroki z tego akapitu za wyj. tego ostatniego: teraz przed dodaniem maki rozbeltowujemy ja z odrobina wody i sosu sojowego, o ktorym w pierwszym podejsciu zapomnielismy. Rondelek odstawiamy na bok.

W miedzyczasie przygotowujemy ryz, knedle, czy cos innego co zamierzamy "wydac" z kaczka. Zielenine na salate tez kroimy. Przygotowujemy dressig (slyszalem, ze tak mowi sie to po polsku) mistrza Bocusa (do sloiczka lyzeczka musztardy dijonskiej, troche octu ziolowego, troche wiecej oleju z oliwek, sol, pieprz). Zakrecamy sloiczek i przez pol minuty wstrzasamy nim mocno spiewajac "La Cucarracha". Potem potrzebujemy znowu zone, aby przyniosla nowa koszule; sloiczek nie byl dobrze zakrecony, ale vinaigrette wyszlo wysmienicie. Z zalaniem salaty czekamy do podania na stol, inaczej skapcanieje w ciagu godziny.

Nalezy sie teraz ponowne siegniecie za lodowke.

Teraz bierzemy jakis sloiczek i przerzucamy borowki lub zurawine do niego, naklejajac na nim kartke z napisem: "Borowki 1996". W ten sposob nabieraja borowki szlachetnego atrybutu "domowej roboty".

Goscie zaczynaja sie schodzic. Serwujemy pinie colade lub inne daiquiri, puszczamy cicho salse, merengue lub cos wolniejszego jak bachete, przepraszamy gosci na chwile zostawiajac zone do ich zabawiania, a sami zamykamy sie w kuchni.

Zamkniecie sluzy dwom celom: 1. przygotowujemy niespodzianke 2. jesli przy wyciaganiu kaczki z piekarnika omsknie sie nam ona - a ma prawo, bo za lodowka w miedzyczasie zapanowala pustka - nikt tego nie zauwazy, jesli polozymy ja ponownie na polmisek.

Zlewamy z blachy tluszcz, a pod nim znajdujacy sie sos wlasny dolewamy do sosu pomaranczowego. Blache wytarta pobieznie z sosu wlasnego wystawiamy na balkon i po jej wieczornym halasliwym obsunieciu sie udajemy, ze to nie z naszego balkonu.

Kaczke posypujemy z lekka posiekana pietruszka. Zadniej to wartosci na upieczonej kaczce, ale taki bajer optyczny. Inny bajer optyczny: brzegi polmiska okladamy plasterkami pomaranczy, a na kazdy plasterek kladziemy kandyzowana czeresnie. Sos zlewamy do sosjerki, knedle do jakiejs porcelany i dopiero teraz zalewamy zielenine vinaigrette. W kaczke wsadzamy 4 dlugie ognie sztuczne, prosimy zone do kuchni, gasimy swiatlo w calym domu, zapalamy ognie i z pompa wnosimy kaczke do jadalni.

Po ucichnieciu oklaskow i wypaleniu ogni oddalamy ich zagary udajac, ze sie nie poparzylismy i wnosimy pozostale dodatki. Opadamy na krzeslo pozostawiajac dzielenie kaczki gosciom.

Zarty na bok, uciechy jest przy tym duzo a efekt nie do przebicia. Krotka uwaga: takie cos starcza na max. 6 osob, macie ich wiecej, trzeba 2 kaczki. Wiec dobijcie do 12 osob.

Jeszcze co do wina. Wbrew zasadom, ktore ostatnimi czasy sie rozprzestrzenily, nie podawajcie do kaczki w zadnym wypadku czerwonego wina. W sosie i marynacie jest sherry!! Pomieszane z czerwonym winem zabija smak i kapcanieje gosci.

Dobrze zmrozone wytrawne wloskie jest najlepsze!

A, jeszcze zapomnialem o zupie i deserze. Nalezy to zrobic dzien wczesniej. Nam najlepiej to pasowalo z zupa z dyni podawana w wydrazonej dyni. Niesamowity efekt optyczny!

Na deser - tez sprawdzilismy - najlepiej nadaje sie tirami su. Torty nie zdaja egzaminu, musi byc cos bardziej mokrego.

Smacznego

Andrzej Wnuk

Spis


Kura z brokli po chinsku - przepis zony:

Przepis mojej zony Amerykanki na kure z brokli po chinsku:

Do powyzszej potrawy potrzebne sa:
Siedzimy przed telewizorem i przegladamy reklamy chinskich restauracji ktore dostarczaja potrawy do domow. Gdy znajdziemy odpowiedniarestauracje wykrecamy jej numer na telefonie bezsznurowym i zamawiamy kure z brokli. Gdy kura zostanie nam dostaczona, najlepjej jesc ja w plastikowych talezach, ktore po wyrzucamy do smietnika po skonczonej uczcie.

Smacznego,

Zalek

Spis


Ryby w sosie greckim:

Sos grecki: Ryby czyscimy, sprawiamy, odcinamy glowy i krajemy w poprzek na kawalki o szerokosci 4-5cm, solimy. Posolone kawalki ryb oproszmy maka, smazymy na oleju.

Obrana umyta wloszczyzne trzemy na tarce z duzymi oczkami, cebule kroimy nozem na cienkie polkrazki. Rozdrobniona wloszczyzne i pokrajana cebule kladziemy na goracy olej i podsmazamy mieszajac.. Nastepnie podlewamy kilkoma lyzkami wody i dusimy do miekkosci. Do miekkiej wloszczyzny dodajemy przecier pomidorowy, rozdrobniony ostry ser, przyprawy do smaku. Sos musi byc dosc ostry. Kawalki usmazonej ryby ukladamy w salaterce, zalewamy sosem z jarzynami i odstawiamy w chlodne miejsce na kilka godzin, aby ryby nabraly smaku jarzyn i sosu. Podajemy na talerzach przybranych lisciami zielonej salaty posypujemy posiekana zielona pietruszka. Swiaze buleczki dopelniaja to danie.

Lizanie palcow dozwolone.

Mr. Kudla

Spis


Losos w folii:

na sos: Przygotowanie lososia:
  1. Polej cytryna calego lososia.
  2. Wymieszaj 3 male lyzeczki soli 1 mala lyzeczke cytrynowego pieprzu pare szczypt sproszkowanego czosnku.
  3. Nasmarowac starannie lososia ta miesznka.
  4. Naciac w male kawalki pore i kilka lodyg kopru. Wlozyc to do lososia.
  5. Oblozyc lososia SZCZELNIE w folie aluminiowa i wlozyc do piekarnika.
  6. Piec w temperaturze 200 °C okolo 1 godziny.
  7. Mozna sprawdzic po osciach grzbietowych - jesli latwo odrywaja sie to gotowe.
sos :
  1. wbic 3 dl majonezu, 1 dl smietany gestej, 1 dl smietany do ubijania
  2. doprawic cytrynowego pieprzu, soli i posiekanego kopru
  3. wymieszac.
SMACZNEGO!

Spis


Stek z rekina:

Taki kilkunastokilogramowy rekinek to calkiem niezle jedzenie, pod warunkiem, ze czlowiek wie jak sie do tego zabrac. Moje pierwsze proby konczyly sie tym, ze uznalem rekina za niejadalnego. Dopiero przepis jaki dostalem od rybakow z Lewes w Delaware spowodowal, ze zmienilem zdanie na temat rekinow. Dla chetnych podaje przepis:

Umyta, osolona rybe ukladamy w naoliwione szklane naczynie. Posypujemy drobno pokrojona i lekko zrumieniona cebula na to wywalamy zawartosc puszki z pomidorami drobno pokrojona ostra papryke mieszamy z dwiema lyzkami oliwy, dwiema lyzeczkami soku z cytryny i lyzeczka sproszkowanego chili i polewamy tym po wierzchu. Pieczemy pod przykryciem przez 30 minut w temperaturze 180-200 stopni.

  Krzysztof Wroblewski

Spis


Przepis na kazda wieksza rybe:

Troche prostsza recepta, na kazda wieksza rybe (nie tylko rekina):
  1. Zasada: zawsze ciac w kotlety (prostopadle do dlugosci) a nie w filety.
  2. Jesli zapiekanie nie wchodzi w rachube (np przy ognisku):
    • - pociac, po zdjeciu skory, w kotlety o grubosci ~ 2cm,
    • - kotlety pociac w szescienne kostki,
    • - posolic, otaczac w zwyklej mace, bez jajka,
    • - gesty sos pomidorowy (odowiednia ilosc) doprawic sproszkowanym hot chili,
    • - kostki ryby obsmazyc z kazdej strony na brazowo (idzie migiem) na oleju,
    • - oblac sosem pomidorowym j.w, aby utonely,
    • - dusic pod pokrywka na wolnym ogniu ~ 5 minut, delikatnie mieszajac co jakis czas.

    • - jesc lyzka stolowa, co pozwala na zachowanie wlasciwej proporcji ryba/sos.
    • - lepsze z czerwonym, wytrawnym winem niz z piwem.

uwaga: najczestszym bledem pan jest proba robienia kostek z filetow "bo to przeciez to samo". Nie to samo - niedowiarki - sprawdzic ! Uzywac ostry noz.

Znakomicie daje sie wekowac. Trzymalem twist-weki w najwiekszych upalach tygodniami nie trujac sie. Dlatego doskonale w buszu i w czasie dlugich rejsow lodzia. Doskonaly do tego jest konger - australijski wegorz, lowiony w przymorskich rzekach, dochodzacy do 12-15 kg.

Smacznego :)

  Miroslaw Krupinski

Spis


Keks ciotki Wiki:

Bakalie (im wiecej - tym lepiej) pokrajac drobno i przesypac czescia maki. Zoltka utrzec z cukrem, bialka z cukrem i szczypta soli ubic na piane. Piane dodawac po trosze wraz z maka do zoltek. Nastepnie dodac bakalie i reszte piany. Piec w wysokiej foremce okolo 90 minut w temperaturze 180 °C.

Uwaga!
Ktos, kto raz zdecyduje sie na zrobienie keksa przepadl na wieki - juz sie z tego nalogu nie wyrwie!

Wlodek Kaluza (w ciotki imieniu)

Spis


Mazurek ciotki Wiki:

Bialka ubic z cukrem. Zoltka utrzec na tzw. kogel-mogel, dodac czesc ubitych z cukrem bialek, make i cukier waniliowy. Wymieszac z bakaliami i reszta piany. Klasc cienka warstwa (1 cm) na waflu. Piec ok. 20 minut w nagrzanym piekarniku.

Istnieje rowniez odmiana z kakao.

Wlodek Kaluza (w ciotki imieniu)

Spis


Sernik z makiem (przepis babci Zosi):

Przekladac warstwami mak, ser, mak
Piec okolo 80-90 minut w temperaturze 180 °C.

Wlodek Kaluza (w imieniu tesciowej)

Spis


Nieskomplikowane ciasto z brzoskwiniami:

Do zrobienia ciasta potrzebujemy:
W piecyku mikrogalowym podgrzewamy maslo aby stalo sie miekkie. Wmikserze ubijamy maslo i cukier, dodajemy wanilje i jajka. Dodajemymake, proszek do pieczenia i sol. Ciasto wkladamy do naoliwionejformy. Posypujemy cynamonem i cukrem. Na to nakladamy brzoskwinie iananasy. Pieczemy okolo 45 minut.

Smacznego,

Zalek

Spis


Sernik rosyjski (przepis pani König z Bremy):

Reszte ciasta utrzec na tarce (o grubych oczkach) posypujac ser.

Piec okolo 60 minut w temperaturze 200 °C.

Wlodek Kaluza

Spis


Sernik swiateczny:

Wlodzimierz Kaluza wrote:

>Coz tu sie o recepty (przepisy) pytasz? Caly czas czekam na Twoj
>obiecany przepis na sernik swiateczny, choc nie spodziewam sie by byl on
>taki dobry jak robi moja zona!

Nie obiecalem, napisalem ze mam :-)
No ale...

Sernik swiateczny (proporcje na cala blache)
Na upieczone ciasto wylozyc ser, rozsmarowac, wyrownac.
Zrobic paski z surowego ciasta (mniejszy krazek), posmarowac ubitym jajkiem i przykryc ser w "kratke".

Wstawic do dobrze ogrzanego piekarnika. Piec ok. 45 min w 180 C. Po ostygnieciu mozna polukrowac lub posypac dopoki gorace, cukrem pudrem.

Roboty z tym dosc duzo ale WARTO!

sernikowe pozdrowienia

Wlodek

Spis


Faworki swiateczne (chrust):



Spis


Biszkopt:

Moj przepis na biszkopt jest troche inny od poprzednich, (mnie wychodzi zawsze) srednia tortownica - dno najlepiej wylozone papierem do pieczenia (do kupienia w kazdym spozywczym), bo nigdy sie nie przyklei, nic wiecej, zadnego smarowania czy sypania
Pyszny solo i przekladany

Zycze udanej proby i smacznego

Agnieszka

Spis


Biszkopt na rolade:

Wyprobuj moj przepis: Wyjac na sciereczke i goracy ze sciereczka zawinac na walek. Gdy wystygnie - rozwinac i wowczas dokonczyc rolade.

Krystyna

Spis


Paczki:

Smacznego

STENIA.

Uwagi:
Sprobowalam zrobic to cudo, ale wydawalo mi sie troche za geste.
Dodalam troche mleka i rzucalam na olej ciacho bardziej plynne - pychota!
Dzieki.
Pozdrowienia -
Basia

Spis


Piernik:

Tak jak obiecalam, przysylam przepis na piernik zarowno tobie jak i innym zainteresowanym:
Przyznaje sie jednoczesnie, ze sama jeszcze tego nie robilam, a przepis mam od znajomej, ale w razie watpliwosci moge ja o wszystko zapytac.
Pozdrawiam,

Ania

Spis


Ptasie mleczko:

Pozdrawiam - Basia

Spis


Tort z jablkami i orzechami:

Ojej, akurat przepisy na tort jablkowy mam w domu, spróbuje cos Ci z pamieci podpowiedziec. Jeden, bardzo smaczny tort z marmolada jablkowa robi sie tak
Anetek

Spis


Torcik biszkoptowy z galaretka:

Mozesz sprobowac czegos prostego w wykonaniu, a wygladajacego rewelacyjnie.
Wygladalo pieknie. Smakowalo tez.

Pozdrawiam - Basia

Spis


Wszystkim, ktorzy nadeslali powyzsze przepisy serdeczne dzieki! Czekam na reszte...

Inne tematy...