Ingredienti per sei persone
- 400 grammi di fagioli
- un cavolo nero e mezzo cavolo verza piccolo
- pane raffermo (300 gr. ca)
- 2 carote e 2 patate
- 3 mazzetti di bietola, 2 gambi di sedano, 2 cipolle
- olio d'oliva, sale, pepe
- un cucchiaio di conserva
Piatto simbolo della cucina fiorentina, altro non e' che una classica "Zuppa di fagioli" ribollita il giusto!!
Dopo avere lessato i fagioli in circa due litri d'acqua, passatene tre quarti rimettendo il purea nella brodaglia e accantonando gli altri tutti interi. A parte, in altro tegame, fate rosolare una bella cipolla tritata in 7/8 cucchiai d'olio sino a farla appassire e unitela alla conserva a sua volta gia' diluita in acqua calda.
Si aggiunga a questo punto il sedano e le carote tagliate a fettine, le bietole e i cavoli tagliati a listarelle e le patate conciate a tocchi. Sale, pepe e via con la cottura per alcuni minuti sotto coperchio.
Versatevi sopra il brodo di fagioli e fate cuocere il tutto per un'oretta. Quando le verdure sono bene cotte aggiungete i fagioli rimasti interi ed il pane tagliato a fettine.
Fare sobbollire dieci minuti circa, spegnete il fuoco, rimestate e lasciatela intiepidire.
Versate il tutto in una pirofila, aggiungete qualche fettina di cipolla, un po' di pepe, un filo d'olio e via, si puo' servire.
Se ne avanza, ribollitela; avrete giust'appunto la ribollita
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Ingredients for six people
- 400 grams of beans
- a black cabbage and half a small Savoy cabbage
- about 300 grams of stale bread
- 2 carrots and 2 potatoes
- 3 small bundles of beet, 2 stems of celery, 2 onions
- oil of olive, salt, pepper
- a spoon of preserve
Dish symbol from Florentine kitchen, it tastes like the classical "Soup of beans"
reboiled the correct!!
After having boiled the beans in around two liters of water, mash three quarters of them putting again the
puree in the watery soup and setting aside the others all whole. Apart from, in other saucepan, fairies
brown a beautiful onion minced in 7/ 8 spoons of oil until to do it fade and unite it to the
preserve in turn already diluted in hot water.
Add now the celery and the carrots cut into slices, the beets and the cabbages
cut into strips and the potatoes tan to touches. Salt, pepper and by with the cooking for any
minutes under cover.
Spill above the broth of beans and you make cook the all for an hour. When the vegetables
are well crushes, add the beans stayed whole and the bread cut to slaces. Keep the water at a
simmer ten minutes around, then extinguish the fire, stir again and let it cool down.
Verse the all in a phyrophilous pot, add some slices of onion, some pepper, a thread
of oil and serve it.
If there is more than enough to eat, reboil it; you will have "the ribollita".
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