Pavo Relleno:

Ingredientes:

1 pavo pequeño

50 gr. de mantequilla

Vino rancio

Tomillo y Laurel

200 gr. de jamón curado (poco salado)

200 gr. de miga de pan

100 ml. de ron

3 higadillos de pollo

3 huevos

2 cucharadas de pimienta verde en grano

1 ramito de perejil

Sal y Pimienta

Procedimiento:

Poner a remojar las pimientas en el ron durante unos minutos.

Limpiar el pavo y vaciarlo.

Freír el hígado junto con los higadillos de pollo en un poco de mantequilla.

Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos.

Añadir los granos de pimienta escurridos (reservar el ron), los huevos batidos y salpimentar. Mezclar bien.

Rellenar el pavo con esta mezcla, coserlo y atarlo.

Se unta con el resto de la mantequilla y se pone en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo.

Rociar con el vino y asar a horno fuerte rociándolo de vez en cuando con el jugo de cocción.

Una vez cocido (de 1 1/2 a 2 horas aproximadamente), flamear con el ron en el que maceramos la pimienta y poner en una fuente caliente de servir.

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