I. Cocina Ayurvédica
Cocina ayurvédica * Cocina vegetariana * Alimentos ayurvédicos * Vegetarianos * Red N@tural * Alternativa Natural * Naturismo * Agro Ecología * Salud Natural * Productos Naturales
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NUTRICION AYURVEDA: Ciencia de la Salud Natural
Una Estrategia para toda la Vida
ANEXOS
Cocina Ayurvédica = El Arte Vegetariano de la Salud
Instituto de Estudios de Salud Natural, I.E.S.N./Enero/Febrero 2001.
Contenido
I. Introducción
II. Conceptos Básicos
III. Componentes Psico-Corporales
IV. Tipología Ayurvédica
V. Alimentos para cada Dosha Constitucional
VI. Equilibrio Fundamental Ayurvédico 
VII. Diagnóstico Ayurvédico
VIII. Estrategia de Salud: Dieta y Tratamiento Natural
ANEXOS
1. Propiedades Ayurvédicas de los Alimentos
2. Preparación y Aplicación de las Plantas Curativas
3. Herbología Terapéutica
4. Cocina Ayurvédica = El Arte Vegetariano de la Salud
5. Glosario Sánscrito

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Cocina Ayurvédica=El Arte Vegetariano de la Salud

"Siento que el progreso espiritual requiere, en cierto punto, que dejemos de matar a nuestros
hermanos, las criaturas del Señor, tan solo para la satisfacción de nuestras demandas corporales"

Mahatma Gandhi

Es de mucha satisfacción complementar nuestro texto de la Nutrición Ayurveda con algunos preparados alimenticios altamente muy nutricionales y que también son muy sabrosos. Ellos están dirigidos para servir como la base del diseño ayurvédico de nuestra Estrategia de Salud Integral para toda la Vida. De esto su suprema importancia. A continuación encontraremos, algunas recetas para todas las doshas, otras para doshas específicas, otras dirigidas especialmente -aunque no exclusivamente- para el hombre, la mujer y el niño, otras culinarias curativas de mucha utlidad y finalmente se enseña como preparar algunos importantes alimentos especiales que deberán acompañarnos toda la vida.
Contenido
Primera parte:
Alimentos para las doshas.
Segunda parte: Alimentos especiales para el hombre, la mujer y el niño.
Tercera parte: Culinaria curativa.
Cuarta parte: Otras recetas vegetarianas.
Quinta parte: Preparación de alimentos estratégicos.

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PRIMERA PARTE

ALIMENTOS PARA TODAS LAS DOSHAS.

Curry de veduras-Tridosha.

Propiedades: Util para todos los tipos doshas. Las refrescantes cualidades de las arverjas y las papas son compensadas por las demás verduras y las especias del curry. Una pequeña cantidad de yogur -aligerado con agua- generalmente es bien tolerada por todos los tipos y ayuda a la digestión. Sirve para acompañar arroz y otros cereales.
Cada porción contiene: 97 calorías; 4 gr de proteínas; 4 gr de grasas; 14 gr de carbohidratos; 0,6 colesterol; 276 mg de sodio.
Ingredientes: Para 9-10 porciones.
- 2 cdas. de aceite de maravilla o ghee.
- 2 cditas. de semillas de mostaza
- 2 cditas. de semillas de comino.
- 2 cditas. de cúrcuma.
- 1 tza. de arvejas frescas.
- 1 tza de zanahorias en daditos.
- 1 tza de papas en daditos.
- 1 tza, de porotitos verdes o esparragos, cortados en 2 cm.
- 1 1/2 tza. de agua.
- 1/2 de yogur.
- 1 cdita. de coriandro.
- 1 cdita. de sal marina.
Preparación: Caliente el aceite o el ghee en una cacerola pesada. Incorpore las semillas de mostaza y de comino. Cuando las semillas de mostaza exploten agreque cúrcuma. Luego todas las verduras y el agua. Cocine con la cacerola tapada durante 15 o 20 minutos. Luego eche el yogurt y el resto de los alimentos, revolviendo bien. Cocine a fuego lento, con la cacerola destapada de 15 a 20 minutos.

Hamburguesas Mung.
Propiedades: Util para todos los tipos doshas.
Cada porción contiene 141 calorías; 7 gr de proteínas; 2 gr de grasas; 24 gr. de carbohidratos; 0 colesterol; 500 mg de sodio.
Ingredientes: Para 10-12 unidades.
- 1 tza.de porotitos mung enteros.
- 3 a 5 tzas de agua.
- 2 cdas de arroz integral.
- 1 hoja de kombu.
- 2 papas medianas, bien lavadas, sin pelar y cortadas en octavos.
- 1/2 cebolla mediana, bien picada.
- 1 cdita de aceite de maravilla.
- 2 cditas de semillas de comino.
- 1/2 cdita de orégano.
- 1 a 2 cditas, hasta 2 cdas de mostaza molida en mortero.Usar menor cantidad de mostaza para pitta; vata y kapha hasta el máximo según deseo.
- 1 cdita de sal marina.
- 1/4 de cdita de pimienta negra molida.
- 2 cdas de harina integral.
Preparación: En una cacerola coloque los p. mung, el alga kombu. Cocine hasta el primer herbor, entoces tape y cocine a fuego mediano por 1 hora o hasta que los porotitos estén tiernos. Mientras tanto caliente el aceite en una cacerola grande y eche el comono, orégano y la cebolla. Saltee hasta que las cebollas estén tiernas y las hierbas ligeramente de color café. Reservar hasta que los porotitos estén cocidos. Agregar las papas a los porotos. Cocine destapado hasta que las papas estén tiernas, unos 20 a 30 min. Agregue los porotos y las papas a las hierbas que están en la olla y haga un puré. Incorpore la sal y la pimienta, la mostaza y la harina para formar las hamburguesas. Deles forma y cocínelas en una plancha hasta que estén doradas por ambos lados. También puede llevarlas al horno en una asadera durante 20 a 30 minutos.

Peras especiadas.
Propiedades: Util para todos los tipos de doshas.
Cada porción contiene: 144 cal; 1 gr de proteínas; 1 gr de grasas; 36 gr de cabohidratos; 0 colesterol; 34 mg dee sodio..
Ingredientes:
- 5 peras maduras, cortadas en cuartos.
- 1/2 taza de almibar de damascos.
- 1/4 tza de agua.
- 1 pizca de jengibre en polvo. Omitir para pitta.
- 3 clavos de olor. Omitir para pitta.
- 3 semillas de cardamomomo (1 vaina).
- 1 pizca de sal marina.
Preparación: Coloque todos los ingredientes en una olla mediana y cocine sin tapar sobre fuego mediano durante 15 min, o hasta que las peras estén tiernas. Pueder servirse caliente o tibio.
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PARA TIPOS KAPHA DOSHA.
Alimentos especiales para kapha dosha:
Frutas. Ciruelas, damascos, fresas, fresas, frutas secas, granadas, higos, manzanas, pasas, peras.
Hierbas y especias. En general, todas las especias favorecen a kapha dosha. El jengibre es el mejor para mejorar la digestión.
Granos, legumbres y semillas. Cebada, centeno, maiz, trigo sarraceno. Frijol colorado, garbanzos,habas, tofu. Semillas de calabaza, de maravilla.
Verduras. Ajo, apio, arvejas, berengenas, brocolis, brotes, bruselas, cebollas, coliflor, esparragos, espinacas, lechuga, papas, rábanos, remolacha, repollo, vegetales de hojas verde, zanahorias, zetas.
Otros alimentos. Aceites: almendras, maiz, maravilla. Endulzantes naturales: remolacha y miel. Leche desnatada, pequeñas cantidades de leche entera.
KAPHA CHURNA. Los churnas son mezclas de hierbas y especias diseñadas para formar parte de una dieta equilibrada. Pueden usarse para cocinar o en la mesa. Cada churna proporciona de forma equilibrada los seis sabores (salado, dulce, astringente, amargo, picante y ácido), que en el Ayurveda se consideran un elemento fundamental para una alimentación sana y equilibrada. Te ayudarán a dejar tus comidas deliciosas y equilibradas. Una mezcla picante de pimienta, jengibre, coriandro, cúrcuma, azúcar moreno, sal y canela. Estimulará tu digestión. Convertirá tus platos simples en platos de "gourmet".


Porotos al estilo americano.
Propiedades: Receta para tipos kapha.
Cada porción contiene: 127 cal; 8 gr de proteínas; 0,7 gr de grasas; 24 gr de carbohidratos; 0 colesterol; 228 mg de sodio..
Ingredientes: Para 5 a 7 porciones.
- 1 1/2 tza de porotos secos, lavados y remojados 4 horas como mínimo (1 noche).
- 6 tzas de agua.
- 1 cebolla grande picada.
- 1 diete de ajo picado chico.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta a gusto.
- 1 1/4 cda de polvo vegetal para sazonar.
Preparación: Coloque los porotos en una cacerola. Luego eche en una olla grande con la cebolla, el ajo y el laurel y las 6 tzas de agua. Luego, hierva, luego cosine a fuego lento hasta que los porotos estén blandos. Quite la hoja de laurel. Cuando estén cocidos agregue la sal, pimienta y el
polvo de sazonar. Mezcle y sirva.

Sopa de brócoli y girasol.
Propiedades: Util para tipo kapha dosha.
Cada porción contiene: 60 cal; 7 gr proteínas; 4 gr de grasas; 13 gr de carbohidratos; 0 colesterol; 167 mgr de sodio..
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 4 tzas de brócoli, picado
- 2 tzas de agua.
- 1/4 tazas semillas crudas de girasol (maravilla) peladas. Trituradas en procesadora hasta que en polvo fino.
- 1 cda de miso
- 2 a 3 dientes de ajo
- 2 puerros bien picados
- 1/2 cdita de orégano
- Pimienta negra al gusto
Preparación: Cocine a baño María, tapado, hasta que esté tierno, unos 5 min. Luego eche el brócolo en la procesadora junto el agua de cocción con el polvo de semillas de las maravillas y el resto de los ingredientes. Haga un puré y listo para servir.
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PARA TIPOS PITTA DOSHA.
Alimentos especiales para pitta dosha:
Frutas. Ciruelas, ciruelas secas, coco, granadas, higos, magos, manzanas, melones, paltas, pasas de uvas, peras, piñas, sandías, uvas.
Granos, legumbres y semillas. Arroz blanco, avena, cebada, trigo. Garbanzos, habas, porotitos mung, productos de soya, tofu.  Semillas de calabaza, semillas de maravilla.
Hierbas y especias. Azafrán, canela, cardamomo, cilantro, eneldo, hinojo, jenjibre (en pequeñas cantidades),  menta, mostaza, tumeric.
Verduras. Apio, arvejas, bocolis, brotes, bruselas, coliflor, lechuga, papas dulces, pimienta dulce, porotitos verdes, repollo, vegetales de hojas verdes, zapallos, zetas.
Otros alimentos. Aceites de coco, maravilla, oliva, soya. Mantequilla, ghee, crema de leche. Todos los endulzantes naturales, excepto melasa y miel.
PITTA CHURNA. Los churnas son mezclas de hierbas y especias diseñadas para formar parte de una dieta equilibrada. Pueden usarse para cocinar o en la mesa. Cada churna proporciona de forma equilibrada los seis sabores (salado, dulce, astringente, amargo, picante y ácido), que en el Ayurveda se consideran un elemento fundamental para una alimentación sana y equilibrada. Te ayudarán a dejar tus comidas deliciosas y equilibradas. Mezcla de coriandro, hinojo, comino, azúcar moreno, cardamomo, jengibre, cúrcuma, canela y sal. Ligeramente dulce y muy aromática. Te refrescara mientras estimula tu paladar.

Arvejas partidas al estilo hindú.
Propiedades: Util para tipo pitta dosha. Combina bien con arroz basmati, centeno o chapatis.
Capada porción contiene: 138 cal; 8 gr de proteínas; 22 gr de carbohidratos; 0 colesterol; 283 mg de sodio.
Ingredientes:
- 2 tazas de arvejas partidas, remocadas y escurridas.
- 8 a 11 tazas de agua
- 1 a 2 cdas de aceite de maravilla
- 1/2 cdita de mostaza
- 1/2 cdita de polvo de curry suave.
- 1/2 cdita de cúrcuma
- 2 cdas de jugo de limón.
- 2 cdas de coco rallado
- cdita de sal marina
- 1 1/2 de coriandro en polvo
- 1 cdita de raiz de jengibre picado o 1/4 a 1/2 cdita de polvo de jengibre
- Pimiento verde, picado (opcional)
- Hojas verdes de cilantro, picadas
Preparación: Remojar las arvejas durante la noche para reducir tiempo de cocción y evitar formación de gases. Cocinarlas 1 hr. Calentar el aceite y echar las semillas de mostaza. Cuando exploten agregar el polvo de curry y la cúrcuma. Mezclar bien y agregar a la olla con las arvejas. Añadir el resto de los ingredientes, con la excepción del cilantro, y cocinar durante 15 min a fuego mediano. Al servir adornar con el cilantro.

Espárragos al Azafrán-Kidachi.
Propiedades: Util para tipo pitta dosha. Kidashi es un guiso sencillo de porotos mung, arroz basmati, verduras y especias. Es la base de la Nutrición ayurvédica.
Cada porción contiene: 248 cal; 8 gr de proteínas; 8 gr de grasas; 37 gr de carbohidratos; 0 colesterol; 543 mgr de sodio.
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 1/8 de azafrán
- 2 cdas de ghee
- 1/2 cdita de semillas de comino
- 3 a 4 hojas de curry fresco
- 1 cda de cebolla picada fina
- 1/2 tza de porotitos mung
- 2/4 de arroz basmati
- 6 tazas de agua
- 1 cdita de sal marina
- 500 gr de espárragos frescos ( 2 a 3 tzas), picados a 2,5 cm, lavados
- 1/4 cdita de comino molido
Preparación: Tostar ligeremente el azafrán en el fondo de una olla. Agregar el ghee y el comino. Calentar a fuego bajo hasta que el comino adquiera un color marrón. Agregar las hojas de curry y emover. Saltear lentamente hasta que la cebolla quede tierna. Lavar los porotos y el arroz hasta que el agua quede clara. Colar y agregar a la mezcla de especias. Añadir el agua y la sal y cocinar hasta que quede tierno, aproximadamente 1 hr. Antes de servir, cocinar los espárrados durante 15 min al vapor y agregarlos al kidashi, junto con el comino, revolviendo bien.
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PARA TIPOS VATA DOSHA.
Alimentos especiales para vata dosha:
Frutas. Bananas, cerezas, ciruelas, coco, damasco, dátiles, duraznos, fresas, higos, limones, mangos, melores, naranjas, paltas, piñas, uvas. En general, frutas dulces.
Granos, legumbres y semillas. Arroz, avena, trigo. Garbanzos, lentejas, porotitos mung, tofu (en pequeñas cantidades).
Todas las semillas en pequeñas cantidades. Las almendras son las mejores.
Hierbas y especias. Anís, asafoetida, albahaca, canela, cardamomo, cilantro, clavo de olor, hinojo, jengibre, laurel, mostaza, nuez moscada, orégano, pimienta negra, salvia, tarragón, tomillo.
Verduras. Ajos (cocidos), beterragas, cebollas (cocidas), espárragos, nabos, pepinos, porotitos verves, rábanos, zanahorias.
Otros alimentos. Todos los aceites. El de sésamo es especialmente recomendado. En general , todos los productos lácteos.
Todos los endulzantes naturales. Sal, sasonantes, vinagre. [en cantidades medidas].
VATA CHURNA. Los churnas son mezclas de hierbas y especias diseñadas para formar parte de una dieta equilibrada. Pueden usarse para cocinar o en la mesa. Cada churna proporciona de forma equilibrada los seis sabores (salado, dulce, astringente, amargo, picante y ácido), que en el Ayurveda se consideran un elemento fundamental para una alimentación sana y equilibrada. Te ayudarán a dejar tus comidas deliciosas y equilibradas. Una mezcla de comino, jengibre, fenogreco, cúrcuma, azúcar moreno, sal y asafétida. Su sabor suave tiene la particularidad de calmarte y relajarte.


Zapallo y porotos verdes.
Propiedades: Util para tipo vata dosha. Este plato acompaña bien cualquier clase de sopa y pan.
Cada porción contiene: 136 cal; 2 gr de proteínas; 8 gr de grasas; 15 gr de carbohidratos; 0 colesterol; 275 mgr de sodio.
Ingredientes: Para 6 a 8 porciones.
- 2 tzas de porotos verdes (1/4 kg), lavados, cortados a 2,5 cm.
- 3 tzas de zapallo (1/2 kg), picado
- 3 cdas de aceite de maravilla
- 1/2 cdita de semillas de mostaza
- 1 diente de ajo
- 2/4 de cdita de sal marina
- 1/2 tza de agua
- 2 cditas de corieandro en polvo
- 1 cda de jarabe de arroz
- 1/2 cdita de polvo de curry.
Preparación: Calentar una olla grande y agregar las semillas de mostaza. Cuando explote, agregar ek diente de ajo en tero y los porotos verdes. Cocinar a temperatura media unos 5 min. Luego agregar el zapallo, la sal y el agua. Tapar la olla y cocinar otros 15 min a calor moderado. Agregar los restantes ingredientes y mezclar bien..

Ensalada de camotes.
Propiedades: Util para tipo vata dosha.
Cada porción contiene: 282 cal; 5 gr de proteínas; 49 gr de carbohidratos; 5 mg de colesterol; 95 mg de sodio.
Ingredientes: Para 3 a 4 porciones.
- 3 a 4 camotes lavados, pelados y cortados en rodajas de 1 cm
- 2 cdas de mostaza molida en mortero.
- 1 cda de vinagre de arroz
- 2 cdas de agua
- 1/4 de cdita de comino molido
- 1/4 de cdita de pimineta negra recién molida
- Perejil fresco picado (opcional)
Preparación: Cocinar los camotes a baño de María hasta que estén tiernos, unos 15 min. Mientras, mezclar el resto de los ingrenientes, ecepto el perejil. Enfriar ligeramente los camotes, lo sufuciente para poder cortarlos en dados de 1 cm. Mezclar con el aderezo y servir. Adornar con perejil si desea..
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SEGUNDA PARTE

PARA EL HOMBRE.
Alimentos especiales para el hombre:
Ajo. Es una de la especies de un trío de especias famosas. Estimula la producción del semen y para canalizar su energía en creatividad.
Azafrán. Es el calor concentrado en la forma de una hierba. Le provee vigor al hombre. Posee energía "atómica" para la vitalidad humana. Util para la piel, cabello.
Cebollas. Es otra de las especias del trío herbal. Igualmente que el ajo, estimula la producción del semen y de la energía sexual.
Frutas. Ciruelas, papayas, peras, piñas plátanos y caquis. Refrescan y alivian el sistema digestivo.
Ghee. Es el aceite para la dieta del himbre. Estabiliza el peso corporal. Produce semen.
Higos. Para prevenir desórdenes sexuales o nerviosos.
Nuez moscada. Reduce la presión sanguínea. Usada sólo para controlar la descarga sexual o eyaculación precoz. Mucha nuez moscada puede producir mareo y desorientación y su consumo exagerado, impotencia precoz. Debe ser consumida con yogurt. Es tónico si se consume con plátano.
Pistachos. Un puñado debiera incluirse en la dieta diaria de cada hombre.

Arroz de azafrán y almendras.
Propiedades: Esta receta es para aumentar la creatividad del hombre.
Ingredientes:
- 1 taza de leche
- 11/2 tza de arroz basmati
- 2 tzas de yogurt casero
- 1 cdita de sal marina
- 1tza de ghee
- 1 xdita de azafrán
- 6 dientes de ajo
- 11/2 cdita de canela
- 1/2 tza de almendras peladas
Preparación: Remoje el azafrán en la leche por la noche. En la mañana bátalo hasta que esté espumoso. Pique las almendras. Troce el ajo en 4 cada diente. Haga un saltado del ajo con las almendras en ghee. Lave el arroz y hágalo hervir en la leche del azafrán junto con 2 tzas de agua. Agregue el ajo y las almendras y continúe cocinando a fuego bajo. Sirva con yogurt.
Nota: Para prevenir infecciones virales agregue las siguiente semillas:

- 1/6 tza semillas de sandía
- 1/6 tza semillas de zapallitos
- 1/6 tza semillas de zapallo

Leche de sésamo y jengibre.
Propiedades: Esta sabrosa bebida crema es estimulante y nutritiva para el sistema nervioso y para los órganos sexuales masculinos.
Ingredientes: Para 2 tazas.
- 1/4 tza semillas
- 11/2 tza de leche
- 2 cditas de miel o jarabe
Preparación: Licúe a alta velocidad hasta que esté espumoso y suave.

Manzanas secas en miel.
Propiedades: Este es un alimento muy sencillo para un hombre con el objeto de tener un corazón sano.
Ingredientes: Para 1 porción.
- 1 o más manzanas o zanahorias
- Miel para cubrir una manzana
Preparación: Cocinar al vapor la manzana o la zanahoria: Dejar remojando en miel en un jarro de vidrio, cubriendo el vaso con una gasa y dejar al sol durante 40 días. Al final del período toda la humedad se habra evaporado de la manzana y la miel la habrá llenado. Sacarla de la miel y servirla.

Pasta de nueces y azafrán.
Propiedades: Le da al hombre resistencia, tonifica sus nervios y su semen. Contiene la poderoza raiz trinidad: ajo, cebolla y jengibre. No consumir más de una vez por semana y asegúrese de beber algo caliente.
Ingredientes: Rinde 2 vasos.
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 5 cm de raiz de jengibre
- 1/4 a 1/3 tza de miel.
- 50 pistachos
- 40 almendras peladas
- 15 hebras de azafrán rojo
- 1/2 taza de leche
Preparación: Deje remojando las almendras, los pistachos y el azafrán en la leche durante la noche. Cueza al vapor la cebolla trozada, el jengibre y el ajo hasta que estén blandos. Licúe con la leche, el azafrán y nueces, agregando miel y un poco de agua hasta formar una pasta uniforme. Unte sobre el pan o galletas..
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PARA LA MUJER.
Alimentos especiales para la mujer:
Aceites crudos. De almendras, coco, maní, oliva, sésamo, tanto los monoinsaturados como los polinsaturados son muy útiles para la mujer. Le propocionan las vitaminas antioxidativas que necesitan sus tejidos y su piel. El aceite de sésamo prensado en frío es una excelente fuente de calcio. En la India se recomienda, que la mujer a partir de los 28 años debería consumir unas 2 cditas de aceite de almendra cada día, junto con otros alimentos. El aceite crudo de almendra reduce el colesterol, la grasa del cuerpo y lo limpia de toxinas.
Ají verde. Debieran ser obligatorios para la mujer para prevenir el mal aliento mestrual, evitar tendencia a la constipación e impedir el desarrollo de toxinas en los intestinos. Proporciona una dosis muy concentrada de vitamina C y clorofina, que la mujer necesita más que cualquier otra criatura en la tierra.
Berenjenas. Es un vegetal muy poderosa para la mujer. Energetiza todo su sistema y la mantiene siempre de buen ánimo.
Clorofila. Junto con la clorofila y los aceites crudos, fuentes de vitamina E, colaboran a estabilizar el nivel de estrógenos de la mujer.
Cúrcuma., El tumeric o cúrcuma es un agente curativo para los órganos internos de la mujer. Purifica la sangre y es útil para mantener las membranas mucosas, especialmente los órganos sexuales femeninos.
Daikon (rábanos largos). Una monodieta o ayuno de daikon crudo o cocidos al vapor purifica el hígado.
Frutas. Caquis, ciruelas, damascos, duraznos, granadas, higos, papayas, peras, plátanos, manzanas. Los caquis aumentan la energía sexual femenina
Hojas de betarragas. Una monodieta de estos vegetales al vapor contrarrestará desequilibrios hormonales.
Jarabe de afrecho de arroz. Muy utilizado en la cocina ayurvédica, especialmente como preventor de los trastornos de la menopausia. Se usa como edulcorante y es fuente de minerales y vitaminas, especiamente del grupo B y hierro.
Mango. Es una fruta muy poderosa para la mujer. Buena para los desórdenes menstruales y el sistema sexual completo. Consumir con moderación, puesto que en exceso acidifica la sangre.
Soya. Investigaciones están mostrando que esta leguminosa es una buena aliada estratégica para toda la vida de la mujer. Previene el cáncer de mamas.
Té yogui (té massala). A pesar que este té es picante, le hace muy bien a la mujer. En la India se le recomienda consumir antes de la relación sexual, y al hombre, después.
Trigo entero. Es muy nutritivo y purificador. Se recomienda remojarlo en agua durante la noche.
Vitamina E (aceite de germen de trigo). Muy importante para la mujer. Es una aliada estratégica para toda la vida.
Yogurt. Otro alimento aliado estratégico para toda la vida. La mujer debería consumir gran cantidad de yogurt casero pues es muy purificante para su sistema digestivo.

Curry de nueces supremo.
Propiedades: Es una comida casi perfecta para la mujer. Las almendras son para los ojos, las semillas de la sandía para la anemia, las nueces para el cerebro y los ajiies para el sistema digestivo. Puede servirse con chapatis o con pancoras.
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 1 cebolla grande picada
- 4 cm de raiz de jengibre fresco, picada
- 1 a 2 ajíes
- 3 cdas llenas de harina de garbanzo
- 2 cditas de cúrcuma
- 11/2 cdta de cilantro
- 4 tzas de yogurt
- 1/4 taza de ghee
- 1/8 de nueces
- 1/8 taza de semillas de sandía o de zapallo
- 4 dientes de ajo picados finos
- 1/4 tza de jugo de limón
- 11/2 cdita de comino
- 11/2 de garam-massala
- 1/8 de almendras peladas
- 1/4 tza de castañas de cahu o pepas de dasmaco
- 2 zapallitos italianos picados
Preparación: Mezclar 1/4 raza de yogurt con la harina de garbanzo y revolver hasta que se forme una pasta suave. Luego agregue el resto del yogurt. Salter las cebollas en ghee hasta que estén claras y doradas. Agregar los ajies, el jengibre, el ajo y siga friendo hasta que el jengibre y el ajo estén dorados. Agregue la cúrcuma y continúe cocinando a llama baja hasta que se haya dorado también. Luego agregue los otros condimentos, agregue la pasta de yogurt+garbanzo y luego el jugo de limón. Agregue los xapallitos, las nueces y continúe cocinando a fuego bajo hasta que los zapallitos estén blandos.

Pacoras de berenjenas.
Propiedades: La berengena es el alimento más "sexual" para la mujer. Estas pacoras son una comida deliciosa y ayudarán a regular el flujo menstrual de la mujer.
Ingredientes:
- 1 berenjena cortada atravesada en trozos de 1 cm de ancho
- 1 cda de semillas de alcaravea (comino alemán)
- 1 cdita de cardamomo
- 2 cditas de sal marina
- 1 cdita de pimienta negra
- 1/2 taza de leche
- 1/3 taza de agua
- 11/4 taza de miel
- 2 tzas de harina de garbanzos
- 1 cdita de orégano
- 1 cdita de canela
- 2 cditas de cúrcuma
- 1/2 cdita de clavos de olor
- 3/4 taza de jugo o puré de cebollas
Preparación: Dejar reposar las berenjenas. Mezclar las semillas y los condimentos en la harina de garbanzos. Agrega el jugo de la cebolla y la leche y batir hasta formar una pasta suave. Mezclala con el tenedor hasta que no queden grumos. Remoja en esta pasta los trozos de berenjena y fríe en aceite vegetal o ghee hasta que estén doradas. Sécalas con una tohalla absorvente y sirve.
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PARA EL NIÑO.
Alimentos especiales para el niño:
Aceite de maní. Es muy curativo para un niño enfermo. Dárselos en forma indirecta, mediantes masitas y cocinandolo como pan y luego se licúa este crocante con fruta.
Agua de cardamomo.
Apio. Es una de las mejores comidas para los niños. Sus fibras limpian su colon. Sedante nervioso.
Arroz basmati. Cocinado solo con jugo de limón ayuda a purificar el cuerpo después que el niño ha sufrido las enfermedades normales de la niñez. Ayudará al niño para que construya resistencia interna.
Cereales licuados. Deben estar muy bien cocinados, si se le dan antes de le salgan los molares. Permitir que el niño salive su alimento. Su consumo como porrigde es ideal..
Clorofila. Ayuda al niño a digerir las proteínas. Se pueden obtener de gotas de clorofila o consumir el jugo de la lechuga, espinacas o apio.
Frutas. Duraznos, higos, manzanas, naranjas, papayas, peras, plátanos. Son alimentatos naturales del niño. Son mejores darlas machacadas o licuadas, no en zumos. El plátano es la fruta ideal para sus primeros años; contiene mucha vitamina A, potasio y calcio; hará que el niño crezca alto y con buenos huesos.
Ghee. Combate el hambre del niño. Sin embargo no debe servírse directamente. Acompañar a las verduras al vapor o al arroz.
Kelp (alga). Es muy fortificante y calmante para el niño. Contiene muchas proteínas y minerales. Fuente de yodo y vitaminas del grupo B. Se usa para dar sabor a las sopas.
Lechada de almendras. Excelente alimento para el niño mientras está alimentándose de pecho y un sustituto de la leche materna cuando está empesando a destetar.
Leche materna (hasta los 5 años).
Leche de trigo. El trigo no debe darseles en su forma directa, sino como lechada. En general no se deben dar muchos carbohidratos a los niños pues pueden descompensar su equilibrio magnesio-fósforo, causando problemas oculares, en la piel o problemas mentales.
Nabos al vapor. Este es un alimento muy energético. Conveniente es machacarlo en un poco de miel.
Nueces. Solo para después de la aparición de los molares del sexto año. Gran nutriente para el cerebro.
Panir (queso de la leche cortada con limón). Muy proteico. Ideal a partir de los 3 años de edad. Es el único queso que los niños deberían comer. Puede ser endulzados con miel. El panir y el queso cottage no deben consumirlos los niños muy pequeños. Para los niños mayores puede ser salteado en ghee.
Porotitos mung. Es una forma de proteínas fácilmente asimilable.
Queso cottage. Natural y sin aditivos. Similares propiedades al panir.
Suero de leche. Es un alimento maravilloso para los niños. Altamente proteico y posee muchos minerales que ayudan a formar los huesos. Bueno para los riñones, contiene bacterias amigas para los intestinos. Puede mezclarse con jugo de naranjas.
Vegetales al vapor. Deber ser una parte importante en la dieta del niño a partir de los 9 meses de edad. Para los menores de 3 meses, licuarlos. Deben estar bien cocidos, licuados con un poco de ghee.
Yogurt. Muy buen alimento que pueden comenzar a ofrecer a los niños entre los 8 y 12 meses.

Crema de trigo entero.
Propiedades: Una buena manera de introducir los importantes cereales en la nutrición del niño, especialmente antes que tengan sus molares. Alimento muy sabroso que podrán probar también los adultos.
Ingredientes: Para 2 porciones.
- 1/4 de tza de trigo entero bien lavado
- 1 tza de agua
- 2 cdas de ghee
- 2 cdas de miel
Preparación: Cocine el trigo y el agua en una olla durante 3 hr, hasta que estén blandos y esponjosos. Agregue ocasionalmente agua si es necesario mientras se cocina. Luego coloque el trigo en una licuadora con la mínima cantidad de agua de su cocción. Cuele en un coloador fino. Use esa parte cremosa y mezclela con la miel y el ghee, y sirva.

Leche de almendras.
Propiedades: Es un excelente alimento para el niño, tanto cuando está alimentandose de pecho y también es un substituto de la leche materna cuando está empesando a destetar.
Contiene mucha proteína, calcio, fósforo y hierro..
Ingredientes:
- 4 a 6 almendras cridas, sin sal
- 1 tza de agua
- 1/2 a 1 cdita de miel o de pasas
Preparación: Se dejan remojando las almendras durante la noche, pelarlas y colocarlas en una licuadora con una pequeña cantidad de agua. Una vez licuadas agregar el resto de agua, miel o pasas. Licuar nuevamente y colarlas a través de una gasa fina antes de servir.

Leche de trigo.
Propiedades: Es una bebida muy nutriva y es la mejor forma de introducir los cereales en la dieta del niño..
Ingredientes:
- 1 puñado de trigo entero bien lavado
- 1 tza de agua
- 1/2 cdita de miel
Preparación: Dejar remojando el trigo durante la noche. Colar y luego licuar con el agua y la miel. Filtrar mediante una gaza fina y servir.

Manzana al horno.
Propiedades: Este típico postre, de gran valor nutritivo para nuestros niños. Es el plato favorito para el crecimiento y muy bueno para la digestión.
Ingredientes: Para 1 porción.
- 1 manzana
- 1 cda de matequilla de almendras o nueces
- 1/2 a 3/4 tazas de yogurt
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de cardamomo
- 1 cdita de miel
Preparación: Hornear la manzana hasta que está bien blanda. Pelarla. Sacarle el carozo y reemplazarlo por la mantequilla de nueces y cubrirla con la canela, el cardamomo y la miel. Sevirla flotando sobre yogurt. Para variar, reemplazar la miel con un dátil blando.

Shake o batido de frutas.
Propiedades: Esta es otra bebida muy nutritiva y refrescante. Tónico. Digestivo.
Contiene muchas vitaminas, proteínas de alta calidad, calcio, otros minerales
Ingredientes:
- 1 higo muy maduro
- 6 pasas
- 1 cucharada de queso cottage
- 3/4 tza de suero de leche
Preparación: Licuar todo esto y servir. Puede experimentar con otra fruta.

Sopa de arroz basmati.
Propiedades: Esta sopa tiene propiedades diuréticas. Es un excelente remedio para la debilidad de las vías urinarias. También los adultos deberían tomarla.
Ingredientes: Para 4 personas.
- 1 tza de arroz basmati
- 1/2 taza de caldo vegetal
- 1 cda de miel
- 1 cda de jarabe de salvado de arroz
Preparación: Cocer el arroz y el caldo en una olla, sin aceites ni condimentos, hasta hervir. Después cubrir y dejar cocinar durante 30 min, agregar la miel y el jarabe de salvado de arroz.
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TERCERA PARTE

CULINARIA CURATIVA.
Alimentos estratégicos y de uso curativo general:
Ajíes. Contiene gran cantidad de vitaminas A y C, y clorofila. Son beneficiosos para el sistema circulatorio y digestivo.

Ajos.
Conocido por sus propiedades anti-bióticas naturales y desodorizante interior. Util para desórdenes gastro-intestinales, envenenamientos, tifus, cólera, infecciones bacterianas e incluso cáncer. Es también útil como estimulante sexual y contribuye a la formación del semen. Es parte del sistema trinidad (ajo+cebolla+jengibre), cocinado como conjunto aumentan su efectividad indidiual.


Almendras.
Excelente fuente de proteínas. Tónico cerebral. Mezclada con jugo de limón hasta formar una pasta puede usarse como cosmético natural (labios rojos). El aceite puede aplicarse para aliviar el dolor de pies y para la circulación sanguínea.


Apio.
Tranquilizante para el sistema nervioso, especialmente su jugo. Limpiador interno gracias que sus fibras actúan como verdaderas escobillas en las paredes intestinales. El corazón del apio es un protector cardíaco.


Arroz.
El arroz es originario de la India (Oryza Sativa). En toda Asia es venerado como alimento sagrado. Es rico en vitaminas del complejo  B, yodo y de alto contenido en proteínas. El arroz debe ser consumido en su forma integral; el arroz blanco refinado pierde gran parte de sus atributos nutritivos. La variedad aromática, el arroz basmati es muy apreciada por su generosidad en el sabor, propiedades nutricionales y asimilabilidad. El arroz basmati puede ser cocinado en jugo de limón y cpurcuma para fundir los kilos en exceso.

Entres sus propiedades alimenticias el Arroz Integral es hipotensor, recomendado para personas con problemas de edemas o insuficiencias cardíacas y renales. Favorece la salud intestinal, estabiliza la concentración de azúcar en la sangre es una buena fuente de vitamina B. El arroz estimula los riñones y la desintoxicación y es útil para limpiar la sangre y el desarrollo muscular. El Arroz Integral no contiene gluten y es hipoalergénico. Su consumo contribuye notoriamente sobre enfermedades crónicas como carciopatías, hipertensión arterial, diabetes, y ciertos tipos de cáncer. En ensayos realizados con animales se demostró que actúa como preventivo en cáncer intestinal y colon.

Berros.
Alimento utilizado durante miles de años. Contienen gran cantidad de minerales, cloro, calcio y sulfuros. Los persas se lo daban a los niños para estimular su crecimiento. Los griegos, para tratar trastornos mentales. Son buenos para reducir la presión sanguínea alta y la retención de líquidos.


Betarragas.
Limpian el hígado y los intestinos. Muy útil para el tratamiento de las hemorroides y para regular el equilibrio de azúcar en el cuerpo.


Cebollas.
Para los egipcios antiguos era el símbolo del universo. Es uno de los alimentos considerado como curativo universal. Util en tratamientos de dolor de oidos, resfríos, fiebres, mareos, laringitis, diarrea, insomnio, vómitos, cáncer, claridad mental, limpieza del hígado y purificación de la sangre. Ayudan a digerir los alimentos y eliminar las mucosas. Las cebollas cocidas al vapor son un laxativo natural. Es parte del sistema trinidad (ajo+cebolla+jengibre), que cocinado como conjunto aumentan su efectividad indidiual.

Cereales.
La palabra cereal deriva de "Ceres", una de las grandes divinidades de la mitología romana: Diosa de la agricultura. Los cereales han sido la base de la alimentación humana, por los siguientes motivos. Se adaptan a climas diversos (salvo raros casos) llegando a ser más de la mitad de la producción total de alimentos -FAO-. Por su bajo contenido en aceites pueden ser almacenados por términos más prolongados que otros alimentos, conservando toda su energía vital. Sus rindes son muy abundantes (más rinde por hectárea que otros alimentos). Con el costo de producción de 150 gr. de carne se pueden alimentar a 50 personas con Arroz. Los carbohidratos que contienen, son el elemento principal y base de nuestra alimentación. Al consumirse en forma integral además de ser asimilados en forma paulatina y duradera adicionan fibras (a las que se les conoce infinidad de propiedades especialmente relacionadas con patologías intestinales hasta cáncer de colon.) Los cereales contienen además de carbohidratos compuestos, fibra, proteínas, vitaminas minerales y oligoelementos. Combinándolos con legumbres se obtiene proteínas completas.


Coco.
Alimento muy sano y poderoso tónico. Su leche es rica en proteínas, vitaminas B y C y una larga lista de minerales. Bueno para los dientes y los huesos y en el tratamiento de varias afecciones: urinarias, cnstipación, vómitos, gusanos intestinales, fatigas, nerviosismo y debilidad general.


Cúrcuma.
Es una raiz que proporciona un polvo ocre-amarillo brillante de gran calidad alimentaria. Base de la preparación del curry y para colorear la mostaza. Util para prevenir la diabetes, limpiar los intestinos, lubricar las articulaciones. Muy nutritiva para la piel, membranas mucosas y los órganos reproductores femeninos. Debe consumirse cocida en agua o aceite, haciendo una pasta que puede usarse en diferentes recetas.


Dátiles.
La cáscara es excelente laxativo natural. Aporta buenos azúcares naturales, buen sustituto de las golosinas. Recuperación de la fiebre. Fuente de juventud.


Espinaca.
Ayuda a la formación de la sangre. Buena para los desórdenes de la vejiga y para combatir el estreñimiento.


Ghee.
Es tanto nutriente como preservante.


Hojas de mostaza.
Ricas en calcio, vitaminas A y C y clorofina. Es uno de los vegetales más sanos. Buenas para ser cocinadas con ghee, panir y especias.


Jengibre.
Alimenta el sistema nervioso y energético. Anti-estrés. Util para dolores de cabeza, fatiga, fiebres, gripe, tos bronquial y estimulante digestivo. Es parte del sistema trinidad (ajo+cebolla+jengibre), cocinado como conjunto aumentan su efectividad indidiual.


Lechuga.
Elimina las impuresas de la sangre y controla la bilis. Sedante nerviosa. Su jugo es útil para curar úlceras, gastritis y colitis.


Lecitina de soya.
Ayuda a la conducción de los impulsos nerviosos. Posee muchas propiedades curativas naturales: memoria, piel, atomizador de las grasas, facilitador hepático, brillo y nutrición del cabello, digestión, colesterol, producción de semen.


Legumbres.
Las arvejas, garbanzos, lentejas, porotos (incluidos el adzuki, mung, rojo, etc), combinados con el arroz, el trigo o el maiz forman una proteína completa que es el fundamento de una dieta vegetariana. Arvejas y porotos construyen el contenido de hemoglobina de la sangre.
El garbanzo es una de las principales leguminosas utilizadas en la India, Pakistán y América del Sur. Los garbanzos son energizantes, proteínicos, mineralizantes, vitaminizantes. Los garbanzos poseen 305 calorías, asimilables óptimamente, gracias a su composición y la presencia de fibras naturales del grano (10%). La presencia de lisina (aminoácido esencial) lo hace complemento óptimo con cereales para la obtención de proteínas completas. Producto recomendado para convalecencias, para personas que realizan deportes o desgaste físico.
Las lentejas provienen de oriente y fueron introducidos en Europa por los antiguos romanos. Se destacan por ser antianémicas, vitaminizantes, antidiarreicas, antinflamatorias, mineralizantes, nutrientes, enérgicas y neurotónicas. Muy recomendada para casos de anemia, desnutrición y convalecencias. Contiene 23,5% de proteínas siendo después de la soja y las habas las que más contienen. Al ser combinadas con cereales además de aportar proteínas completas aumentan su digestibilidad. Algunos médicos moderan su consumo debido a las purinas que poseen, pero si las comparamos con las carnes de consumo habitual su taza en purinas es bastante inferior (las lentejas poseen 0,07, el pollo 0,15 y la carne ternera 0,24 ).
El porotito aduki, muy utilizado en Oriente y desde hace unos años en Europa y Estados Unidos, de forma redondeada y color rojo-marrón, se caracteriza por su sabor particular parecido al de las lentejas y su gran tolerancia digestiva. Se hizo muy conocido a partir de su recomendación como alimento/medicamento sugerido por médicos macrobióticos. Entre sus aplicaciones , algunos médicos lo recomendaban para problemas funcionales del riñón (tostados y tomándose el agua de su cocción), y para prevenir o curar el Beri Beri. En Japón se elaboran un sinfín de productos que tiene como insumo principal a los porotos aduki , por ejemplo: masitas dulces, postres , dulce en barra , en lata listo para consumo etc, etc. Por sus particularidades nutricionales son Proteínicos, Energéticos, Mineralizantes y Vitamínicos No contienen gluten - Su consumo es apto para Celiacos- .


Limones.
Aportan la vitamina C en la dieta. Rico también en calcio, potasio y magnesio. Algunos dicen que es casi más una medicina que alimento. Purifica la sangre, le extrae el ácido para su eliminación, por lo que es alcalinizante. Util en todo tipo de resfríos y afecciones relacionadas, y como facilitador hepático; limpia la garganta y el estómago de mucosas. Refrescante. Utilizados también para cortar los ayunos.


Mangos.
Es apreciada como la gran fruta de la India. Ayuda a corregir desórdenes del hígado y menstruales. Buenos para ganar peso, debilidad sexual e indigestiones. Para equilibrar su acidez, en la India se recomienda tomar leche.


Manzanas.
Fuente de sodio, potasio, magnesio y vitaminas B y C. Excelente alimento para los niños. Muy buena para combatir la anemia. Matinalmente es energetizante y al final de las comidas, digestiva. Tanto crudas como cocidas son purificantes de la sangre. Asadas son útiles para aliviar la constipación. Rallada contra la diarrea. Horneada con queso cottage, limpian y renuevan la sangre.


Miel.
Es un alimento maravilloso que aporta grandes cantidades de nutrientes esenciales. Aumenta la retención del calcio. Util para un extenso prupo de trastornos: asma, fiebre del heno, alergias, desórdenes digestivos, artritis, esclerosis múltiple, hemorroides, estado de la piel y debilidad del corazón. Excelente preservante natural y potenciador de otros alimentos curativos. Fuente de juventud.


Naranjas.
Comparte gran parte de los atributos y nutrientes que aportan el limón. Desintoxicantes del organismo. Util para alcalinizar la sangre, asma, presión sanguínea alta y problemas del corazón y del hígado. Su consumo es recomendable solo en las mañanas.


Panir. Es el nombre del queso o cuajo de la leche hecho en casa preparado con jugo de limón. Es uno de los mejores alimentos para los niños.

Papas. Gran contenido de proteínas, sales alcalinas y vitaminas A y D. Para obtener un mayor valor nutrivo de una papa, se deben cocerse con la cáscara intacta. Al cortarla se pierden aproximadamente un 1/3 de sus nutrientes.  La cáscara es altamente alcalina, por lo que debe ser consumida ya que compensa la acidez de su pulpa. Son útiles para ayudar a eliminar las toxinas del cuerpo, especialmente el ácido úrico. Para el reumatismo y la artritis se recomienda consumir el caldo de la cáscara de papas cada mañana; suelta las articulaciones endurecidas.

Papayas.
Fruta sedante para el sistema digestivo. Contiene la papaina, enzima digestiva. Las papayas son ricas en calcio y vitaminas A, B, C y D. Su jugo lechoso es útil en el tratamiento de eczemas, úlceras y gusanos intestinales.


Perejil.
Es rico en minerales. Gran diurético. Es útil para reponer la sangre, para el tratamiento de la diabetes, limpieza de los riñones, purgamiento de venenos y para regular el equilibrio del calcio en el cuerpo. Refrescante del aliento, contraresta sabor de alimentos fuertes.


Piña.
Alto contenido de cloro. Ayuda a purgar el cuerpo de desechos, estimulando la orinación. Vigoriza las fuerzas curativas del cuerpo. Alivia cuando el hígado y los riñones están recargados. Su jugo también es útil a los cantantes en cuanto actúa como sedante para la garganta.


Pimienta negra.
Recién triturada es un efectivo purificador de la sangre. Previene la formación de gases intestinales, especialmente de melón, sandía, tomate, pepino. El té de 1/2 cdita de pimienta entera hervida 5 min es útil para el asma, artritis y para bajar de peso.


Plátanos.
Poseen fósforo y potasio. Importantes para el sistema nervioso y corporal de la mujer. La pulpa blanca tras la cácara puede comerse y posee gran contenido de vitamina A.  Un plátano pequeño cada 3 horas detienen la diarrea y 3 plátanos chicos cada hora alivian la cosntipación. Buenos para eliminar las impuresas de la sangre y para curar las úlveras. Los diabéticos deben abstenerse.


Polen.
Comparte los atributos de la miel y en forma concentrada.

Quínoa.
La Quinua, posee muchas propiedades alimenticias, incluso superiores a muchos cereales. Es una semilla, pero no es un cereal y pertenece a la familia de las Chenepodium. En estado natural, sus semillas están recubiertas por saponinas (sustancias recinosas), para ser consumidas deben ser lavadas con agua abundante y es preferentemente alcalina. El uso de la Quínoa o Quinua data de por lo menos 3000 años A.C. En época de los Incas la llamaban grano madre y la veneraban como planta sagrada. Este sorprendente superalimento está siendo revalorizado y redescubierto. Según cuenta la historia en tiempos de conquista se les prohibía con pena de muerte a los nativos su cultivo y consumo por relacionarlo con su inagotable energía y fortaleza física.
En investigaciones de la NASA y según introducción del texto de Greg Schilick y Bubenheim (1996) "La Quínoa ha pasado a ser un cultivo CELLS (controled ecological life support system) por la NASA. El concepto CELLS significa que se utilizarán plantas que sirven para remover el dióxido de carbono de la atmósfera y, al mismo tiempo, para generar alimentos, oxígeno, agua para las tripulaciones de las misiones espaciales de larga duración. Los criterios para seleccionar estos cultivos incluyeron la composición de nutrientes, el índice de cosecha, su estatura y la duración del ciclo de vida".


Sandía.
Ideal para los niños en climas cálidos. Buena como limpiador de nuestros intestinos. Energetizante. Alivia todo tipo de resfríos y es uno de los mejores diuréticos. La semilla de la sandía es rica en vitamina E; útil es cocinarla dentro de las comidas.


Sésamo.
Es el más potente de todas las semillas. Contiene potasio y magnesio y es una excelente fuente de lecitina. Las semillas de sésamo aumentan la virilidad, rejuvenecen mental y físicamente, aumentan las secreciones de las glándulas pituitaria, pineal y sexuales. Son buenas también para el sistema nervioso. Dado su dificil digestibilidad en estado crudas (tostadas pierden hasta un 60% de sus atributos) se recomienda mezclarlas en los chapatis (1/4 sésamo + 3/4 de harina), o licuar con un poco de agua para hacer mantequilla de sésamo.

Soya.
La Soja (Glicene max ) es originario de China y usada en Japón hace mas de 2000 años. La Soja es nutriente, calmante, mineralizante, vitaminizante, energética y tónica. La Soja es la legumbre de mayor importancia y consumo a nivel mundial, a partir de ella se elaboran un sin fin de productos como, hamburguesas, queso, leche, harinas, texturizada, etc. Su gran cantidad de proteínas y el poder biológico de las mismas hizo recomendarse por todo tipo de médicos (médicos convencionales, naturistas, etc. ) Muchos autores, señalan en la Soja propiedades terapéuticas para contribuir a mejorar estados de cardiopatías, ya que en muchos casos al sustituir proteínas animales baja la taza de colesterol en la sangre. En investigaciones se demostró que personas que substituían la mitad de las proteínas consumidas con soja, obtuvieron una baja de un 8 a un 16% luego de varias semanas de ingesta. Al ser ricas en fibra soluble e insoluble, la soja colabora a solucionar problemas de estreñimiento, regular las tazas de azúcar en el torrente sanguíneo. Por su contenido en hierro, calcio y potasio es altamente mineralizante. En los últimos tiempos, con el afán de obtener mayores rindes se comenzó a tratar genéticamente el grano para que sea resistente a herbicidas utilizados en la agricultura convencional. La soja (tanto el poroto como la harina) tratada genéticamente no es consumida por los vegetarianos.


Té Yogui (massala).
Es una bebida deliciosa, típica de la India. Se utiliza para fortalecer el sistema nervioso. Util en la dieta para personas adictivas a drogas o fármacos, mejora la memoria, es anti-depresivo y energetizante; preventivo de resfríos y enfermedades de las membranas mucosas. Sus ingredientes son: cardamomo, canela, clavos de olor, jengibre, pimienta negra y té negro.


Tres raices.
El sistema trinidad está constituido por ajo+cebolla+jengibre, los que cocinados como conjunto aumentan su efectividad indidiual.


Trigo.
Es el alimento de la vida. Es un gran alimento para el cerebro. El trigo (Triticum aestivum) es el cereal más cultivado del mundo, este cereal posee muchas sustancias vitales para el buen funcionamiento orgánico. Es rico en vitaminas B, potasio y su germen es muy rico en vitamina E.
Gran antioxidante del organismo. Gracias a su cutícula, limpia los intestinos, devuelve fuerzas a tus dientes y encías, embellece la piel y previene los problemas estomacales y el cáncer. En la India se acostumbra a preparar al cuerpo para digerir el trigo entero, en forma gradual. Según algunos autores reduce los riesgos de cáncer de mamas y alivia las sofocaciones de la menopausia, esto aparentemente se debe a un componente o fitoestrógeno que posee: llamado "Lignanos". En pruebas realizadas en Australia consumiendo 45 gr. al día de harina integral de trigo durante tres meses, se redujeron entre un 25 a 50 % los calores menopáusicos. El Selenio que posee el trigo integral se asocia con la salud del corazón y la buena circulación.
Para cocinarlo, se deja remojando por la noche; puede licuarse para obtener la leche del trigo, que es un excelente alimento para los niños pequeños. El trigo entero está muy bien compensado, la harina produce acidez en la sangre, lo que es contrarrestado por su salvado o cultícula, gran alcalinizante.

El té de salvado de trigo se prepara hirviendo el salvado en 6 partes de su peso en agua, durante 30 min; puede agregarse miel y limón a gusto; es útil como tratamiento contra el nerviosismo, la anemia, la ronquera y el dolor de garganta; tomar 1 tza, 2 veces al día.

Uvas.
Gran fuente de vitamina C, potasio y magnesio. Desintoxica el organismo para que pueda superar algún problema crónico.  Laxante natural. Util como monodieta (ayuno). Las uvas dulcen ayudan a la formación de la sangre.


Yogurt.
El yogurt casero puede ser consumido a diario. Rico en vitamina B12 (escaza en los vegetales), que es esencial para el sistema nervioso y es parte de la estrategia natural de salud para vegetarianos. Util como agente limpiador natural del estómago y de los intestinos. Enriquece y neutraliza las condiciones ácidas de la flora intestinal (Lactobacilus acidofilus), especialmente después del uso de anti-bióticos. Puede usarse hasta como un shampoo.


Zapallo.
El conocimiento ayurvédico lo considera rejuvenecedor y es fácil de digerir. Combina muy bien con el arroz y con el trigo.


Algunas combinaciones que se deben evitar: Conforme a las investigaciones del Director del Instituto Ayurvédico de USA, Dr. Vasant Lad, las siguientes combinaciones alimentarias deben evitarse:
Féculas o albúminas. Con caquis, chai, dátiles, huevos, leche, plátanos.
Huevos.
Con carne, leche,melón, plátanos, pescado, queso, yogurt.
Leche.
Con carnes, cerezas,
cuajada (requesón), frutas ácidas, kitchari, pan con huevo, melones, pescado.
Limón. Con leche, pepinos, tomates, yogurt.
Maiz. Con dátiles, pasas, plátanos.
Mangos. Con pepinos, queso, yogurt.
Melones. Con féculas, frutas ácidas, granos, quesos.
Miel. Con ghee (en igual proporción), cocinada a altas temperaturas con otros alimentos.

Rábanos. Con leche, pasas, plátanos.
Solanas: ajíes, berenjenas, papas, tomates. Con leche, melón, pepino, yogurt.
Yogurt. Con bebidas calientes, carne, féculas, frutas ácidas, leche, melones, pescado, queso.

Caldo depurativo.
Propiedades: Desintoxicante del organismo.
Ingredientes:
- 125 gr de apio
- 125 gr de col o berza
- 125 gr de cebolla
- 125 gr de lechuga.
- 11/2 lt de agua mineral
Preparación: Hiérvase durante media hora, en litro y medio mineral o de manantial las siguientes verduras.  Se toman 100 cc. tres veces al día, media hora antes de la comida.

Caldo para la hipertensión.
Propiedades: Util para regular la presión alta y prevenir ataques cardíacos y trombosis.
Ingredientes:
- 1 diente de ajo grande
- 1 cebolla
- 120 gr de apio
- 240 gr de zanahorias
- 30 gr de cebollines
- 1 lt de agua
Preparación: Hiérvanse los ingredientes en un litro de agua, hasta que se reduzca a la tercera parte: Se toma tres veces por semana como única cena. No se pone sal.

Caldo vegetal.
Propiedades: Remineralizante, liviano y muy nutricional.
Ingredientes:
- 2 tiras de alga kombu
- 1 zanahoria
- 1 nabo
-1 rama de hinojo o apio
- 1/2 puerro
- 1 ajo
- 1 trozo de calabaza dulce
- 1 taza de guisantes cocidos
- Hierbas aromáticas al gusto
- 3 tazas de agua.
Preparación: Hervir al agua, añadir todas las verduras troceadas, el alga y las hierbas aromáticas. A los 30 minutos retirar las verduras y el alga. Añadir los guisantes cocidos. Aliñar con salsa de soja al gusto.

Leche dorada.
Propiedades: Esta deliciosa bebida caliente es para la columna. lubrica las articulaciones y ayuda a eliminar los depósitos de calcio.
Ingredientes:
- 1/8 cdita de cúrcuma
- 1 tza de leche
- 1/4 tza de agua
- 2 cdas de aceite de almendras crudo
- Miel a gusto
Preparación: Hierva la cúrcuma en agua durante 8 min hasta que se forme una pasta espesa. Si se evapora mucha agua, agregue algo más. Calienta la leche y dale un hervor con el aceite de almendras. Sacar del fuego y combinar las 2 mezclas agregando miel.
Para variar la receta, puedes batir la leche dorada hasta que quede espumosa y luego añadirle canela en polvo.

Parantas* de pistacho.
Propiedades: Ayuda al hombre a aumentar su potencia o a reparar sus órganos sexuales (comer 2 parantas 1 vez a la semana). Las parantas son conocidas como un remedio natural contra la artritis. Para este caso puede usarse como monodieta.
Ingredientes: Para 20 parantas medianas.
Harinas:
- 1/2 tza harina de maiz
- 1/2 tza harina de garbanzao
- 31/2 tza harina integral
Relleno:
- 1/2 kg de pistacho crudo, sin cáscara
- 2 cditas de azafrán
- 2 cditas de sal marina
- 1/2 tza de leche
- 1 tza de coliflor picada
- 1 cdita de ajíes rojos picados
- 1 cdita de pimienta
- Ghee
Preparación: Dejar remojando el azafrán en leche durante la noche. En la mañana licúalo hasta que esté suave. Pica finamente los ingredientes del relleno y mézclalos bien en un procesador de alimentos, hasta formar una pasta suave. Mezcla las harinas con el agua hasta la consistencia de una masa. Amásala y luego coloca una pelotita del tamaño de golf en una superficie con un poco de haria y uslerea hasta hacer una paranta de unos 15 cm de diámetro. Agrégale 1/2 taza de relleno en la mitad y luego con los lados de la masa forma una empanada encima del relleno. Vuelve a uslerear aplanando la paranya a un diámetro de 15 cm. Cocina por 10 a 15 min sobre una llama suave en un sartén. Luego voltéala y agrégale el ghee encima de la paranta. Va a filtrarse hacia abajo, hacia el otro lado. Cocina unos 5 mon más, presionando la parte superior de la paranta con una cuchara hasta que esté completamente cocinada.
Sugerencia: ervir con yogurt.
*Paranta: Tortilla frita en ghee

Pilau de perejil.
Propiedades: Es un alimento para el hombre, las mujeres también gustan de él. Util cuando hay doleres de cabeza o te sientes somnoliento. Es bueno para el cerebro y puede ser consumido como monodieta.
Ingredientes: Para 4 a 6 porciones.
- 1 tza de arroz basmati
- 2 tzas de papas lavadas con cáscaras y trozadas
- 2 cditas de orégano
- 1 cda de cúcuma
- 2 hojas de laurel
- 1 tza de perejil
- 2 tzas de cebollas
- 1 cdita de ají de color en polvo
- 1 cdita de pimienta negra
- 1/2 tza de ghee
Nota: Para energetizar. agregar yogurt
Preparación: Saltear las cebollas en ghee, agregar los condimentos y cocinar hasta que estén dorados. Luego agregar el arrroz, las papas, el perejil y revolver un momento. Agregar el agua para cocinar el arroz. Tapar y cocinar por 15 min más.

Té para perder peso.
Propiedades: Usado para disolver depósitos grasosos del cuerpo. Debe beberse 2 a 3 vasos diarios. Mejora también el aspecto de la piel, dando una apariencia joven (2 vasos). Limpia la mucosa del colon y es una excelente fuente de vitamina C. Util, tanto para hombres como mujeres.
Ingredientes:
- 1/2 a 3/4 tza de hojas de menta fresca
- 450 gr de semillas de comino
- 30 gr de tamarindo fresco
- 1/2 cdita de sal fuerte (sal de sulfuro, de olor fuerte)
- 8 limones trozados en 4
- 1 cda de pimienta negra
- 5 lt de agua
Preparación: Coloque los ingredientes en una olla, hierva y bajando la llama, cocine por 4 a 5 hr (se requiere este tiempo para extraerle las esencias al comino). Filtre y sirva caliente o frío. Puede guardarse 1 semana en el refrigerador.

Zumo para el acné y la piel.
Propiedades: Excelente reacondicionador de la piel.
Ingredientes: Para 1 porción.
- 6 zabahorias
- 1/2 pimiento verde
Preparación: Raspar las zanahorias y cortarlas a trozos. Lavar el pimiento, eliminar las semillas blancas y cortarlo a trozos pequeños. Pasarlo todo por la licuadora.

Zumo para el sistema inmunitario.
Propiedades: Aumenta las defensas del cuerpo.
Ingredientes:
- 3 zanahorias
- 1 hoja de apio blanco
- 1 manzana
- 1/2 remolacha roja con las hojas verdes
- 1/2 puñado de perejil.
Preparación: Raspar las zanahorias y cortarlas a trozos. Lavar el apio blanco y la manzana y cortarlos a trozos. Pelar la remolacha roja con un cuchillo y cortarla. Lavar el perejil y dejarlo secar. Pasar las verduras por la licuadora.

Zumo para las migrañas.
Propiedades: Alivia la presión cerebral.
Ingredientes: Para 1 porción.
- 2 rodajas gruesas de ananás o piñas.
- 2 ramas de apio blanco.
Preparación: Pelar el ananás y cortarlas. Lavar el apio blanco y cortarlo a trozos. Pasar el ananás y el apio por la licuadora y recoger el zumo.
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VER ULTIMAS SECCIONES:
CUARTA PARTE: Otras Recetas Vegetarianas Deliciosas
QUINTA PARTE: Preparación de Alimentos Especiales
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MEDIDAS:
- cda = cucharada (sopera).
- cdita = cucharadita (té).
- tza = taza de té
- hr = hora
- min = minuto.
- lt = litro.
- kg = kilogramo.
- gr = gramo.
- mg = miligramo.
- cm = centímetro.
- cal = calorías
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DOCUMENTACION:
- Ghottti Copello D., Peralta R., Los Tres Principios Vitales. Centro Cultural Védico, Lima, Perú. 1993.
- Ody Penelope. Miembro del National Institute of Medical Herbalist. Las Plantas Medicinales. 1993.
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