http://www.penchan.com/kaji/okashi/ 一個教人整甜品的日文網頁,有圖,好正
http://www.asahi.co.jp/cooking/cooking.html 日文網頁,家常小菜
http://www.ohtaya.com/ 一個教做中國菜我日文網頁
http://www1.kirin.co.jp/about/g_r/dojo/index.htm 有可愛的圖,多國食譜
http://world.altavista.com/ 用這網頁把日文轉中文吧
http://www.tv-asahi.co.jp/ryoban/ 每一個步驟都有圖教,不會學不會吧
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/ 素食食譜.中文
chestnut
pudding
牛奶……1杯 生忌廉……１杯砂糖……50g
栗子茸（無糖）……100g
干邑白蘭地酒……30cc 魚膠板片……2塊（6g）
[1]
把牛奶、生忌廉、砂糖和栗子茸放進鍋內用火加熱。
﹝TIPS﹞栗子茸如已加入砂糖，請調節一下砂糖的份量。
[2]
加熱時用木匙羹不斷拌勻，鍋邊嚮起噗噗沸騰聲時便要立即熄火。
﹝TIPS﹞絕對不可以把鍋煮沸，不然生忌廉的油脂會分離，口感也會變差。
[3]
放一會後再加入已浸軟的魚膠板片，溶在裡面。
[4] 用筲箕或過瀘器隔濾。
[5]
把已過濾的汁料放進已注滿冰水的大碗裡，一邊攪勻一邊待冷，好讓汁料變得較濃。
﹝TIPS﹞在此再弄得濃一點，放進冰箱後便會較快凝固。
[6]
冷卻凝固後加入干邑白蘭地酒，然後再放進冰箱裡30分鐘至1小時，直至冷卻凝固。
sesame
pudding
牛奶……230cc 生忌廉……23cc 蛋黃……90g（約5個份量）雞蛋……1隻
砂糖（可以粗糖粒代替）……60g 黑芝麻醬……30g
黑糖漿……1大茶匙
【布甸的焦糖底】
砂糖……100g 熱水……50cc
【焦糖漿】
砂糖……100g熱水……100cc
[1]
先做布甸的焦糖底。把砂糖放進鍋內，用弱中火加熱煮溶。
﹝TIPS﹞焦糖味道要帶甘苦，要煮出不遜於芝麻的香味。如改用粗糖粒的話，煮起來會更有風味。
[2]
砂糖溶掉後會開始變色，開始有香味的時候便熄火，加入熱水，然後用木匙迅速攪勻。初時或
會較稀，及後攪至粘狀後便可趁熱倒進布甸容器裡。
[3]
將蛋黃、雞蛋和砂糖放進碗內，用攪伴器撈勻。然後把已混和的黑芝麻醬和黑糖漿加進去。
﹝TIPS﹞如黑芝麻醬凝固了，可加入少許熱水拌勻令其變軟。
[4]
把牛奶和生忌廉注入鍋內用中火加熱，溫熱至煮沸前的溫度，然後逐少加進步驟[3]的材料，
一邊用攪伴器撈勻。用隔濾器把雞蛋的小粒和牛奶浮面的薄膜取走。
[5] 把步驟[4]的材料注入步驟[2]的容器內，用匙羹把浮面的氣泡拿走。放進
140℃的焗爐內焗約30∼40分鐘。
﹝TIPS﹞太高溫的話布甸便會有氣泡，敬請注意。
[6] 焗布甸的時候，依照步驟[1]和[2]的方法再做焦糖漿。
﹝TIPS﹞不過，由於今次熱水的份量比焦糖份量還多，所以感覺會比較稀，但這是用來伴吃的布甸醬汁，所以不要緊。
綠茶紅豆撻
材料
2隻雞蛋 170亳升鮮奶 3茶匙抹茶粉 30亳升水 6茶匙紅豆 1份甜撻皮 40克糖\
1. 預熱焗爐190C。
2. 將甜撻皮粉糰搓薄，用壓模壓出圓形餅皮，放在撻模上，用叉刺孔放入雪櫃中雪硬。
3. 用水煮溶糖，加入抹茶，鮮奶略煮。
4. 蛋拂勻，沖入抹茶鮮奶內，拂勻，用篩過濾。
5. 將適量預先煮腍的紅豆分放撻皮上，注入8成滿的抹茶蛋液。
6. 放入預熱焗爐，以190C焗約20分鐘
千層蛋糕
材料
240克牛油 150克糖 120克麵粉 6隻蛋白 9只蛋黃 4湯匙練奶 0.5茶匙雲呢拿香油
1. 預熱焗爐180C。
2. 牛油軟化後，加入糖60克打至奶白色呈忌廉狀。
3. 蛋黃逐隻加入打勻。
4. 加入練奶與香料拌勻。
5. 篩入麵粉，拌勻。
6. 蛋白打發起，將90克糖分數次加入，再打至糖溶化。
7. 將蛋白分數次加入牛油蛋黃中，拌勻成粉漿。
8. 長方形糕盤塗油，倒進適量粉漿，放入預熱焗爐焗15分鐘。
9. 轉面火焗至金黃色，然後加入第二層，以面火焗至金黃色。
10. 如上述做法至粉漿用完
檸檬芝士蛋糕
材料
250克忌廉芝士 220克忌廉 3茶匙魚膠粉 3湯匙水 1隻雞蛋 80克糖 5匙檸檬汁 140克消化餅
60克牛油溶液
1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。
2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8吋餅盆內壓實。
3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶掉。
4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃，糖打勻。
5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。
6. 加入忌廉再拌勻。
7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。
放入雪櫃雪至凝固
炸雪糕球
材料
3片薄白方包 3張保鮮紙 3個雲呢拿雪糕球 2茶匙糖霜 3湯匙草莓醬 0.5茶匙肉桂粉
1. 方包改成大圓片, 用刀壓扁.
2. 放上雪糕球包好, 以保鮮紙包著擰實, 放入雪柜冰格內雪至硬身.
3. 脆漿料開勻, 靜置三十分鐘,加入熟油攪勻.
4. 雪糕球取去保鮮紙, 隨即沾滿脆漿, 用匙羹盛入滾油中炸至金黃色.
5. 將糖霜及肉桂粉拌勻, 然後放在雪糕上面, 碟邊淋上草莓醬, 番芫茜作裝飾之用.
6. 脆漿料：
面粉 1/2 杯； 吉士粉 1 湯匙； 梳打粉 1/2 茶匙； 水 約1/3杯； 熟油 1 湯匙
橘杯蛋奶酥
糖粉適量(或橘子粉)熱到 220℃中層烤12分
橘子3個橫切兩半果肉挖掉~~
蛋黃1個+橘子汁1大匙+橘皮末1大匙+低筋麵粉1大匙依序打勻+
蛋白3個+塔塔粉1/4小匙打起泡再+糖50克打到硬性發泡
和蛋黃糊一起輕輕拌勻，刮入橘皮杯烤焙趁熱撒上糖粉
千層鳳梨酥條
千層鬆餅皮 1份 鳳梨罐頭 1罐 蛋黃 1個 糖60克
玉米粉3大匙(或太白粉)
熱到 215℃中層25分
把 1/2份鬆餅皮桿成 0.3公分厚。切成上下兩片和邊條四段；上片中間每隔
2公分橫切一刀。
鳳梨片瀝乾切塊，用果汁機打碎，加糖和玉米粉拌勻，小火或微波煮沸即是餡。
在下片四周塗些蛋黃，把邊條沿著周圍排放好。
1/2份的餡放在中間，邊條表面塗上蛋黃。
把上片蓋上去，也塗上蛋黃
椰絲雪酥
椰肉絲 ... 1飯碗 低筋麵粉 ... 1/3飯碗 砂糖 ... 6∼8大匙
奶油 ... 3∼4大匙 煉乳 ... 適量
麵粉用淨鍋以中小火不停翻炒，至呈淺米黃色；將粉舖散，以蒸籠蒸
2∼3 分鐘
，取出吹乾搓散。
椰絲、糖、熟麵粉加奶油一起揉和，並一面加入煉乳(同揉麵糰法)，
使成軟硬適中的椰絲糰(不能太軟，加熱後呈液態)。
椰絲糰等分成小球，即可製做成點心的餡料，唯包入酥皮內後要留一開口
，以免餡料遇熱膨脹
杏仁豆腐
洋菜粉1包 + 水6杯攪拌溶煮沸
+牛奶1杯 杏仁露4.5大匙 or 杏仁霜1/2杯 冷水1杯拌勻
倒平盤上凝固切成菱塊 + (糖2杯 + 水 7 柸煮化 +
奇異果丁 + 水果罐頭 )
棉花糖 Marshmallow
水 30g、轉化糖漿 45g、砂糖 100g、塔塔粉 1g、水 60g、
吉利丁 3片、太白粉 很多很多
方盤裏先舖上一層厚厚的太白粉，用湯匙在上面壓出一個一個圓圓的洞。
水、轉化糖漿、砂糖及塔塔粉拌勻，加熱至沸騰離火。（不可放涼）
水加熱，放入吉利丁煮融，立刻倒入2中
趁熱用中速打發至比乾性發泡再硬一點的程度
裝入擠花袋中，擠入準備好的太白粉洞洞中，上面再灑上厚厚的一層，
然後放置６個小時以上，再把多餘的粉篩過即可
香吉士疏乎列
香吉士８個．鮮奶油250ｃｃ．蛋白4個．細砂糖150ｇ．檸檬1個
１．布丁杯內用一張白紙捲成圓筒狀，高度比布丁杯高出約２公分，放傀冷凍庫備用
２．香吉士對切挖出果肉並去籽，另將湯汁保留備用．用果汁機將果肉打成泥狀，
加 入50ｇ細砂糖與檸檬榨汁混合煮至滾後，放涼放入冷凍庫備用
３．鮮奶油打至硬性發泡放入冰箱冷藏備用
４．蛋白打成粗泡後，將100ｇ砂糖分次加入，再打至硬性發泡
５．將作法２倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再分次倒入作法３中攪拌均勻
６．最後倒入布丁杯中，高度與紙筒齊高，放入冷凍庫約4小時
，撕去白紙，淋上作
法２預留的香吉士汁即可食用
栗子拿破崙
乾栗子 ... 80克 千層鬆餅皮 . 1份 鮮奶油 1杯
巧克力 50克 糖粉 適量
A 料 奶油 30克 糖 50克 蘭姆酒1大匙
預熱到 220℃。上層13分
栗子浸水一晚剔掉碎皮加水小火煮 20 分鐘放冷
留下 1個漂亮完整，其餘的壓碎，加A
料拌勻成泥。
把鬆餅皮桿 0.3公分厚的長片狀，用印模印出 3個菊花片。
排在烤盤上用叉子刺數十個洞，鬆弛 20
分鐘再烤焙(小烤箱只能一次烤 1片)
鮮奶油打發，巧克力切碎。
在丌片烤好的餅上塗 1/3鮮奶油，再塗 1/2栗子泥，撒子
1/3巧克力屑。
把第二片餅疊上去，重複一次塗抹的工作。
把第三片餅疊上去，撒一層糖粉，再塗鮮奶油、撒巧克力屑並放一個完整的栗子在中間
簡單的起士蛋糕
準備8~10片的消化餅壓碎,加入45g 的無鹽奶油拌勻,
放入準備好的模型中當底,置冰箱冷藏一小時備用.
500g的奶油起士拌入100g的糖及45g的無鹽奶油
,之後依序加入3~5顆蛋(一個一個加,拌勻再加下一個)
. 將拌好的奶油起士倒入之前的餅皮中,
入烤箱烤約30分(要隔水加熱)至表面呈金黃色即可.
香蕉凍糕
四根香蕉越熟越好 煉乳三百七十cc
鮮奶油兩百cc（使用動物性的口味較好）
1.香蕉剝皮倒碎加煉乳拌勻加入先奶油拌勻
2.裝在模型中表面覆蓋鋁箔紙（保鮮模）冷凍三小時（這時候會變成軟凍）
3.用打蛋器高速打發（鬆發）在放回模型中冷凍六小時成形
CHOCOLATE
CAKE
奶油一百二十五克 可可粉兩大匙 牛奶二分之一杯
蛋兩個 糖四分之三杯 麵粉一杯
1.奶油加可可粉加牛奶煮溶冷卻
2.全蛋加糖打發（可以下面墊溫熱的水比較好打，要打到糊狀低落不會馬上融合）
3.先加入一半的麵粉拌勻（記得要過篩）再加入一半的（1）拌勻如此
重複直到辦完 為止
4.到入模型（圓形或長型、中空模即可）一百六十度四十分鐘
如何用土司做布丁
麵包布丁土司 1 節 糖 1/2c
A: 蛋 3 牛奶1c 豬油/奶油 3大匙 香草片 1 (葡萄乾.
水果丁隨意)
B: 水1又1/2c 糖 4大匙 牛奶 1/4c
C: 太白粉 1 大匙 水1又1/2大匙
1.土司去邊 泡水5分鐘後擠乾水份,加入糖搓勻後加入A
料
攪勻,倒入抹油的模型裡,大火蒸 40分
2.將B料燒開 加入C料勺芡淋在布丁上即可
印尼香蕉糕
綠豆粉３兩 香蕉３-４隻清水、椰汁 各２杯
糖１杯半
香蕉葉 適量（剪成長度）
綠豆粉置盆中，加入椰汁，清水、糖等拌勻成粉糊狀。用慢火煮杰
把蕉葉摺成袋形，將兩湯匙粉糊注入，面鋪兩片香蕉包好
若買不到蕉葉OR杯中待凍
日式草餅
糯米粉 450g 花奶 400g 砂糖 225g 草粉 2湯匙
糕粉適量 豆沙 225g
所有材料(糕粉除外）混合
2.放入蒸籠內﹐蒸１小時﹐以筷子試粉﹐沒有黏著即表示熟
3.將已蒸熟的粉搓成有彈性的粉糰
4.將餡料搓成粒狀
5.取一粉糰﹐將餡料包入搓圓﹐再稍壓扁
6.沾上糕粉即成。
草粉在日本超級市場有售。
糕粉: 將糯米粉蒸１０分鐘後再炒１０分鐘
香吉士疏乎列
香吉士８個．鮮奶油250ｃｃ．蛋白4個．細砂糖150ｇ．檸檬1個
１．布丁杯內用一張白紙捲成圓筒狀，高度比布丁杯高出約２公分，放傀冷凍庫備用
２．香吉士對切挖出果肉並去籽，另將湯汁保留備用．用果汁機將果肉打成泥狀，
加 入50ｇ細砂糖與檸檬榨汁混合煮至滾後，放涼放入冷凍庫備用
３．鮮奶油打至硬性發泡放入冰箱冷藏備用
４．蛋白打成粗泡後，將100ｇ砂糖分次加入，再打至硬性發泡
５．將作法２倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再分次倒入作法３中攪拌均勻
６．最後倒入布丁杯中，高度與紙筒齊高，放入冷凍庫約4小時
，撕去白紙，淋上作
法２預留的香吉士汁即可食用
水果月餅
（每個2.5兩，共12個）
外皮：低筋麵粉 4又1/2 杯 奶粉 1/2 杯 細白糖 1又1/4
杯 泡打粉 1/2大匙
香草粉 1/2小匙 蛋 4個 融化奶油 1杯
內餡：什錦水果罐頭 1 罐 白豆沙或果味豆沙 300克
太白粉 3/4 杯
大月餅模 1 個（2.5兩）
1. 麵粉、泡打粉、奶粉過篩備用。
2. 什錦水果罐頭瀝乾糖水備用。
3. 蛋加糖以打發（手打大約3分鐘，若用機器打要注意不能打太發）
，加入融化奶油拌勻，再加（1）及香草粉和勻，用手指按壓成麵糰。
4.
將瀝乾的什錦水果，拌入白豆沙、太白粉，做成水果內餡。
5. 將麵糰分成每個2.5兩重的小麵糰共12個，水果內餡也一樣。
6.
將小麵糰桿成扁平狀，包入水果內餡後揉成圓球倒出,排入烤盤中。
7. 烤箱預熱10分鐘，150℃， 烤20分鐘。
備註：
1. 如果用的是1.5兩的小月餅模，只要將麵糰與內餡分成36等份即可。
2.
沒有烤箱者，可用不銬鋼炒菜鍋放入蒸架或烤架，用外圍最小火烤30分鐘
夏日情人
桃子2個 香瓜半個 西瓜1塊 檸檬1個 養樂多1瓶
蜂蜜20㏄ 水150㏄
1. 把西瓜、桃子、香瓜去皮去籽後，
2.
取出的果肉和養樂多、蜂蜜和水混合，放入果汁機中攪碎。
3. 用濾網去除果渣後，加入冰塊即完成
橙汁糕
馬蹄粉3/4杯（約四兩） 糖一杯 濃縮橙汁2/3杯
糕盆搽油 馬蹄粉加入濃縮橙汁及水1/3杯攪勻．
水3&1/3杯燒滾，下糖煮溶，放入馬蹄粉水攪勻，邊攪邊煮成糊狀，倒入糕盆
中蒸熟，蒸半小時．冷後切件
紅蘋之戀
梨子1個 蘋果1個 紅蘿蔔半根 蜂蜜20㏄ 水150㏄
砂糖適量
1.
把梨子、蘋果去皮切成丁狀，加入已榨好的紅蘿蔔汁。
2. 將步驟1.的材料放入果汁機中，並加入蜂蜜、砂糖和水一起攪拌即可
米香餅
熟飯或糯米飯曬乾二杯、乾淨炸油半鍋、炒香的芝麻、花生半杯、紅蔥酥二大匙。
調味料：
麥芽糖一兩、白砂糖三兩、水四分之一杯
、鹽四分之一小匙、油一大匙混合溶煮成
濃糖漿
做法：
乾燥米粒每次取一湯匙撒入八分熟油中微炸，即見米粒膨漲立刻撈起（以免米粒焦黃）
調味料溶煮之糖漿改以小火煮至呈
魚眼泡，將炸好的米粒及芝麻、花生、紅
蔥酥倒入，快速拌勻，趁熱填入模型中，
馬啼糕
(1) 馬蹄粉(荸齊粉) 80公克,水、牛奶 各1/2杯
(2) 馬蹄(荸齊) 8個,豬油 25公克,砂糖 100公克,水 1/2杯
作法:
(1)
將水徐徐倒入馬蹄粉中，並將之拌勻溶解、過濾，再倒入鍋
，然後加入牛奶置於火上一面煮一面攪拌，做成馬蹄漿。
(2)
馬蹄切成三公厘的細丁，放入鍋中加水與糖煮，然後將(1)馬蹄漿
取四分之一量，倒入鍋裡一起煮，煮沸後離火加入豬油攪拌均勻後靜置二分鐘。
(3) 把剩餘的馬蹄漿分成四、五次倒入(2)中拌勻。
(4) 先在方盤上塗些油，煞後把(3)注入其中。接著將模型置於巳
經開始冒煙的蒸籠中，蒸三十~四十分鐘。冷卻食用
紅豆小雪球（不用烤箱）
蛋白一定要打到硬性發泡，因為要拿來包紅豆餡的
材料：蛋白三個 糖粉一百五十克 紅豆餡六百克
作法：1.蛋白加糖打發（硬性發泡）鋪在桌上整球型（可灑些玉米粉
作手粉）分成每個十克
2.紅豆餡分成每個三十克，蛋白包住紅豆餡成球型中火蒸十二分鐘
馬拉糕
蛋8個 白糖2杯 低筋麵粉3杯 牛奶1.5杯 鹼水1大匙
香草片4片
泡打粉1大匙 豬油或沙拉油1杯 白紙1大張
蛋用打蛋器用力打泡(約5分鐘)
加糖後再打10分鐘。然後將牛奶加入略為拌
鹼水(用一公分四方的鹼2粒加開水1大匙溶化)加入蛋麵糊中後再拌合
，並將溶化之1杯豬油拌入，撒下香草片(壓成粉狀)、麵粉、泡打粉調勻
白紙鋪在蒸籠中(塗上油少許)倒下材料蓋緊用開水大火蒸30分
番薯小丸子
番薯約一斤（600克） 糯米粉半杯 羌二片
片糖適量
1.
將糯米粉放入一深碗內，並注入適量清水，搓成一份柔軟適中粉
糰，再搓成長幼圓條，橫切小粒，即成小丸子留用．
2.
燒滾適量清水，將上項小丸子放入，煮至浮起至熟撈出
3. 番薯去皮洗淨，切成滾刀小塊，備用．
4.
煮滾適量清水，放入羌片及番薯，以中小火，煮至材料酥稔
加入片糖，最後放入小丸子
cake
酥油（奶油）120g砂糖200g鹽2g小蘇打3g全蛋1個(50g)水50g燕麥粉70g核桃25g中粉140g胚芽粉70g
1.將酥油與砂糖、鹽混合均勻。
2.加入蛋拌勻。
3.再入以溶解之蘇打水水拌勻。
4.加入核桃、燕麥粉、胚芽粉拌勻。
5.再加入中筋粉。
6.利用小湯匙沾上少許水，將麵糊盛在烤盤上。
7.稍為壓平之後，以200℃/14∼15m烤焙即可
微波蛋糕
蛋2個、溶化奶油45公克、砂糖150公克、無糖可可粉90公克、低筋麵粉60公克、
碎巧克力70公克、烤箱的核桃70公克、水少許
蛋加奶油加糖充份攪勻
可可粉加低筋麵粉混勻與（1）拌均勻加碎巧克力、核桃加水少許
倒入已抹油的玻離模型中，放入微波爐中，以大火微波約5分鐘，放涼後倒出切片即可
紅蘿蔔蛋糕
蛋黃3個、糖5大匙、油6大匙、鹽1/3小匙、紅蘿蔔絲3/4杯、低筋麵粉3/4杯、肉桂粉1小匙、
泡打粉1/2小匙、蘇打粉少許、葡萄乾適量、碎杏仁乾100克、蛋白3個、糖4大匙
先將蛋黃加上5大匙的糖打勻,
此時慢慢加入油和紅蘿蔔攪拌, 再來將過篩後的麵粉、肉桂粉、泡打粉、蘇打粉、和鹽一起加入攪拌均勻.
用電動攪拌器以高速度將蛋白和糖打發到乾性發泡,
此時加入部份的蛋白到蛋黃糊裏，輕輕拌勻後再加入剩餘的蛋白和杏仁、葡萄乾拌勻.
將烤箱預溫到170C
(340 F), 烤35-40分鐘
泡芙
水450g、奶油300g、全蛋(大八個，小十個)、高粉或低粉350g、鹽3g、糖10g
泡芙餡：奶水500g、糖125g、蛋三個、玉米粉45g、奶油20g
先將水煮沸再加入油、鹽、糖。後將麵粉拌入
煮至成狀取出、放入攪拌器攪，加蛋至糊狀用
擠花袋擠出，用上火200度，下火180度，烤約25~30分鐘
泡芙餡作法：先將奶水煮開，加入其他材料，煮至濃稠狀即可
栗子果
水300g 玉米粉60g 糖粉150g 糕仔粉100g 白油15g 綜合水果香料少許 栗子餡適量 栗子粒適量
一)水與玉米粉先調和拌勻
二)在瓦斯爐用小火加熱攪拌至呈糊狀後關火
三)加入糖粉拌勻
四)拌好倒入攪拌機，再放入白油拌均勻即可，搓成長條形
五)取一小部份揉上少許綜舍水果香料，也搓成小長條形。
六)兩條長條形連在一起，黃色朝下，分割成約30g1個
七)再將栗子餡包入，1個約20g，包好再用桿麵棍頭叉成凹形
八)表面再放一粒切半的栗子裝飾即可
和風抹茶紅豆蛋糕
蛋黃三個、蛋白四個、水三大匙、沙拉油三大匙、奶水三大匙、糖90g、低粉70g、
玉米粉20g、抹茶四小匙、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、紅豆三大匙
先將蛋黃與2/3糖打到糖完全溶解成乳白色，加入水、奶水、油拌勻再加入過篩的粉類拌勻成蛋黃糊
蛋白打至粗粒泡沫狀加入剩餘的糖打至舉起蛋白程倒勾狀
蛋白糊分兩次拌入蛋黃糊中，倒入圓模（模中要舖底紙且不可抹油以免阻礙蛋糕爬升）
烤箱預熱170c，以170度烤30分左右，用竹籤試探無生料沾黏即可出爐，出爐後倒扣放涼再脫模.
豆腐花
生豆漿水1000g 細糖50g 果凍粉15g
一)生豆漿水煮沸後，再加入(細糖與果凍粉乾拌)混合
二)用瀘網瀘去雜質和氣泡，放入冷藏待凝固
鳳梨酥條
千層酥皮1份、鳳梨罐頭1罐、糖60克、玉米粉或太白粉3大匙、蛋黃1個
把 1/2
份酥皮捍成0.3公分厚，切成上下兩片、邊條四段（上下片約為22x11公分；邊條兩段為22x2.5公分，另兩段為6x2.5公分）。上片中間每隔2公分橫切一刀，四周留2公分不要切到（看起來像ㄖ，只是中間的一點變成很多很多斜線）
鳳梨片瀝乾切塊，用果汁機打碎，加糖和玉米粉拌勻，小火或微波煮沸即是餡
在下片四周塗些蛋黃，把邊條沿著周圍排好
1/2份的餡放在中間，邊條表面塗上蛋黃
把上片蓋上去，也塗上蛋黃
用小刀沿著周圍切出三角花紋即可焙烤，同法再做第二條
烤焙：烤箱預熱210C，放中層，烤25分
鮮奶酪
A.鮮奶200g、細砂糖30gB.蛋黃2個、細砂糖30gC.mascarpone
起士100g、明膠片2.5片（泡冰水）、
D.打發鮮奶油200g（6分發）E.玉米片適量
A 先加熱至80℃
B 打到淺黃色，沖入A 拌勻
加入 C，降溫後加入D，冷藏一小時即可食用，可加適量玉米片
高月之草全蛋
細糖180g 食鹽1/4匙 蜂蜜80g 泡打粉1/4匙 低筋麵粉230g S.P18g 蘭姆酒30g
一)蛋、糖、鹽、蜂蜜一起攪拌至糖溶解。
二)加入低筋麵粉慢速拌勻，再加入S.P打至發泡。
三)最後加入蘭姆酒拌勻。
}
四)用擠花袋擠在紙上，用蒸籠蒸3分鐘。
五)蒸好的皮趁熱舖在形杯中。
六)把奶油糊擠入杯子中。
七)剩餘的材料則倒滿模型杯，用蒸籠蒸熟約5~7分鐘
黑糖戚風
牛奶50克奶油60克蛋黃3個蜂蜜20克低粉90克蛋白5個（中型蛋）黑糖120克
牛奶50克加上奶油60克用微波爐加熱1分鐘後取出,此時牛奶已熱,但奶油未融,可稍微用湯匙或是攪拌器(不是電動的哦),利用牛奶的溫度將奶油融化.此時牛奶和奶油是溫熱的狀態.
將1倒入蛋黃3個用手動的攪拌器攪拌勻.再篩入低粉90克拌勻,這個面糊比較糊,不像上面那個比較水.
打發蛋白5個和黑糖120克,和上述面糊扮勻即可入爐烘烤,烤箱預熱180度,烤30分鐘
麥片蛋糕
低粉250克+bp一小匙過篩
奶油120克+(1)捏成小砂粒(如派皮的做法)+肉桂粉一小匙+麥片半杯捏勻+牛奶150cc拌勻.
蛋白4個+糖2大匙打發
(3)+(2)拌勻入天使環模型(事先抹油灑粉),180度C烤40~50分鐘
麥片餅乾
麥片2杯、黑糖及白糖各半杯、奶油120g、蛋一個、葡萄乾適量（先泡酒到軟）、麵粉1杯、蘇打粉一小匙
奶油加糖（過篩）打均勻
加蛋打均勻
再加入麵粉及葡萄乾用手拌勻即可放冰箱冰10-20分鐘
拿出取適量壓扁進烤箱.180-200度C 烤20分即可.
蛋白脆餅
奶油125克、糖125克、鹽1/4茶匙、蛋白160克、低筋麵粉125
克、杏仁角少許
油+糖拌勻+鹽+蛋白拌勻+低筋麵粉，拌成稍稀薄的麵糊，鬆馳30分鐘。
將麵糊以小勺或擠花袋擠入烤盤。
杏仁角剁細碎擠在小餅上180℃烤8~10分
藍莓蛋糕
蛋白 250 克、細砂糖 60 克、鹽 2 克、白醋 5
克、低筋麵粉 35 克、玉米粉 60 克、
沙拉油 30 克、奶水 40 克、藍莓醬 100 克
烤箱預熱160度
蛋白、糖、鹽、白醋加在一起用攪拌器打到硬性發泡，再把低粉、玉米粉加進來拌勻，然後加入沙拉油、奶水、藍莓醬攪拌勻，倒入烤盤烤成一厚片
全火160度烤35分鐘
切一半，二半中間塗上打發鮮奶油
綠茶餅
低粉180g、B.P. 1/2小匙、綠茶粉3大匙、黃豆粉20g、奶油90g、糖90g、蛋1個
把奶油加糖打發,再分2~3次加入打好的蛋,充分攪拌至表面光滑
加入黃豆粉拌勻和篩好的粉類,拌勻至看不見粉狀物,放入冰箱冷藏30分鐘~~
取出後,桿平成5mm厚度,用模型壓出形狀,以170度,放中層烤12~15分
蘋果蛋糕
蛋黃 5 個糖 40 克沙拉油 50 克低筋麵粉 130
克玉米粉 20 克泡打粉 1小匙蛋白 5 個糖 40
克塔塔粉 1小匙
我用中空活模，戚風蛋糕的做法，將粉類拌入蛋黃糊後將蘋果絲拌入麵糊，蛋白打到濕性發泡分2次加入拌勻，先倒2/3麵糊到模型中將切片蘋果平均插入(不可平鋪)再將剩餘1/3麵糊倒入。
用180度烤30分即可出爐倒扣。喜歡檸檬香的可加檸檬皮與檸檬汁，喜歡肉桂味道可將蘋果片沾上肉桂粉插在麵糊上剩餘麵糊倒入模型後再灑上肉桂粉。加些葡萄乾更好吃
酥皮捲蛋糕
長形鬆蛋糕1個 (14x11x1/2) 低筋麵粉22.5g 糖15g 水75g 牛油50g 蛋1/2個 硬牛油75g 果醬50g 蛋1個(塗面)
長形蛋糕模上果醬捲起待用 將麵粉.糖.水.牛油和蛋一起拌成麵團
將麵團壓成麵皮
將硬牛油放在麵皮上,對折重複3次
麵皮上塗蛋,將捲蛋糕包起,面上塗蛋 180度烤20分鐘
Oreo
Cookie
無鹽奶油
3/4 杯小蘇打 1 茶匙鹽 1/2 茶匙可可豆 3 大匙
打碎細黃砂糖 1/2 杯 加3 大匙 白細砂糖 1/2 杯 加3
大匙黑可可粉 5 大匙 無糖可可粉 3
大匙苦甜巧克力 180g香草精 1 大匙中筋麵粉 1 又
3/4 杯
奶油打發, 加入其他材料---除了麵粉,
最後在拌入麵粉.
將麵團在兩張防沾紙中桿平成1/16英吋厚,
用直徑2 ½英吋的餅乾模, 壓出圓形. 壓些花紋,
中心戳一個洞. 冰8-12小時.烤箱預熱至150度C, 烤約25分鐘.