| la composició dels aliments |
| Quins aliments tenen hidrats de carboni? |
| Els cereals (arròs, blat, panís) són rics en hidrats de carboni. Amb el blat, fem la pasta i el pa. També trobem hidrats de carboni als llegums (fesols, cigrons, llenties) i a les patates. Aquests aliments contenen una forma d'hidrats de carboni que anomenem d'absorció lenta. Això vol dir que, quan fem la digestió, els sucres passen més lentament des del tub digestiu a la sang. També hi ha hidrats de carboni en les fruites. Són d'absorció ràpida, és a dir, que passen a la sang més de pressa que els anteriors. Tots aquests aliments poden pujar el sucre. Això no vol dir que no pots menjar-ne. Només necessites saber quina quantitat has de prendre i a quines hores. Els dolços, la mel i el sucre contenen una gran quantitat d'hidrats de carboni d'absorció ràpida. Per tant, són aliments poc recomanables, que s'han de prendre amb molta moderació si tens diabetis. |
| Quins aliments tenen proteïnes? |
| Trobem proteïnes en diversos aliments d'origen animal: la carn, el peix i els ous. També n'hi ha en la llet i en els seus derivats: el iogurt i els formatges. La mantega i la nata no en tenen. Són aliments grassos, encara que venen de la llet. |
| Hi ha proteïnes en diversos aliments vegetals. Els més rics en proteïna són els llegums: fesols, cigrons, llenties, soja. Els cereals també aporten certa quantitat de proteïnes. Són l'arròs, el pa i la pasta. En canvi, les fruites i les verdures tenen quantitats mínimes. |
| Quins aliments tenen greixos? |
| En trobem en aliments d'origen animal, com la carn, el peix i els ous. Ja hem vist que la llet també en conté, així com els seus derivats. Els productes desnatats o descremats en tenen molt poc. Acostuma't a mirar les etiquetes per a saber-ho. Hi ha uns altres greixos que són d'origen vegetal: són els olis. Pots prendre oli d'oliva, de girasol, de panís, etc. |
| Si tens excés de pes, és aconsellable limitar la quantitat de greixos en l'alimentació. No és que tinguen sucre, però aporten molta energia. |
| Si tens el colesterol alt, és important restringir el consum dels greixos de la carn, els ous i la llet. Això no vol dir no tastar-los mai. Pots menjar-ne alguns dies per setmana. En estos casos, els greixos del peix i dels olis vegetals són més recomanables. |
 |
| Què són les calories? |
| La caloria és la unitat que fem servir per a mesurar quanta energia aporta un aliment. Cada persona necessita una quantitat de calories diferent, depenent del sexe, l'edat, el pes i l'activitat física. Els hidrats de carboni i les proteïnes aporten 4 calories per cada gram que en mengem i els greixos n'aporten 9. Quan elaborem un pla d'alimentació, calculem quantes calories li convé menjar a una persona. Després, les repartim entre els diferents grups d'aliments, de manera que es mantinga una proporció adequada de cadascun d'ells. Finalment, les distribuim entre les diferents menjades al llarg del dia segons els horaris laborals o escolars. |
| Quina quantitat convé menjar de cada aliment? |
 |
 |
 |
| S. Boluda, endocrinòleg. |
 |