Perrunillas
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1 kilo de manteca de cerdo
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2 kilos de harina de trigo
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1 docena de huevos
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1 kilo de azúcar
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Canela molida
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Un vasito de anís
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Ralladura de dos limones
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2 paquetes de levadura en polvo
Mezclar la harina con un poco menos del kilo del
azúcar, la levadura, canela y la ralladura de limón.
Añadir la manteca, el anís y los huevos apartando
la mitad de las claras haciendo una masa.
Montar un poco las claras con el azúcar que ha
sobrado.
Modelar las perrunillas en forma de tortas pequeñas
y mojarlas en la clara batida.
Meter al horno hasta que estén tostadas.
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Pestiños
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1 kilo de harina
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200 c.c. de aceite de
oliva (un vaso de caña)
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600 c.c. de vino blanco
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Cáscaras de naranja o limón
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Canela en rama y en polvo
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Clavo
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Anís
Cocer la cáscara, canela, anís y clavo en el vino.
Freír la cáscara en el aceite.
Mezclar la harina con una cucharadita pequeña de
canela molida y una pizca de clavo. Echar el aceite caliente y el vino.
Amasar bien.
Hacer unas bolitas con la masa y aplanarlas con un
rodillo. Doblarlas por dos extremos uniéndolas en el centro con forma de
pestiños y freírla.
Espolvorear con azúcar y canela o pasarlos por miel
templada.
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Torrijas
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Pan del día anterior
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Leche
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1 cucharada de vino moscatel
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Azúcar
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Huevos
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Canela molida
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Aceite
Cortar en pan en rebanadas gruesas.
Mezclar la leche con el azúcar, la cucharada de
moscatel y la canela molida.
Mojar el pan en la leche y pasarlo por huevo
batido.
Freír las rebanadas y colocarlas en una fuente
espolvoreándolas con azúcar y canela.
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