Aquí irán apareciendo algunas costumbres como es la fabricación del jabón casero, métodos de la matanza... Si conoces alguno, por favor, escríbe al correo que se indica en cada página
                                       

                         La Matanza

La matanza es el reflejo de las costumbres de muchos pueblos en la  aprovechan todos los recursos que tienen a su alcance.

Se desarrolla en invierno en los meses de Noviembre - Diciembre o Enero, cuando cesan las lluvias y llegan las heladas, que es el mejor ambiente para que los productos resultantes se almacenen y conserven con mayor garantía.

Al cerdo que se va a sacrificar, que en esta zona llaman "guarro" se le ha ido engordando durante todo el año con los restos de alimentos de las casas y actualmente con piensos preparados. Las carnes que son mas apreciadas son las de los animales que han sido alimentados a base de bellotas, típico de esta zona.

La matanza se realiza en casa familiar o alguna caseta cercana al pueblo que tenga terreno al aire libre para hacer todo el proceso para mayor comodidad. En ella ayudan los familiares y se desarrolla desde muy temprano en el día. Se hace un fuego, se colocan las artesas (recipientes rectangulares de madera), la máquina para picar carne y utensilios necesarios.

Tras acabar con la vida del guarro con un corte en el cuello, se recoge la sangre en barreños, y se va removiendo para que no coagule.

Mientras se hace el sacrificio del animal, van preparando el desayuno y la comida que mas tarde compartirán todos. Lo tradicional es hacer migas acompañadas de café y aceitunas para el desayuno y  las coles de matanza para el almuerzo. A su vez, otros preparan los aliños que van a necesitar mas tarde para preparar los productos como son el chorizo, o la sal para los jamones y las partes que lo necesiten.

Cuando ya ha sido desangrado, se chamusca la piel del guarro y se rasca con cuchillos. Posteriormente se le descuartiza y las tripas son lavadas con agua, sal, vinagre y opcionalmente, rajas de limón para ser utilizadas en la elaboración de los chorizos, morcillas y morcones.

Las partes resultantes se van colocando en las artesas. Los jamones, paletas, lomos y tocino en las artesas con sal para que se curen.

Las carnes de peor calidad y la manteca se usan para hacer los chorizos, salchichón y la morcilla (o mondongo) que lleva, además de sangre, vegetales. Estas carnes se pican en la máquina y luego acomodando un accesorio se van rellenando las tripas para formar el embutido. Y con el hígado se prepara el caldillo (ver Gastronomía).

Mientras se va haciendo las coles para el almuerzo con el espinazo del guarro, se van asando en una parrilla  las costillas y otras carnes.

Finalmente, se lavan los utensilios para usarlos el próximo año, se recogen las artesas en un lugar seco y el embutido se cuelga para que se seque.

Muy resumidamente, esto es en definitiva: la matanza.

Decreto 214/2000, de 10 de Octubre por el que se establecen las normas para el desarrollo de las campañas de sacrificio de cerdos para consumo familiar. Consejería de Sanidad y Consumo. Ver aquí:

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