有病或無藥可醫
吃含抗生素食物 【明報專訊】用抗生素餵養大閘蟹的新聞傳出後，政府官員大派定心丸
說，市民要累積吃九百隻五両重的大閘蟹，才等於服下一粒250毫克的抗生
素「氯霉素」，所以風險不高。 不過，食物含抗生素的最大禍害，不在於吃下的抗生素量多或少，而在於
人們日後生病受細菌侵襲時，或許再沒有有效的抗生素可用。更甚的是，
本港已有實例出現。 感染抗藥性細菌 政府官員的「定心丸」，無疑轉移了食物含抗生素的問題焦點，淡化問題
嚴重性。 香港大學微生物學系副教授何栢良指出，用抗生素餵飼食用禽畜或水產，
可以令牠們身上的細菌具抗藥性。由於很多人類的傳染病來自動物，抗藥
性細菌傳給人類而致病，會很難醫治。 再者，則是很多禽畜用的抗生素與人類所用的，雖非一模一樣，但屬同一
組別。問題是，只要細菌對同組一種抗生素產生抗藥性，同時也對同組其
他抗生素抗藥，人用的亦不能倖免。牽連之廣，就是人類感染某些細菌，
也無藥可用。更甚者，是具體例子已在香港出現。 養殖業濫用抗生素 何栢良指出，雞隻身上的彎曲桿菌（Campylobacter jejuni），已對口奎
諾酮（quinolones）這組抗生素產生抗藥能力。本來，人服quinolones十
分有效，但世界衞生組織的報告指出，自從在家禽身上廣泛使用quinolo-n
es抗生素後，不單牠們身上有抗藥的彎曲桿菌，連帶牠們的肉及人身上也
有抗藥細菌。而人進食未經煮熟的雞肉，感染抗藥的彎曲桿菌而患腸胃
炎，quinolones類別抗生素再無用武之地。 港大微生物學系教授袁國勇稱，九十年代初，港人身上彎曲桿菌對quinl-
nes抗藥的比率是一成半至兩成﹔時至今日，卻達八成。 另一個例子，是抗萬古霉素腸球菌（VRE）的出現，令人類最後一道抗生素
防線萬古霉素（vancomycin）崩潰，也是畜牧業濫用與萬古霉素同類的av-
arcin動物抗生素作為促進生長劑有絕大關係。 還有，何栢良稱，由於用在動物身上的抗生素量很少，細菌抗藥基因早已
在動物腸中存在，隨糞便污染泥土及水等自然資源，於是大自然便成為細
菌抗藥基因的交換場所，接着又污染所種植的蔬菜及水果，人吃後未必即
時患病，但抗藥細菌也與人類腸內的細菌交換基因，最後抗藥細菌在人體
內落地生根。 由此可見，動物或水產用抗生素，早已影響人類健康。 養殖業使用抗生素之多，實在難以想像。中央研究院院士何曼德去年在台
灣大學一場演講上便指出，抗生素抗藥問題除了來自醫用(治病時用的抗)
素外，也來自食物﹕「全世界抗生素使用量中，有一半用於食用動物如雞
、豬與牛的飼料中。」但何栢良稱，有估計指不是一半，而是四分之三。 預防變「下毒」 最近本報報道自內地進口的鱔也被抗生素餵飼。事實上，禽畜業在飼料中
混入抗生素也不是新鮮事。原來抗生素除了用以替家禽等治病外，據世界
衞生組織於一九九七年發表的報告指出，包括抗生素在內的抗微生物藥物
促進食用動物生長及預防患病等用途上。但是，問題也隨之而來﹕ ●動物體內抗藥性細菌會愈多愈多，人類吃下或接觸這些動物後，便會感
染抗藥性細菌﹔ ●動物細菌的抗藥基因會跟人類的細菌基因交換﹔ ●增加人類感染抗藥細菌的機會﹔ ●無論動物或人類，要面對潛在的抗生素治療失效問題。 何栢良稱，科學界反對純為促進生長而把抗生素加入動物飼料中，况且，
並沒有實質證據證明沒病時服用抗生素能令動物快高長大。 上周三的立法會會議上三讀通過《公眾衞生（動物及禽鳥）（化學物殘
餘）規例》，規管食物內抗生素的殘餘量。不過，何栢良指出，本港更需
監察食用動物及生肉中抗藥細菌的制度。