Chiles en Nogada

Bueno, lo prometido es deuda, pero antes de la receta, ¿qué les parece si conocemos un poco de la procedencia de este delicioso platillo cuya receta ha dado la vuelta al mundo con bastante éxito.

Hace 175 años, según cuenta la historia, se sirvieron por primera vez los Chiles en Nogada. La historia de este tradicional platillo data del año 1821, cuando Agustín de Iturbide, principal firmante del acta de Independencia y del Tratado de Córdoba, visitó Puebla. Cuando decidió que iba a celebrar en esa tierra su santo, sus partidarios le preparaon un espléndido banquete, exactamente para el 28 de agosto.

Fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica las encargadas de elaborar, con sus angelicales manos, un platillo que hiciera alegoría a la bandera del Ejército Trigarante. Todo estaba listo, así que hicieron una cuidadosa selección de platillos poblanos, influida por la auforia del espíritu y fervor patriótico reinante en esos días.

En estos platillos, por supuesto, se debían resaltar los tres colores de este estandarte, ya que se trataba de una ocasión especial para agasajar al héroe.

Especialmente para la preparación de los chiles en nogada ellas utilizaron ingredientes de temporada como el chile poblano, nuez de castilla tierna y la deliciosa granada. Los chiles fueron rellenos con carne molida y frutas, posteriormente los sometieron a un baño con la salsa de nuez y fueron decorados con los granos de granada.

También se realizaron algunos de estos chiles capeados y a esos los adornaron con hojas de perejil. Así nacieron los tan famosos Chiles en Nogada.

Asar los chiles hasta que queden negros. Envolverlos en una servilleta húmeda para después quitarles la piel. Abrirlos por la mitad para remover las semillas y las venas. Calentar el aceite, freír el ajo y la cebolla, después la carne y por último los jitomates molidos. Agregarle el caldo y dejar secar hasta que la carne esté tierna.

Una vez frito todo añadir el clavo de olor, la canela y las frutas cortadas en trozos pequeños, las pasas y el acitrón, así como las alcaparras y las aceitunas. Incorporar el azúcar, la sal y el jerez blanco, dejar espesar un poco y retirar del fuego. Dejar enfriar y con esta preparación rellenar los chiles.

Limpiar un día antes las nueces y dejarlas remojar en agua para quitarles el pellejito que las cubre.