Crepas de Huitlacoche
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Otra historia acerca de comida
Una vez, cercano a la navidad, Jorge y yo fuimos invitados a una cena. Nos habían dicho que iba ser semiformal, por lo que llegamos a la casa de la familia que nos invitó con una botella de vino.
Como en toda reunión hubo charla y risas y ya cerca de la hora de pasar a la mesa, me empezó a llegar un delicioso olor, el cual no podía identificar, pero que hacía que mis tripitas se movieras alborotadas por querer probarlo.
Ya en la cena nos sirvieron de entrada un spaghetti al burro, delicioso y que sorprendentemente combinaba perfectamente con el platillo muy mexicano y a la vez internacional, que ibamos a degustar, dicho platillo eran unas deliciosas Crepas de Huitlacoche son exquisito sabor.
Ni tarda ni peresosa, al final de la cena le pregunte a nuestra anfitriona la receta y ella sin nada de envidia me la proporcionó, misma que yo les paso al costo para que se deleiten con este hongo tan preciado en México.
Crepas de Huitlacoche
Ingredientes (para 6):
Crepas
| 1 | taza de harina |
| 1 | taza de leche |
| 2 | huevos |
| 2 | cucharadas de agua fría |
| 1 1/2 | cucharadas de mantequilla |
| sal |
Relleno
| 3 | Huitlacoches grandes |
| 1/2 | cebolla grande |
| 2 | dientes de ajo |
| 1 | cucharada de epazote picado |
| 2 | cucharadas de aceite |
| sal |
Gratinado
| 1 | taza de quesso Gruyére o Oaxaca rallado |
| 1 | taza de crema |
| 1 | cucharada de mantequilla |
Manera de Hacerse:
Crepas:
Se sierne la harina con una pizca de sal, tres veces. Se mezcla el agua
fría con la leche, hervida y a la temperatura ambiente; se agregan los
huevos enteros y se baten con un tenedor. Se incorpora poco a poco la
harina, sin dejar de mover, y se cuela. Se clarifica* 1/2 cucharada de
mantequilla y, una vez fría, se agrega a la pasta. Se deja reposar unos
15 minutos.
Se unta con mantequilla una sartén de 15 centímetros de diámetro,
aproximadamente, y se calienta a fuego moderado. se echa 1 cucharada de
pasta, moviendo la sartén para que se extienda y quede una capa
delgada y uniforme. La crepa debe dorarse ligeramente en 1 minuto. Se
voltea con una espátula y se deja 1 minuto más. Este lado de la crepa
no se dora. Se unta ligeramente con mantequilla la sartén para
cada crepa. Es importante verter siempre la misma cantidad de pasta. Las
crepas se mantienen calientes en un plato sobre agua hirviendo.
Relleno:
Se pica finamente la cebolla y el ajo y se frién en el aceite
hasta que acitronen*. Se añadan el apezote y el huitlacoche picados. Se
sazona con sal y se cocina a fuego moderado durante 15 minutos, con la
cacerola tapada.
Se deja enfriar ligeramente y se rellenan las crepas, doblándolas en 4; se van colocando en un platón refractario untado con mantequilla. Cuando se ha cubierto el fondo del platón con las crepas, se bañan con media taza de crema, se les espolvorea media taza de queso y se agregan trocitos de manatequilla. Se coloca la segunda capa de crepas, se cubre con el resto de la crema, el queso y trocitos de mantequilla. Se hornean a 175oC (350o F) durante 10 minutos, o hasta que gratinen*. Se sirven inmediatamente.
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Saludos desde México!!!
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