Culinária

Os dois elementos principais do complexo culinário ilhéu são o peixe, abundante em nossas águas, e a farinha de mandioca, que os colonizadores açorianos herdaram dos nativos Tupi-Guaranis. Em decorrência da paupérrima agricultura que puderam desenvolver, os açorianos sempre tiveram o caldo de peixe com pirão de água como o prato mais comum em sua mesa. Entretanto, a rica fauna marinha local - apresentando peixes de vários tipos, grandes como a miraguaia, a arraia, a garoupa, pequenos como a manjuva, a pescadinha, o galo, o gordinho, passando por médios como a tainha, a enchova, o paru, o bagre, a corvina, além de grande variedade de moluscos e crustáceos ostras, berbigões, camarões, lulas, lagostas, mariscos, siris, polvos, etc - , propiciou um desenvolvimento maior da rica culinária de frutos-do-mar açoriana. Ela é formada por uma gama variada de ensopados companhada de pratos como o peixe assado na brasa, ou em folhas de bananeira, o siri recheado, o omelete de camarão, o camarão frito e muitos outros.

À mesa açoriana agregaram-se, já nos primórdios da colonização, os elementos do complexo da mandioca. Além da farinha, o cuscuz, o beiju, a própria mandioca assada, frita ou cozida, herdados da tradição Carijó. Mas a mesa do ilhéu não se fez apenas de mandioca e frutos-do-mar. A condição portuária do Desterro proporcionou relações culturais de razoável intensidade, por exemplo, com as zonas gaúchas de pastoreio.O resultado disso, na culinária local, foi a grande difusão do consumo de produtos como o charque e a lingüiça.

Pelo menos dois outros traços são bastante distintivos da culinária ilhoa: um, é a utilização de grande quantidade de temperos verdes (cebolinha, salsa, orégano, a indispensável alfavaca) e de fortes doses de vinagre; outro, e a mistura do salgado com o doce, comum no feijão temperado com bananas, no mamão ensopado, no aipim com melado.

(Caderno de Cultura e Educação - Roteiro das Manifestações Culturais do Município de Florianópolis - 1995)