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Bioquímica

Estrutura dos lipídeos

Os lipídeos são misturas de ésteres, os quais podem ser separados em:

1. Parte alcoólica: glicerina ou glicerol.

• Parte ácida: ácidos graxos superiores (com mais de 10 carbonos na molécula).

Onde “R” é um radical alifático. Ex.:

– Ácido palmítico

– Ácido esteárico

– Ácido oléico

Por contribuírem com 90% da massa total da molécula de um lipídeo e por serem a fração capaz de reagirem, os ácidos graxos influenciam sobremaneira a característica dos lipídeos.