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Bioquímica

Classificação dos ácidos graxos

Os ácidos graxos (AG) podem ser classificados em:

AG saturados

• Ácidos de cadeia linear, com um número de carbonos que varia de 4 a 30, unidos por ligações simples.

• Alto ponto de fusão e, portanto são sólidos a temperatura ambiente.

• Predominantemente de origem animal (gorduras: manteiga, banha porco,...).

• Ex.: acido láurico (), mirístico (), palmítico () e esteárico ().

Há três maneiras de se representar um ácido graxo saturado. Veja, logo abaixo, o exemplo do ácido palmítico.

OU

OU

AG insaturados

• Ácidos de cadeia linear, com um número de carbonos que varia de 10 a 24, unidos entre si por um número variável de duplas ligações.

• Baixo ponto de fusão e, portanto líquidos a temperatura ambiente. Quanto mais insaturado, menor o ponto de fusão.

• Predominantemente de origem vegetal (óleos: soja, milho, canola, algodão).

Alguns ácidos graxos insaturados, e suas fontes estão citados a seguir:

• Ácido oléico () – óleo de oliva

• Ácido linoleico () – largamente distribuído. Conhecido como Ômega 6.

• Ácido linolênico () – óleo de soja. Conhecido como Ômega 3.

• Ácido araquidônico () – presente em algumas gorduras vegetais.

Onde:

• O primeiro número indica quantos átomos de carbono existem na estrutura do ácido graxo; para o ácido oléico, este número é 18.
• O segundo indica a quantidade de duplas ligações presentes na estrutura de um ácido graxo; para o ácido oléico, este número é 1.
• O símbolo indica o sistema de numeração delta, que indica a posição da dupla ligação, começando a contar do carbono da carboxila; para o ácido oléico, a dupla ligação está localizada no carbono 9.
• Também existe o sistema de numeração ômega (), onde se começa a contar do carbono mais distante da carboxila. Este sistema não é oficial.

Exemplo de estrutura:

Ácido oléico

OU