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VEGETARIANAS
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conosco. Ela será publicada e você receberá todos os créditos.
A 
Abóbora assada com mel
Corte a abóbora em pedaços grandes (é melhor usar moranga bem enxuta).
Leve ao forno em uma assadeira com a casca sem as sementes. Regue os pedaços da
moranga com mel, quando já estiverem amolecendo. Faça uns furos nos pedaços
para que o mel penetre. Deixe no forno até ficarem bem macios
Elisa Biazzi -Delícias
Vegetarianas
Ed. Expressão e
Cultura
Abobrinhas recheadas com castanha de cajú
Ingredientes |
Modo de fazer |
4 abobrinhas
cortadas ao meio no sentido do comprimento
3 colheres
de castanha de caju quebradinhas
4 dentes de
alho
1 cebola
picada
um pouquinho
de oregano
3 tomates
picadinhos
1/2 xícara
de farelo de pão
sal a gosto |
Misture a
castanha de caju quebradinha com os temperos, o farelo de pão e o óleo
de oliva. Tire as sementes das abobrinhas, coloque o recheio e leva para
assar em fôrma refratária. Regue ligeiramente com óleo de oliva,
tampe com papel-alumínio e deixe em temperatura média. Quando estiver
sensível ao garfo, retire o papel-alumínio e deixe por mais uns 5
minutos. |
Elisa Biazzi -Delícias
Vegetarianas
Ed. Expressão e
Cultura
B 
Biscoitos de trigo integral
Ingredientes |
Modo de fazer |
1/2 xícara de amêndoas
1/2 xícara de suco de maçã
2 colheres de mel
4 colheres de óleo de canola
1 pitadinha de sal |
Misture os ingredientes e
bata no liquidificador. Coloque numa tigela e vá acrescentando trigo
integral e mexendo com as mãos até obter uma massa moldável. Faça
bolachinhas finas. Coloque em fôrma untada e leve para assar em forno a
180oC por 20 a 30 minutos. |
Elisa Biazzi -Delícias
Vegetarianas
Ed. Expressão e
Cultura
Bolo 4 frutas
Ingredientes |
Modo de Fazer |
4 xícaras de farinha fina
1 colher de fermento
biológico instantâneo
2 colheres de sopa de mel
1 colher de baunilha
1 pitada de sal
1 xícara de
castanhas-do-pará bem moídas (bata no liquidificador para moê-las
2 xícaras de suco de maçã
doce morno, ou água adoçada com estévia
1 xícara de pêssegos ou
nectarians picadinhas
1/2 xícara de passas
1 xícara de maçã
(picadinha em cubos)
1 xícara de banana
(picadinha em cubos)
6 colheres de sopa de óleo
de canola |
Misture bem os ingredientes
secos e o fermento. Junte os outros componentes e vá acrescentando o
suco de maçã morno. Amasse bem, deixe a massa dobrar de volume e leve
para assar em forno pré-aquecido a 200oC. Depois de frio, recheie e
cubra com o creme de sua preferência.
Você pode colocar na forma
em camadas.
Reparta a massa em 4 partes e
monte o bolo:
1o camada - massa
2o camada - maçã
3o camada - massa
4o camada -
pêssego
5o camada - massa
6o camada - banana
7o camada - massa
com passas |
Elisa Biazzi -Delícias
Vegetarianas
Ed. Expressão e
Cultura
C 
Creme de Abobrinha
Ingredientes |
Modo de Fazer |
1 xícara de purê de
abobrinha
1/2 cebola
sal e limão a gosto
1/2 xícara de cheiro-verde
picadinho
2 dentes de alho
4 colheres de óleo de oliva |
Bata no liquidificador todos
os ingredientes, menos o cheiro-verde, que você pode acrescentar depois |
Elisa Biazzi -Delícias
Vegetarianas
Ed. Expressão e
Cultura
Cuscuz Paulista
Ingredientes |
Modo de Fazer |
2 xícaras de palmito
1 xícara de cogumelos
1 xícara de milho verde
1 xícara de glúten
picadinho (bem temperado)
8 tomates maduros
2 cebolas médias
4 a 5 dentes de alho
2 xícaras de cheiro-verde
1/2 colher de orégano ou
manjerona
1/2 kg de farinha de milho
1/2 xícara de azeitonas bem
picadinhas
1 xícara de leite de coco
4 colheres de sopa de óleo
de oliva |
Pique o palmito em rodelas
não muito finas. Leve ao fogo numa panela 2 tomates picadinhos, cebola,
alho e sal a gosto. Quando estiverem macios, reserve. Faça o mesmo com
o milho verde. Com o restante dos tomates e o creme de gergelim, faça
um molho para cozinhar os cogumelos. Junte a farinha de milho, o palmito
e seu caldo, o milho verde, o molho de cogumelos e o glúten. Acrescente
azeitonas picadinhas, leite de coco e 2 xícaras de cheiro-verde. Deixe
o cuscuz cozinhar no vapor em cuzcuzeira própria. Na falta, coloque a
massa numa escorredeira de macarrão. Adapte a escorredeira a uma panela
e tampe as frestas da panela com uma massa feita de farinha de trigo e
água. Cubra o cuscuz com um pano de prato úmido para segurar o vapor.
Deixe por 30 a 50 minutos. |
Elisa Biazzi -Delícias
Vegetarianas
Ed. Expressão e
Cultura
D 
E 
Enroladinhos de Laranja
Ingredientes |
Modo de Fazer |
1 xícara de trigo branco
1/2 xícara de aveia
1/2 xícara de farinha de
soja
1/2 xícara de mel
2 colheres de tahine
1/3 de xícara de óleo de
canola
1 colher de casca de laranja
ralada
1/3 de xícara de suco de
laranja |
Misture os ingredientes muito
bem, acrescente mais suco de laranja, se a massa estiver dura. Abra com
um rolo na espessura de menos de 0,5 cm (fina). Corte em quadradinhos de
4 cem. Dobre um dos lados, unindo as duas pontas. Coloque uma
colherzinha de geléia de laranja em cada bolachinha. Asse em forno
médio a 175oC. |
Elisa Biazzi -Delícias
Vegetarianas
Ed. Expressão e
Cultura
Espaguete com creme
Ingredientes |
Modo de fazer |
1/2 kg de espaguete
1 palmito picadinho
1 xícara de ervilhas verdes
cozidas em água e sal
3 tomates picadinhos
1 cebola picadinha
alho a gosto
1 pires de cheiro-verde
picadinho
2 xícaras de leite de soja
2 colheres de sopa de farinha
de trigo |
Cozinhe o macarrão,
escorra-o, lave com água e reserve. Leve o palmito ao fogo numa panela
com os temperos, menos o cheiro-verde. Tampe a panela e deixe o fogo
baixo. Quando o palmito estiver macio, bata no liquidificador. Leve o
leite de soja, o cheiro-verde e a farinha de trigo ao fogo, mexendo com
uma colher de pau até o creme encorpar. Desligue o fogo, junte as
ervilhas e cubra o espaguete. |
Elisa Biazzi -Delícias
Vegetarianas
Ed. Expressão e
Cultura
F 
Feijoada de Feijão-Preto
Ingredientes |
Modo de Fazer |
1/2 kg de feijão preto
(deixado de molho à noite)
2 xícaras de glúten picado
em tirinhas
2 xícaras de salsicha
vegetal picada em 4
2 cenouras cortadas em 4
1/2 xícara de nabo picado no
sentido do comprimento e ao meio
1/2 xícara de talo de acelga
picado em quadradinhos
2 folhas de louro
2 cebolas
4 dentes de alho
3 colheres de óleo de oliva
ou canola |
Corte todas as hortaliças em
pedaços pequenos. Cozinhe o feijão por 20 minutos. Faça um refogado
com os legumes e o alho e junte ao feijão quase cozido. Deixe no fogo
por mais 30 minutos. |
Elisa Biazzi -Delícias
Vegetarianas
Ed. Expressão e
Cultura
G 
Glúten com Champignon
Ingredientes |
Modo de Fazer |
3 xícaras de glúten já
cozido e cortado em tiras não muito grossas (já deixado no tempero de
alho, pouco limão, sal e orégano)
1 xícara de ervilhas verdes
cozidas na água e sal
1 xícara de cogumelos
3 xícaras de tomates maduros
picadinhos
1 xícara de abóbora madura
ralada
4 cenouras cortadas no
sentido do comprimento e ao meio
1 pimentão vermelho picado
em tirinhas
1 cebola picada em rodelas
1 cebola picadinha
alho e sal a gosto
4 colheres de óleo de oliva |
Numa panela junte o tomate, a
cebola picadinha, a abóbora ralada, o sal a gosto e 2 xícaras de
água. Quando o tomate estiver derretendo, junte os cogumelos, o alho e
o óleo de oliva a gosto. Deixe mais um pouquinho no fogo, desligue e
reserve. Numa assadeira, coloque o glúten, a cenoura e o óleo de
oliva. Leve ao forno quente até que o glúten fique dourado. Retire da
assadeira, junte as cebolas em rodelas, as ervilhas, o pimentão
vermelho em tiras e o molho de cogumelo. Deixe mais uns 10 a 15 minutos
no forno e sirva. |
Elisa Biazzi -Delícias
Vegetarianas
Ed. Expressão e
Cultura
Granola de Aveia
Ingredientes |
Modo de Fazer |
4 xícaras de aveia
1/2 xícara de trigo integral
2 xícaras de flocos de milho
1/2 xícara de mel
1/2 xícara de castanhas
(amêndoas, avelãs, pecãs ou gergelim) picadinhas
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de
castanhas-do-pará
1 xícara de suco de maçã
4 colheres de óleo de oliva
1 xícara de passas de uva |
Bata as castanhas-do-pará
com suco de maçã, mel, óleo de oliva e sal. Misture a aveia com o
trigo e as castanhas quebradinhas. Vá despejando o creme com as
castanhas, mexendo muito bem com as mãos para que a massa fique úmida
por igual. Espalhe numa assadeira em camada de 1 centímetro. Leve ao
forno aquecido a 150oC, deixe por 15 minutos. Abra o forno e
mexa a granola com uma colher de pau, deixe até corar (uns 10 a 15
minutos). Retire do forno e acrescente os flocos de milho e as passas.
Quando esfriar, guarde em latas bem fechadas. |
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Ed. Expressão e
Cultura
H 
Hambúrger de PVT e Soja
Ingredientes |
Modo de Fazer |
2 xícaras de soja cozida e
amassada
2 xícaras de PVT deixado de
molho em água temperada com alho e sal (e bem escorrido)
1 xícara de farinha de trigo
2 tomates sem pele picadinhos
3 dentes de alho
1 cebola picadinha
1/2 xícara de salsinha
1 colher de chá de orégano
sal a gosto
6 colheres de óleo de oliva |
Misture os ingredientes muito
bem com as mãos até a massa se tornar homogênea. Modele os
hambúrgueres e leve-os para assar em forno moderado |
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Vegetarianas
Ed. Expressão e
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I 
J 
K
Kuchen (Cuca)
Ingredientes |
Modo de Fazer |
1/2 kg de farinha de trigo
branca
1/2 kg de farinha de trigo
integral
2 colheres de sopa de
fermento
1/2 xícara de glúten
1/2 colher de sal
6 colheres de sopa de óleo
1 xícara de
castanhas-do-pára moídas
6 colheres de mel
1 xícara de passas com
sementes (passas em rama) ou tâmaras moídas
41/2 xícaras de água morna
(o suficiente para dar consistência meio pegajosa à massa) |
Junte os ingredientes, bata
bem e deixe descansar até dobrar de volume. Se você usar fermento
biológico instantâneo, não precisa deixar a massa descansar. Amasse
muito bem e acrescente um pouco mais de farinha de trigo para que a
massa se desprenda levemente das mãos. Com as mãos, estenda em cada
assadeira um pouco de massa na espessura de 1 centímetro. Forre com
bananas cortadas em tiras ou maçãs, etc. Regue com mel e polvilhe a
farofa por cima. Deixe crescer e leve ao forno quente. |
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Ed. Expressão e
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L 
Leite de Soja Especial
Ingredientes |
Modo de Fazer |
2 xícaras de leite de soja
1/2 xícara de leite de aveia
mel ou adoçante a gosto
1 pitadinha de sal
raspinhas de limão |
Misture os ingredientes e
sirva gelado ou quente |
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Ed. Expressão e
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M 
Maionese de Tofu
Ingredientes |
Modo de Fazer |
1 xícara de tofu escaldado
em água fervendo e escorrido
2 colheres de leite de soja
em pó
3 colheres de óleo de oliva
1 colherzinha de chá de
alecrim
suco de 1 limão
2 colheres de cebola branca
picada
1 colherzinha de orégano
sal a gosto |
Junte os ingredientes e passe
pelo liquificador |
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Vegetarianas
Ed. Expressão e
Cultura
Muffins de Amora
Ingredientes |
Modo de Fazer |
Massa:
2 xícaras de semolina
2 xícaras de farinha de
trigo integral
4 xícaras de farinha de
trigo branca
4 xícaras de suco morno de
maçã doce ou água adoçada com estévia
6 colheres de sopa de óleo
de canola
1/2 xícara de glúten
1/2 colher de sal
3 colheres de tahine
2 colheres de sopa de casca
de laranja ralada
1 xícara de amêndoas ou
castanhas-do-pará moídas grosseiramente
2 colheres de sopa de
fermento biológico instantâneo
Doce de Amora:
3 xícaras de amora (ou
moranguinhos, ou framboesas)
1 xícara de mel |
Doce de amora:
Misture as frutas com o mel e
deixe ao fogo até o caldo encorpar.
Massa:
Junte as farinhas ao
fermento, misture bem. Acrescente todos os outros ingredientes, menos o
doce de amora, e vá despejando o suco de maçã morno. Amasse muito bem
e vá colocando um pouco de massa em forminhas de empada ou forminhas
próprias para muffins. Acrescente uma colher de doce de amora com um
pouco de calda vermelha grossa e cubra com outro pouquinho de massa.
Deixe crescer e leve para assar em forno já aquecido a 200oC. |
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Ed. Expressão e
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N 
O 
P 
Q 
R 
S 
Salada de cenoura com repolho e nozes
Ingredientes |
Modo de fazer |
porções iguais de cenoura
ralada e repolho cortado bem fininho
1 xícara de tomate picado
1 cebola picada
2 colheres de sopa de óleo
de oliva
limão e sal a gosto
1/2 xícara de nozes ou pecã |
Misture todos os ingredientes
e sirva |
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Ed. Expressão e
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Sopa Italiana
Ingredientes |
Modo de Fazer |
4 batatas picadas em quatro
3 cenouras cortadas em
rodelas
1 chuchu picadinho
3 colheres de salsinha picada
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
4 tomates picadinhos sem pele
1/4 de repolho
2 folhas de louro
3 colheres de óleo de oliva
8 xícaras de água
sal a gosto
2 xícaras de feijão cozido
1 1/2 xícara de macarrão de
semolina |
Junte os ingredientes e
deixe-os cozinhar com a panela tampada. Quando estiverem macios,
acrescente 2 xícaras de feijão batido no liquificador com 3 xícaras
de água. Quando ferver, junto 11/2 xícara de macarrão de semolina e 3
colheres de sopa de salsinha picadinha. |
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Vegetarianas
Ed. Expressão e
Cultura
Salada de Rabanetes e Broto de Alfafa
Ingredientes |
Modo de Fazer |
1 xícara de rabanetes
picadinhos em 4 pedaços
2 xícaras de repolho
picadinho fino
1 xícara de tomate picadinho
1 xícara de broto de alfafa
1/2 xícara de cebola
picadinha fina |
Tempere com o creme de
abobrinha |
Elisa Biazzi -Delícias
Vegetarianas
Ed. Expressão e
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T 
Talharim à bolonhesa
Ingredientes |
Modo de fazer |
massa:
1 kg de talharim
molho:
2 xícaras de água
5 tomates maduros sem pele
2 xícaras de gluten moído
manjerona
1 pimentão vermelho picado
1 colher de chá de orégano
2 cebolas picadinhas
4 a 5 dentes de alhos moídos
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite
de oliva |
massa: Cozinhe o
talharim em 2 litros de água fervendo, temperada com sal. Deixe
"ao dente". Escorra e cubra com o molho à bolonhesa
molho: Coloque todos
os ingredientes numa panela, menos o óleo de oliva e o alho. Quando o
molho estiver encorpado, junte o alho e o óleo. Deixe mais 5 minutos e
desligue o fogo. |
Elisa Biazzi -Delícias
Vegetarianas
Ed. Expressão e
Cultura
U 
V 
X 
Z 
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