Caséine

A partir de cette page, vous pouvez accéder à un ensemble de documents techniques qui couvrent divers aspects de la technologie fromagère:

• des "recettes" de fromages à pâte pressée, croûte fleurie, etc.;

• des données concernant la présure ainsi que les divers types de ferments, leur utilité, leurs associations, les arômes qu'ils développent;

• des informations à propos du nettoyage et de la désinfection: quels types de produits employer et comment, quelles sont les étapes d'un nettoyage efficace, etc.