Filet de bison poêlé à l'érable*

Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
4
4
1/4
4
50
1
filets mignons de 150 g
c. à soupe de sirop d'érable
litre de fond de gibier ou demi glace
c. à soupe de crème 35%
g de beurre
verre (6 oz) de vin rouge
Sel et poivre

Préparation:
1. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y placer les filets mignons.
2. Faire colorer. Retirer les filets de la poêle.
3. Déglacer avec le vin.
4. Laisser réduire de moitié, ajouter le sirop d'érable, le fond de gibier, la crème 35% et faire réduire de moitié.
5. Ajouter le sel et le poivre à la dernière minute (ajoutés avant la réduction, la sauce deviendrait trop salée et trop poivrée!).

*Recette de M. Christian Lestriez



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