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COMPOSICION DE LA LECHE
COMPOSICION

LA LECHE en general, esta compuesta por agua, grasas, proteínas, azúcares, vitaminas y sales minerales, además de otras sustancias que estan presentes en menor concentración y que en conjunto forman un sistema Fisicoquímico relativamente estable,esto se debe a que todos los constituyentes se encuentran en equilibrio, estableciendo tres estados de disperción .

COMPOSICION DE LAS LECHES DE VACA Y HUMANA
COMPOSICIONVACAHUMANA
SOLIDOS TOTALES12.50012.70
Proteínas3.250 %1.500 %
Caseínas2.780 %0.600 %
Del suero0.470 %0.900 %
Alfa-lactoalbúminas0.063 %0.235 %
Beta-lactoglubulinas0.251 %0.000 %
Inmunoglobulinas0.051 %0.152 %
Seroalbúminas0.040 %0.083 %
Lactoferrinas0.038 %0.235 %
Lisozimas0.000 %0.000 %
Otras0.027 %0.108 %
Grasas3.500 %4.100 %
Hidratos de Carbono4.910 %6.900 %
Lactosa4.700 %6.710 %
Sales Minerales0.840 %0.200 %




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