NATAMICINA
LA NATAMICINA, es una sustancia incolora, inodora e insípida.
Muy eficaz en cantidadas sumamente pequeñas contra todos los hongos y levaduras ,
que pueden presentarse en los productos alimenticios.
La natamicina, carece de
acción antibacteriana y , por lo tanto, no interfiere en los procesos naturales
de maduración del queso, jamón curado y embutidos secos. La prevención
del crecimiento de hongos es cada vez más importante, ya que cada día aumenta
la evidencia de que algunos hongos, presentes en los productos alimenticios, no únicamente
producen micotoxinas, sino además éstas son carcinogénicas
La natamicina, es una sustancia que se obtiene en forma cristalizada; carece de de
color, olor y sabor, es muy estable.
A temperatura ambiente, se disueleve aproximadamente 50 mg en 1 lt de agua . Es sensible
a los oxidantes y a la radiación ultravioleta.
Es muy activa contra prácticamente todos los hongos y levaduras. pero no frente
a los virus, bacterias y otros microorganismos.
Su estabilidad puede verse afectada por: acidez, temperatura, luz, oxidantes y metales pesados,
por lo que se recomienda evitar este tipo de factores. A un pH inferior a 3 y superior a 9,la
natamicina es menos estable. Una suspensión acuosa de natamicina, puede soportar una
temperatura de 50 ° C duranate varios días sin que se aprecie ningún efecto.
Puede incluso, resistir un calentamiento de 100 ° C durante algunas horas.
En caso de preferir la aplicación por inmersión o rociado, se recomienda preparar
suspenciones con el 0.1 al 0.5 % de natamicina.
La Natamicina, a concentraciones tan bajas, de 0.0005 % (5 mg / kg de producto)
garantiza que los productos alimenticios permanescan libres de hongos y levaduras por un
largo tiempo. La natamicina, no implica ningún peligro para la salud humana; además
permanece en la superficie del alimento (zona en la que crecen este tipo de microorganismos),
sin penetrar a su interior.
SENSIBILIDAD DE LOS HONGOS A LA NATAMICINA
concentración mínima microgramos / ml
| Aspergillus chevalieri 4298 | 0.63 |
| Aspergillus clavatus | 1.00 |
| Aspergillus flavus CBS 67 | 6.00 |
| Aspergillus flavus BB 67 | 4.50 |
| Aspergillus flavus Madagascar | 5.00 |
| Aspergillus flavus Port Lamy | 5.00 |
| Aspergillus nidulans | 1.00 |
| Aspergillus niger | 1.80 |
| Aspergillus ochraceus 4069 | 2.50 |
| Aspergillus oryzae | 10.0 |
| Botrytis cinerea | 25.0 |
| Fusarium sp | 10.0 |
| Gloeosporium album | 2.50 |
| Mucor mucedo | 5.00 |
| Penicillum chrysogenum | 1.30 |
| Penicillum digitatum | 2.50 |
| Penicillum expansum | 5.00 |
| Penicillum islandicum | 1.10 |
| Penicillum notatum 4640 | 5.00 |
| Penicillum roqueforti | 10.0 |
| Rhizopus oryzae 4758 | 10.0 |
SENSIBILIDAD DE LAS LEVADURAS A LA NATAMICINA
concentración mínima microgramos / ml
| Brettanomyces bruellensis | 1.50 |
| Candida albicans | 2.00 |
| Candida guilliermondii | 3.00 |
| Candida vini | 1.00 |
| Hansenula polymorpha | 1.00 |
| Kloeckera apiculata | 3.00 |
| Saccharomyces bailii | 1.00 |
| Saccharomyces bayanus | 1.00 |
| Saccharomyces cerevisiae 8021 | 2.50 |
| Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus | 2.50 |
| Saccharomyces exiguus | 2.50 |
| Saccharomyces ludwigii 0339 | 2.50 |
| Saccharomyces rouxii 0562 | 5.00 |
| Saccharomyces sake 0305 | 5.00 |
| Torulopsis candida | 2.00 |
| Torulopsis lactis condensi | 3.00 |
La presentación es en boltellas de 1 Kg, y es estable durante dos años, en
lugares secos, frescos, no húmedos y sin exposición directa a la luz solar.
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