ACIDO PROPIONICO es un líquido corrosivo por lo que
resulta preferible usar sus sales; es más efectivo a medida que se reduce el
pH. Tiene una dosis letal media de 4.29 g/Kg en forma oral para ratas y su
efecto tóxico sobre los hongos se debe a que éstos no pueden usar
ácidos de tres átomos de carbono.
Los propionatos más empleados son los de sodio y los de calcio, con
solubilidades de 1 g/ml y 0.33 g/ml, respectivamente, actúan bien hasta un pH de 6
contra hongos en quesos y en frutas deshidratadas, específicamente evitan
el crecimiento de del Bacillus mesentericus causante de la alteración
glutinosa que da origen al pan hilante. La dosificación recomendada es de
0.3 % en peso , y no causa ningún daño en el hombre ya que lo
metaboliza como cualquier otro ácido graso.
ESPECIFICACIONES TECNICAS PROPIONATO DE SODIO
PRESENTACION:
Bolsas de papel kraft con bolsa interior de polietileno, conteniendo 25 Kg. netos.
GENERALIDADES:
Aditivo Alimenticio.
CARACTERISTICAS SENSORIALES:
ASPECTO:
Polvo fino.
COLOR:
Blanco.
OLOR:
Ligero característico.
SABOR:
Salado.
CARACTERISTICAS FISOCOQUIMICAS:
HUMEDAD:
1.0 % máximo Termobalanza
PUREZA (BASE SECA)
99 % mínimo FCC III 296
SOLUBILIDAD (EN AGUA A 25 C)
Buena
pH (1 %)
8.0 - 10.5 (sol. 10 % )
ALCALINIDAD (COMO NaOH):
Correcta FCC III 296
METALES PESADOS (COMO Pb)
10 ppm máximo FCC III 297
ARSENICO:
3 ppm máximo FCC III 296, 464
GRANULOMETRIA:
Malla 100 100 % .
MATERIA EXTRAÑA:
FRAGMENTOS DE INSECTOS:
Negativo en 50 g AACC 28-41 A
PELOS DE ROEDOR:
Negativo en 50 g AACC 28-41 A
ALMACENAMIENTO:
Se recomienda almacenarlo en lugar seco y fresco. Mantener el saco cerrado para evitar que se pueda contaminar.
NIVELES DE USO:
0.30 % máximo en alimentos y bebidas.
ESTADO LEGAL:
Este producto es considerado como seguro, y su uso debe de ser declarado en la etiqueta.
El propionato de calcio, al igual que el de sodio, es efectivo para prevenir el
desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos, sin inhibir la acción de levadura panificable , por lo que es ideal para los productos leudados por ella, no así para los productos leudados con polvo para hornear ya que interfiere con los agentes químicos . Principalmente se recomienda para pan francés y bizcochería porque contribuye al suministro de calcio y a la sustitución de sodio.
ESPECIFICACIONES TECNICAS PROPIONATO DE CALCIO
PRESENTACION:
Bolsas de papel kraft con bolsa interior de polietileno, conteniendo 25 Kg. netos.
GENERALIDADES:
Aditivo Alimenticio.
CARACTERISTICAS SENSORIALES:
ASPECTO:
Polvo granular.
COLOR:
Blanco.
OLOR:
Ligero a ácido propiónico.
SABOR:
Característico.
CARACTERISTICAS FISOCOQUIMICAS:
HUMEDAD:
5.0 % máximo FCC 3 Ed. 552V
PUREZA (BASE SECA)
98 % mínimo FCC 3 Ed. 61
pH (1 %)
8.0 - 10.0 FCC 3 Ed. 532
ARSENICO (COMO As):
3 ppm. máximo FCC FCC 3 Ed. 464
METALES PESADOS (COMO Pb)
10 ppm máximo FCC 3 Ed. 512
FLUORURO:
0.003 % máximo FCC 3 Ed. 510
MAGNESIO (COMO MgO):
Pasa la prueba FCC 3 Ed. 61 .
SUSTANCIAS INSOLUBLES:
0.02 % máximo FCC 3 Ed. 61
GRANULOMETRIA:
100 % pasa la malla 100 USBS FCC 3 Ed. 537.
MATERIA EXTRAÑA:
FRAGMENTOS DE INSECTOS:
Negativo en 50 g AACC 28-41 A
PELOS DE ROEDOR:
Negativo en 50 g AACC 28-41 A
ALMACENAMIENTO:
Se recomienda almacenarlo en lugar seco y fresco. Mantener el saco cerrado para evitar que se pueda contaminar.
NIVELES DE USO:
0.30 % máximo en alimentos y bebidas
ESTADO LEGAL:
Este producto es considerado como seguro, y su uso debe de ser declarado en la etiqueta.
NOTA: Toda la información
contenida en este artículo, es de buena fe. Y es el resultado de varios
años de investigación, experiencia y trabajo directamente en las diferentes plantas
productoras .
Esta información es solamente para ofrecer una orientación de las características del producto o la
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