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大同老餅家： ．傳統餅家賣餅及造餅面貌 根據元朗大同老餅家在舖外張貼的報章雜誌剪報上的資料及親身觀察，可以略窺傳統餅家賣餅及造餅的情況：傳統餅家由於人手少，生產量受到限制，一般中秋節前老師傅則在中秋前回來幫手做月餅，加班應付月餅的需求，並保存傳統風味。 大同曾試過在中秋前，師傅只在早上五時至八時稍事休息，連續七日通宵造餅。以往，老客人每年中秋都會入元朗來購買大同的月餅，需要派飛給輪候月餅的顧客以免擠塞及混亂。 大同老餅家認為好的月餅是：無加防腐劑，餅皮軟滑，餡皮分不出，打開餅盒會有香味。 大同餅家對自己月餅的要求是不用機器生產，因為做不到人手包餡的好處：皮薄而不穿。他們更屢創先河，餅店在廿多年前首用生油而不用豬油，更首創榴槤月餅，亦曾試用代糖做月餅，以迎合健康飲食的潮流，卻因效果不佳而放棄。 |
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